食品研究與數(shù)據(jù)分析

前言

食品研究的重要表現(xiàn)形式是新產(chǎn)品、新工藝的研制與開發(fā)，把琳瑯滿目的食品提供給社會，以滿足不同層次、不同需求、不同用途的人們對食品多樣化、合理化的要求。從事食品生產(chǎn)的企業(yè)在激烈的市場競爭中要靠新產(chǎn)品、新工藝的研制與開發(fā)謀求企業(yè)的生存和發(fā)展，因而必須重視食品研究，用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)不斷提高產(chǎn)品的科技含量，增加產(chǎn)品的附加值。然而，食品研究與其它學(xué)科一樣，實際上是一個研究數(shù)據(jù)的收集、整理、分析和表達的過程。翻閱幾年來有關(guān)食品研究方面的雜志和會議論文集，感覺部分論文的試驗設(shè)計不規(guī)范，統(tǒng)計分析也存在不同程度的問題，食品研究的數(shù)據(jù)分析與飛速發(fā)展的計算機技術(shù)不相適應(yīng)。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生可能是由于相當(dāng)一部分食品研究者，包括食品專業(yè)的本科生、研究生，對數(shù)據(jù)分析的理論缺乏足夠的了解，特別是計算機與數(shù)據(jù)分析的銜接在食品研究中的應(yīng)用使其望而生畏，不愿涉足。為此，經(jīng)過幾年的準備，編寫了這本專著，介紹食品研究中數(shù)據(jù)分析的理論與方法，結(jié)合計算機在食品研究中的設(shè)計與分析，使計算過程形象化、簡單化，并在教學(xué)中實踐了幾個循環(huán)，試圖為從事食品開發(fā)的研究人員，食品專業(yè)研究生、本科生提供一本教材或教學(xué)參考書，并為廣大讀者配備了與之相配套的《食品研究與數(shù)據(jù)分析》漢字分析軟件，用戶只要具備簡單的計算機操作技能，結(jié)合書中例題和漢語提示，就能夠?qū)κ称沸鹿に?、新產(chǎn)品的開發(fā)與研制過程中的數(shù)據(jù)進行分析。但由于編者水平有限，恐怕難以滿足廣大讀者的要求，但至少可以起到一個拋磚引玉的作用。本書的編寫把系統(tǒng)工程學(xué)與數(shù)理統(tǒng)計學(xué)有機地結(jié)合在一起，著眼點放在會用的實用技術(shù)上，復(fù)雜的計算過程由計算機軟件完成。在本書中力求由淺人深地認識規(guī)律，從系統(tǒng)設(shè)計、參數(shù)設(shè)計和允許誤差設(shè)計人手，把產(chǎn)品質(zhì)量評價指標(biāo)的信息特征作為引申理論分布和抽樣分布的出發(fā)點，使試驗設(shè)計建立在統(tǒng)計理論基礎(chǔ)之上，試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析相輔相成，體現(xiàn)了從簡單的對比試驗的方案設(shè)計到多因素復(fù)雜的回歸正交試驗方案設(shè)計，以滿足不同層次的研究人員的需要。應(yīng)用軟件采用人機對話，可以英漢兩種文字提示，便于不同年齡階層和不同文化層次的食品研究人員進行試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)分析，也可作為本科生或研究生的教材。

內(nèi)容概要

　　食品研究的重要表現(xiàn)形式是新產(chǎn)品、新工藝的研制與開發(fā)，把琳瑯滿目的食品提供給社會，以滿足不同層次、不同需求、不同用途的人們對食品多樣化、合理化的要求。從事食品生產(chǎn)的企業(yè)在激烈的市場競爭中要靠新產(chǎn)品、新工藝的研制與開發(fā)謀求企業(yè)的生存和發(fā)展，因而必須重視食品研究，用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)不斷提高產(chǎn)品的科技含量，增加產(chǎn)品的附加值。然而，食品研究與其它學(xué)科一樣，實際上是一個研究數(shù)據(jù)的收集、整理、分析和表達的過程。翻閱幾年來有關(guān)食品研究方面的雜志和會議論文集，感覺部分論文的試驗設(shè)計不規(guī)范，統(tǒng)計分析也存在不同程度的問題，食品研究的數(shù)據(jù)分析與飛速發(fā)展的計算機技術(shù)不相適應(yīng)。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生可能是由于相當(dāng)一部分食品研究者，包括食品專業(yè)的本科生、研究生，對數(shù)據(jù)分析的理論缺乏足夠的了解，特別是計算機與數(shù)據(jù)分析的銜接在食品研究中的應(yīng)用使其望而生畏，不愿涉足?！　榇?，經(jīng)過幾年的準備，編寫了這本專著，介紹食品研究中數(shù)據(jù)分析的理論與方法，結(jié)合計算機在食品研究中的設(shè)計與分析，使計算過程形象化、簡單化，并在教學(xué)中實踐了幾個循環(huán)，試圖為從事食品開發(fā)的研究人員，食品專業(yè)研究生、本科生提供一本教材或教學(xué)參考書，并為廣大讀者配備了與之相配套的《食品研究與數(shù)據(jù)分析》漢字分析軟件，用戶只要具備簡單的計算機操作技能，結(jié)合書中例題和漢語提示，就能夠?qū)κ称沸鹿に?、新產(chǎn)品的開發(fā)與研制過程中的數(shù)據(jù)進行分析。但由于編者水平有限，恐怕難以滿足廣大讀者的要求，但至少可以起到一個拋磚引玉的作用?！　”緯木帉懓严到y(tǒng)工程學(xué)與數(shù)理統(tǒng)計學(xué)有機地結(jié)合在一起，著眼點放在會用的實用技術(shù)上，復(fù)雜的計算過程由計算機軟件完成。在本書中力求由淺人深地認識規(guī)律，從系統(tǒng)設(shè)計、參數(shù)設(shè)計和允許誤差設(shè)計人手，把產(chǎn)品質(zhì)量評價指標(biāo)的信息特征作為引申理論分布和抽樣分布的出發(fā)點，使試驗設(shè)計建立在統(tǒng)計理論基礎(chǔ)之上，試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析相輔相成，體現(xiàn)了從簡單的對比試驗的方案設(shè)計到多因素復(fù)雜的回歸正交試驗方案設(shè)計，以滿足不同層次的研究人員的需要。應(yīng)用軟件采用人機對話，可以英漢兩種文字提示，便于不同年齡階層和不同文化層次的食品研究人員進行試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)分析，也可作為本科生或研究生的教材。

書籍目錄

第一章 食品的線性質(zhì)量研究與非線性質(zhì)量研究第一節(jié) 食品質(zhì)量的概念第二節(jié) 系統(tǒng)設(shè)計、參數(shù)設(shè)計和允許誤差設(shè)計第三節(jié) 線性質(zhì)量研究第二章 食品質(zhì)量指標(biāo)的信息特征與表達第一節(jié) 食品質(zhì)量的感官指標(biāo)、物理指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)第二節(jié) 食品質(zhì)量指標(biāo)的信息特征第三節(jié) 食品質(zhì)量指標(biāo)信息特征的表達第三章 理論分布與抽樣分布第一節(jié) 概率-頻率的穩(wěn)定性第二節(jié) 二項分布第三節(jié) 正態(tài)分布第四節(jié) 平均數(shù)抽樣分布第五節(jié) t－分布第六節(jié) 抽樣技術(shù)第七節(jié) 抽樣誤差第八節(jié) 試驗指標(biāo)的數(shù)量化方法和數(shù)據(jù)處理第四章 食品質(zhì)量評價第一節(jié) 變異系數(shù)第二節(jié) 信噪比第三節(jié) 多指標(biāo)的綜合評判第五章 對比試驗的方案設(shè)計與結(jié)果分析第一節(jié) 對比試驗的方案設(shè)計第二節(jié) 計量資料試驗結(jié)果的顯著性測驗第三節(jié) 百分數(shù)或成數(shù)資料的顯著性測驗第四節(jié) 計數(shù)資料的顯著性測驗第五節(jié) 非參數(shù)檢驗第六章 隨機試驗的方案設(shè)計與結(jié)果分析第一節(jié) 隨機試驗設(shè)計第二節(jié) 方差分析的基本原理第三節(jié) 方差分析的基本方法第四節(jié) 復(fù)因素試驗的方差分析第五節(jié) 裂區(qū)試驗的方差分析第六節(jié) 缺區(qū)估計第七節(jié) 數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換第七章 線性反應(yīng)試驗的方案設(shè)計與結(jié)果分析第一節(jié) 線性反應(yīng)試驗的方案設(shè)計第二節(jié) 線性相關(guān)第三節(jié) 線性回歸第四節(jié) 非線性回歸第八章 面體反應(yīng)試驗的方案設(shè)計與結(jié)果分析第一節(jié) 面體反應(yīng)設(shè)計第二節(jié) 面體反應(yīng)的模型（RSM）第三節(jié) 多元回歸分析第四節(jié) 多元回歸與偏回歸的假設(shè)檢驗第五節(jié) 參數(shù)分析第九章 回歸正交試驗的方案設(shè)計與結(jié)果分析第一節(jié) 回歸正交試驗設(shè)計的基本原理第二節(jié) 回歸正交試驗的方案設(shè)計第三節(jié) 回歸正交試驗的結(jié)果分析第四節(jié) 線性規(guī)劃第五節(jié) 通徑分析第十章 混料回歸試驗的方案設(shè)計與結(jié)果分析第一節(jié) 混料設(shè)計的原理第二節(jié) 混料設(shè)計的步驟與分析方法第十一章 均勻試驗的方案設(shè)計與結(jié)果分析第一節(jié) 均勻設(shè)計的基本原理第二節(jié) 均勻設(shè)計的方法步驟第三節(jié) 均勻設(shè)計試驗的結(jié)果分析第四節(jié) 均勻設(shè)計的假設(shè)檢附錄 一、“食品研究與數(shù)據(jù)分析應(yīng)用軟件”操作指南二、附表參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 食品的線性質(zhì)量研究與非線性質(zhì)量研究隨著人們生活水平的不斷提高和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，人們對食品質(zhì)量和品種的要求日益增長，這就需要我們不斷開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝以適應(yīng)市場對食品質(zhì)量的要求。所謂食品質(zhì)量不僅是指食品要符合各項技術(shù)指標(biāo)和衛(wèi)生標(biāo)準，而且要營養(yǎng)豐富、物美價廉、安全可靠。食品這些特性的形成不僅與生產(chǎn)質(zhì)量有關(guān)，而且更需要一個良好的設(shè)計質(zhì)量（包括產(chǎn)品設(shè)計與工藝設(shè)計）。設(shè)計質(zhì)量是形成食品質(zhì)量的關(guān)鍵一步，只有提高設(shè)計質(zhì)量才能從根本上提高食品的內(nèi)在質(zhì)量。食品的質(zhì)量研究包括線性質(zhì)量研究與非線性質(zhì)量研究。線性質(zhì)量研究是指食品制造過程中的質(zhì)量研究方法，該方法是通過對生產(chǎn)工序的合理診斷、調(diào)節(jié)、改善與檢查，使生產(chǎn)工序的質(zhì)量達到效果好、費用低的目的。非線性質(zhì)量研究是指進行食品新產(chǎn)品開發(fā)和新工藝設(shè)計的質(zhì)量研究方法，該方法的重點是在食品開發(fā)過程中緊密地把專業(yè)知識和統(tǒng)計分析結(jié)合起來，在保證達到食品質(zhì)量特性的前提下，充分利用各種設(shè)計參數(shù)與食品特性的非線性關(guān)系，通過系統(tǒng)設(shè)計、參數(shù)設(shè)計和允許誤差設(shè)計的三段優(yōu)化設(shè)計方法，從設(shè)計上控制食品的輸出特性和質(zhì)量波動，或出于經(jīng)濟考慮，在不壓縮原材料質(zhì)量波動的情況下，仍然保證食品特性的一種穩(wěn)定的優(yōu)化設(shè)計方法。食品質(zhì)量研究在食品加工專業(yè)中占有重要位置，首先，食品加工專業(yè)面對著激烈的市場競爭，市場需要產(chǎn)品的不斷更新?lián)Q代，為了占領(lǐng)市場，就要保持和提高原有食品的質(zhì)量，不斷開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝。一個企業(yè)如果沒有新產(chǎn)品，就失去了’生存和競爭能力，當(dāng)今市場經(jīng)濟體制要求企業(yè)的經(jīng)營者和決策者具有一定的科學(xué)研究能力，不斷地研制開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝，以適應(yīng)市場的競爭和謀求企業(yè)的生存和發(fā)展。第一節(jié) 食品質(zhì)量的概念傳統(tǒng)的觀念認為食品只要符合技術(shù)標(biāo)準和衛(wèi)生標(biāo)準就是質(zhì)量好的食品。現(xiàn)在用新的質(zhì)量概念分析，食品的質(zhì)量不僅包括產(chǎn)品符合企業(yè)標(biāo)準和衛(wèi)生標(biāo)準，而且要有不斷采用新技術(shù)、新工藝來更新品種的能力。一個企業(yè)應(yīng)具有新產(chǎn)品開發(fā)和新工藝研究能力，以不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。只有這樣，才能生產(chǎn)出營養(yǎng)價值高、物美價廉、安全可靠的食品來。從質(zhì)量形成的過程來看，食品質(zhì)量不僅取決于生產(chǎn)工藝，而且與設(shè)計質(zhì)量及保存質(zhì)量密切相關(guān)；從食品的特性上來分析，食品質(zhì)量除了指食品的一般性能指標(biāo)外，還包括食品的貨架壽命、營養(yǎng)價值、安全性和經(jīng)濟性等指標(biāo)。

編輯推薦

《食品研究與數(shù)據(jù)分析(第3版)》以英漢兩種文字提示，便于不同年齡階層和不同文化層次的食品研究人員進行試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)分析，也可作為本科生或研究生的教材。

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