功能性葡甘聚糖的設(shè)計(jì)與開發(fā)

內(nèi)容概要

　　隨著葡甘聚糖基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究的深入與發(fā)展，目前在葡甘聚糖分子鏈的支鏈確定、新的食品功能特性的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用、分子構(gòu)象及變化等許多方面取得了重要進(jìn)展。《功能性葡甘聚糖的設(shè)計(jì)與開發(fā)》著重應(yīng)用理論，兼顧應(yīng)用技術(shù)?！豆δ苄云细示厶堑脑O(shè)計(jì)與開發(fā)》既總結(jié)了現(xiàn)有的階段性研究成果，也為今后功能性葡甘聚糖的設(shè)計(jì)與開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。 《功能性葡甘聚糖的設(shè)計(jì)與開發(fā)》是一本專業(yè)性、科學(xué)性和應(yīng)用性極強(qiáng)的專著，對(duì)今后更加深入研究魔芋葡甘聚糖，擴(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域有重要指導(dǎo)意義。同時(shí)，其對(duì)廣大科研和生產(chǎn)人員都具有重要的學(xué)習(xí)和參考價(jià)值?！豆δ苄云细示厶堑脑O(shè)計(jì)與開發(fā)》共分為九章：第一章為緒論，主要敘述了魔芋功能因子、魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)研究和生產(chǎn)應(yīng)用等方面存在的問題以及魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)和應(yīng)用上的設(shè)計(jì)開發(fā)，說明了未來魔芋葡甘聚糖設(shè)計(jì)發(fā)展的熱點(diǎn)是研究開發(fā)系列化工、食品、醫(yī)藥及其他領(lǐng)域的各種新型材料；第二章敘述了功能因子葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)與實(shí)驗(yàn)研究、共混改性結(jié)構(gòu)、化學(xué)改性結(jié)構(gòu)以及生物改性結(jié)構(gòu)等，論述了魔芋葡甘聚糖的分離純化與鑒定方法、理化性能及其生物活性；第三章論述了葡甘聚糖分子結(jié)構(gòu)信息的表達(dá)、分子結(jié)構(gòu)的輸入、分子結(jié)構(gòu)的幾何優(yōu)化及構(gòu)象分析，提出了葡甘聚糖的動(dòng)態(tài)結(jié)構(gòu)模型，并精確分析了分子鏈的大小及維持鏈形態(tài)的主要作用力，為魔芋葡甘聚糖分子設(shè)計(jì)與應(yīng)用奠定了理論基礎(chǔ)；第四章敘述了葡甘聚糖構(gòu)效關(guān)系的動(dòng)力學(xué)模擬研究，特別是經(jīng)典QSAR模型和分子模擬軟件Insight II的應(yīng)用，為魔芋葡甘聚糖分子設(shè)計(jì)與應(yīng)用提供了新的方法；第五章是葡甘聚糖功能性食品開發(fā)，主要是美容食品、仿生食品、凝膠食品、食品添加劑、保鮮劑及太空食品等，有助于食品企業(yè)今后開發(fā)更加豐富的魔芋產(chǎn)品；第六章敘述了葡甘聚糖在中醫(yī)藥方面的應(yīng)用，重點(diǎn)是葡甘聚糖藥理作用、生物相容材料及緩釋材料方面，為魔芋葡甘聚糖的進(jìn)一步應(yīng)用打下基礎(chǔ)；第七章敘述了葡甘聚糖生物與環(huán)保材料，如可食性葡甘聚糖膜的研究、環(huán)境友好材料、分離支撐材料及其在文物保護(hù)中的應(yīng)用，增加了魔芋葡甘聚糖應(yīng)用的新途徑；第八章敘述了葡甘聚糖美容保健的方法與途徑，這對(duì)推動(dòng)魔芋葡甘聚糖在化妝品領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用有重要意義；第九章敘述了魔芋葡甘聚糖功能性應(yīng)用的評(píng)價(jià)程序和方法。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 魔芋功能因子的概述第二節(jié) 魔芋功能因子（葡甘聚糖）的研究概況第三節(jié) 功能性葡甘聚糖的設(shè)計(jì)與開發(fā)本章參考文獻(xiàn)上篇 基礎(chǔ)部分第二章 功能因子葡甘聚糖第一節(jié) 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)第二節(jié) 魔芋葡甘聚糖的分離純化第三節(jié) 魔芋葡甘聚糖的測(cè)定和純度鑒定第四節(jié) 葡甘聚糖的理化性能第五節(jié) 葡甘聚糖生物活性的影響因素本章參考文獻(xiàn)第三章 葡甘聚糖設(shè)計(jì)第一節(jié) 分子結(jié)構(gòu)信息的表達(dá)第二節(jié) 分子結(jié)構(gòu)的輸入第三節(jié) 分子結(jié)構(gòu)的幾何優(yōu)化第四節(jié) 葡甘聚糖構(gòu)象分析本章參考文獻(xiàn)第四章 葡甘聚糖構(gòu)效關(guān)系的動(dòng)力學(xué)模擬研究第一節(jié) 經(jīng)典QsAR模型第二節(jié) InsightⅡ軟件的應(yīng)用本章參考文獻(xiàn)下篇 應(yīng)用部分第五章 葡甘聚糖功能性食品第一節(jié) 美容食品第二節(jié) 仿生食品第三節(jié) 凝膠食品第四節(jié) 食品添加劑第五節(jié) 保鮮劑本章參考文獻(xiàn)第六章 葡甘聚糖中醫(yī)藥應(yīng)用第一節(jié) 魔芋藥用的歷史回顧第二節(jié) 魔芋葡甘聚糖的藥理作用第三節(jié) 生物相容材料第四節(jié) 緩釋材料第五節(jié) 面膜本章參考文獻(xiàn)第七章 葡甘聚糖生物與環(huán)保材料第一節(jié) 可食性薄膜第二節(jié) 葡甘聚糖膜的研究第三節(jié) 環(huán)境友好材料第四節(jié) 在文物保護(hù)中的應(yīng)用第五節(jié) 分離支撐材料本章參考文獻(xiàn)第八章 葡甘聚糖功能性應(yīng)用的評(píng)價(jià)程序和方法第一節(jié) 評(píng)價(jià)程序第二節(jié) 評(píng)價(jià)方法本章參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

上篇 基礎(chǔ)部分第二章 功能因子葡甘聚糖第一節(jié) 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)魔芋葡甘聚糖（KGM）是繼淀粉和纖維素之后，一種較為豐富的可再生天然高分子資源，具有可生物降解性，其水溶膠具有很高的黏度和多種特性，如增稠、凝膠和成膜等性能；也是一種優(yōu)良的膳食纖維，可用于預(yù)防和治療高血壓、高血脂、心血管病等癥，已成為重要的食品添加劑和保健食品原料；在化工、環(huán)保及石油鉆探等領(lǐng)域也有重要用途。經(jīng)改性后KGM能擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，故天然的KGM及其改性產(chǎn)物，成為研究的熱點(diǎn)之一。因此探討KGM性能改善的結(jié)構(gòu)原因，為KGM的改性及應(yīng)用提供理論依據(jù)具有重要意義。然而KGM的結(jié)構(gòu)研究較少，探討改性KGM性能改善機(jī)理也較少，對(duì)其結(jié)構(gòu)與性能的關(guān)系研究更是鮮見。 國(guó)外對(duì)KGM一級(jí)結(jié)構(gòu)和晶型結(jié)構(gòu)研究較多。加藤義和、中島敏彥、Simith F.和Yui7.等的研究結(jié)果存在著分歧，對(duì)于KGM乙?；臄?shù)量尚無定論，但已研究了KGM的鏈構(gòu)象，分析了KGM的螺旋和晶體結(jié)構(gòu)。日本的前木尾健冶認(rèn)為在堿的作用下，KGM上的乙酰基被脫除，變成裸狀，分子間則形成氫鍵而產(chǎn)生部分結(jié)晶作用，并以這種結(jié)晶為結(jié)點(diǎn)形成了、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)體即凝膠；國(guó)內(nèi)KGM的研究集中在它的流變性、凝膠性能、乳化性及與其他大分子的復(fù)配等上，如KGM與其他天然高分子發(fā)生共混、復(fù)配等產(chǎn)生協(xié)同增效作用或加入能水解為多羥基的元素使之形成凝膠。但對(duì)KGM氫鍵網(wǎng)絡(luò)的研究尚未見報(bào)道，對(duì)其二級(jí)及高級(jí)結(jié)構(gòu)也未見報(bào)道。

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