食品分析技術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)以食品檢驗(yàn)員中、高級(jí)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備的基本理論與操作技能為依據(jù)，以中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生已有的知識(shí)、技能為起點(diǎn)，以食品分析檢驗(yàn)的技術(shù)手段為主要依據(jù)，將眾多的食品檢驗(yàn)指標(biāo)進(jìn)行綜合、歸類(lèi)，架構(gòu)了采樣與制備技術(shù)、感官檢驗(yàn)技術(shù)、物理檢驗(yàn)技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)和儀器分析技術(shù)等5個(gè)單元，每個(gè)單元安排若干項(xiàng)目，形成了一章即一單元，一節(jié)為一項(xiàng)目的布局。全書(shū)以項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)，力求以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，重點(diǎn)突出基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、發(fā)展性，通過(guò)本書(shū)的教學(xué)與實(shí)踐，舉一反三，使學(xué)生達(dá)到食品檢驗(yàn)員在某個(gè)方向的中級(jí)及以上水平。     本書(shū)除可作為中等職業(yè)學(xué)校的教材以外，還可作為各類(lèi)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位食品檢驗(yàn)和食品質(zhì)量安全管理人員的培訓(xùn)和參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章　樣品的采集與制備技術(shù)  第一節(jié)　樣品的采集　  【學(xué)習(xí)目標(biāo)】  　  【相關(guān)知識(shí)】  　    一、樣品種類(lèi)　    二、采樣原則　    三、采樣要求　　【操作技能】  　    一、采樣的基本方法　    二、采樣方法實(shí)例　　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】  　　【課外練習(xí)】  　第二節(jié)　樣品的制備與儲(chǔ)存　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】  　　【相關(guān)知識(shí)】  　    一、樣品制備與儲(chǔ)存的意義　    二、樣品儲(chǔ)存容器的要求　　【操作技能】  　    一、樣品混合與縮分方法　    二、樣品的粉碎與組織搗碎  　  三、樣品儲(chǔ)存容器、場(chǎng)所的選擇與樣品儲(chǔ)存時(shí)間的確定　　【技能拓展】    　  一、樣品過(guò)篩與預(yù)干燥處理　    二、被測(cè)組分的提取　    三、樣品提取液的凈化與濃縮　    四、樣品預(yù)處理新技術(shù)　　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】  　　【課外練習(xí)】  第二章　感官檢驗(yàn)技術(shù)　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】  　【相關(guān)知識(shí)】      一、感官檢驗(yàn)技術(shù)的特點(diǎn)    二、感官檢驗(yàn)的一般要求　【知識(shí)拓展】      一、色澤    二、氣味    三、滋味　【操作技能】      一、感官檢驗(yàn)的基本方法    二、主要食品的感官檢驗(yàn)方法　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】  　【課外練習(xí)】  第三章　物理檢驗(yàn)技術(shù)　第一節(jié)　折射率的測(cè)定　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】  　　【相關(guān)知識(shí)】  　    一、折射率的概念 　   二、折射率的測(cè)定意義  　  三、折射儀簡(jiǎn)介　　【操作技能】  　    一、樣品制備　    二、測(cè)定方法　　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】  　　【課外練習(xí)】  　第二節(jié)　相對(duì)密度的測(cè)定　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】  　　【相關(guān)知識(shí)】    　  一、概念　    二、測(cè)定意義　    三、相對(duì)密度測(cè)定的方法　　【操作技能】  　    一、密度瓶法  　  二、密度天平法　    三、密度計(jì)法　　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】  　　……第四章　化學(xué)分析技術(shù)第五章　儀器分析技術(shù)附錄一　有效數(shù)字及運(yùn)算規(guī)則附錄二　實(shí)驗(yàn)室安全須知附錄三　化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備（參照GB/T 601-2002）附錄四　常用數(shù)表附錄五　實(shí)驗(yàn)室規(guī)則附錄六　實(shí)驗(yàn)用器皿的清洗及洗滌液的配制　主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　樣品的采集與制備技術(shù)　　第一節(jié)　樣品的采集　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】　　1．知識(shí)要求　?。?）掌握樣品及與之相關(guān)的基本概念與樣品的分類(lèi)方法；　?。?）掌握樣品的采集原則，并通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)后，領(lǐng)會(huì)樣品代表性的內(nèi)涵，并逐步樹(shù)立樣品代表性的意識(shí)，并能在今后的工作中切實(shí)加以靈活運(yùn)用。　　2．技能要求　?。?）掌握常用采樣工具的使用方法要點(diǎn)，掌握常見(jiàn)食品的采集方法要領(lǐng)；　　（2）通過(guò)實(shí)踐，能夠正確制訂樣品采集方案，從而保證能夠采集到有代表性的樣品。　　【相關(guān)知識(shí)】　　樣品的采集，是從一批被分析、檢驗(yàn)物料中按規(guī)定方法采集有代表性樣品的過(guò)程，簡(jiǎn)稱(chēng)采樣，也稱(chēng)取樣、抽樣、扦樣等。樣品的采集是分析、檢驗(yàn)工作的第一步。　　一、樣品種類(lèi)　　樣品根據(jù)其采集、混合、縮分與檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)的過(guò)程而’分為原始樣品、平均樣品、試驗(yàn)樣品和保留樣品4類(lèi)?！　≡紭悠肥菑囊慌軝z物料中最初取出的有代表性的部分，其組成成分能代表全部物料的成分。原始樣品必須是同種類(lèi)、同批次的受檢物料中取得的。要求采樣部位分布均勻，各部位取得的檢樣品質(zhì)一致、質(zhì)量相同?！　≡紭悠窂目傮w上說(shuō)是具有代表性的，但其中各部分品質(zhì)并不均勻，并且原始樣品數(shù)量往往較多，這就需要進(jìn)行勻質(zhì)化處理并進(jìn)行適當(dāng)?shù)目s分，經(jīng)過(guò)這樣處理的樣品稱(chēng)為平均樣品。平均樣品是用作受檢物料品質(zhì)全面檢驗(yàn)用的樣品，一般平均樣品的數(shù)量不少于全部檢驗(yàn)項(xiàng)目的4倍。

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