粳稻品種圖鑒

前言

　　我國(guó)是世界上粳稻種植面積最大、總產(chǎn)量最高的國(guó)家，地域優(yōu)勢(shì)明顯。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)粳米的消費(fèi)群體不斷向南方擴(kuò)展，粳米生產(chǎn)面積和總產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，具有較大市場(chǎng)潛力，在世界糧食貿(mào)易中也具有長(zhǎng)遠(yuǎn)比較優(yōu)勢(shì)。粳稻的貿(mào)易量比秈稻小12％～15％，繼續(xù)提高粳稻產(chǎn)量和質(zhì)量，滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，從數(shù)量型向質(zhì)量型和美味型發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者的嗜好是今后的主要發(fā)展趨勢(shì)。粳稻是糧食安全的重要戰(zhàn)略作物，提高產(chǎn)量，優(yōu)化品質(zhì)，不斷增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不僅有利于社會(huì)安定，也有利于農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。　　粳稻產(chǎn)量和品質(zhì)主要是由品種特性、產(chǎn)地氣候和栽培條件等決定的。對(duì)粳稻推廣品種進(jìn)行分析鑒別和比較，將為品種的綜合評(píng)價(jià)、利用、品種改良和品質(zhì)提升提供參考?！　〉久灼焚|(zhì)是指稻米本身所固有的全部特性的總稱(chēng)。稻米質(zhì)量?jī)?nèi)涵十分豐富，主要包括外觀品質(zhì)、碾米品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等，是影響其商品價(jià)值的重要因素。碾米品質(zhì)決定出米率受到生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注，消費(fèi)者關(guān)注的是外觀品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)，受地域文化和飲食習(xí)慣影響，存在一定的差別。本書(shū)對(duì)粳稻品質(zhì)的評(píng)價(jià)，充分考慮其一致性和多樣性因素。

內(nèi)容概要

本圖鑒是粳稻育種單位與品質(zhì)鑒定單位合作研究成果，共分七章。第一章至第三章簡(jiǎn)要介紹粳稻的起源與分布、生產(chǎn)和消費(fèi)、種植區(qū)域分布和分類(lèi)。第四章重點(diǎn)對(duì)所征集的80個(gè)有代表性粳稻品種的品質(zhì)屬性，包括碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、理化品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)與分析。第五章敘述了收錄品種原則，用彩圖描述了黑龍汀省29個(gè)品種、吉林省20個(gè)品種、遼寧省5個(gè)品種、寧夏回族自治區(qū)2個(gè)品種、江蘇省1個(gè)品種、日本3個(gè)品種共計(jì)60個(gè)粳稻品種的生物學(xué)特性和品質(zhì)特性，以及4個(gè)粳稻品種在不同產(chǎn)地的品質(zhì)差異。第六章較詳細(xì)介紹所有品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)方法，由于稻谷品質(zhì)多數(shù)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)正在修訂，很多快速檢測(cè)新技術(shù)新方法還沒(méi)有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，作者經(jīng)過(guò)大量的試驗(yàn)研究，嚴(yán)格規(guī)范全部參數(shù)檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)程序。第七章為術(shù)語(yǔ)匯編。

書(shū)籍目錄

第一章  粳稻的起源與分布  一、粳稻的起源  二、中國(guó)粳稻品種產(chǎn)地生態(tài)條件  三、粳稻主產(chǎn)國(guó)的種植區(qū)域分布    （一）中國(guó)粳稻種植區(qū)域分布    （二）日本粳稻種植區(qū)域分布    （三）美國(guó)種植區(qū)域分布圖第二章  粳稻的生產(chǎn)與消費(fèi)  一、世界粳稻生產(chǎn)與消費(fèi)  二、中國(guó)粳稻生產(chǎn)與消費(fèi)    （一）2001—2007年中國(guó)稻谷生產(chǎn)、消費(fèi)及庫(kù)存情況    （二）中國(guó)分地區(qū)粳稻生產(chǎn)情況第三章  粳稻品質(zhì)分類(lèi)  一、商品大米分類(lèi)  二、粳稻的生物學(xué)分類(lèi)第四章  粳稻品質(zhì)數(shù)據(jù)  一、品種來(lái)源    （一）收錄原則    （二）品種來(lái)源    （三）遺傳背景  二、碾米品質(zhì)    （一）糙米白度    （二）精米白度    （三）整精米率    （四）糙米千粒重  三、外觀品質(zhì)    （一）糙米粒長(zhǎng)    （二）糙米粒寬    （三）糙米粒厚    （四）稻米長(zhǎng)寬比    （五）胚芽殘留率    （六）堊白米率    （七）堊白度  四、理化品質(zhì)    （一）蛋白質(zhì)含量    （二）直鏈淀粉含量    （三）膠稠度    （四）米粒延伸率    （五）大米吸水率    （六）大米加熱吸水率    （七）淀粉的黏度譜參數(shù)特征值    （八）米飯質(zhì)地譜參數(shù)特征值  五、蒸煮食味品質(zhì)    （一）米飯感官食味評(píng)價(jià)    （二）米飯食味計(jì)食味值第五章  粳稻品種圖鑒  一、品種彩圖描述內(nèi)容的說(shuō)明    （一）關(guān)于品種特性    （二）關(guān)于品質(zhì)特性    （三）米粒及其他圖片  二、黑龍江省29個(gè)粳稻品種圖鑒  三、吉林省20個(gè)粳稻品種圖鑒  四、遼寧省5個(gè)粳稻品種圖鑒  五、寧夏回族自治區(qū)2個(gè)粳稻品種圖鑒  六、江蘇省1個(gè)粳稻品種圖鑒  七、日本3個(gè)粳稻品種圖鑒第六章  品質(zhì)參數(shù)及測(cè)定方法  一、碾米品質(zhì)    （一）原理    （二）儀器設(shè)備    （三）碾磨試驗(yàn)  二、外觀品質(zhì)    （一）糙米和精米的粒長(zhǎng)、粒寬和粒厚測(cè)定    （二）糙米和精米的白度測(cè)定    （三）胚芽殘留率  三、理化品質(zhì)    （一）蛋白質(zhì)含量的測(cè)定    （二）直鏈淀粉測(cè)定    （三）膠稠度測(cè)定    （四）淀粉黏度譜試驗(yàn)    （五）TPA質(zhì)構(gòu)儀試驗(yàn)    （六）大米吸水率    （七）大米加熱吸水率    （八）米粒延伸率  四、食味品質(zhì)    （一）米飯感官試驗(yàn)    （二）米飯食味計(jì)試驗(yàn)第七章  術(shù)語(yǔ)匯編    （一）基本信息    （二）品種形態(tài)學(xué)和生物學(xué)特性    （三）品質(zhì)特性參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　粳稻的起源與分布　　一、粳稻的起源　　栽培稻經(jīng)歷了數(shù)千年的種植和選擇，在緯度、海拔、季節(jié)三維時(shí)空上發(fā)生了遺傳分化，從而導(dǎo)致了形態(tài)上的不連續(xù)性與遺傳上的不親和性，最終形成了不同的亞種和數(shù)以萬(wàn)計(jì)的品種，成為極其寶貴的遺傳資源。關(guān)于粳稻的起源在國(guó)內(nèi)有兩種觀點(diǎn)，一是粳稻由秈稻進(jìn)化而來(lái)。丁穎認(rèn)為秈稻和粳稻是長(zhǎng)期適應(yīng)不同生態(tài)條件而形成的兩個(gè)亞種（sub species）。野生稻都分布在溫度和濕度較高的地區(qū)，具有天生的喜暖不耐寒特性，最先被馴化的自然是繼承野生稻部分特性的秈稻。栽培稻在向溫度較低地區(qū)推進(jìn)的過(guò)程中，那些耐寒的、適應(yīng)晝夜溫差大的、生育期短的植株（基因）獲得發(fā)展的機(jī)會(huì)，便產(chǎn)生出粳型水稻，開(kāi)始出現(xiàn)了秈粳共存的地帶，后來(lái)經(jīng)過(guò)更低溫度地域的馴化，便發(fā)展了生育期較短和耐寒的粳稻。二是粳稻獨(dú)立起源于中國(guó)。周拾祿通過(guò)植物學(xué)、考古學(xué)、史學(xué)等方面的研究考證，認(rèn)為粳稻起源于中國(guó)：中國(guó)的江淮平原即巢湖流域到太湖流域的淮河、長(zhǎng)江下游地區(qū)的稆稻、浮稻是原始型的粳稻。它具長(zhǎng)芒、褐殼或黑殼、容易落粒、米質(zhì)不佳等特點(diǎn)，后經(jīng)馴化成為栽培粳稻。江蘇省連云港市云臺(tái)山麓的稆稻在20世紀(jì)五六十年代還是稻田自生自滅的雜草，普遍存在于稻田之中，近年來(lái)因精耕細(xì)作而基本滅跡。粳稻種植始于江淮平原，逐步擴(kuò)大至全國(guó)。這一論點(diǎn)引起水稻研究人士的注意?，F(xiàn)在越來(lái)越多的考古學(xué)和古生物學(xué)證據(jù)表明，粳稻起源于中國(guó)的長(zhǎng)江中下游地區(qū)

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