花式餐巾折疊

內(nèi)容概要

餐巾又稱口布，過去只是具有單純的擦拭功能，但是隨著餐巾折疊的花樣越來越復(fù)雜，造型、顏色越來越豐富，如今它已逐漸具備了美化餐桌的作用。    色彩豐富、圖案各異的餐巾，是餐桌、宴會營造各種氣氛不可缺少的重要物品。比如：喜慶宴會可折紙鶴：過年可折燦爛火花：情人節(jié)可折玫瑰花：兒童節(jié)可折唐老鴨：夏天可折帆船等形狀。其實，幾乎任何餐巾包括紙巾都可折出造型，餐廳及家庭都可以充分利用富于變化的餐巾來增添就餐氛圍，以達(dá)到“生活俯拾皆藝術(shù)”的境界。    花式餐巾折疊是餐飲服務(wù)課程中重要的一部分，本書內(nèi)容分類清晰，基礎(chǔ)、重點兼顧，步驟詳盡，可以讓初學(xué)者參考模仿，不僅可以學(xué)會多種造型變化，還能掌握創(chuàng)作思路，舉一反三，不斷創(chuàng)新，達(dá)到事半功倍的作用。希望本書能成為餐飲服務(wù)專業(yè)人士及家庭愛好者的基礎(chǔ)參考教材。

書籍目錄

餐巾使用基本知識　餐巾基本知識　相關(guān)器具介紹　餐巾基礎(chǔ)折法　基礎(chǔ)折法示意花式餐巾折疊技法　胡蘿卜　香蕉　三明治　雨后春筍　玫瑰花（一）　玫瑰花（二）　含苞待放　單葉雞冠花　雙葉雞冠花　葉片雞冠花　花非花　競相開放/一枝獨秀　飛機(jī)（一）　飛機(jī)（二）　飛機(jī)（三）　帆船　小帆船　后冠　主教帽（濟(jì)公帽）　土地公帽　西裝　僧服　側(cè)四支蠟燭　正四方蠟燭　蠟燭　畢業(yè)證書　金字塔　富土山　桂河大橋　干層塔　帳篷　芭蕉扇（一）　芭蕉扇（二）　芭蕉扇（三）　芭蕉扇（四）　鐵扇公主　燦爛火花　小星光燦爛　大星光燦爛　金色年華　好朋友　孔雀開屏（一）　孔雀開屏（二）　天鵝　天堂鳥　鵲鳥　野雁　花蝴蝶（公）　花蝴蝶（母）　唐老鴨　小金魚　金魚　蓮花座　小蓮花座　　無蓋面包籃　有蓋面包籃　法國折　小波浪　服務(wù)巾　餐具口袋（一）　餐具口袋（二）　餐具口袋（三）　餐具口袋（四）　酒瓶領(lǐng)帶（一）　酒瓶領(lǐng)帶（二）　酒瓶西裝　　　

章節(jié)摘錄

插圖：餐巾基本知識 餐巾是提供給顧客在就餐中使用的餐布。顧客可將餐巾置于大腿上，一方面可用來擦去嘴上的油污，一方面可防止菜汁、酒水弄臟衣服。一般的餐巾服務(wù)，是就餐前服務(wù)員先取客人的餐巾，展開后對折成三角形，右手趨前，左手在后，輕輕將餐巾放置在客人大腿膝蓋上。若客人就餐中暫時離席，應(yīng)將餐巾放置椅背上，用餐完畢再將餐巾放置于椅子上，以明確表示就餐的過程結(jié)束。餐巾折疊的基本款式可分為盤花與杯花兩種，盤花放置在餐盤上，杯花則放置在水杯或酒杯中。另外，在餐飲服務(wù)技能競賽上，餐巾折疊又可分為客人用餐巾、服務(wù)用餐巾及觀賞用餐巾等。為了營造美好的就餐氛圍，餐巾常常會有不同的造型變化，例如生日宴會采用紅色餐巾，折生13蠟燭，客人會因為服務(wù)的貼心而備感溫馨：此外各種動物、植物造型，都可以因為餐飲形式的不同，而有所搭配。餐巾的材質(zhì)有混紡的和棉布的，人們大多選用吸水性強(qiáng)的棉布，因其上漿、熨燙后很容易能折疊出造型。在折疊餐巾前應(yīng)洗凈雙手、檢查餐巾是否有損壞或污漬，折疊餐巾的基本要求是造型簡單、美觀大方。

編輯推薦

希望《花式餐巾折疊》能成為餐飲服務(wù)專業(yè)人士及家庭愛好者的基礎(chǔ)參考教材。

圖書封面

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