食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容概要

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保”。食品安全是和經(jīng)濟(jì)發(fā)展相一致的，且離不開科技水平的發(fā)展。食品安全技術(shù)也是隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的。食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測技術(shù)上。檢測是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品的不安全因素?zé)o法檢出的情況下，安全是無法保證的。如果沒有檢測技術(shù)，就無法知道一種食品是否存在不安全因素及不安全的程度，更無法加以防范。在食品安全檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上開展的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之上建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以食品標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范，管理食品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，是確保食品安全的必然趨勢。為此，本書從實(shí)驗(yàn)技術(shù)的角度介紹了實(shí)驗(yàn)方法，以及各類食品的營養(yǎng)指標(biāo)、安全性指標(biāo)的分析檢測方法，旨在提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的檢測分析技術(shù)水平。    本書可作為高等院校、職業(yè)技校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)參考用書。

書籍目錄

第一章 實(shí)驗(yàn)室必備知識(shí)  第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)遵守的基本規(guī)則  第二節(jié) 常用試劑的配制  第三節(jié) 玻璃儀器的洗滌及各種洗液的配制法  第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全    一、實(shí)驗(yàn)室基本安全知識(shí)    二、實(shí)驗(yàn)藥品安全    三、實(shí)驗(yàn)室壓縮氣體鋼瓶的安全使用    四、實(shí)驗(yàn)室急救    五、實(shí)驗(yàn)室滅火法  第五節(jié) 實(shí)驗(yàn)方法的選擇與數(shù)據(jù)處理    一、實(shí)驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)    二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)    三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理    四、測定結(jié)果的校正    五、分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量  第六節(jié) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告    一、記錄的規(guī)范性、完整性    二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果  第七節(jié) 研究性綜合實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)第二章 食品營養(yǎng)成分的測定  實(shí)驗(yàn)一 食品中的水分及水分活度測定  實(shí)驗(yàn)二 阿貝折光儀測定品的可溶性固形物  實(shí)驗(yàn)三 水果中有效酸度的測定  實(shí)驗(yàn)四 食品中蛋白質(zhì)的測定  實(shí)驗(yàn)五 堿性乙醚提取法測定脂肪  實(shí)驗(yàn)六 食品中還原糖的測定  實(shí)驗(yàn)七 食品中蔗糖的測定  實(shí)驗(yàn)八 食品中總糖的測定  實(shí)驗(yàn)九 酶法水解測定食品中的淀粉  實(shí)驗(yàn)十 果蔬酶促褐變和非酶促褐變反應(yīng)  實(shí)驗(yàn)十一 果膠的提取與功能特性  實(shí)驗(yàn)十二 果蔬中VC在加工過程中的變化  實(shí)驗(yàn)十三 二乙胺基二硫代甲酸鈉法測定飲料中銅含量  實(shí)驗(yàn)十四 離子色譜測定飲用水中的無機(jī)酸離子第三章 食品添加劑的測定  實(shí)驗(yàn)一 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定  實(shí)驗(yàn)二 食品中糖精鈉的測定  實(shí)驗(yàn)三 食品中山梨酸、苯甲酸的測定  實(shí)驗(yàn)四 薄層色譜法測定食品中的山梨酸、苯甲酸  實(shí)驗(yàn)五 鹽酸萘乙二胺法測定食品中的亞硝酸鹽  實(shí)驗(yàn)六 食品中亞硫酸鹽的測定  實(shí)驗(yàn)七 薄層色譜法測定食用合成色素第四章 食品中有毒有害物質(zhì)的測定  實(shí)驗(yàn)一 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鉛  實(shí)驗(yàn)二 硫腙比色法測定食品中的鉛  實(shí)驗(yàn)三 冷原子吸收光譜法測定食品中的總汞  實(shí)驗(yàn)四 雙硫腙比色法測定食品中的總汞  實(shí)驗(yàn)五 食品中總砷的測定  實(shí)驗(yàn)六 苯芴酮比色法測定食品中的錫  實(shí)驗(yàn)七 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鎘  實(shí)驗(yàn)八 比色法測定食品中的鎘  實(shí)驗(yàn)九 食品中組胺含量的測定  實(shí)驗(yàn)十 馬鈴薯中龍葵堿的測定  實(shí)驗(yàn)十一 食品中苯并(n)芘的測定  實(shí)驗(yàn)十二 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定  實(shí)驗(yàn)十三 免疫親和柱一熒光分光光度法測定黃曲霉毒素  實(shí)驗(yàn)十四 酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)測定黃曲霉毒素B第五章 食品腐敗、變質(zhì)的測定  實(shí)驗(yàn)一 油脂中酸價(jià)的測定  實(shí)驗(yàn)二 油脂中過氧化值的測定  實(shí)驗(yàn)三 油脂中羰基價(jià)的測定  實(shí)驗(yàn)四 半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮  實(shí)驗(yàn)五 微量擴(kuò)散法測定揮發(fā)性鹽基氮  實(shí)驗(yàn)六 柱層析法測定食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)第六章 食品中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)一 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定  實(shí)驗(yàn)二 水果、蔬菜、谷物中有機(jī)磷農(nóng)藥的測定  實(shí)驗(yàn)三 氣相色譜檢測法檢測水果、蔬菜、谷物中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥第七章 動(dòng)物性食品中抗生素及獸藥殘留與檢測  實(shí)驗(yàn)一 TTC法檢驗(yàn)鮮乳中抗生素殘留量  實(shí)驗(yàn)二 肉中四環(huán)素族藥物殘留量的測定  實(shí)驗(yàn)三 水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測定  實(shí)驗(yàn)四 動(dòng)物源食品中瘦肉精含量的測定  實(shí)驗(yàn)五 動(dòng)物源食品中激素殘留量的測定第八章 食品摻偽的檢驗(yàn)附表1附表2

章節(jié)摘錄

　　第一章 實(shí)驗(yàn)室必備知識(shí)　　第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)遵守的基本規(guī)則　　1.挪動(dòng)干凈玻璃儀器時(shí)，勿使手指接觸儀器內(nèi)部?！　?.量瓶是量器，不要用量瓶作盛器。帶有磨口玻璃塞的量瓶等儀器的塞子，不要蓋錯(cuò)。帶玻璃塞的儀器和玻璃瓶等，如果暫時(shí)不使用，要用紙條把瓶塞和瓶口隔開。　　3.洗凈的儀器要放在架上或干凈紗布上晾干，不能用抹布擦拭，更不能用抹布擦拭儀器內(nèi)壁。　　4.除微生物實(shí)驗(yàn)操作要求外，不要用棉花代替橡皮塞或木塞堵瓶口或試管口。　　5.不要用紙片覆蓋燒杯和錐形瓶等?！　?.不要用濾紙稱量藥品，更不能用濾紙作記錄?！　?.不要用石蠟封閉精細(xì)藥品的瓶口，以免摻混。　　8.標(biāo)簽紙的大小應(yīng)與容器相稱，或用大小相當(dāng)?shù)陌准?，絕對(duì)不能用濾紙。標(biāo)簽上要寫明物質(zhì)的名稱、規(guī)格和濃度、配制的日期及配制人。標(biāo)簽應(yīng)貼在試劑瓶或燒杯的2/3處，試管等細(xì)長形容器則貼在上部?！　?.使用鉛筆寫標(biāo)記時(shí)，要在玻璃儀器的磨砂玻璃處。如用玻璃蠟筆或水不溶性油漆筆，則寫在玻璃容器的光滑面上。　　10.取用試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液后，需立即將瓶塞嚴(yán)，放回原處。取出的試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液，如未用盡，切勿倒回瓶內(nèi)，以免帶入雜質(zhì)?！　?1.凡是產(chǎn)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實(shí)驗(yàn)，均應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。櫥門應(yīng)緊閉，非必要時(shí)不能打開?！　?2.使用貴重儀器如分析天平、比色計(jì)、分光光度計(jì)、酸度計(jì)、冰凍離心機(jī)、層析設(shè)備等，應(yīng)十分重視，加倍愛護(hù)。使用前，應(yīng)熟知使用方法。若有問題，隨時(shí)請(qǐng)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的教師解答。使用時(shí)，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉儀器，并告知管理人員，不得擅自拆修?！　?3.一般容量儀器的容積都是在20℃下校準(zhǔn)的。使用時(shí)如溫度差異在5℃以內(nèi)，容積改變不大，可以忽略不計(jì)。

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