這樣吃才健康

前言

本書主要是解述我們的進(jìn)餐理念及相關(guān)的飲食因素，核心是“如何吃”——怎樣能享吃之福，避吃之害而實(shí)現(xiàn)“健康地吃”。提及的“我們”并不只是我倆，還有我們年近百歲的老父老母。他們從八十幾歲時(shí)開始，長(zhǎng)年鍥而不舍、身體力行地按照新的認(rèn)識(shí)、理念、規(guī)律、要求進(jìn)餐，加之其他諸多有益因素，到如今老而康健，近百高齡不用藥、不進(jìn)補(bǔ)，個(gè)人生活基本自理，且終日仍能勤有作為。這既是對(duì)我們的支持、鼓舞，同時(shí)也給他人以啟示。我們兩人一直置身于科學(xué)技術(shù)的研究領(lǐng)域。之所以能結(jié)出這編外“食果”似乎屬于插柳無心，但回首以往仍有其必然性。早在20世紀(jì)60年代中后期，工作之余常有意無意翻閱些古今飲食營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)學(xué)保健書刊。開始僅是一種消遣，久而久之博覽這類書刊競(jìng)成了讓大腦得以片刻放松的習(xí)慣。而對(duì)人體保健和飲食之道的迷戀、探討也越發(fā)不可收拾。這種抓住一切可利用時(shí)機(jī)，像愚公一樣專注挖掘健康生活的方方面面不斷地延續(xù)下來，一直持續(xù)到今天。于是也就積土成丘地堆積出一個(gè)個(gè)小丘，其中核心內(nèi)容之一就是飲食與健康——到底應(yīng)該如何最有益地享受這吃之福?；仡?0多年前，盡管飲食是安身之本，但人們很難像現(xiàn)在這樣善待這個(gè)至寶，更談不上廣泛探討到底該怎樣吃。困難時(shí)期中，食不果腹的人們最期望的就是能有什么東西人肚充饑。隨著生活條件的改善，由填飽肚皮步人到對(duì)口味、喜好的追求，如今更多人關(guān)切的不僅僅是營(yíng)養(yǎng)而是全面的健康飲食。“健康地吃，吃出健康的人”成了越來越多有識(shí)之士追求的目標(biāo)。但須知健康地吃不是容易的事，而能夠吃出健康就更不容易。有的人習(xí)慣按老祖宗傳下來的規(guī)矩吃，有的本著肚皮飽餓及口味的喜厭吃，有的聽信一些人的說法主張吃，有的憑著文字上的只言片語吃，有的遵從長(zhǎng)者的指導(dǎo)吃，而也有人會(huì)想當(dāng)然地吃……這當(dāng)中不少人的共同點(diǎn)是“隨意吃”“吃飽”“快吃”“拉郎配”“輕早重晚”“重菜輕糧”“重葷輕素”及“日食三餐”，等等。正常情況下全年至少要享受1095頓正餐（每日三餐）。然而這種種受到口腹歡迎、習(xí)以為常的“吃”并不一定明智。這樣的“吃”也使身心健康受到了挑戰(zhàn)。對(duì)此，人體生理、病理及飲食理論揭示出的奧秘不斷告訴人們，生活中口腹的盡職和勤奮在緩解機(jī)體急需的同時(shí)也許會(huì)不知不覺地在體內(nèi)埋下衰、病乃至早亡的禍根。吃，是門科學(xué)；吃，要繼往更要開來；吃，有必要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做些深化和變革。

內(nèi)容概要

本書作者從“健康地吃。吃出健康的人”的角度出發(fā)，通過現(xiàn)身說法，把自己多年來在吃方面的探討和心得體會(huì)與大家一起分享，并全面揭示出健康飲食的秘訣！你知道善于選吃、切勿多吃、不要久吃、都要會(huì)吃、依時(shí)而吃的“進(jìn)食五訣”嗎？你知道什么是“678”餐嗎？你知道早晚補(bǔ)鈣效果會(huì)不同嗎？

作者簡(jiǎn)介

王炳，1936年出生，畢業(yè)于北京工業(yè)學(xué)院自動(dòng)控制系。
　　前期在國(guó)防部第五研究院（后來的航天工業(yè)部）從事引導(dǎo)控制系統(tǒng)模擬及軌道測(cè)量控制系統(tǒng)研究工作；后期在計(jì)算機(jī)醫(yī)學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域致力于計(jì)算機(jī)應(yīng)用研究，兼以探討人體保健方面的命題。1992年起享受國(guó)務(wù)院頒發(fā)的“政府特殊津

書籍目錄

第一章 簡(jiǎn)言“進(jìn)食五訣”——飲食的五條綠色通道　善于選吃　切勿多吃　不要久吃　都要會(huì)吃　依時(shí)而吃第二章 循規(guī)進(jìn)餐，身體自安　第一節(jié) 進(jìn)餐不要任為——餐程要“循規(guī)”　　餐前三大準(zhǔn)備　　餐中十大要素　　餐后宜忌十二點(diǎn)　第二節(jié) 入口別忙下咽——咀嚼適度好處多　　唾液之益　　咀嚼和唾液的綜合效果　　培養(yǎng)咀嚼習(xí)慣第三章 飲食善選，土成金　第一節(jié) 美餐不能亂配——合理搭配談宜忌　　食物合理搭配很重要　　食物構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)鏈　　食物搭配要點(diǎn)——貴在平衡　　“鴛鴦配”與“拉郎配”　　飲食搭配落實(shí)在廚房　第二節(jié) 主食別失“主位”——主食過少，弊多益少　　人的本性決定該吃什么——主食之益　　主食別讓位給副食　　主食巧吃促健康　第三節(jié) 素葷難以互代——以素為主,葷食相輔　　從《斷酒肉文》談起　　素食確有優(yōu)勢(shì)　　素與葷均不完美　　素主葷輔——一種簡(jiǎn)單易行的健康方案　第四節(jié) 零食絕非“零效”——會(huì)吃零食助平衡　　吃些零食有好處　　零食例說　　要善于吃零食第四章 揚(yáng)利抑害，食之無憂　第一節(jié) “好物”要成好食——烹調(diào)得當(dāng)如金似玉　　廚房要有備無缺　　要妥善處理食材　　把握好烹飪火候和溫度　　煎炸燒烤——劣等烹飪　　按食物品種選用烹飪方法　　烹調(diào)的十一項(xiàng)提示　第二節(jié) “食毒”化險(xiǎn)為夷——有“策”何怕有“毒”　　漫不經(jīng)心地吃，層出不窮的禍　　食物帶毒也生毒　　食物選擇依“況”進(jìn)行　　食物存放妥善處理　　拒“毒”要素　　解毒食物　　中毒的自救法　　百歲壽星的飲食排毒習(xí)慣第五章 重“早”輕“晚”，心安身泰　第一節(jié) 早餐別成早點(diǎn)——早餐之貴　　早餐八益　　早餐要怎樣吃？　　海外早餐的啟示　第二節(jié) 晚餐應(yīng)退“霸位”——晚餐之疑　　傳統(tǒng)晚餐的反思　　晚餐和衰病　　傳統(tǒng)晚餐要變革第六章 飽、過、餓、停，有禁有行第七章 天天飲水，關(guān)鍵要“會(huì)”——飲水的學(xué)問第八章 進(jìn)補(bǔ)未必受益——談謹(jǐn)慎進(jìn)補(bǔ)第九章 大腦更應(yīng)厚愛——大腦的飲食調(diào)補(bǔ)第十章 全年進(jìn)食“678”頓正餐初探后記

章節(jié)摘錄

插圖：3.“拉郎配”示例筆者在不同材料中發(fā)現(xiàn)大約有500多種搭配禁忌，即“拉郎配”。這里只摘取其中的一小部分作為示例。如蘿卜忌橘子、橘子忌黃瓜、柿子忌紅薯、蘑菇類忌酒、海鮮忌啤酒、火腿等忌乳酸飲料、咸魚忌乳酸飲料、牛奶忌巧克力、牛奶忌醋、海參忌醋、烤肉忌可樂、茶葉不宜煮蛋、黃瓜忌花生、黃瓜忌辣椒、韭菜忌白酒、韭菜忌蜂蜜、酒精忌咖啡、白酒忌汽水、蝦蟹類忌富含維生素C的食物、牛奶不宜加果汁、胡白蘿卜不宜同食、豆?jié){不宜沖雞蛋、菠菜不宜配豆腐、吃雞肉不宜食大蒜、吃鴨不宜吃鱉、吃螃蟹忌吃花生仁、烹飪雞蛋忌放味精、啤酒白酒忌同飲等?！撅嬍炒钆渎鋵?shí)在廚房】能否做到合理搭配食物，很大程度取決于進(jìn)入廚房后的主觀意識(shí)和有效地操作。一、要選吃最佳協(xié)效性食物要有意識(shí)地多選用協(xié)效作用明顯的食物：（1）重視十字花科食物。西蘭花、菜花等十字花科食物，幾種一起搭配吃能有效提高彼此的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（2）多讓番茄上餐桌。番茄含有四類胡蘿卜素、強(qiáng)抗氧化劑和番茄紅素，同許多食物成分有很強(qiáng)的協(xié)效作用。（3）別忽視全谷物食品。全谷類食物包括糙米、薏仁、小米、燕麥、玉米、裸麥、小麥、養(yǎng)麥等。這些食物低脂肪、無膽固醇、高蛋白、高纖維，同其他食物一起食用有助于預(yù)防心血管疾病和癌癥。（4）餐必有蔬菜。每天應(yīng)食用2～5種的蔬菜，其中不應(yīng)缺少協(xié)效性極強(qiáng)的深綠色蔬菜。

后記

當(dāng)本書一稿初見端倪的時(shí)候，一位老朋友在華山醫(yī)院不幸病故。噩耗傳來，深深為其過早離去而惋惜痛心。當(dāng)時(shí)我們正在上海，向他的夫人表示慰問的同時(shí)也很想了解這個(gè)令復(fù)旦大學(xué)不少師生困惑、與其性命相關(guān)的“肉鴿疑案”。從他夫人的詳細(xì)描述中知其得病的前前后后。步人老年初期，他雖無明顯疾患，但體質(zhì)顯得比較虛弱。在接受了朋友好意送來的兩只活鴿而又來不及宰殺時(shí)，只得把鴿子放在居室浴缸中多養(yǎng)一天。意想不到的是，等吃掉鴿子人也隨即病倒了，直到出現(xiàn)昏迷被送人院。醫(yī)院的臨床診斷表明：所患疾病為隱球菌腦膜炎；對(duì)這類隱球菌，現(xiàn)有抗生素很難奏效。而鴿子這種禽類極容易攜帶隱球菌，一個(gè)人當(dāng)體質(zhì)虛弱、抵抗力低下或機(jī)體處于某些特殊狀態(tài)時(shí)，容易感染隱球菌。這位老朋友的一切恰恰和這些吻合，這就不能不懷疑鴿子極有可能是造成這場(chǎng)大禍的元兇。頑強(qiáng)的人體有時(shí)又顯得相當(dāng)脆弱。生活中哪怕一點(diǎn)失誤，或許就會(huì)導(dǎo)致難以彌補(bǔ)的災(zāi)難。老朋友以鴿進(jìn)補(bǔ)結(jié)果卻事與愿違，換來的是生命的過早終結(jié)，實(shí)在是因小福而招來了大禍。其實(shí)飲食生活中這類“誤為”并不少見。區(qū)別僅僅在于行為導(dǎo)致的惡果要經(jīng)過多長(zhǎng)時(shí)間、以什么形式和什么程度表露出來，是慢性還是急性，是“溫水煮青蛙”還是“立竿見影”。有這樣一句話：“對(duì)于一個(gè)人，理智的失敗比起盲目的成功要有價(jià)值得多?！背?，實(shí)際也是這樣。對(duì)食物遵循利弊、好壞的提示去吃，有時(shí)也許會(huì)“上當(dāng)受騙”，然而一旦洞察之后便使自己在“吃”這方面又上了個(gè)新臺(tái)階。美國(guó)的《不治而愈》一書中指出：“健康，是飲食起居符合自然規(guī)律的結(jié)果?！睂?duì)我們來講重要的是：要不斷地認(rèn)識(shí)這些規(guī)律，不斷地掌握這些規(guī)律，不斷地接近這些規(guī)律，不斷使自己飲食生活等方面盡可能符合這些規(guī)律。事實(shí)上，只要以科學(xué)的態(tài)度對(duì)待自己、對(duì)待生活、對(duì)待吃，都有理由、有條件，也都能夠以健康的意識(shí)、理智的頭腦、堅(jiān)強(qiáng)的毅力把握好吃。讓“健康地吃”更早的和我們友好相伴.讓吃與健康終生相依。

編輯推薦

《這樣吃才健康》是一本改變你包含觀念的健康書，作者用親身體揭秘健康飲食的養(yǎng)生書。長(zhǎng)年來，筆者為了確保健康，一直在研究如何吃在編寫《這樣吃才健康》過程中，查考了眾多學(xué)者的大量著述。其中，有些進(jìn)行了采納或付諸實(shí)施；有些做了調(diào)整、深化；有些雖未反映在本書中，但從中得到了啟發(fā)，開闊了思路。本書得以成功出版，與親朋友人的大力支持密不可分，它是大家鼓勵(lì)、支持下的產(chǎn)物，在此，謹(jǐn)借出版之機(jī)向所有為本書做出貢獻(xiàn)者深表感謝！

圖書封面

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