時尚美味芝士蛋糕

出版時間：2009-9 出版社：中國輕工業(yè)出版社作者：黎國雄頁數(shù)：104
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內(nèi)容概要

　　喜歡吃甜點(diǎn)嗎？夢幻的巧克力，香濃的芝士蛋糕，妙趣的曲奇餅，清新的餐后甜品……這些極具誘惑的美食物，你絕對抵擋不住！想隨心所欲地做出這些令人讒涎的甜點(diǎn)，就先跟《時尚美味芝士蛋糕》學(xué)學(xué)吧！日式乳酪蛋糕、櫻桃乳酪蛋糕、酸奶紅豆乳酪蛋糕、香蕉乳酪塔、焦糖巧克力乳酪慕斯、果凍夾心芒果乳酪慕斯……制法簡單，款式多，選擇多，隨時大顯身手也可以；趣味小故事，更加深您品嘗與制作樂趣！

書籍目錄

Part　1　乳酪基礎(chǔ)知識　乳酪誕生的小故事　乳酪的分類　乳酪的選購　乳酪的保存　乳酪的食用方法　常用的乳酪　乳酪蛋糕制作準(zhǔn)備Part　2　香（火局）芝士篇　輕乳酪蛋糕　日式乳酪蛋糕　蜂蜜乳酪蛋糕　香草乳酪蛋糕　抹茶乳酪蛋糕　咖啡酒乳酪蛋糕　德式乳酪蛋糕　香濃美式乳酪　原味乳酪　第五大道乳酪　日式南瓜乳酪蛋糕　芒果乳酪蛋糕　櫻桃乳酪蛋糕　藍(lán)莓乳酪蛋糕　香橙乳酪蛋糕　香檸酸奶乳酪蛋糕　乳酪舒芙里　西番蓮乳酪蛋糕　酸奶紅豆乳酪蛋糕　開心果乳酪蛋糕　干果奶油乳酪蛋糕　焦糖芒果乳酪蛋糕　玫瑰花天使乳酪蛋糕　胡蘿卜乳酪蛋糕　紅酒葡萄乳酪蛋糕　濃情咖啡乳酪蛋糕　巧克力的誘惑乳酪蛋糕　黑巧克力乳酪蛋糕　蜜桃白巧克力乳酪蛋糕　幻想白巧克力乳酪蛋糕　啤酒花生乳酪蛋糕　話梅酸奶乳酪蛋糕　……Part　3　塔派芝士篇Part　4　美味甜點(diǎn)篇

章節(jié)摘錄

　　Part　1　乳酪基礎(chǔ)知識　　乳酸誕生的小故事　　乳酪的誕生有一個非常有趣的民間故事。很久以前，有一位阿拉伯商人要穿越沙漠，在漫長旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里，捆綁在駱駝背上。這位商人喝牛奶的時候，發(fā)現(xiàn)牛奶已變成了水和白色凝乳了。據(jù)說，這種凝乳就是乳酪的起源。這個民間故事里，“高溫”、“振蕩”、羊胃袋中使乳汁凝聚的“凝乳酶”，是制作乳酪的三個要素，因而使牛奶到乳酪成為可能。　　乳酸的分類　　制作天然乳酪時，主要是先以乳酸菌和酶使牛奶凝結(jié)，經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后，填裝于模型內(nèi)，再壓榨、加鹽，等待其熟成。天然乳酪按照個別熟成方式與硬度，主要可分為以下幾種?！　?.新鮮乳酪(Fresh Cheese)　　不經(jīng)熟成，直接將牛奶凝固之后，去除部分水分而成的新鮮乳酪，呈現(xiàn)出潔白的顏色與柔軟濕潤的質(zhì)感，散發(fā)清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口?！　∪槔业案獾闹饕螩 ream Cheese，意大利匹薩拉絲時不可缺的Mozzarella，常用于制作提拉米蘇的Mascarpone，低脂清爽的Ricotta，以及產(chǎn)自法國、以著名美食家命名的B rillat Savarin等，這些都是人們極為熟悉的新鮮乳酪?！　?.白霉乳酪(White Mould Cheese)　　以表面覆蓋著一層白霉為主要特征。當(dāng)霉菌在表面繁殖發(fā)酵時，乳酪內(nèi)部也會隨之漸漸熟成：因為白霉的作用，這類乳酪的質(zhì)地十分柔軟，尤其是己達(dá)到完全成熟狀態(tài)的，更是濃稠滑膩、奶香濃郁、口感獨(dú)特。

編輯推薦

芝士發(fā)燒友們的饕餮盛宴，餅店師傅的蛋糕配方升級，芝士蛋糕在大師手中千變?nèi)f化。

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計33條)

好長時間就想找這樣一本書，希望能做好多這樣的蛋糕，今天終于實現(xiàn)了，很挑戰(zhàn)你味蕾的蛋糕哦，當(dāng)你真的烘焙出來的時候你就會放棄其它的蛋糕了，讓你不斷的繼續(xù)你的芝士之旅。
彩圖配搭詳細(xì)分布解說，將常見芝士蛋糕的做法一網(wǎng)打盡，是一本值得擁有的甜點(diǎn)書。
我愛上芝士味蛋糕！
可以一次性滿足多個愿望，原來芝士可以制作出好多款的蛋糕
夏季到了，做點(diǎn)芝士蛋糕慰勞自己，去給朋友得瑟一下，哈哈，開心
挺專業(yè)的，因為產(chǎn)品單一，所以對了解奶酪這些做法有用處
很喜歡啊很好
非常滿意做得成功
打架了
給人耳目一新的感覺
與產(chǎn)品描述一致！
書很漂亮，還沒來得及細(xì)看
版本、印刷都很不錯！值得購買！
貌似可以，就等實踐了
黎老師出版的一本純芝士蛋糕的配方書。書中的材料多是烘焙常用材料，量也不算很大，不過書中也沒有注明用什么尺寸的模具來操作，但總量應(yīng)該是常用模具，至少不是酒店的大規(guī)模制作的量。芝士蛋糕的種類很多，操作步驟不是步步詳細(xì)，有些基礎(chǔ)的人會比較容易上手。不過有些步驟圖還有排版錯誤。。。喜歡芝士蛋糕的有點(diǎn)兒烘焙基礎(chǔ)的人，可以考慮買下看看
書的質(zhì)量不錯，圖片清晰，排版合理。
各個材料克數(shù)很具體，可是沒給出所用模具的尺寸，只能按照經(jīng)驗和圖片估計。而且多數(shù)蛋糕的上下火溫度都差到20°以上，現(xiàn)在市面上賣的烤箱大多數(shù)上下火溫度不分開，要是按照上下火溫度相加除二的方式，書中大部分蛋糕都會表面焦掉。最好有一定烘焙經(jīng)驗再考慮購買。
書很好，又比書店的便宜。我愛人已經(jīng)照此自己做了幾次蛋糕之類的點(diǎn)心，得到好評。
和國內(nèi)很多的菜譜書一樣,不提供精確的用量,不寫烘焙時間,只能參考參考
很簡單，連用多大的模做都沒寫。。。可能是給專業(yè)人士用的吧
很不錯!
這本書沒有像君之寫的步驟那么詳細(xì)，適合有一定經(jīng)驗的人看。書中圖畫很美，不過，做出來的效果與書本還是有一定的差距。
這本書的圖片還算精美，但按這本書的配方去做，好像離實際有很大差距。
挺商業(yè)的一本書，感覺挺糊弄，圖片啊什么的特別簡單，排版也不好
我覺得過于簡單，連使用模具的大小都沒有，不是很推薦
受益但是我覺得有些步驟真的不是一般的簡略
這本書比較適合專業(yè)從事烘焙工作的人，制作步驟寫的非常潦草，經(jīng)常忽略時間和準(zhǔn)確分量，有些材料感覺是為了節(jié)省成本，沒從健康角度出發(fā)，超級不推薦
書中寫的制作過程不完善，簡單，與實際操作不符合
買了對本烘培方面的書，這本最差，書中沒有介紹材料，沒有說明用什么尺寸的模具。簡直太不專業(yè)了。初學(xué)者千萬不要買，買了也不會做。
書中對原料寫的就很不詳細(xì)，如原料中的奶酪，很模糊，是哪一種奶酪，奶酪可有好多種啊？！烤箱溫度，上是##度，下是##度，可家用的市售烤箱只有一個溫度控制，總之感覺作者并沒有真正想與讀者分享烘焙的樂趣，有很多的保留處，最顯然的就是書剛開始的幾頁也介紹了各種奶酪，但實踐中便便不寫明確，他的寫的書還挺多的，一本都后悔，再不想買這個人的書了。
沒什么實際內(nèi)容，看了幾眼，就放下了。
很喜歡、下回還來買書！
好多款式···
烘焙好書

時尚美味芝士蛋糕

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