啤酒工藝實(shí)用技術(shù)

前言

　　《啤酒工藝實(shí)用技術(shù)》的作者為德國(guó)著名啤酒釀造專家、碩士工程師WolfgangKunze先生，此書是德國(guó)釀造專業(yè)學(xué)校的主要教科書和參考書，并被譯成英文在多國(guó)出版發(fā)行?！　　镀【乒に噷?shí)用技術(shù)》第7版的中文版自1998年9月翻譯出版以來(lái)，受到了國(guó)內(nèi)啤酒釀造行業(yè)業(yè)人士的廣泛好評(píng)，其內(nèi)容來(lái)自實(shí)踐并可用于實(shí)踐，涵蓋了啤酒歷史、生產(chǎn)原料、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過(guò)濾、啤酒灌裝、啤酒品種、清洗殺菌、自動(dòng)化控制和環(huán)境保護(hù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，既是獨(dú)立的培訓(xùn)教材，又是專業(yè)技術(shù)人員理想的參考書?！　　镀【乒に噷?shí)用技術(shù)》第8版收錄了近年來(lái)啤酒釀造新品種、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備和質(zhì)量檢測(cè)方面的知識(shí)，全書共有插圖600余幅，圖文并茂，理論和實(shí)踐結(jié)合，工藝和設(shè)備并重，語(yǔ)言通俗易懂。參于本書中文翻譯工作的有（按姓氏筆畫排列）：王峰松、袁丁、錢飛、徐功謹(jǐn)、謝恩潤(rùn)、熊志剛等。由于時(shí)間倉(cāng)促，譯者水平有限，難免有疏漏之處，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。在此我們對(duì)原作者允許我們將此書譯成中文表示衷心的感謝，同時(shí)也感謝中國(guó)輕工業(yè)出版社和為促成此書出版提供贊助的下列公司：BASF公司（巴斯犬有限公司）、BuhlerGroup（布勒有限公司）、BARTE-HAASGROUP（巴特一哈斯集團(tuán)）、Dohler（德樂(lè)食品飲料配料有限公司）、EUWA（匯華公司）、Krones（克朗斯機(jī)械有限公司））、Kieselmann（德國(guó)凱塞曼有限公司）、Siemens（西門子公司）、VLB（柏林發(fā)酵和生物技術(shù)研究所）、Ziemann公司以及南海平航機(jī)械有限公司。

內(nèi)容概要

本書涵蓋了啤酒歷史、生產(chǎn)原料、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過(guò)濾、啤酒灌裝、啤酒品種、清洗殺菌、自動(dòng)化控制和環(huán)境保護(hù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，共有插圖600余幅，圖文并茂，通俗易懂，即是獨(dú)立的培訓(xùn)教材，又是專業(yè)技術(shù)人員理想的參考書。

書籍目錄

0　啤酒——最古老的大眾飲料1　原料　1.1　大麥　1.2　酒花　1.3　水　1.4　酵母　1.5　輔料2　麥芽生產(chǎn)　2.1 大麥進(jìn)廠接收 清選，分級(jí)和輸送 　2.2 大麥的干燥與貯存 　2.3 大麥浸泡 　2.4 發(fā)芽 　2.5 麥芽干燥 　2.6 干燥后的麥芽處理 　2.7 麥芽率 　2.8 麥芽的質(zhì)量評(píng)價(jià) 　2.9 特種麥芽的生產(chǎn)和其它谷類麥芽的生產(chǎn)　2.9.10 麥芽廠的事故保護(hù)3　麥汁制備　3.1　麥芽粉碎　3.2　糖化　……4　啤酒釀造（主酵、后酵和過(guò)濾）5　啤酒灌裝6　清洗和殺菌7　成品啤酒8　小型啤酒廠9　廢物處理和環(huán)境保護(hù)10　啤酒廠和制麥廠的能源經(jīng)濟(jì)11　啤酒生產(chǎn)的自動(dòng)化和過(guò)程綜合參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　0 啤酒——最古老的大眾飲料　　啤酒是一種非常古老的飲料，它的歷史根據(jù)考古和出土文物可以追溯到5000多年前。最早的記載見(jiàn)于公元前2800年米索不達(dá)米亞地區(qū)(亞洲)的楔形文字，它記錄了每天給工人配發(fā)定量的啤酒和面包。巴比倫國(guó)王哈默拉比(公元前1728-1686年)的法律著作對(duì)啤酒的生產(chǎn)和銷售做了準(zhǔn)確規(guī)定。從描述中可以看到，啤酒的發(fā)展并不均衡。大量的繪畫和出土文物說(shuō)明，啤酒在古埃及也同樣得到了進(jìn)一步發(fā)展。　　人們很早就發(fā)現(xiàn)啤酒中沒(méi)有危害性細(xì)菌，通過(guò)發(fā)酵和發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的自然酸可將通常會(huì)有問(wèn)題的水處理好，因此許多世紀(jì)以來(lái)，不論是統(tǒng)治者還是普通百姓，都用啤酒(有些地區(qū)則用葡萄酒)而不是水來(lái)解渴?！　≡跉W洲，早在日爾曼人和斯堪特人及凱爾特人時(shí)代啤酒就是一種備受喜愛(ài)的飲料，作為日常營(yíng)養(yǎng)品由婦女在家釀制，因?yàn)樗性济褡宥紝⑨勗旌涂局埔暈榕缘墓ぷ??！　‰S后在寺院啤酒廠中出現(xiàn)了轉(zhuǎn)向釀造企業(yè)的過(guò)渡，因?yàn)槠【撇辉偈侵还┳陨硐M(fèi)，而是可以買賣，同時(shí)啤酒生產(chǎn)也轉(zhuǎn)變?yōu)槟行月殬I(yè)，并延續(xù)至今。進(jìn)入14世紀(jì)以后，啤酒花成為唯一的調(diào)味物質(zhì)，而在此之前使用的是由不同調(diào)味品組成的混合調(diào)料，稱為“Grut”?！　≈惺兰o(jì)時(shí)，德國(guó)南方與北方的啤酒釀造情況大不相同。在北方，釀造啤酒是民眾的權(quán)利，而且集中在大城市，如不來(lái)梅、漢堡或埃恩貝克。

編輯推薦

　　《啤酒工藝實(shí)用技術(shù)(第8版)》即是獨(dú)立的培訓(xùn)教材，又是專業(yè)技術(shù)人員理想的參考書。

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