盤飾點心制作精選

前言

大家都知道中式點心的多樣化及美味是世界有名的。只是在裝飾的呈現(xiàn)上與歐洲、日本的點心稍有不同（歐洲、日本的點心裝飾感覺比較精致化），今天我想介紹的是歐式盤飾點心的一些基本方法及概念?，F(xiàn)在各地五星級大飯店越開越多，甚至休閑式的庭園餐廳、咖啡廳，不管在商業(yè)區(qū)、風景區(qū)甚至較偏遠的郊區(qū)，到處都有，所以學會西式盤飾點心將會有很大的發(fā)展空間。學到西式點心裝飾的概念后.還可以將它與筆者《快樂來烘焙》里的內(nèi)容概念相結(jié)合。相信更是完美的呈現(xiàn)，裝飾概念絕對百分之百得到更專業(yè)化的提升，同時也能將中式餐點以西餐方式呈現(xiàn)出精致化的套餐。所以現(xiàn)代人講求的不只是美味好吃而已，更講究整體的色、香、味、視覺美感藝術(shù)精致化的完美展現(xiàn)。常用盤飾點心裝飾品將介紹各種裝飾片，無論是巧克力的或面條、米粉或面糊的全部示范只是基本建議及操作方法，希望大家發(fā)揮想象力與創(chuàng)意，舉一反三，充分靈活運用，使點心更完美、更有藝術(shù)美感。本書也非常適合用于各大專院校或高中職校烘焙專業(yè)課程，相信可用于西式盤飾點心教學的入門引導及建立基礎(chǔ)概念，除了有啟發(fā)的效果，更為將來就業(yè)奠定一些技術(shù)上的基礎(chǔ)，提高個人技能競爭力。

內(nèi)容概要

想制作出優(yōu)質(zhì)的盤飾點心，除了需要一流的食材、美觀的盤子，還必須具備一流的甜點制作工夫、裝飾創(chuàng)意以及色彩搭配技巧。    本書詮釋了盤飾制作的精髓，是一本很好的工具書。內(nèi)容包括巧克力裝飾配件、霜飾、鏡面、泡芙、蜜水果、醬汁等的制作方法及變化，并精心挑選了12款盤飾點心，配有詳細的操作步驟圖與說明。在輕松學習掌握的同時，能激發(fā)你的想象力和創(chuàng)意，舉一反三，靈活運用。    本書是初學者入門學習的經(jīng)典，可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，同時也適合烘焙愛好者閱讀。

書籍目錄

裝飾點心的意義裝飾點心的重點裝飾點心的方法巧克力篇　巧克力秋葉　巧克力棒　巧克力裝飾卷　巧克力裝飾　黑巧克力模型膏　巧克力亮面面糊·密水果篇　意大利蛋白裝飾條　香煙卷蛋白薄餅　芝麻薄餅　泡芙網(wǎng)　杏仁薄餅　炸面條　黑色花紋圍邊面糊　白色面糊　玫瑰花瓣　烤蘋果片　蜜香橙　蜜菠蘿醬汁篇　杏桃醬汁　覆盆子醬汁　草莓醬汁　摩卡醬汁　芒果醬汁　香橙醬汁　檸檬醬汁　菠蘿醬汁　焦糖醬汁　香草醬汁　巧克力醬汁　荔枝醬汁盤飾篇　SP全蛋蛋糕　百香果雪糕　意大利提拉米蘇　玫瑰慕斯　新鮮水果莎伐琳　芒果奶酪蛋糕　摩卡蛋糕卷　杏桃蛋糕　檸檬蛋糕卷　覆盆子優(yōu)格慕斯　芒果優(yōu)格慕斯　莎巴雍慕斯　巧克力慕斯

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《盤飾點心制作精選》編輯推薦：五大成功盤飾秘訣激發(fā)你的無限創(chuàng)意，干余幅詳細的操作步驟圖，從基礎(chǔ)裝飾材料到整體盤飾過程。

圖書封面

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