白酒品鑒百問百答

前言

我國是酒的故鄉(xiāng)，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活的方方面面。作為一種特殊的飲料，酒既是物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)，并形成了獨特的酒文化。今天，無論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場合，酒都往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質(zhì)?？梢哉f，幾乎每一個成年人，都不可避免地與酒有過接觸。但不能否認的是，當前的酒類消費市場也存在著不少問題。因為不同種類的酒，在產(chǎn)生、創(chuàng)新、發(fā)展的過程中，形成了極為復雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風格等，同時也形成了多種多樣的酒名、酒禮、酒俗。很多消費者對酒的特點和作用了解得十分有限。所以如何對酒類的消費給予正確的引導，讓人們更為健康地、理性地飲酒，一直是我們中國釀酒工業(yè)協(xié)會思考和探索的問題。這本《白酒品鑒百問百答》，是由中虱輕工業(yè)出版社組織編寫的。本書以對白酒消費者提供全方位的指導為編寫目的，編著者本著認真負責的態(tài)度，邀請酒界權(quán)威專家進行編寫和審讀，保證了內(nèi)容的科學性和準確性。更為難得的是，這本書以喜聞樂見的問答形式，針對人們在白酒消費中最常見的問題，以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了白酒的起源、分類、釀造工藝、性質(zhì)特點、飲用方法，以及選購方法、品鑒訣竅、收藏知識等，內(nèi)容十分全面；同時還配用了大量精美的相關(guān)圖片，真正做到了雅俗共賞，具有“指導酒消費、弘揚酒文化”的雙重功效。這不但能夠促進廣大消費者對于酒的認識和了解，對酒品位的提升和酒文化的弘揚也會起到積極作用。希望通過這本書，能夠?qū)V大消費者起到積極的指導作用。在此預(yù)祝本書取得良好的社會效益和市場效益，并期望有更多更好的酒類圖書問世。

內(nèi)容概要

　　中國是酒的故鄉(xiāng)，在幾千年的文明史中，酒滲透到社會生活的方方面面，是飲食文化的重要載體和慶祝、祭祀、禮儀的媒介，蘊涵著豐富的文化信息，傳播著特有的時代風情。作為一種特殊的食品，酒既是物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)。今天，無論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場合，酒都往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質(zhì)。　　作為一種世界性的飲料，酒的種類繁多，受眾廣泛。但除少部分人之外，大多數(shù)飲者都處于一種“好飲酒不知其味”的“糊涂”狀態(tài)，即并不能夠真正了解自己所飲用酒的特點、作用等。因為不同種類的酒，在產(chǎn)生、創(chuàng)新、發(fā)展的過程中，形成了極為復雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風格等，同時也形成了多種多樣的酒名、酒禮、酒俗。很多消費者對酒的特點和作用了解得十分有限，這既喪失了其中的諸多樂趣，又降低了“酒品位”，實為憾事。　　本套關(guān)于酒類品鑒的叢書，以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了各種酒的起源、分類、發(fā)展歷史、釀造工藝、性質(zhì)特點、飲用方法、功能效用，以及選購方法、品鑒訣竅等，不但能夠促進人們對酒的認識和了解，更會對酒品位的提升和酒文化的弘揚起到了積極作用。

書籍目錄

第一篇 認識白酒1.什么是白酒2.中國白酒起源于什么時候其歷史發(fā)展的大致過程是怎樣的3.與其他蒸餾酒相比，中國白酒有什么特點4.白酒的主要化學成分是什么5.白酒有哪些主要指標6.白酒滋味的構(gòu)成是怎樣的7.當前我國的白酒主要出產(chǎn)于哪些地方第二篇 白酒的品飲與鑒別8.白酒的度數(shù)是怎么確定的9.白酒度數(shù)的高低與其質(zhì)量是否有關(guān)系10.飲用白酒有哪些注意事項1 1.飲用白酒后應(yīng)注意些什么問題12.白酒在人體內(nèi)的吸收情況是怎樣的13.白酒的溫度與口感有什么關(guān)系14.白酒可以加熱后再喝嗎1 5.白酒可以加冰或冰鎮(zhèn)后飲用嗎16.空腹是否可以喝白酒1 7.飲用白酒后是否可以用茶來解酒18.為什么有的人喝酒后會臉紅，有的人會臉發(fā)白19.為什么有些白酒飲用后會口干、上頭20.白酒是否人人都適宜飲用什么樣的人不適宜飲用白酒21.女性是否適宜飲用白酒在飲用時應(yīng)注意些什么22.有些人對白酒“過敏”這是怎么回事23.飲用白酒有速度要求嗎猛飲白酒對人體24.飲用白酒時是否一定要佐以菜肴  “干喝”白酒有什么不妥25.白酒飲用過多是否可以“摳喉嚨”催吐26.飲用白酒是否應(yīng)該有量的限制過量飲用白酒有什么危害27.為什么早晨不宜飲用白酒28.飲用白酒醉后有什么表現(xiàn)怎樣能夠快速醒酒29.飲用白酒時怎樣才能夠做到盡量不醉30.白酒可以與其他種類的酒混合飲用嗎31.白酒可以與碳酸飲料混合飲用嗎32.怎樣從感官上快速鑒別白酒是否正常33.怎樣鑒別白酒中是否兌了水34.怎樣鑒別白酒中出現(xiàn)渾濁、沉淀物的現(xiàn)象35.用工業(yè)酒精兌制的白酒對人體有什么危害36.怎樣快速辨別不同香型的白酒第三篇 白酒的購買和收藏37.購買白酒時應(yīng)注意些什么問題38.白酒質(zhì)量的高低與其價格有必然的聯(lián)系Ⅱ馬39.白酒一般沒有保質(zhì)期，是否意味著存放的時間越長越好40.購買低度白酒時應(yīng)注意些什么問題41.怎樣鑒別假冒品牌的白酒42.怎樣快速鑒別白酒的優(yōu)劣43.白酒的年份是不是越長越值錢44.購買、飲用散裝白酒時應(yīng)注意哪些問題45.怎樣才能保證散裝白酒的存放質(zhì)量46.白酒應(yīng)該怎樣儲藏47.怎樣存放未喝完的白酒48.儲藏白酒時，盛放白酒的器具有什么講究49.塑料容器適宜盛裝白酒嗎50.白酒為什么不宜用易拉罐裝51.什么樣的白酒具有收藏價值52.白酒酒標具有什么樣的收藏價值和意義53.當前我國著名的白酒品牌有哪些54.茅臺酒有什么特點和風格55.五糧液有什么特點和風格56.汾酒有什么特點和風格57.竹葉青酒有什么特點和風格58.西鳳酒有什么特點和風格59.瀘州老窖有什么特點和風格60.劍南春酒有什么特點和風格61.古井貢酒有什么特點和風格62.洋河大曲有什么特點和風格63.雙溝大曲有什么特點和風格64.董酒有什么特點和風格65.什么是白酒感官品評它具有什么意義66.所謂的“名酒”是怎樣品評出來的67.當前不同香型的白酒有哪些代表性品牌68.白酒是否需要進行原產(chǎn)地保護這對白酒品牌建設(shè)有什么意義69.為什么說低度白酒是我國白酒發(fā)展的大趨勢第四篇 白酒的功能效用70.白酒是否具有保健功能71.白酒里有哪些對人體有益的成分72.白酒里含有有害物質(zhì)嗎它們對人體有哪些危害73.怎樣消除掉白酒中的有害物質(zhì)74.運動前后可否飲用白酒來緩解疲勞75.想喝酒又怕傷身怎么辦怎樣健康飲用白酒76。白酒與哪些食物是不宜同時食用的77.白酒是否可以代替料酒作為日常飲食的調(diào)料78.白酒可以用來服藥嗎79.長期飲用白酒是否會引起慢性酒精中毒應(yīng)怎樣預(yù)防和治療80.飲用白酒真的可以御寒嗎81.為什么老人睡前飲用白酒危害大82.飲用白酒可以使骨骼健壯Ⅱ馬83.用白酒發(fā)汗治療感冒是否有效84.飲用白酒真的可以壯膽嗎85.以白酒助“性”是否真的有用86.飲用白酒可以減肥嗎87.飲用白酒可以調(diào)節(jié)情緒嗎第五篇 白酒的分類及釀造工藝88.白酒的命名和分類有哪些依據(jù)89.根據(jù)釀造原料的不同，白酒可分為哪些種類90.根據(jù)釀造工藝的不同，白酒可分為哪些種類91.根據(jù)所用酒曲的不同，白酒可分為哪些種類92.根據(jù)酒精含量的不同，白酒可分為哪些種類93.根據(jù)質(zhì)量的高低，白酒可分為哪些種類94.根據(jù)香型的不同，白酒可分為哪些種類95.不同香型的白酒，其貯存期是否一樣96.白酒的釀造工藝流程主要有哪些97.白酒釀造對水質(zhì)有什么要求98.什么是鍋頭什么是二鍋頭它們各有什么特點99.白酒有哪些勾兌方法不同的勾兌方法對酒的質(zhì)量有什么影Ⅱ向100.人們常說的勾兌酒是指什么勾兌的白酒質(zhì)量一定低劣嗎第六篇 中國白酒文化101.白酒在古代人們的生活中有什么樣的用途102.中國古代飲用白酒有什么忌諱103.我國古代有什么樣的飲酒習俗104.當前人們?nèi)粘Ｉ钪杏惺裁礃拥幕揪贫Y儀105.什么是酒令106.中國酒文化與古代文學藝術(shù)有什么樣的關(guān)系

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《白酒品鑒百問百答》是關(guān)于酒類品鑒的叢書，以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了各種酒的起源、分類、發(fā)展歷史、釀造工藝、性質(zhì)特點、飲用方法、功能效用，以及選購方法、品鑒訣竅等，不但能夠促進人們對酒的認識和了解，更會對酒品位的提升和酒文化的弘揚起到了積極作用。認識白酒，品味白酒，鑒別白酒，收藏白酒，中國白酒，歷史悠久，工藝獨特，酒色晶瑩透明，味道清洌，能夠給人以極佳的口感和精神享受，是人產(chǎn)日常生活不可缺少的特殊飲品。

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