法式糕點制作基礎(chǔ)

用戶評論 (總計172條)

•   法式糕點制作基礎(chǔ)－現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程(法國藍帶廚藝學(xué)院經(jīng)典基礎(chǔ)教程。步驟詳盡，一步一圖，讓初學(xué)者一學(xué)就會。)
•   這本書里的方子都是網(wǎng)上沒有的，而且非常特別，各種點心都做的非常漂亮，法式蛋糕如果不裝飾就不是真正的法式蛋糕，每種點心，不論是面包還是蛋糕，或是餅撻，都精心裝飾過了，看上去就十分誘人。在法國廚藝是歸為藝術(shù)類的，西點也不單純是點心了，而是藝術(shù)品。大愛這本書，好想去藍帶學(xué)習(xí)！
•   書中比較詳細的介紹了糕點制作的基本技巧和基本技法，并且圖文并茂的介紹了制作過程有圖有真相哦！表達清楚言簡意賅，是糕點初學(xué)者學(xué)習(xí)法式糕點的一本不錯的好書！
•   法式糕點制作基礎(chǔ)圖文并茂，一步一圖，讓人一學(xué)就會。
•   真的期待了好久！作為一名手藝還不錯的烘焙愛好者，之前我最喜歡的烘焙書是《日本蛋糕名店的私藏秘方》，而藍帶這本更大器、更有震撼力！發(fā)現(xiàn)當當有售，實在很驚喜！趕緊買了。還看到有同一書系的《法式西餐烹飪基礎(chǔ)－現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程》也順帶著一起買了。期待更多藍帶烹飪書籍在國內(nèi)出版。只是，書中把黃油和摜奶油（淡奶油，鮮奶油）統(tǒng)統(tǒng)翻譯成“奶油”，有點點混亂，好在都有圖片，看仔細點不至于弄錯。
•   印刷質(zhì)量不錯，配方少見，多是我們少見的，看來很符合書名，法式糕點制作基礎(chǔ)，哈哈！
•   看過很多關(guān)于糕點制作的書，最后還是覺得藍帶學(xué)院的和川上文代的比較好，圖片多，專業(yè)且比較好吃，其他的，尤其是尚未發(fā)展完全的國內(nèi)作品，相比之下就覺得有些簡陋，常常沒有眼前一亮的感覺，而且專業(yè)知識和配套解說實在是……不敢恭維。
•   藍帶的糕點和面包的書都買了，不錯，法式的確實好
•   喜歡法式糕點的朋友不要錯過藍帶的教材~！
•   法國人的經(jīng)典體現(xiàn)在美食和sex。法式糕點的精致，讓人領(lǐng)略不同的烘焙感覺。
•   是本有關(guān)糕點制作的好書，步驟很詳細，圖畫精美。不愧是藍帶出品。
•   書很漂亮，讓人看了垂涎三尺。但對新手來說，操作要點講得還不夠細。比如我在做全蛋海綿蛋糕時，加入面粉攪拌這一步講得不充分，只說注意不要弄破氣泡，但要怎么著攪拌才能不弄破氣泡呢?--沒說。我就按照攪蛋液的方法順時針攪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)沒有氣泡了，完全沒有了?？镜牡案饴勚悖灾恍?，一塊疙瘩。好在我的孩子把我大大地贊美了一番，讓我沒那么沮喪。后來我在別的書中看到，要從下往上攪，但沒有再試過。-----這是說糕點烘焙那本書的。做菜這本，做了個烤魚，配料沒完全按書的來，后來放的是老干媽油辣椒，味道還不錯。麻煩的是買不到配料，比如巴西里末，逛了好多地方也沒有，是不是還有別的名字?
•   先后買了同ㄧ系列的書，感覺不是全都容易上手，但正統(tǒng)法式糕點至少憎點常識。臺灣出版的同款書，版面大編排合理閱讀較舒服。
•   法式糕點有一種復(fù)古的感覺，比較適合有基礎(chǔ)的人。
•   拿到書很著急翻看了一下，怎么沒有提拉米蘇的做法呢？突然想起那是意大利的甜品，呵呵呵呵~~~~~法國藍帶的出品，無疑是烘焙和蛋糕制作的好書。書中介紹很詳盡，把每個細節(jié)步驟都說得很透，就算是初學(xué)者也能做出很棒的西點，搭配華麗的圖案，視覺上的享受，bravo?。。?！
•   看得我有沖動去法國學(xué)習(xí)一下了。
  專業(yè)的用具結(jié)合淺顯的說明，雖然家庭制作的時候有些方法（比如巧克力調(diào)溫）并沒有那么多嚴格的要求，但是透露出的迷人的濃濃法式氛圍。
  這種書是那類能讓人認真研讀充分準備后開工的指導(dǎo)教材。
•   我在糕點制作方面完全是新手，雖然還沒操作，但看著圖片和步驟已學(xué)了不少東西了，正在積極準備工具和原料，很期待自己的大作。
•   很喜歡法式糕點，這是一本不錯的書
•   也許這本書裝幀得不夠精美，價錢也許也不是那么的低廉，當當對此書的介紹也無新意，也許你就這樣拒絕了這本來自藍帶，最為專業(yè)的糕點書籍，但請聽我一句不要拒絕來自藍帶的誘惑。我當初買這本書時就看準了藍帶才買的，后來才發(fā)現(xiàn)絕對是值得的。我無心貶低其他關(guān)于糕點的書籍，但大家自己都知道當當上最為暢銷的糕點書籍往往都是可以在網(wǎng)上找到其糕點的方子的。而這本書不同，我曾試過，目前沒有找到與這本書相同的方子。這本書不僅僅以原創(chuàng)與不可復(fù)制取勝（雖然這就足以讓此書出類拔萃了），還以她的嚴謹專業(yè)深深打動著我。從手法，溫度再到一些不為人知的烤箱秘密，她一一告訴你，一步一圖，格外詳細?；镜臇|西會向媽媽一樣單獨拎出來，手把手地教你怎么做，怎么做才會更好。她高貴不高傲，里面的食材都是很好找的，哪怕你是昨天剛買的烤箱她也一樣可以讓你在一天之后就遲到親手作出的難以置信的美味。有了她，廚房里會天天傳出甜蜜氣息的。相信我。
•   這本書很詳細了介紹了法式糕點的做法，還有一些術(shù)語的解釋
•   糕點，法式最正宗！
•   法式糕點的精致
•   書到手了，馬上翻看想看看傳說的藍帶到底如何。的確不錯，是一本經(jīng)典的好書，適合我們這種初學(xué)者，也適合收藏。就是各種糕點做法太少，想多知道些經(jīng)典的糕點做法，希望還有更多的好書。
•   里面的糕點制作難度較大吧 做得來 但是要做成書中的范例好像需要努力...也是一些經(jīng)典的糕點，看過之后也是需要自己的創(chuàng)新 里面有點糕點的制作 較復(fù)雜
•   這本書真的很好，每個步驟都講得特別仔細，不愧為大師級的書
  適合已經(jīng)有糕點基礎(chǔ)，希望更上一層樓的愛好者們
  想去藍帶學(xué)習(xí)糕點，希望能真的成真
•   書中圖為并茂，經(jīng)典糕點制作的講解比較詳細，很滿意。
•   藍帶的糕點書有蛋糕有面包，一開始我還以為是都是蛋糕盒派塔之類的~~~~書很好很漂亮，具體的還沒看，不過感覺很不錯
•   非常圖文并茂的一本法式糕點制作入門書籍,非常喜歡,強烈推薦
•   這是我所擁有的第二本有關(guān)糕點制作的書，不論從形式還是內(nèi)容都是我所喜歡的，想必在今后的日子里我會不斷地探索、試驗以制作出更好的糕點，來滿足我家人越來越高水準的口味。
•   很不錯得一本制作糕點的書，內(nèi)容寫得很詳細，建議愛做糕點的朋友可以買這本書。
•   看書要從最末幾頁先看起，教的是最基本的糕點制作，很棒~
•   西式糕點 制作有點復(fù)雜 建議從簡單的餅干開始
•   這本書果斷贊，來自藍帶的糕點，表示是喜愛烘焙的愛。清晰的文字加配圖
•   一口氣買全了法國藍帶的書！建議初學(xué)者先從后面開始看起，先學(xué)基礎(chǔ)面團等的做法，然后逐步完成并參考制作前面的西點。只是每個方子的分量都很大，可酌情減少些。
•   大開眼界，花色繁多的糕點，只是制作起來不容易。
•   內(nèi)容很詳細，都是些很受歡迎的糕點制作啊
•   藍帶的經(jīng)典糕點，步驟詳細，可操作性強
•   藍帶廚藝學(xué)院出品的書，確實值得購買閱讀，而且可以對照自己學(xué)著做，享受甜點料理帶給自己的滿足。很甜蜜的一本書。
•   藍帶學(xué)院的書~~~感覺很是不錯的，雖然不是很適合新手。但是沖著藍帶學(xué)院的就可以下手呀。法式的西點，適合 有一定基礎(chǔ)的
•   很喜歡這本書，美美的食物，不是很復(fù)雜的操作和簡單的材料，讓毫無基礎(chǔ)的我感覺到自己也可以像大師一樣做出美味的糕點。期待……吼吼
•   和另一本《法式烹飪基礎(chǔ)》一起買的，超級贊??！真正的大師級作品，精致之極，希望國內(nèi)能買到更多藍帶出品的書。
•   不愧是法國藍帶出版的數(shù)，內(nèi)容很詳細-每個步驟都有圖片指導(dǎo)。里面所教的蛋糕點心難度也比較高，不太適合初學(xué)者。
•   兒子是烘焙愛好者！他非常喜歡這本書，書里面的內(nèi)容非常的細致！他現(xiàn)在已經(jīng)能做法式糕點了??！
•   書比較薄，但圖片相當精美，全是讓人流口水的美味，光沖這，這書就值了。再加上藍帶的大名和里面詳細的制作方法，超值。不管是烹飪界的新手，還是老手，都建議買。老手進修，新手激勵。
•   很精美的一本書，烘焙的每個步驟都詳細記錄圖片對照，相比國內(nèi)的做法更加繁瑣復(fù)雜，但同樣的糕點做出來的味道確實差了一截。不過有些材料國內(nèi)好難買到啊~
•   買了很多書，第一本就是看的這本。紙質(zhì)、印刷都很不錯。內(nèi)容也很棒。每一步驟都有詳細介紹，還配了圖片，看了就有躍躍欲試的感覺。雖然現(xiàn)在還沒有動手實踐，相信按照書上的做法，應(yīng)該會做出不錯的糕點。
•   很多糕點都是很經(jīng)典的 容易上手
•   書寫得詳細 但是用到的工具和材料巨多 沒耐心和沒財力的還是放棄吧 還是覺得這個系列應(yīng)該附上DVD 花式糕點不看過程很多細節(jié)都不圓滿啊新手還是退了吧 這個是進階用的 等級不夠根本刷不了這個書上的樣品
•   幫同事買的，信息量很大，紙質(zhì)很好，圖片很精美，糕點的步驟圖解真的很詳細，買齊了材料后立即可以操作，真好；期待下個星期同事能做出可口的糕點。
•   藍帶廚藝操作步驟詳盡細致，配方強大，非常實用的一本書
•   像我這種剛接觸糕點的菜鳥來說太神話了！但是書真的很詳細配圖等等很好
•   在工作之余，看看此書也是一種享受，學(xué)會里面的東西，做出更加美味的糕點這是享受生活的全部，使每一個人都品味出溫暖！
•   書里的糕點不像其他的書籍重復(fù)來重復(fù)去的，都比較有特色，不過需要有一定的基礎(chǔ)才能做出來。
•   格式甜品介紹的還蠻多的，也有普及一些法式甜點的常識，還有巧克力調(diào)溫法嘿嘿~只是里面的東西都太豪華了吧，，家庭制作的話，就有點不實惠咯~
•   像上面的大俠們所說這本書要從后往前看的，我目前還停留在菜鳥級別，不過看到上面美味的糕點就興奮馬上去準備食材弄來試試的。
•   藍帶教程更加系統(tǒng)?？梢韵葘W(xué)會做面團，然后再變換不同的花樣~~~可能看起沒有君之的書基礎(chǔ)。二者區(qū)別就是，一個在制作的時候，要不停的對照配方，藍帶的教程學(xué)會后，可以自己添加內(nèi)容。
  
  已經(jīng)根據(jù)不同的配方制作了幾次曲奇餅了~~~大受好評~~~
  
•   配合剛買的 烘焙大師 呵呵已經(jīng)可以做出像樣的糕點了
•   簡單，詳細說明，很適合剛接觸糕點的人，推薦
•   藍帶廚藝學(xué)院久負盛名，單總覺得大陸引進版的怪怪的，沒有臺灣版本的感覺好，而且還不太齊全
•   總體覺得應(yīng)該有一定的基礎(chǔ)，耐心和時間才能做好上面的蛋糕，和孟老師的書比，對于初學(xué)沒有太多時間的上班族來說，孟老師的書操作性更強，小蛋糕一個小時就能搞定，味道也很好。如果要給驚喜，開派對，則這本書更賞心悅目，味道應(yīng)該也很好，因為比較起來奶油及糖用的更多，熱量非常高。這本書包含了蛋糕及餅干，沒有法式面包做法，因此有些遺憾。
•   很喜歡這本糕點書，步驟清晰
•   學(xué)做了好幾款書中的糕點，家人喜歡。
•   每頁都是彩圖哦，非常不錯的一本書，適合在家里做糕點的書
•   我非常喜歡這本書，它從簡單到復(fù)雜地介紹經(jīng)典法式蛋糕的做法。如果不是設(shè)備和材料的限制，我肯定會自己做來試試。我?guī)缀蹩梢哉f是愛不釋手，看了又看。這本書被我看了好幾遍了，真的很喜歡。
•   看起來不錯哦，每一個步驟都有講解，可惜是烤箱我還沒到手，看到圖片上的糕點，迫不及待要去買個烤箱來實驗一番了
•   很實用的書，按照配方做出來的糕點非常好
•   每一款糕點就像一個工藝品，希望自己做出來的和圖片一樣美味！
•   挺實用的，給女兒指導(dǎo)烤餅糕點
•   看到好多好評買的。果然很漂亮的糕點書?？粗拖雱邮秩プ隽?。
•   糕點師之夢，真是要努力
•   想要做出好的糕點就買這本書吧
•   里面的糕點非常精美優(yōu)雅，相比而言國內(nèi)和臺灣的糕點還是有一定差距的
•   書的色彩、質(zhì)量非常好，步驟說得清楚很適合初學(xué)者，喜歡烘培的親們我給你們介紹一本書，你們可以看一看《巧廚娘妙手烘培》一書。
•   通過這本書可以詳細了解到法國甜點的精致與美麗，烘焙大師已經(jīng)將甜點制作升華至藝術(shù)的殿堂
•   喜歡自己做糕點，有時間可以嘗試
•   內(nèi)容好齊全，常見糕點基本都有了，看著很誘惑啊
•   印刷很精美，里面的甜點也比較經(jīng)典。制作方法比較明確，有一定烘焙基礎(chǔ)的人更適合。讓人看完很有想馬上動手實驗的欲望。
•   一直想要一本藍帶的教程書，因為明年要去法國學(xué)習(xí)，提前做個準備總是好的，希望這本書能給我打下一點基礎(chǔ)?。?！
•   精美的圖片，詳細的過程，即使書里有些看上去很繁瑣、高級的點心，也一樣適合初學(xué)者制作！
•   很好的書，很詳細。講的東西也不錯，不愧是世界頂級廚藝學(xué)校編的書。就是翻譯也許不夠?qū)I(yè)，翻譯出來的那“奶油”，不清楚在什么情況下是指的黃油，奶酪或白油？還沒有做，期待好效果~！
•   教會你做出精美的法式點心 很喜歡 沒事拿來翻翻也是享受
•   已看過一些烘培書，但這套書真是值得收藏，好多點心配方在別的書中不會看到，而且很專業(yè)但又不會讓人覺得很難，我已經(jīng)做了摩卡蛋糕，跟平時做的很不一樣，很受好評，都搶光了呢，一句話：快點收藏吧
•   我很慶幸沒有拒絕藍帶的誘惑，雖然書上的制作對于初學(xué)著有點難，但這本絕對是每個烘焙愛好者值得擁有的一本書！
•   藍帶學(xué)院的書肯定要支持，但制作要求還是很高，細節(jié)講得不夠到位
•   書很好，但是適合有一定基礎(chǔ)的人來看，新手可以買了收藏，因為一些方子還是有難度的，但是這本書可以看出，確實是上選之作。不論從制作步驟還是配方精準度都很好
•   其實也就是一本精美的甜點制作食譜，適合有一定烘焙基礎(chǔ)的人，不過里邊的方子很好，值得一看！
•   藍帶的書我個人是比較喜歡的，盡管照書上的介紹制作還是有些困難，但依舊是很好的一本書
•   老婆很喜歡西點書,據(jù)說法式比較經(jīng)典.印刷質(zhì)量不錯.
•   這本書還可以,如果是初學(xué)的烘培者,建議可以看那本:巧廚娘妙手烘培,那個比較適合沒有經(jīng)驗者,從零開始學(xué),感覺有點像做廣告,但是是我看過兩本書比較出來的.
•   買了很多烘焙書，最滿意的就是這本，因為本人有點基礎(chǔ)，又比較喜歡嘗試一些新鮮的，不同于網(wǎng)上一些千篇一律方子的作品，這本書里面的蛋糕面包實在是太漂亮了···
  有些人覺得難，其實對于新手來說，從后面往前看比較合適，先熟悉一下基本的專業(yè)術(shù)語，工具原料，再嘗試做一些基本面團，成功后，再看前面的方子，有點基礎(chǔ)再做前面的就不會覺得手忙腳亂了，成功的幾率也大點。
  這本書看起難，說白了就是舉一反三···很少有人玩烘焙一開始就成功的，大家加油吧??！
•   這本書寫的是關(guān)于法式甜點的 很好看
•   這本書印刷精美,步驟、流程圖和相關(guān)知識非常多,讓人在制作過程中保持思路清晰，會讓你的烘焙水平有質(zhì)的飛躍，這本書我覺得物超所值，很值得購買的一本
•   雖然材料準備的復(fù)雜，但是是典型的法式甜點書籍。很適合進階使用。
•   一定能給你完全不同的感受，顛覆頭腦中原有的對烘焙、對法式甜品的的概念
•   剛拿到手感覺書不厚，可是內(nèi)容卻豐富得令人愛不釋手，做法描述得比較詳細，成品的外形比較時尚，感覺法式甜品有點偏甜。
•   呵呵，如標題所述，藍帶出的書還是一如既往的好。但是這本書適合已經(jīng)具有一定烘焙基礎(chǔ)的同學(xué)，新手可以放著作為將來進階吧。
  
  推薦文怡和君之的書給烘焙新手，特別是君之的。按照他的方子來做烘焙，新手的成功率也會很高！
•   如同大多數(shù)評論的人所說，這本書即專業(yè)又詳細！非常棒??！
  我連西餐那本也一起買了。
  先說這一本，
  之前購買的都是泥轟版的料理書。感覺視覺上很滿足。色彩搭配趨于曖昧的粉色系列。小女生看著那樣的點心大叫“好可愛”還是可以理解的。但是不太容易吸引男生或者年齡稍大的消費群體。有一定的局限性。
  然而這本書里的甜點就沒有這方面的缺點，即使純爺們來一份也不會覺得不好意思！
  點心棕色系列很多，華麗但不花哨，想說這樣的點心一定是在食物的本質(zhì)——味道上有極高的保證！
  推薦大家購買！
•   可以學(xué)習(xí)到很多法式甜品，超好
•   終于買到了法國藍帶學(xué)校出版的書了，內(nèi)容絕對很不錯，從簡到繁，非常全面，還有需要的工具等等。藍帶的書自不用多說了。
•   了解及制作精致西點的良好參考.....確實有很多普通點心書籍沒法抗衡的款式！

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