食品制造成套裝備

內(nèi)容概要

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，現(xiàn)代食品正朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能性的方向發(fā)展，食品工業(yè)也已成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械行業(yè)近幾年發(fā)展尤為迅猛。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。這兩者相互促進(jìn)、相互完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。但我國數(shù)以萬計(jì)的食品制造企業(yè)及食品機(jī)械制造企業(yè)，技術(shù)力量較薄弱，特別是生產(chǎn)第一線技術(shù)骨干少，從生產(chǎn)工人到管理人員對現(xiàn)代食品制造技術(shù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理、性能、使用維護(hù)知識缺乏，為了適應(yīng)食品工業(yè)日益發(fā)展的需要，幫助廣大食品工業(yè)從業(yè)人員普及食品制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)方面的知識，在收集和消化國內(nèi)外有關(guān)資料基礎(chǔ)上編寫了此書。    本書立足于目前國內(nèi)外一些典型食品制造的先進(jìn)成套生產(chǎn)線，將典型食品制造過程中的加工工藝、關(guān)鍵裝備與整條生產(chǎn)線有機(jī)結(jié)合起來進(jìn)行介紹。本書對卷煙、啤酒、飲料、乳品、果蔬、肉品、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、方便食品、休閑食品和食品配料共十二類典型食品的制造過程進(jìn)行了系統(tǒng)的歸納，重點(diǎn)論述了這些典型食品目前在國內(nèi)外生產(chǎn)的工業(yè)現(xiàn)狀、市場的發(fā)展趨勢、加工要求與特點(diǎn)以及制造生產(chǎn)線中的加工工藝技術(shù)和關(guān)鍵裝備技術(shù)。本書注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，注重傳統(tǒng)技術(shù)與最新科技相結(jié)合。它從生產(chǎn)實(shí)踐角度出發(fā)，科學(xué)系統(tǒng)地論述與歸納了十二類典型食品制造所涉及的主要技術(shù)裝備，做到各章內(nèi)容編寫有序，線條分明，有機(jī)融合。    本書可作為從事食品制造及設(shè)備行業(yè)的科技人員和生產(chǎn)管理人員的參考書，也可作為高等院校食品科學(xué)與工程、輕工機(jī)械、食品機(jī)械、包裝工程和農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)與專業(yè)方向師生教學(xué)用書。

書籍目錄

第一章　卷煙制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　卷煙制造基本概述  　一、卷煙制造發(fā)展?fàn)顩r  　二、卷煙制造裝備特點(diǎn)　第二節(jié)　卷煙制造工藝技術(shù)  　一、卷煙制造基本工藝  　二、煙絲制造工藝技術(shù)  　三、煙絲膨脹工藝技術(shù)  　四、卷煙卷接工藝技術(shù)  　五、卷煙包裝工藝技術(shù)　第三節(jié)　卷煙制造關(guān)鍵裝備  　一、煙葉真空回潮裝備  　二、打葉去梗關(guān)鍵裝備  　三、輥式煙葉切絲裝備  　四、煙絲烘制膨脹裝備  　五、卷煙卷接包裝裝備第二章　啤酒制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　啤酒制造基本概述  　一、啤酒制造發(fā)展?fàn)顩r  　二、啤酒制造裝備特點(diǎn)　第二節(jié)　啤酒制造工藝技術(shù)  　一、啤酒制造基本工藝  　二、原料處理工藝技術(shù)  　三、啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)  　四、啤酒稀釋工藝技術(shù)  　五、啤酒包裝工藝技術(shù)　第三節(jié)　啤酒制造關(guān)鍵裝備  　一、麥芽制備關(guān)鍵裝備  　二、啤酒糖化關(guān)鍵裝備  　三、啤酒發(fā)酵關(guān)鍵裝備  　四、啤酒過濾關(guān)鍵裝備  　五、啤酒包裝關(guān)鍵裝備第三章　飲料制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　飲料制造基本概述  　一、飲料制造發(fā)展?fàn)顩r  　二、飲料制造裝備特點(diǎn)　第二節(jié)　飲料制造工藝技術(shù)  　一、碳酸飲料制造工藝技術(shù)  　二、純凈水制造工藝技術(shù)  　三、礦泉水制造工藝技術(shù)  　四、茶飲料制造工藝技術(shù)　第三節(jié)　飲料制造關(guān)鍵裝備　  一、凈水處理關(guān)鍵裝備 　 二、典型貯罐關(guān)鍵裝備  　三、脫氣混合關(guān)鍵裝備  　四、飲料包裝關(guān)鍵裝備第四章　乳品制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　乳品制造基本概述  　一、乳品制造發(fā)展?fàn)顩r  　二、乳品制造裝備特點(diǎn)  第二節(jié)　乳品制造工藝技術(shù)  　一、牛乳制造工藝技術(shù)  　二、乳粉制造工藝技術(shù)  　三、酸乳制造工藝技術(shù)  　四、豆乳制造工藝技術(shù)  第三節(jié)　乳品制造關(guān)鍵裝備    一、分離與均質(zhì)關(guān)鍵裝備    二、換熱與濃縮關(guān)鍵裝備    三、干燥與清洗關(guān)鍵裝備    四、計(jì)量與包裝關(guān)鍵裝備第五章　果蔬制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)  第一節(jié)　果蔬制造基本概述    一、果蔬制造發(fā)展?fàn)顩r    二、果蔬制造裝備特點(diǎn)　第二節(jié)　果蔬制造工藝技術(shù)　　一、果蔬汁制造工藝技術(shù)    二、果蔬醬制造工藝技術(shù)    三、果蔬罐頭制造工藝技術(shù)    四、果蔬干品制造工藝技術(shù)  第三節(jié)　果蔬制造關(guān)鍵裝備    一、柑橘汁制造關(guān)鍵裝備    二、蘋果汁制造關(guān)鍵裝備    三、番茄醬制造關(guān)鍵裝備    四、菠蘿罐頭制造關(guān)鍵裝備第六章  肉品制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)第七章　糖果制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)第八章　糕點(diǎn)制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)第九章　冰淇淋制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)第十章　方便食品制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)第十—章　休閑食品制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)第十二章　食品配料制造成套裝備應(yīng)用技術(shù)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：二、卷煙制造裝備特點(diǎn)（一）自動化程度高當(dāng)代的煙草制造設(shè)備廣泛采用當(dāng)代最先進(jìn)的電子技術(shù)，例如微機(jī)、可編程控制器、彩顯、傳感器等，對水分、濕度、流量等物理量可進(jìn)行在線適時(shí)檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果，進(jìn)行自動控制，使產(chǎn)品質(zhì)量能及時(shí)得到控制，極大的提高了設(shè)備的可靠性。用電子技術(shù)適時(shí)采集現(xiàn)場數(shù)據(jù)，直觀顯示給操作者，使操作者能及時(shí)了解物流狀況，對設(shè)備進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。（二）高效連續(xù)生產(chǎn)貯存和連接運(yùn)輸?shù)某霈F(xiàn)，把單機(jī)連接成完整的生產(chǎn)線，排除了影響制造質(zhì)量的操作因素。卷接和包裝連在一起，改變了過去制絲為一車間，卷接為二車間，包裝為三車間的觀念。當(dāng)代的制絲生產(chǎn)線流量達(dá)5000kg／h，卷接和包裝設(shè)備都可達(dá)到8000支／min，比20世紀(jì)60、70年代效率提高了8倍。（三）工藝要求嚴(yán)格卷煙工藝是一個(gè)較復(fù)雜而細(xì)致的過程，不僅工序多，而且各工序的技術(shù)條件要求嚴(yán)格，以求盡可能穩(wěn)定和提高每個(gè)工序的在制品質(zhì)量。當(dāng)代設(shè)備以高技術(shù)性能在提高出絲率、填充值，減少造碎、摻配均勻、剔除不合格煙支等方面都得到大大的改進(jìn)。例如真空回潮機(jī)，極限真空度達(dá)到1000Pa左右，煙包回透率可達(dá)98％以上，回透后的煙包溫度可降至700c以下。卷接機(jī)組的煙支標(biāo)準(zhǔn)重量允差達(dá)±0.25mg；打葉機(jī)的葉帶梗3％，梗帶葉1％。當(dāng)代煙草制造設(shè)備還可根據(jù)工藝的需要，在一定范圍內(nèi)調(diào)整水分、溫度和流量，為工藝改進(jìn)提供了方便。

編輯推薦

《食品制造成套裝備》是由中國輕工業(yè)出版社出版的。

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