糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)

前言

　　水稻是人類賴以生存的最寶貴的生物資源之一，是世界上種植面積最大的農(nóng)作物，其種植面積達1.54億hm2，占世界耕地面積的11％。稻米是我國的主要糧食作物之一，產(chǎn)量居世界首位，其次為印度、印尼、泰國。大米是全球至少半數(shù)人口的基本食物，約有39個國家以大米為主要食物，人口高達10億以上，尤以亞洲對稻米的依賴性最強。我國作為大米消費大國，約有67％的居民以大米為主食。如何使稻谷在加工環(huán)節(jié)保值和增值，確保優(yōu)質(zhì)稻谷碾出優(yōu)質(zhì)大米，對大米加工業(yè)具有重要意義。本書介紹稻谷礱谷后碾米加工前的糙米加濕調(diào)質(zhì)環(huán)節(jié)，糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)可以提高糙米碾米的整精米率、降低碾米能耗、改善大米食用及外觀品質(zhì)，對于稻米加工行業(yè)具有重要的經(jīng)濟價值?！　∧壳埃覈诿准訚裾{(diào)質(zhì)技術(shù)的應用還存在許多問題。我國一直沒有專用的糙米加濕調(diào)質(zhì)設(shè)備和調(diào)質(zhì)工藝標準。20世紀90年代中期，部分米廠開始設(shè)置了調(diào)質(zhì)工藝，但大都采用小麥著水設(shè)備或簡易的噴霧著水裝置，在加濕的均勻性、可控性等方面尚存在一些問題。國內(nèi)外系統(tǒng)介紹低含水率（14％以下）糙米直接加濕調(diào)質(zhì)工藝的內(nèi)容較少，關(guān)于糙米加濕調(diào)質(zhì)后各工藝參數(shù)對糙米的碾米品質(zhì)、碾米能耗的影響規(guī)律，糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)的機理及水分滲透并均勻的規(guī)律，糙米的力學指標隨調(diào)質(zhì)條件變化關(guān)系的資料尚很缺乏。因此研究適合我國稻米加工業(yè)的調(diào)質(zhì)工藝參數(shù)、揭示其技術(shù)機理和研制適合我國國情的糙米專用調(diào)質(zhì)設(shè)備是該項技術(shù)推廣應用的關(guān)鍵。

內(nèi)容概要

本書從介紹糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)原理開始，介紹了利用同位素示蹤技術(shù)揭示糙米加濕后水分滲透規(guī)律及精米吸水率規(guī)律、影響糙米加濕后碾米品質(zhì)諸因素中的單一因素對糙米碾米品質(zhì)的影響規(guī)律、糙米加濕調(diào)質(zhì)后力學指標隨調(diào)質(zhì)參數(shù)的變化規(guī)律；通過二次正交組合設(shè)計試驗探求最佳工藝參數(shù)、探討糙米調(diào)質(zhì)后各特性指標關(guān)系，設(shè)計糙米加濕調(diào)質(zhì)機并研究各技術(shù)參數(shù)對加濕均勻性的影響規(guī)律。這些內(nèi)容對糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)的應用及推廣具有重要參考價值。    鑒于作者水平有限及時間倉促，本書對于糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)的探究，還有很多缺點和不足，其內(nèi)容也有待于進一步的研究和深入。作者愿意向該領(lǐng)域的專家和學者學習，進一步拓寬思路，不斷完善已有的研究成果，為我國稻谷加工產(chǎn)業(yè)作出較大的貢獻。

書籍目錄

第一章　概論　第一節(jié)　糙米加濕調(diào)質(zhì)的目的和意義　第二節(jié)　國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀　第三節(jié)　糙米加濕調(diào)質(zhì)的主要內(nèi)容第二章　糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)原理　第一節(jié)　糙米加濕后水分滲透規(guī)律　第二節(jié)　糙米加濕后精米吸水率　第三節(jié)　糙米加濕調(diào)質(zhì)后的力學強度第三章　糙米加濕調(diào)質(zhì)各關(guān)鍵因素對碾米性能的影響  第一節(jié)　加濕量對糙米碾米性能的影響  第二節(jié)　潤糙時間對糙米碾米性能的影響  第三節(jié)　糙米的含水率對碾米性能的影響第四章　糙米加濕調(diào)質(zhì)工藝參數(shù)優(yōu)化  第一節(jié)　糙米加濕調(diào)質(zhì)參數(shù)對碾米能耗的影響  第二節(jié)　糙米加濕調(diào)質(zhì)參數(shù)對碾米品質(zhì)的影響  第三節(jié)　糙米加濕調(diào)質(zhì)后各指標間的關(guān)系  第四節(jié)　糙米加濕調(diào)質(zhì)最佳工藝參數(shù)第五章　糙米加濕調(diào)質(zhì)機的設(shè)計與應用  第一節(jié)　逆流循環(huán)式糙米加濕調(diào)質(zhì)機設(shè)計  第二節(jié)　加濕機技術(shù)參數(shù)對加濕均勻性的影響附錄　糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)試驗材料與方法參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　概論　　第一節(jié)　糙米加濕調(diào)質(zhì)的目的和意義　　水稻是人類賴以生存的最寶貴的生物資源之一，是世界上種植面積最大的農(nóng)作物，其種植面積達1.54億hm2，占世界耕地面積的11％。稻米是我國的主要糧食作物之一，產(chǎn)量居世界首位，其次為印度、印尼、泰國。大米是全球至少半數(shù)人口的基本食物，約有39個國家以大米為主要食物，消費人口高達10億以上，尤以亞洲對稻米的依賴性最強。我國也是大米消費大國，約有67％的居民以大米為主食。因此提高糙米碾米的整精米率、降低碾米能耗、改善大米的外觀品質(zhì)具有重要的經(jīng)濟價值。　　長期以來，在我國種糧為了填飽肚子的觀念根深蒂固。由于特定的國情及歷史條件，政府一直將包括稻米在內(nèi)的糧食作物生產(chǎn)的主要研究目標放在提高產(chǎn)量上，且取得了顯著的社會效益，中國一度成為世界第三大大米出口國，但近二、三十年來，我國的稻米出口在國際市場的地位已經(jīng)退居至第六、七位。其中一個重要的原因是我們在稻米生產(chǎn)加工中只注重產(chǎn)量，忽略了品質(zhì)。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)業(yè)科技的進步，人民生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)已逐漸由“溫飽型”轉(zhuǎn)向“保健營養(yǎng)型”，對食物的要求越來越高，對稻米品質(zhì)的要求也在不斷地提高?！　　?/pre>








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