綜觀紅曲與紅曲菌

前言

　　紅曲在我國有千年以上的歷史，如漢末王桀詩賦“七釋”中有“西旅游梁，御宿素桀，瓜州紅曲摻揉相半，較滑膏潤，入口流散”；又如北宋太祖時代，陶谷（960-970年）摘選隋、唐、五代時代的典故編纂的《清異錄》中有“紅曲煮肉”之說。其后，元代吳瑞（1329年）著《日用本草》中記載“紅曲釀酒破血行藥勢”。明代兩位科學家，李時珍（1518一1593年）著《本草綱目Compendium of Materia Medica》（1578年成書）；宋應星（1587-1666年）著《天工開物Manual 0f Agriculture Industryand Handicraft》（1637年成書）。在該兩部世界名著中對紅曲培制與用途，皆陳述備詳。如李所言“紅曲本草不載，法出近代，亦奇術(shù)也。主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水轂，釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛，及產(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。其造法用粳米一石五斗，水淘一宿，作飯，分十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，并作一處，以帛密覆，熱即去帛，攤開，覺溫即堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，過時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數(shù)次。第三日用大桶盛薪汲水，以竹篾盛曲，作五、六分濕完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前又蘸，若曲半沉半孚，再依前法作一次，又蘸，又孚，則成矣。取出日曬收之，其米過心者謂之生黃，入酒及腌醢中，鮮紅可愛，未過心者不甚佳。人藥以陳久者良?！庇秩缢嗡浴胺驳で环N，法出近代，其義臭腐神奇，其法氣精變化。世間魚肉最朽腐物，而以此物薄施涂抹，能固其質(zhì)，于暑之中，經(jīng)歷旬日，蛆蠅不敢近，色味不離初，蓋奇藥也。

內(nèi)容概要

　　《綜觀紅曲與紅曲菌》重點論述紅曲菌色素、莫納可林K或甲羥戊酸、GABA、麥角固醇及其它產(chǎn)物；形態(tài)與分類學；分子生物學用于分類等。撰寫《綜觀紅曲與紅曲菌》，對進一步開發(fā)紅曲菌新用途、研究分子生物學技術(shù)改造紅曲菌種向有益方向變異、探討固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵新工藝等將有助益。

書籍目錄

第一章 紅曲菌所產(chǎn)產(chǎn)物及其用途第一節(jié) 紅曲菌所產(chǎn)產(chǎn)物第二節(jié) 各種產(chǎn)物的化學結(jié)構(gòu)式第三節(jié) 用途第二章 功能性紅曲的生產(chǎn)第一節(jié) 莫納可林K的生產(chǎn)第二節(jié) 甲羥戊酸的生產(chǎn)第三節(jié) 麥角固醇的提取第四節(jié) 紅曲色素降膽固醇的配方第三章 紅曲菌的聚酮酶及限制性酶介導的整合(REMI)技術(shù)第一節(jié) 聚酮酶第二節(jié) 限制性酶介導的整合技術(shù)第四章 固態(tài)紅曲的培制與生產(chǎn)第一節(jié) 培制與生產(chǎn)的工藝第二節(jié) 紅曲色價色調(diào)的檢測第三節(jié) 紅曲淀粉糖化酶活力的檢測第五章 液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素第一節(jié) 小型實驗第二節(jié) 深層發(fā)酵法大批量生產(chǎn)紅曲紅色素第三節(jié) 紅曲紅色素的應用第六章 紅曲菌的形態(tài)與分類學第一節(jié) 紅曲菌的形態(tài)第二節(jié) 生態(tài)習性第三節(jié) 分類學第七章 分子生物學在紅曲菌分類中的應用第一節(jié) 基因DNA的分離第二節(jié) 聚合酶鏈反應第三節(jié) 環(huán)序反應第四節(jié) 排序第五節(jié) 討論附錄各種培養(yǎng)基的組成成分參考文獻

章節(jié)摘錄

　　產(chǎn)囊器（ascogonium）包括雄器和雌器，二者著生在一起可稱為雌雄同絲（monoclinous），如圖6-2在同一菌絲的分枝上，右側(cè)一分枝上端著生分生孢子成串狀，左側(cè)著生一鴨嘴形的產(chǎn)囊器，雌器在上，雄器在下。雌器尖端有一小尖即受精絲（trichogyne）。雄器內(nèi)的細胞質(zhì)與核通過受精絲進入產(chǎn)囊器內(nèi)，此時只進行質(zhì)配，而細胞核則成對排列，并不結(jié)合。同時，在兩性器官下面生出許多糾纏在一起的菌絲將其包圍，形成初期的閉囊殼。殼內(nèi)的產(chǎn)囊器膨大。并長出許多產(chǎn)囊絲。每個產(chǎn)囊絲形成許多雙核細胞，核配于此時發(fā)生，經(jīng)過核配的細胞即子囊母細胞。每個子囊母細胞中的核經(jīng)三次分裂，形成8個核，每個核發(fā)育成一個單核的子囊孢子。它們外面被菌絲包圍形成子囊殼（perithecium），呈球形，或稱閉囊殼（cleistothecium），無孔口（ostiole），內(nèi)含子囊和子囊孢子，子囊殼壁在子囊孢子成熟過程即解體。子囊殼壁很薄只有一兩層細胞，破裂后散出子囊孢子，子囊孢子萌發(fā)生成多核菌絲。子囊殼形態(tài)和切面見圖6-3。

編輯推薦

　　《綜觀紅曲與紅曲菌（精）》中關(guān)于紅曲色素及其它產(chǎn)物術(shù)語等中文名稱各家譯的不同，故皆附上外文名稱。

圖書封面

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