食品工廠設(shè)計

內(nèi)容概要

本教材是經(jīng)教育部批準(zhǔn)的高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程教材。     食品工廠設(shè)計是食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，它是食品工廠工業(yè)化生產(chǎn)安全衛(wèi)生又營養(yǎng)豐富食品的基礎(chǔ)，是食品工廠內(nèi)應(yīng)該配置的一切單項(xiàng)工程的完整設(shè)計，一般包括總平面布置、生產(chǎn)車間、動力車間、廠內(nèi)外運(yùn)輸、自控儀表、采暖通風(fēng)、環(huán)境保護(hù)工程、福利設(shè)施、辦公樓和技術(shù)經(jīng)濟(jì)概算等單項(xiàng)工程設(shè)計。

書籍目錄

緒論第一章  基本建設(shè)和工廠設(shè)計的組成  第一節(jié)  基本建設(shè)概述  第二節(jié)  基本建設(shè)程序的主要階段  第三節(jié)  工廠設(shè)計類型和設(shè)計階段劃分  思考題第二章  廠址選擇和總平面圖設(shè)計  第一節(jié)  廠址選擇和技術(shù)勘查  第二節(jié)  總平面設(shè)計  思考題第三章  食品工廠工藝設(shè)計  第一節(jié)  工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟  第二節(jié)  產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定  第三節(jié)  生產(chǎn)工藝流程設(shè)計  第四節(jié)  工藝計算  第五節(jié)  設(shè)備計算及選型  第六節(jié)  車間布置設(shè)計  第七節(jié)  管路設(shè)計  思考題第四章  氣力輸送  第一節(jié)  氣力輸送的基本概念及基本原理  第二節(jié)  氣力輸送的形式及氣力輸送裝置的主要設(shè)備  第三節(jié)  氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計計算  思考題第五章  輔助車間和裝備設(shè)計  第一節(jié)  食品工廠原料接收裝備的設(shè)計原則  第二節(jié)  化驗(yàn)室及中心實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計原則  第三節(jié)  原料及成品倉庫的設(shè)計  第四節(jié)  機(jī)修車間的設(shè)計  第五節(jié)  電的維修與其他維修工程  第六節(jié)  運(yùn)輸設(shè)施  思考題第六章  工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施  第一節(jié)  食品工廠衛(wèi)生  第二節(jié)  工廠生活設(shè)施及設(shè)計要求  第三節(jié)  食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒  思考題第七章  公用系統(tǒng)  第一節(jié)  公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容  第二節(jié)  給排水系統(tǒng)  第三節(jié)  供電及自控  第四節(jié)  供汽系統(tǒng)  第五節(jié)  采暖與通風(fēng)  第六節(jié)  制冷系統(tǒng)  思考題第八章  環(huán)境保護(hù)措施  第一節(jié)  食品企業(yè)主要影響環(huán)境因素概述  第二節(jié)  環(huán)境保護(hù)措施和具體實(shí)施辦法  思考題第九章  設(shè)計概算  第一節(jié)  設(shè)計概算書的作用  第二節(jié)  工程造價構(gòu)成  第三節(jié)  工程項(xiàng)目的劃分與概算編制方法  思考題第十章  技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析  第一節(jié)  技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟  第二節(jié)  技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)  第三節(jié)  技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計算與評價方法  第四節(jié)  設(shè)計方案的選擇  思考題第十一章  安全食品與質(zhì)量管理  第一節(jié)  食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與安全食品  第二節(jié)  ISO9000與安全食品  第三節(jié)  GMP與安全食品  第四節(jié)  HACCP與安全食品  思考題附錄  食品工廠設(shè)計常用資料  附錄一  圖框尺寸（摘自GB/T 14689—1993）  附錄二  圖框格式（摘自GB/T 14689—1993）  附錄三  部分建筑圖例（摘自GB/T 50001—2001）  附錄四  飽和水蒸氣的性質(zhì)（以溫度為準(zhǔn)）  附錄五  部分食品的主要物理性質(zhì)  附錄六  部分食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數(shù)據(jù)  附錄七  常用物料利用率表  附錄八  部分原料消耗定額及勞動力定額參考表  附錄九  糖水水果類罐頭主要原輔材料消費(fèi)定額參考表  附錄十  果汁、果醬類罐頭主要原材料消耗定額參考表  附錄十一  蔬菜類罐頭主要原輔料消耗定額參考表  附錄十二  部分物料密度表  附錄十三  冷庫開門每1m2庫房面積的耗冷量  附錄十四  氟利昂制冷壓縮機(jī)技術(shù)性能表  附錄十五  食品包裝常用塑料薄膜性能  附錄十六  復(fù)合薄膜的包裝性能  附錄十七  常用金屬及非金屬材料的種類、牌號和用途  附錄十八  常用的標(biāo)準(zhǔn)件  附錄十九  簡體  附錄二十  內(nèi)壓簡體壁厚  附錄二十一  橢圓形封頭（摘自JB/T 4737—1995）  附錄二十二  管路法蘭及墊片  附錄二十三  設(shè)備法蘭及墊片  附錄二十四  支座  附錄二十五  人孔與手孔（摘自JB 577、589—1979）  附錄二十六  視鏡（摘自HGJ 501、502—1986）  附錄二十七  補(bǔ)強(qiáng)圈（摘自JB/T 4736—1995）  附錄二十八  填料箱  附錄二十九  常見鍵和鍵槽  附錄三十  玻璃管液面計  附錄三十一  常用標(biāo)準(zhǔn)攪拌器  附錄三十二  管道布置圖和軸側(cè)圖上管子、管件、閥門及管道特殊件圖例（HG/T 2054.9.2—1998）  附錄三十三  焊縫的基本符號（GB/T 324—1988）  附錄三十四  食品工廠化驗(yàn)室常用儀器及設(shè)備  附錄三十五  我國主要城市風(fēng)玫瑰圖  附錄三十六  風(fēng)名、風(fēng)速、地面物體象征對照表參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　基本建設(shè)和工廠設(shè)計的組成　　第二節(jié)　基本建設(shè)程序的主要階段　　一、項(xiàng)目建議書　　必須根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展長遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項(xiàng)目建議書。項(xiàng)目建議書是投資決策前對建設(shè)項(xiàng)目的輪廓設(shè)想，主要是從項(xiàng)目建設(shè)的必要性方面考慮，同時也初步分析項(xiàng)目的可行性。項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品品種，生產(chǎn)規(guī)模，投資大小，產(chǎn)供銷的可能性，今后發(fā)展方向和經(jīng)濟(jì)效果等方面。項(xiàng)目建議書是進(jìn)行各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的依據(jù)，經(jīng)國家計劃部門批準(zhǔn)后，即可開展可行性研究。食品工廠的項(xiàng)目建議書一般內(nèi)容如下：　?。?）建設(shè)項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)。　?。?）市場預(yù)測，重點(diǎn)是市場調(diào)查和產(chǎn)品的需求現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢預(yù)測、銷售預(yù)測?！　。?）擬建規(guī)模、產(chǎn)品方案的設(shè)想?！　。?）主要工藝技術(shù)設(shè)想，包括引進(jìn)技術(shù)和進(jìn)口設(shè)備情況。　?。?）建設(shè)條件分析，包括建設(shè)地點(diǎn)和自然條件、社會條件、資源情況（原料來源、燃料、水源的條件）協(xié)作關(guān)系。　?。?）投資估算和資金籌措設(shè)想，重點(diǎn)是資金籌集方式和還貸能力。　?。?）項(xiàng)目的進(jìn)度安排?！　。?）企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的初步估計?！　∫陨弦罂梢曧?xiàng)目的大小作適當(dāng)增減。我國食品企業(yè)絕大多數(shù)為中、小型企業(yè)，其項(xiàng)目按隸屬關(guān)系分別由主管部委或?。ㄊ校┌l(fā)展和改革委員會或地（市）發(fā)展和改革委員會批準(zhǔn)或核準(zhǔn)、備案后，即可進(jìn)入下一階段——可行性研究報告的編制。

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