食品質(zhì)量與安全實驗

內(nèi)容概要

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)?！?。食品安全是和經(jīng)濟發(fā)展相一致的，且離不開科技水平的發(fā)展。食品安全技術(shù)也是隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的。食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測技術(shù)上。檢測是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品的不安全因素?zé)o法檢出的情況下，安全是無法保證的。如果沒有檢測技術(shù)，就無法知道一種食品是否存在不安全因素及不安全的程度，更無法加以防范。在食品安全檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上開展的食品安全風(fēng)險評估，并在風(fēng)險評估之上建立食品安全標(biāo)準，以食品標(biāo)準為規(guī)范，管理食品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，是確保食品安全的必然趨勢。為此，本書從實驗技術(shù)的角度介紹了實驗方法，以及各類食品的營養(yǎng)指標(biāo)、安全性指標(biāo)的分析檢測方法，旨在提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的檢測分析技術(shù)水平。    本書可作為高等院校、職業(yè)技校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的實驗參考用書。

書籍目錄

第一章 實驗室必備知識  第一節(jié) 實驗室應(yīng)遵守的基本規(guī)則  第二節(jié) 常用試劑的配制  第三節(jié) 玻璃儀器的洗滌及各種洗液的配制法  第四節(jié) 實驗室安全    一、實驗室基本安全知識    二、實驗藥品安全    三、實驗室壓縮氣體鋼瓶的安全使用    四、實驗室急救    五、實驗室滅火法  第五節(jié) 實驗方法的選擇與數(shù)據(jù)處理    一、實驗方法的評價    二、實驗結(jié)果的檢驗    三、實驗數(shù)據(jù)的處理    四、測定結(jié)果的校正    五、分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量  第六節(jié) 實驗結(jié)果的報告    一、記錄的規(guī)范性、完整性    二、實驗結(jié)果  第七節(jié) 研究性綜合實驗的設(shè)計第二章 食品營養(yǎng)成分的測定  實驗一 食品中的水分及水分活度測定  實驗二 阿貝折光儀測定品的可溶性固形物  實驗三 水果中有效酸度的測定  實驗四 食品中蛋白質(zhì)的測定  實驗五 堿性乙醚提取法測定脂肪  實驗六 食品中還原糖的測定  實驗七 食品中蔗糖的測定  實驗八 食品中總糖的測定  實驗九 酶法水解測定食品中的淀粉  實驗十 果蔬酶促褐變和非酶促褐變反應(yīng)  實驗十一 果膠的提取與功能特性  實驗十二 果蔬中VC在加工過程中的變化  實驗十三 二乙胺基二硫代甲酸鈉法測定飲料中銅含量  實驗十四 離子色譜測定飲用水中的無機酸離子第三章 食品添加劑的測定  實驗一 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定  實驗二 食品中糖精鈉的測定  實驗三 食品中山梨酸、苯甲酸的測定  實驗四 薄層色譜法測定食品中的山梨酸、苯甲酸  實驗五 鹽酸萘乙二胺法測定食品中的亞硝酸鹽  實驗六 食品中亞硫酸鹽的測定  實驗七 薄層色譜法測定食用合成色素第四章 食品中有毒有害物質(zhì)的測定  實驗一 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鉛  實驗二 硫腙比色法測定食品中的鉛  實驗三 冷原子吸收光譜法測定食品中的總汞  實驗四 雙硫腙比色法測定食品中的總汞  實驗五 食品中總砷的測定  實驗六 苯芴酮比色法測定食品中的錫  實驗七 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鎘  實驗八 比色法測定食品中的鎘  實驗九 食品中組胺含量的測定  實驗十 馬鈴薯中龍葵堿的測定  實驗十一 食品中苯并(n)芘的測定  實驗十二 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定  實驗十三 免疫親和柱一熒光分光光度法測定黃曲霉毒素  實驗十四 酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)測定黃曲霉毒素B第五章 食品腐敗、變質(zhì)的測定  實驗一 油脂中酸價的測定  實驗二 油脂中過氧化值的測定  實驗三 油脂中羰基價的測定  實驗四 半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮  實驗五 微量擴散法測定揮發(fā)性鹽基氮  實驗六 柱層析法測定食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)第六章 食品中農(nóng)藥殘留的檢驗  實驗一 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定  實驗二 水果、蔬菜、谷物中有機磷農(nóng)藥的測定  實驗三 氣相色譜檢測法檢測水果、蔬菜、谷物中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥第七章 動物性食品中抗生素及獸藥殘留與檢測  實驗一 TTC法檢驗鮮乳中抗生素殘留量  實驗二 肉中四環(huán)素族藥物殘留量的測定  實驗三 水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測定  實驗四 動物源食品中瘦肉精含量的測定  實驗五 動物源食品中激素殘留量的測定第八章 食品摻偽的檢驗附表1附表2

章節(jié)摘錄

　　第一章 實驗室必備知識　　第一節(jié) 實驗室應(yīng)遵守的基本規(guī)則　　1.挪動干凈玻璃儀器時，勿使手指接觸儀器內(nèi)部?！　?.量瓶是量器，不要用量瓶作盛器。帶有磨口玻璃塞的量瓶等儀器的塞子，不要蓋錯。帶玻璃塞的儀器和玻璃瓶等，如果暫時不使用，要用紙條把瓶塞和瓶口隔開?！　?.洗凈的儀器要放在架上或干凈紗布上晾干，不能用抹布擦拭，更不能用抹布擦拭儀器內(nèi)壁。　　4.除微生物實驗操作要求外，不要用棉花代替橡皮塞或木塞堵瓶口或試管口?！　?.不要用紙片覆蓋燒杯和錐形瓶等?！　?.不要用濾紙稱量藥品，更不能用濾紙作記錄。　　7.不要用石蠟封閉精細藥品的瓶口，以免摻混。　　8.標(biāo)簽紙的大小應(yīng)與容器相稱，或用大小相當(dāng)?shù)陌准?，絕對不能用濾紙。標(biāo)簽上要寫明物質(zhì)的名稱、規(guī)格和濃度、配制的日期及配制人。標(biāo)簽應(yīng)貼在試劑瓶或燒杯的2/3處，試管等細長形容器則貼在上部?！　?.使用鉛筆寫標(biāo)記時，要在玻璃儀器的磨砂玻璃處。如用玻璃蠟筆或水不溶性油漆筆，則寫在玻璃容器的光滑面上?！　?0.取用試劑和標(biāo)準溶液后，需立即將瓶塞嚴，放回原處。取出的試劑和標(biāo)準溶液，如未用盡，切勿倒回瓶內(nèi)，以免帶入雜質(zhì)。　　11.凡是產(chǎn)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實驗，均應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進行。櫥門應(yīng)緊閉，非必要時不能打開?！　?2.使用貴重儀器如分析天平、比色計、分光光度計、酸度計、冰凍離心機、層析設(shè)備等，應(yīng)十分重視，加倍愛護。使用前，應(yīng)熟知使用方法。若有問題，隨時請指導(dǎo)實驗的教師解答。使用時，要嚴格遵守操作規(guī)程。發(fā)生故障時，應(yīng)立即關(guān)閉儀器，并告知管理人員，不得擅自拆修。　　13.一般容量儀器的容積都是在20℃下校準的。使用時如溫度差異在5℃以內(nèi)，容積改變不大，可以忽略不計。

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