咖啡師頂級(jí)技術(shù)－現(xiàn)代人·飲品系列

內(nèi)容概要

本書(shū)主要介紹咖啡吧臺(tái)的相關(guān)知識(shí)以及吧臺(tái)師傅拿手的咖啡飲品和獨(dú)創(chuàng)搭配的基本制作技法，同時(shí)還分享了經(jīng)營(yíng)咖啡店的心得體會(huì)，以幫助從業(yè)者和專業(yè)人士提升技能，擴(kuò)展相關(guān)專業(yè)知識(shí)，是一本不可多得專業(yè)參考書(shū)籍。

書(shū)籍目錄

必備技術(shù)　濃縮咖啡　　BAR DEL SOLE/橫山干尋　　CAFE ROSSO/門肋洋之　　CAFFE STRADA/市原道郎　咖啡拿鐵　　CAFFE STRADA/市原道郎　牛奶的種類和制作蒸汽奶泡　　macchinesti akabanebashi/大木森彥吉村干尋　卡布奇諾　　macchinesti akabanebashi/大木森彥吉村干尋　花式卡布奇諾　　Lo SPAAZIO/野崎晴弘　　Caffe Benvenuto/金井曉技法提升　花式咖啡　　BAR DELSOLE/橫山干尋　　CAFE ROSSO/門肋洋之　　macchinesti akabanebashi/大木森彥吉村干尋　冷飲和熱飲　　CAFFE VlTA/門肋裕二　　CAFFE STRADA/市原道郎　獨(dú)創(chuàng)醬汁　　illy BAR/齊藤利德　　Roaster cafe bruno/二階堂利勝　調(diào)味糖漿的使用　　shakers cafe lounge/大森庸輔　巧克力飲料　　DOUBLE TALL Cafe/江木寬之頂級(jí)提議　適合搭配濃縮咖啡的食物　　Caffe Benvenuto/金井曉　　STARBUCKS COFFEE/江奇讓二　適合搭配濃縮咖啡的甜點(diǎn)　　CAFFE VITA/門肋裕二　　Roaster cafe bruno/二階堂利勝　咖啡的外觀裝飾　　Roaster cafe bruno/二階堂利勝　配對(duì)飲料　　illy BAR/齊藤利德　法式濾壓咖啡　　macchinesti akabanebashi/大木森彥吉村干尋應(yīng)具備的飲品知識(shí)　咖啡豆的知識(shí)　　CAFE ROSSO/肋洋之　　Roaster cafe bruno/二階堂利勝　酒類相關(guān)知識(shí)　　Lo SBAZIO/野崎晴弘　工具和機(jī)器　　BAR DELSOLE　　Lo SPAZIO　　Caffe Benvenuto　　illy BAR　　shakers cafe Iounge　　macchinesti akabanebashi　　Roaster cafe bruno　　CAFFE STRADA　　DOUBLE TALL Cafe　　CAFE ROSSO/CAFFE VITA咖啡師的工具和機(jī)器

章節(jié)摘錄

　　研磨咖啡豆時(shí)　　刻度調(diào)節(jié)的重點(diǎn)　　第一次用磨豆機(jī)研磨咖啡豆時(shí)，先用設(shè)定好的刻度來(lái)磨豆，用7克的咖啡豆進(jìn)行沖煮。若是沖煮所需的時(shí)間少于20～30秒，表明咖啡豆磨得太粗了。應(yīng)該把刻度調(diào)細(xì)一些再重磨一次，最初掉下來(lái)的咖啡粉，因?yàn)槭乔耙淮慰潭饶ザ箷r(shí)所留下來(lái)的殘屑。所以在刻度調(diào)小后重新磨咖啡豆時(shí)，磨了10秒之后出來(lái)的咖啡粉才能拿來(lái)做測(cè)試?！　×硗?，在磨咖啡豆的時(shí)候要注意磨豆機(jī)上方送料斗中咖啡豆的量。這個(gè)部分豆子量的多少，會(huì)影響到磨豆的粗細(xì)和掉下來(lái)的量，因此要隨時(shí)小量補(bǔ)充咖啡豆進(jìn)樣量，讓儲(chǔ)粉槽內(nèi)的咖啡豆量控制在一定的重量?！　≡谏獗容^忙的時(shí)段里，最好事先磨好一些豆子備用。因?yàn)樵诳腿硕嗟臅r(shí)候，咖啡豆若是一杯一杯慢慢研磨，這樣會(huì)讓客人等10分鐘，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，最后就會(huì)讓客人等得不耐煩而離去。在咖啡師錦標(biāo)賽中，濃縮咖啡的沖煮量是4杯分，咖啡豆是一杯一杯現(xiàn)磨的，而比賽時(shí)所采用的方式和實(shí)際營(yíng)業(yè)時(shí)的方式是不同的。　　雖然隨著溫度和濕度的不同，研磨好的咖啡粉情況會(huì)不一樣，不過(guò)基本上磨好的豆子放置10分鐘、20分鐘是不會(huì)發(fā)生大程度氧化的。

編輯推薦

　　頂級(jí)咖啡師傳授的80個(gè)基本技巧　　超級(jí)名店推薦的30種甜點(diǎn)、飲品獨(dú)家搭配

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