出版時間:2010-9 出版社:中國輕工業(yè)出版社 作者:肖正剛,孟璐 頁數(shù):240
Tag標簽:無
內(nèi)容概要
有這樣一些人,他們遠離故鄉(xiāng),忍受著思鄉(xiāng)的煎熬;他們“拳打腳踢”,承受著工作的壓力;他們食不甘味,感受著生活的不便。然而他們用“小米加步槍”的裝備力克群雄,為祖國捧回一尊尊獎杯;他們?nèi)蝿谌卧?、兢兢業(yè)業(yè),支撐起一家家名聲顯赫的中餐館;他們憑著多年練就的精湛廚藝及高尚的廚德,弘揚著中華飲食文化,展現(xiàn)著當代中國人的風采。 這就是當代的中國大廚! 我們敬佩這些在國外奮力拼搏的中國大廚們,也感謝他們?yōu)樽鎳龀龅囊磺校?/pre>書籍目錄
寫在前面第一篇 奪冠爭光篇 王義均藝震日本香川/011 席間“抻練”調(diào)姜汁,牛刀小試露絕活 出美食的地方,人的口味也刁 酒香不怕巷子深 “老家來人了” 陳玉亮譚家菜香飄港澳/019 四個半人,一連做六十四桌 頭一口就贏得滿堂彩 趙仁良羅馬尼亞育“洋廚”/029 “專家”不好當 教洋廚,得先學洋文 洋徒弟們特別愛“顛勺” “獅子頭你好”、“糖醋排骨謝謝” 鄭秀生揚威在冰湖/037 “守著烙餅挨餓” 整個晚上沒顧上喝…口水 冰面上擺擂臺 老外一口氣要了三份中國蝦球 崔玉芬中華料理傾倒日本天皇/045 誰說女的不能站灶? 吃頓餃子當過年 “崔桑”變成了“三賽” 屈浩馬來西亞奪冠記/061 剛一開賽就挨兩悶棍 給骨折的“天王”正骨 李啟貴盧森堡智勇摘金牌/069 綢子上切雞絲 “庖丁”解魚 大雪埋香菜,香菜翠欲滴 全聚德傳人楊宗滿/079 搶不著鴨肉就吃餅卷蔥 “李鬼”遇見“李逵” 柬埔寨驚險之行第二篇 絕世廚藝篇 王義均意大利現(xiàn)錦囊/088 外國“食探”尋他千百度 沒見著菜先叫好 一包香料的神威 董世國大洋彼岸顯神功/095 “撂地”表演廚藝 老北京請客講究多 細說炒菜面,像段“小貫口” 綠豆糕顏色的獨門絕活 見多識廣趙仁良/104 800個盤子怎樣加熱? 加拿大服務員的素質 “面包會有的,牛奶也會有的。” 孫立新帶回國際健康新理念/109 全家人上頓下頓吃蘿卜 綠色健康“新烤鴨” 王榮與日廚炒飯PK展風采/119 徒弟挑戰(zhàn)師傅 十五六斤重的鍋就得咬牙一直端著 唱日本歌曲也是絕活 徐福林漢堡“拳打腳踢”定江山/129 大佛進了小廟 “大廚”其實是“大勞力” 多少年沒著過這么大的急 顧九如曼谷會“冤家”/137 同行是冤家 敢情不是醬咸而是面咸 “下馬威”變成了“開門紅” 現(xiàn)場抻面成了餐廳一景 崔玉芬東京巾幗挫須眉/144 玉芬“中汁”上擂臺 花樣眾多的“白菜宴” 瘋狂的60分鐘 李啟貴的“大腕”洋徒弟/151 三國話“車輪大戰(zhàn)”講廚藝 中國馬頭刀驚著眾洋廚 大老板“微服”學廚藝 顧九如巧做“接吻烤鴨”/157 出門在外糗事多 給鴨子做縫合手術 “咱們讓兩只鴨子接吻”第三篇 立德奉賢篇 康輝情義薄云天/165 大師巧對主持人的輪番發(fā)難 說餛飩,說呆了主持人 每天一開門就是“滿堂” 王義均亮藝美國收“名徒”/172 到什么山唱什么歌 一碗熱面冶鄉(xiāng)思 “踢場子”的國外同行 李政道夫人拜師 鄭秀生新加坡尊師傳佳話/182 大廚的炒菜秘訣 “宮保雞丁”風波 仿膳大使董世國/187 大師救場 看花容易繡花難 不吃羊肉的瑞典姑娘吃光了 一盤羊肉 趙仁良應戰(zhàn)法廚顯風光/193 好廚師不能當“匠人” 好廚師要會“四多”、“兩通” 對決法廚厚積薄發(fā) 屈浩連過三關話出國/197 累得真想趴在廚房地上先睡一覺 心煩時就看看彌勒佛 要想在國外餐館立住腳,必須過三關 在德國烤非正宗北京烤鴨1204 廚藝標準“紅寶書” “非正宗北京烤鴨”誕生記 “陳宮?!贝髴?zhàn)“七里蓋”/211 臥榻之側,豈容他人鼾睡? 外國人愛看“火燒赤壁” “三英戰(zhàn)呂布”第四篇 海外生活篇 他鄉(xiāng)明月照九如/218 “就我一個人,我‘副’誰的經(jīng)理呀!” 多功能水舀子 “熬鷹”似地連軸轉 能燃燒的面條 一根煙憋倒英雄漢1225 含粒花椒解煙癮 僧多粥少,“按股分煙” “紅梅”救駕 屈浩獨闖富士山1230 富土山上的獨行俠 與打虎的武二郎有一拼 夜半敲門聲 風卷殘云吃鹵面驚煞老外123 被迫無奈開洋葷 越想家,越想打鹵面 “聲如雷鼓,波涌云亂”章節(jié)摘錄
插圖:往常廚師干活都是在廚房里,猛一上臺表演還真有點兒不習慣。有的說:“這不成看馬戲了么?”話雖這么說,該表演還得表演。三個人,一個面點,一個冷葷,董大廚熱炒。在主持人一番熱情介紹之后,三位廚師開練。面點師抻龍須面、冷葷師食品雕刻、董大廚表演幾手熱炒絕活。一時間抻的抻、刻的刻、炒的炒,好不熱鬧。美國廚師協(xié)會還派來了兩個人,忙前跑后,連打下手帶看熱鬧,更顯得火爆異常。臺下觀眾更熱鬧,有美國人,也有華僑,有吃的,有看的,有照相的,還有叫好的。給人感覺好像是到了舊天橋,“撂地”(露天)賣藝,有錢的幫個錢場,沒錢的幫個人場,哪怕站腳助威。那種熱烈場面在國內(nèi)餐館是絕對不可能出現(xiàn)的。表演完了,觀眾意猶未盡。舊金山華僑多,一位老先生打著京腔,走近前來攀談:“今天的抻面沒吃夠哇130多年前在北平(北京),辦紅白事講究吃炒菜面。媒體關注與評論
莫謂雕蟲技小,烹飪亦為大道,文韜武略走五洲,海外逞英豪。 ——幅道漫道煙熏火燎,學藝哪辭辛勞,耐得冰雪寒徹骨,換來梅花香飄?! 獙W藝強扭中華文化,折桂摘金奪標,揚名海外尋常事,化作一生榮耀?! 獦s耀編輯推薦
《中國大廚在海外》:王義均意大利現(xiàn)錦囊,中華料理傾倒日本天皇,顧九如曼谷會“冤家”,一根煙憋倒英雄漢,風卷殘云吃鹵面驚煞老外,思念家鄉(xiāng)明月。洋徒弟們愛“顛勺”,誰說女的不能站灶?柬埔寨驚險之行,一包香料的神威,唱日本歌曲也是絕活,同行是冤家,出門在外糗事多,富士山上的獨行俠,被迫無夸開洋葷?!吨袊髲N在海外》講述了一群活力四射的中國大廚在海外的親身經(jīng)歷,見證了中西方飲食文化的差異及融合?!吨袊髲N在海外》展現(xiàn)的不僅是中國大廚在海外摘金奪銀的風光場面,更留意擷取了他們那有如萬花筒一般的多彩生活:爬山、K歌、思鄉(xiāng)、和外國同行PK偶爾露個小怯;讓我們真實地看到,在閃光的金牌背后,是一個個性格鮮活的血肉之軀,他們用平凡譜寫著偉大。圖書封面
圖書標簽Tags
無評論、評分、閱讀與下載