野生食用植物資源加工技術(shù)

前言

隨著植物化學(xué)研究的深入，野生食用植物資源以其營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、具有功能特性以及綠色、安全的特點(diǎn)而受到全社會(huì)的關(guān)注。我國野生食用植物資源種類繁多，儲(chǔ)量豐富，分布廣泛。近年來，野生食用植物資源在國內(nèi)消費(fèi)量和出口量呈逐年上升的趨勢。同時(shí)，我國對(duì)一些野生食用植物資源的研究已經(jīng)從采集、貯運(yùn)和加工技術(shù)的研究，發(fā)展到對(duì)具有特定功能性活性成分的提取、綜合加工和利用。目前，我國對(duì)其開發(fā)利用的程度非常有限，在保護(hù)自然環(huán)境的前提下，實(shí)現(xiàn)資源的合理利用，對(duì)提高人類的健康水平具有一定的意義。本書結(jié)合我國野生食用植物資源的分布及其特點(diǎn)，針對(duì)食用菌、野生食用漿果、野生食用堅(jiān)果、野生根莖類食用植物、山野菜、藥食同源植物的特點(diǎn)、采集、貯藏和加工技術(shù)等方面進(jìn)行了論述。希望能夠?qū)氖略擃I(lǐng)域研究和生產(chǎn)的讀者有一定幫助。本書由馬鶯、王振宇、于殿宇主編，參加編寫的人員有程翠林、何勝華、李海梅、盧衛(wèi)紅、孫建華、王路、趙海田。由于編寫水平、資料收集等諸多局限，在內(nèi)容和編寫方面難免存在錯(cuò)誤和不妥之處，懇請(qǐng)讀者斧正。

內(nèi)容概要

　　《野生食用植物資源加工技術(shù)》結(jié)合我國野生食用植物資源的分布及其特點(diǎn)，針對(duì)食用菌、野生食用漿果、野生食用堅(jiān)果、野生根莖類食用植物、山野菜、藥食同源植物的特點(diǎn)、采集、貯藏和加工技術(shù)等方面進(jìn)行了論述。希望能夠?qū)氖略擃I(lǐng)域研究和生產(chǎn)的讀者有一定幫助，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)將有很好的參考價(jià)值。目前，我國對(duì)野生食用植物資源開發(fā)和利用的程度還很有限，在保護(hù)自然環(huán)境的前提下，實(shí)現(xiàn)資源的合理利用，對(duì)提高人類的健康水平具有一定的意義。

作者簡介

馬鶯教授，博士畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，師從我國著名的乳品專家駱承癢教授。長期從事食品科學(xué)基礎(chǔ)理論和農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)方面的研究。主持和完成國家及省部級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表科研論文150余篇，出版著作和教材15部。曾任東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長、教授，博士生導(dǎo)師；現(xiàn)任哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長、教授、博士生導(dǎo)師。主要社會(huì)兼職有《Dairy Science and Technology》雜志副主編。

書籍目錄

第一章 野生食用植物資源開發(fā)利用現(xiàn)狀一、野生食用油脂植物資源二、野生食用香料植物資源三、野生食用色素植物資源四、野生食用淀粉植物資源五、野生飲品植物資源六、山野菜植物資源七、功能植物資源八、藥食同源植物資源第二章 食用茵加工技術(shù)第一節(jié) 食用菌的種類及特性一、食用菌的分類及鑒別二、食用菌產(chǎn)品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)三、食用菌營養(yǎng)價(jià)值和功能特性第二節(jié) 食用茵保鮮技術(shù)一、食用菌貯藏保鮮原理二、食用菌貯藏方法三、食用菌貯藏技術(shù)第三節(jié) 食用菌干制品加工技術(shù)一、食用菌干制機(jī)理二、食用菌干制方法三、影響干制的因素四、食用菌干制加工實(shí)例第四節(jié) 食用菌腌制品加工技術(shù)一、食用菌的腌制二、食用菌腌制加工工藝三、食用菌腌制加工工藝實(shí)例第五節(jié) 食用菌罐藏制品加工技術(shù)一、罐藏原理二、食用菌罐藏的一般工藝過程三、食用菌罐藏加工實(shí)例第六節(jié) 食用菌深加工技術(shù)及綜合利用一、食用菌風(fēng)味食品二、食用菌系列休閑食品三、食用菌功能飲料四、食用菌保健酒五、食用菌調(diào)昧品六、食用菌藥品的開發(fā)第三章 野生食用漿果加工技術(shù)第一節(jié) 野生食用漿果的種類及特性一、常見野生食用漿果二、常見野生食用漿果的化學(xué)成分與功能特性第二節(jié) 野生食用漿果的采收與貯藏一、采收二、貯藏第三節(jié) 漿果飲料的加工一、山葡萄飲料二、篤斯越橘飲料三、刺梨飲料四、藍(lán)靛果汁五、草莓飲料六、刺玫果汁第四節(jié) 漿果色素的提取一、天然色素的提取純化方法二、漿果色素的提取第五節(jié) 漿果加工中副產(chǎn)物的綜合利用一、山葡萄二、刺梨第四章 常見野生食用堅(jiān)果加工技術(shù)第一節(jié) 核桃一、核桃的化學(xué)成分與功能特性二、核桃的采收與貯藏三、核桃焙烤及核桃粉加工四、核桃油五、核桃的綜合利用第二節(jié) 板栗一、板栗的化學(xué)成分與功能特性二、板栗的采收與貯藏三、板栗及板栗加工產(chǎn)品四、板栗的綜合利用第三節(jié) 榛子一、榛子的化學(xué)成分與功能特性二、榛子的采收與貯藏三、榛子加工產(chǎn)品四、榛子的綜合利用第四節(jié) 松子一、紅、偃松化學(xué)成分與功能特性二、松子的采收與貯藏三、松子加工產(chǎn)品四、松子的綜合利用第五章 常見野生根莖類食用植物加工技術(shù)第一節(jié) 百合一、百合的化學(xué)成分和特性二、百合的采收與貯藏三、百合及百合加工產(chǎn)品四、百合的綜合加工及利用第二節(jié) 桔梗一、桔梗的化學(xué)成分和特性二、桔梗的采收與貯藏三、桔梗的加工第三節(jié) 山藥一、山藥的化學(xué)成分和特性二、山藥的采收與貯藏三、山藥的加工第四節(jié) 牛蒡一、牛蒡的化學(xué)成分和特性二、牛蒡的采收與貯藏三、牛蒡的加工第五節(jié) 芋頭一、芋頭的化學(xué)成分和特性二、芋頭的采收與貯藏三、芋頭的加工第六節(jié) 玉竹……第六章 山野菜加工技術(shù)第七章 藥食同源植物加工利用參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 野生食用植物資源開發(fā)利用現(xiàn)狀野生食用植物資源是指那些可直接被人類食用或其中含有的化合物經(jīng)分離重組后可被人類食用的野生原料植物，這類野生植物具有維持和延續(xù)生命、調(diào)節(jié)改善生理機(jī)能、增進(jìn)健康等功能。野生食用植物資源由于其種類繁多、數(shù)量龐大、分布廣泛，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)價(jià)值高，被現(xiàn)代人視為真正的無公害綠色食品，其保健和藥用功效越來越引起世界的關(guān)注，成為學(xué)者們新一輪的研究熱點(diǎn)。野生食用植物資源主要可分為油脂植物、香料植物、色素植物、淀粉植物、飲品植物、山野菜植物、功能植物和藥食同源植物八類，下面就分別從這八個(gè)方面來敘述野生食用植物資源開發(fā)利用的現(xiàn)狀。一、野生食用油脂植物資源油脂植物通常是指植物的果實(shí)、種子、花粉、孢子、莖、葉、根等器官含有較多油脂的一類植物。全世界已知的植物有幾十萬種，其中種子植物最多，約有20萬種，人類所利用的植物油脂全由種子植物得來。我國是開發(fā)利用油脂植物最早的國家之一，“中國油脂植物數(shù)據(jù)庫”中，詳細(xì)記錄了我國108科397屬814種油脂植物，其中以豆科（Leguminosae）、菊科（Compositae）、十字花科（Cruciferae）、蕓香科（Rutaceae）、薔薇科（Rosacea）、忍冬科（Caprifoliaceae）、樟科（Lauraceae）等種類最多。

編輯推薦

《野生食用植物資源加工技術(shù)》為中國輕工業(yè)出版社出版發(fā)行。

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