啤酒工藝實用技術

前言

　　《啤酒工藝實用技術》的作者為德國著名啤酒釀造專家、碩士工程師WolfgangKunze先生，此書是德國釀造專業(yè)學校的主要教科書和參考書，并被譯成英文在多國出版發(fā)行?！　　镀【乒に噷嵱眉夹g》第7版的中文版自1998年9月翻譯出版以來，受到了國內啤酒釀造行業(yè)業(yè)人士的廣泛好評，其內容來自實踐并可用于實踐，涵蓋了啤酒歷史、生產原料、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾、啤酒灌裝、啤酒品種、清洗殺菌、自動化控制和環(huán)境保護等多個環(huán)節(jié)，既是獨立的培訓教材，又是專業(yè)技術人員理想的參考書?！　　镀【乒に噷嵱眉夹g》第8版收錄了近年來啤酒釀造新品種、新工藝、新技術、新設備和質量檢測方面的知識，全書共有插圖600余幅，圖文并茂，理論和實踐結合，工藝和設備并重，語言通俗易懂。參于本書中文翻譯工作的有（按姓氏筆畫排列）：王峰松、袁丁、錢飛、徐功謹、謝恩潤、熊志剛等。由于時間倉促，譯者水平有限，難免有疏漏之處，懇請廣大讀者批評指正。在此我們對原作者允許我們將此書譯成中文表示衷心的感謝，同時也感謝中國輕工業(yè)出版社和為促成此書出版提供贊助的下列公司：BASF公司（巴斯犬有限公司）、BuhlerGroup（布勒有限公司）、BARTE-HAASGROUP（巴特一哈斯集團）、Dohler（德樂食品飲料配料有限公司）、EUWA（匯華公司）、Krones（克朗斯機械有限公司））、Kieselmann（德國凱塞曼有限公司）、Siemens（西門子公司）、VLB（柏林發(fā)酵和生物技術研究所）、Ziemann公司以及南海平航機械有限公司。

內容概要

本書涵蓋了啤酒歷史、生產原料、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾、啤酒灌裝、啤酒品種、清洗殺菌、自動化控制和環(huán)境保護等多個環(huán)節(jié)，共有插圖600余幅，圖文并茂，通俗易懂，即是獨立的培訓教材，又是專業(yè)技術人員理想的參考書。

書籍目錄

0　啤酒——最古老的大眾飲料1　原料　1.1　大麥　1.2　酒花　1.3　水　1.4　酵母　1.5　輔料2　麥芽生產　2.1 大麥進廠接收 清選，分級和輸送 　2.2 大麥的干燥與貯存 　2.3 大麥浸泡 　2.4 發(fā)芽 　2.5 麥芽干燥 　2.6 干燥后的麥芽處理 　2.7 麥芽率 　2.8 麥芽的質量評價 　2.9 特種麥芽的生產和其它谷類麥芽的生產　2.9.10 麥芽廠的事故保護3　麥汁制備　3.1　麥芽粉碎　3.2　糖化　……4　啤酒釀造（主酵、后酵和過濾）5　啤酒灌裝6　清洗和殺菌7　成品啤酒8　小型啤酒廠9　廢物處理和環(huán)境保護10　啤酒廠和制麥廠的能源經濟11　啤酒生產的自動化和過程綜合參考文獻

章節(jié)摘錄

　　0 啤酒——最古老的大眾飲料　　啤酒是一種非常古老的飲料，它的歷史根據考古和出土文物可以追溯到5000多年前。最早的記載見于公元前2800年米索不達米亞地區(qū)(亞洲)的楔形文字，它記錄了每天給工人配發(fā)定量的啤酒和面包。巴比倫國王哈默拉比(公元前1728-1686年)的法律著作對啤酒的生產和銷售做了準確規(guī)定。從描述中可以看到，啤酒的發(fā)展并不均衡。大量的繪畫和出土文物說明，啤酒在古埃及也同樣得到了進一步發(fā)展?！　∪藗兒茉缇桶l(fā)現啤酒中沒有危害性細菌，通過發(fā)酵和發(fā)酵時產生的自然酸可將通常會有問題的水處理好，因此許多世紀以來，不論是統(tǒng)治者還是普通百姓，都用啤酒(有些地區(qū)則用葡萄酒)而不是水來解渴?！　≡跉W洲，早在日爾曼人和斯堪特人及凱爾特人時代啤酒就是一種備受喜愛的飲料，作為日常營養(yǎng)品由婦女在家釀制，因為所有原始民族都將釀造和烤制視為女性的工作?！　‰S后在寺院啤酒廠中出現了轉向釀造企業(yè)的過渡，因為啤酒不再是只供自身消費，而是可以買賣，同時啤酒生產也轉變?yōu)槟行月殬I(yè)，并延續(xù)至今。進入14世紀以后，啤酒花成為唯一的調味物質，而在此之前使用的是由不同調味品組成的混合調料，稱為“Grut”?！　≈惺兰o時，德國南方與北方的啤酒釀造情況大不相同。在北方，釀造啤酒是民眾的權利，而且集中在大城市，如不來梅、漢堡或埃恩貝克。

編輯推薦

　　《啤酒工藝實用技術(第8版)》即是獨立的培訓教材，又是專業(yè)技術人員理想的參考書。

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