食品免疫學(xué)

內(nèi)容概要

現(xiàn)代免疫學(xué)是生命科學(xué)的前沿學(xué)科，是研究復(fù)雜免疫系統(tǒng)活動(dòng)規(guī)律的理論科學(xué)，又是緊密聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用學(xué)科。目前，進(jìn)展迅速的領(lǐng)域是為分析研究和診斷提供重要的方法和工具，為人類疾病的預(yù)防治療提供方法和依據(jù)。    本教材從食品科學(xué)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)實(shí)際出發(fā)，從龐雜的免疫學(xué)中選取免疫學(xué)基礎(chǔ)和應(yīng)用免疫學(xué)兩大部分。①免疫學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)注重系統(tǒng)簡明夠用為度，包括免疫系統(tǒng)（器官與細(xì)胞）、免疫分子（抗原、抗體、補(bǔ)體系統(tǒng)、細(xì)胞因子和MHC），免疫系統(tǒng)的作用特點(diǎn)、方式和機(jī)理與調(diào)控，強(qiáng)化了以消化道為主的黏膜免疫、超敏反應(yīng)與食物過敏、抗食源性感染免疫和食品營養(yǎng)與免疫內(nèi)容；②免疫學(xué)應(yīng)用以抗原抗體制備與免疫分析為核心，包括免疫凝集、沉淀和免疫細(xì)胞檢測(cè)，保健食品增強(qiáng)免疫功能評(píng)價(jià)的基本原理與程序，突出了免疫標(biāo)記技術(shù)（酶、同位素、熒光與發(fā)光、金膠標(biāo)記）的原理與檢測(cè)應(yīng)用，結(jié)合食品科學(xué)闡述免疫學(xué)的應(yīng)用，基礎(chǔ)與提高并重，針對(duì)食品營養(yǎng)安全性分析檢驗(yàn)需要與發(fā)展，既有傳統(tǒng)經(jīng)典方法，又有現(xiàn)代化的新技術(shù)（時(shí)間分辨率熒光、免疫PCR、免疫芯片與傳感器）介紹，體現(xiàn)一定的前瞻性。    本書注重免疫學(xué)與食品科學(xué)的交差融合，體現(xiàn)基本概念與理論的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，免疫技術(shù)的先進(jìn)可靠和適用性良好，密切聯(lián)系食品安全性檢測(cè)控制實(shí)踐。每章提供內(nèi)容小結(jié)和復(fù)習(xí)思考題便于學(xué)習(xí)使用。    免疫學(xué)知識(shí)與理論博大精深，豐富多彩，作為微生物一部分，多關(guān)注抗感染免疫，而醫(yī)學(xué)免疫學(xué)往往由于免疫相關(guān)臨床疾病而內(nèi)容十分繁復(fù)，從生物角度闡述免疫時(shí)，理論（分子與細(xì)胞機(jī)理）上涉及的知識(shí)深度、廣度更多，而從食品科學(xué)角度如何選擇內(nèi)容還處于新的探索階段，可借鑒的食品免疫學(xué)教材體系較少，作者盡量嘗試，并凝結(jié)了一些自己近年在食品生物安全性免疫檢測(cè)方面的研究思路，編成現(xiàn)在這樣的一本以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為主要方向的免疫學(xué)教材。

書籍目錄

第一章 緒論  第一節(jié) 免疫學(xué)的基本內(nèi)容    一、免疫的本質(zhì)與功能    二、免疫應(yīng)答的類型與特點(diǎn)    三、免疫系統(tǒng)的組成及功能    四、抗原和抗體及免疫反應(yīng)應(yīng)用  第二節(jié) 免疫學(xué)的發(fā)展及應(yīng)用    一、免疫學(xué)的建立與發(fā)展    二、免疫學(xué)的應(yīng)用    三、免疫學(xué)與食品科學(xué)    四、食品免疫學(xué)的教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)第二章 免疫系統(tǒng)——免疫器官、免疫細(xì)胞和細(xì)胞因子  第一節(jié) 免疫器官    一、中樞免疫器官    二、外周免疫器官    三、淋巴細(xì)胞再循環(huán)  第二節(jié) 免疫細(xì)胞    一、淋巴細(xì)胞    二、抗原遞呈細(xì)胞（APC）      三、其它免疫細(xì)胞  第三節(jié) 細(xì)胞因子    一、細(xì)胞因子概述    二、細(xì)胞因子的種類    三、細(xì)胞因子的生物學(xué)功能第三章 抗原  第一節(jié) 抗原的基本概念    一、抗原的免疫原性和免疫反應(yīng)性    二、抗原的理化特征與分類  第二節(jié) 抗原的免疫特征    一、抗原特異性與抗原決定簇    二、半抗原的免疫特征    三、抗原的類屬性（交叉性）    第三節(jié) 感染性抗原    一、細(xì)菌    二、病毒  第四節(jié) 超抗原和免疫佐劑    一、超抗原    二、免疫佐劑    三、食品中的抗原物質(zhì)第四章 抗體  第一節(jié) 抗體的結(jié)構(gòu)與功能    一、抗體的基本結(jié)構(gòu)    二、可變區(qū)和恒定區(qū)    三、抗體的功能區(qū)及其功能    四、Ig的水解片段    五、抗體的抗原性  第二節(jié) 抗體的分類及其生物學(xué)功能    一、五類抗體分子的功能及特點(diǎn)    二、抗體的生物學(xué)功能  第三節(jié) 抗體的基因及表達(dá)    一、抗體的基因及表達(dá)    二、抗體的多樣性與多克隆抗體  第四節(jié) 其它Ig簡介    一、其它哺乳動(dòng)物Ig簡介    二、乳中的免疫球蛋白    三、禽類Ig簡介第五章 補(bǔ)體系統(tǒng)與主要組織相容性復(fù)合體  第一節(jié) 補(bǔ)體系統(tǒng)概述    一、補(bǔ)體系統(tǒng)的組成    二、補(bǔ)體系統(tǒng)的命名    三、補(bǔ)體成分的理化特性  第二節(jié) 補(bǔ)體系統(tǒng)的激活調(diào)節(jié) 與生物學(xué)作用    一、經(jīng)典激活途徑（或傳統(tǒng)途徑）      二、補(bǔ)體活化的凝集素途徑    ……第六章 免疫應(yīng)答第七章 消化道黏膜免疫第八章 食源性感染免疫及免疫預(yù)防第九章 超敏反應(yīng)與食物過海第十章 抗原和抗體的制備與應(yīng)用第十一章 抗原抗體反與非標(biāo)記免疫分析第十二章 免疫標(biāo)記技術(shù)及分析應(yīng)用第十三章 細(xì)胞免疫檢測(cè)技術(shù)第十四章 食品營養(yǎng)與免疫參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 緒論第二節(jié) 免疫學(xué)的發(fā)展及應(yīng)用一、免疫學(xué)的建立與發(fā)展免疫學(xué)是人類與傳染病作斗爭(zhēng)過程中發(fā)展起來的，免疫學(xué)的發(fā)展經(jīng)歷了免疫學(xué)的創(chuàng)立階段、以科學(xué)實(shí)驗(yàn)為特色的經(jīng)典免疫學(xué)發(fā)展階段和以細(xì)胞和分子免疫為中心的現(xiàn)代免疫學(xué)階段。經(jīng)驗(yàn)免疫學(xué)時(shí)期的杰出成就是，受中國人接種人痘影響，18世紀(jì)末Jenner發(fā)明牛痘苗預(yù)防天花，免疫被正式提出。1.經(jīng)典免疫學(xué)時(shí)期經(jīng)典（實(shí)驗(yàn)）免疫學(xué)時(shí)期是人們對(duì)免疫功能的認(rèn)識(shí)從人體現(xiàn)象的觀察進(jìn)入了科學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)期病原體被發(fā)現(xiàn)，微生物學(xué)的發(fā)展推動(dòng)了抗感染免疫的發(fā)展，以實(shí)驗(yàn)生物學(xué)為基礎(chǔ)，研究宿主在受抗原刺激后所致的免疫應(yīng)答。在此期間相繼有菌苗的發(fā)明、吞噬現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)、毒素和抗毒素的發(fā)現(xiàn)、補(bǔ)體的發(fā)現(xiàn)、免疫損傷和免疫耐受現(xiàn)象；觀察到免疫效應(yīng)的兩面性，闡明了免疫防衛(wèi)及免疫病理作用。對(duì)抗原與抗體特性的詳細(xì)研究，發(fā)展了體液免疫；以無毒或減毒的病原制成的菌苗得以廣泛使用；應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)了免疫應(yīng)答所致的超敏感反應(yīng)性疾??；創(chuàng)立了以血清學(xué)反應(yīng)為主的免疫化學(xué)技術(shù)。2.近代與現(xiàn)代免疫學(xué)時(shí)期現(xiàn)代免疫學(xué)的概念是以Burnet提出克隆選擇學(xué)說為標(biāo)志，從器官、細(xì)胞和分子水平揭示了機(jī)體免疫系統(tǒng)及免疫細(xì)胞的存在，確認(rèn)了淋巴細(xì)胞系是重要的免疫細(xì)胞，闡明了免疫球蛋白的分子結(jié)構(gòu)與功能、免疫細(xì)胞的免疫應(yīng)答過程及其生物學(xué)功能。使免疫學(xué)從抗感染免疫的概念中解脫出來，進(jìn)而發(fā)展為生物機(jī)體對(duì)“自己”和“非己”的識(shí)別，借以維持機(jī)體穩(wěn)定性的生物學(xué)概念。

編輯推薦

《食品免疫學(xué)》注重免疫學(xué)與食品科學(xué)的交差融合，體現(xiàn)基本概念與理論的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，免疫技術(shù)的先進(jìn)可靠和適用性良好，密切聯(lián)系食品安全性檢測(cè)控制實(shí)踐。每章提供內(nèi)容小結(jié)和復(fù)習(xí)思考題便于學(xué)習(xí)使用。

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