食品擠壓理論與技術(shù)（上卷）

內(nèi)容概要

本書著重對(duì)大豆蛋白和花生蛋白的擠壓組織化技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究和闡述。包括擠壓參數(shù)對(duì)產(chǎn)品組織化質(zhì)量的影響，大豆異黃酮在擠壓過程中的變化，擠壓對(duì)花生蛋白中蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂、礦物質(zhì)等組分的影響等。    本書適合于從事食品分析、食品加工領(lǐng)域的工作人員、食品企業(yè)的研發(fā)人員、大中專院校研究人員以及食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生使用。

作者簡(jiǎn)介

魏益民，博士，教授，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院一級(jí)崗位杰出人才，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長。在谷物化學(xué)、糧食工程和植物蛋白質(zhì)資源利用方面做了大量的基礎(chǔ)與應(yīng)用工作，并在植物蛋白質(zhì)及淀粉性質(zhì)的研究、食品擠壓理論與技術(shù)等研究領(lǐng)域取得了創(chuàng)新性研究成果。近

書籍目錄

第一篇　大豆蛋白擠壓組織化技術(shù)　第一章　大豆蛋白及其擠壓組織化技術(shù)綜述　　第一節(jié)　研究的目的和意義　　第二節(jié)　國內(nèi)外研究概況    　一、大豆與大豆蛋白工業(yè)　    二、食品擠壓技術(shù)  　  三、大豆蛋白擠壓組織化研究進(jìn)展　    四、擠壓組織化機(jī)理研究進(jìn)展  　  五、擠壓過程中的停留時(shí)間分布和營養(yǎng)成分變化動(dòng)力學(xué)　　第三節(jié)　存在的問題　第二章　高水分?jǐn)D壓組織化過程中的系統(tǒng)參數(shù)模型研究　　第一節(jié)　引言　　第二節(jié)　材料與方法    　一、試驗(yàn)材料　    二、試驗(yàn)設(shè)備　    三、擠壓試驗(yàn)　    四、系統(tǒng)參數(shù)的獲得和推導(dǎo) 　　 五、試驗(yàn)設(shè)計(jì)　　  六、統(tǒng)計(jì)分析方法　　第三節(jié)　結(jié)果與分析　    一、操作參數(shù)對(duì)壓力的影響    　二、操作參數(shù)對(duì)扭矩的影響  　  三、操作參數(shù)對(duì)單位機(jī)械能的影響    　四、系統(tǒng)參數(shù)的回歸模型　    五、系統(tǒng)參數(shù)問的相關(guān)性　　第四節(jié)　討論　　第五節(jié)　小結(jié)　第三章　高水分?jǐn)D壓組織化工藝參數(shù)對(duì)目標(biāo)參數(shù)的影響　　第一節(jié)　引言　　第二節(jié)　材料與方法    　一、試驗(yàn)材料　    二、試驗(yàn)設(shè)備  　  三、試驗(yàn)方法    　四、試驗(yàn)設(shè)計(jì)　　第三節(jié)　結(jié)果與分析    　一、操作參數(shù)對(duì)組織化的影響　    二、操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品色澤的影響  　    三、操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品硬度的影響  　    四、操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品彈性的影響  　    五、操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品咀嚼度的影響　    六、操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品黏著性的影響　    七、操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品吸水率的影響  　  八、操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品含水量的影響    　九、操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)量的影響　    十、系統(tǒng)參數(shù)與目標(biāo)參數(shù)的相關(guān)性分析　　第四節(jié)　討論　　第五節(jié)　小結(jié)　第四章　產(chǎn)品的綜合評(píng)價(jià)與工藝參數(shù)優(yōu)化　　第一節(jié)　引言　　第二節(jié)　基于因子分析的綜合評(píng)價(jià)模型    　一、因子分析模型　    二、基于因子分析的綜合評(píng)價(jià)模型  　  三、工藝參數(shù)的多目標(biāo)優(yōu)化　　第三節(jié)　結(jié)果與分析    　一、各產(chǎn)品特性指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系　    二、擠壓產(chǎn)品目標(biāo)參數(shù)的因子分析  　  三、綜合評(píng)分的逐步回歸模型    　四、基于綜合評(píng)分的工藝參數(shù)的優(yōu)化　　第四節(jié)　討論　　第五節(jié)　小結(jié)　第五章　大豆蛋白高水分?jǐn)D壓的停留時(shí)間分布研究  　第一節(jié)　引言　  第二節(jié)　材料與方法  　  一、試驗(yàn)材料    　二、試驗(yàn)設(shè)備　　……　第六章　高水分?jǐn)D壓組織化過程中異黃酮含量的變化及其動(dòng)力學(xué)分析　第七章  大豆蛋白高水分?jǐn)D壓組織化機(jī)理分析（1）——化學(xué)鍵和微觀結(jié)構(gòu)的變化　第八章　大豆蛋白高水分?jǐn)D壓組織化機(jī)理分析（2）——擠壓組織化對(duì)大豆蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響　第九章　結(jié)論與展望　參考文獻(xiàn)第二篇　花生蛋白擠壓組織化技術(shù)　第一章　花生蛋白及擠壓組織化技術(shù)綜述　第二章　低溫脫脂花生粉擠壓組織化工藝研究　第三章　擠壓參數(shù)對(duì)物料停留時(shí)間的影響　第四章　PF原料特性對(duì)其擠壓組織化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的影響　第五章  擠壓組織化對(duì)花生粕理化特性的影響　第六章　PF擠壓過程中的美拉德反應(yīng)及其產(chǎn)物分析　第七章　PF擠壓組織化機(jī)理探討（1）——添加劑對(duì)擠壓產(chǎn)品組織化質(zhì)量的影響　第八章　PF擠壓組織化機(jī)理探討（2）——擠壓組織化過程中的化學(xué)鍵變化　第九章　結(jié)論與展望附錄一附錄二參考文獻(xiàn)后記

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