黃酒品鑒百問百答

前言

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的方方面面。作為一種特殊的飲料，酒既是物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)，并形成了獨(dú)特的酒文化。今天，無(wú)論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場(chǎng)合，酒都往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，幾乎每一個(gè)成年人，都不可避免地與酒有過(guò)接觸。但不能否認(rèn)的是，當(dāng)前的酒類消費(fèi)市場(chǎng)也存在著不少問題。因?yàn)椴煌N類的酒，在產(chǎn)生、創(chuàng)新、發(fā)展的過(guò)程中，形成了極為復(fù)雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風(fēng)格等，同時(shí)也形成了多種多樣的酒名、酒禮、酒俗。很多消費(fèi)者對(duì)酒的特點(diǎn)和作用了解得十分有限。所以如何對(duì)酒類的消費(fèi)給予正確的引導(dǎo)，讓人們更為健康地、理性地飲酒，一直是我們中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)思考和探索的問題。這本《白酒品鑒百問百答》，是由中虱輕工業(yè)出版社組織編寫的。本書以對(duì)白酒消費(fèi)者提供全方位的指導(dǎo)為編寫目的，編著者本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，邀請(qǐng)酒界權(quán)威專家進(jìn)行編寫和審讀，保證了內(nèi)容的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。更為難得的是，這本書以喜聞樂見的問答形式，針對(duì)人們?cè)诎拙葡M(fèi)中最常見的問題，以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了白酒的起源、分類、釀造工藝、性質(zhì)特點(diǎn)、飲用方法，以及選購(gòu)方法、品鑒訣竅、收藏知識(shí)等，內(nèi)容十分全面；同時(shí)還配用了大量精美的相關(guān)圖片，真正做到了雅俗共賞，具有“指導(dǎo)酒消費(fèi)、弘揚(yáng)酒文化”的雙重功效。這不但能夠促進(jìn)廣大消費(fèi)者對(duì)于酒的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)酒品位的提升和酒文化的弘揚(yáng)也會(huì)起到積極作用。希望通過(guò)這本書，能夠?qū)V大消費(fèi)者起到積極的指導(dǎo)作用。在此預(yù)祝本書取得良好的社會(huì)效益和市場(chǎng)效益，并期望有更多更好的酒類圖書問世。

內(nèi)容概要

　　我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的方方面面。作為一種特殊的飲料，酒既是物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)，并形成了獨(dú)特的酒文化。今天，無(wú)論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場(chǎng)合，酒都往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，幾乎每一個(gè)成年人，都不可避免地與酒有過(guò)接觸。但不能否認(rèn)的是，當(dāng)前的酒類消費(fèi)市場(chǎng)也存在著不少問題。因?yàn)椴煌N類的酒，在產(chǎn)生、創(chuàng)新、發(fā)展的過(guò)程中，形成了極為復(fù)雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風(fēng)格等，同時(shí)也形成了多種多樣的酒名、酒禮、酒俗。很多消費(fèi)者對(duì)酒的特點(diǎn)和作用了解得十分有限。所以如何對(duì)酒類的消費(fèi)給予正確的引導(dǎo)，讓人們更為健康地、理性地飲酒，一直是我們中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)思考和探索的問題?！　∵@本《黃酒品鑒百問百答》，是由中國(guó)輕工業(yè)出版社組織編寫的。本書以對(duì)黃酒消費(fèi)者提供全方位的指導(dǎo)為編寫目的，編著者本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，邀請(qǐng)酒界權(quán)威專家進(jìn)行編寫和審讀，保證了內(nèi)容的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。更為難得的是，這本書以喜聞樂見的問答形式，針對(duì)人們?cè)邳S酒消費(fèi)中最常見的問題，以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了黃酒的起源、分類、釀造工藝、性質(zhì)特點(diǎn)、飲用方法，以及選購(gòu)方法、品鑒訣竅、收藏知識(shí)等，內(nèi)容十分全面；同時(shí)還配用了大量精美的相關(guān)圖片，真正做到了雅俗共賞，具有“指導(dǎo)酒消費(fèi)、弘揚(yáng)酒文化”的雙重功效。這不但能夠促進(jìn)廣大消費(fèi)者對(duì)于酒的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)酒品位的提升和酒文化的弘揚(yáng)也會(huì)起到積極作用。

書籍目錄

第一篇　認(rèn)識(shí)黃酒1．什么是黃酒？2．黃酒起源于什么時(shí)候？3．黃酒是由誰(shuí)發(fā)明的？4．黃酒除飲用外還有哪些作用？5．什么是紹興黃酒？6．紹興黃酒主要有哪幾種？7．紹興黃酒有什么特點(diǎn)？8．什么是花雕酒？其來(lái)歷又是怎么一回事？9．什么是封缸酒？10．什么是即墨老酒？11．什么是儀隴黃酒？12．黃酒的產(chǎn)區(qū)分布情況大致是什么樣的？13．黃酒的風(fēng)味主要有哪些？14．黃酒的最早文字記載是什么？15．為什么說(shuō)黃酒是最富營(yíng)養(yǎng)的釀造酒？16．黃酒和料酒有什么區(qū)別？17．紹興黃酒聞名天下的原因是什么？第二篇　黃酒的品飲與鑒別18．黃酒的飲用方法主要有哪些？19．品飲黃酒的步驟主要有哪幾個(gè)？20．黃酒的口味風(fēng)格如何？21．黃酒品評(píng)的內(nèi)容主要有哪些？22．黃酒的鑒賞程序是什么？23．鑒湖水與紹興黃酒有什么關(guān)系？24．黃酒的藥用作用是什么？25．黃酒的酒具主要有哪些？26．什么是溫酒器？27．與黃酒搭配的下酒菜主要有哪些？28．飲用黃酒的禁忌有哪些？第三篇　黃酒的飲用與收藏29．如何選購(gòu)黃酒？30．如何辨別黃酒的好壞？31．如何保存黃酒？……5032．為什么說(shuō)陶壇是黃酒最主要的貯酒工具？33．如何修補(bǔ)貯藏黃酒所用的陶壇？34．中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)旗下的品牌主要有哪些？35．什么是會(huì)稽山黃酒？36．什么是海派黃酒？37．什么是和酒？38．什么是沙洲優(yōu)黃？39．什么是白蒲黃酒？40．花雕酒壇具有哪些收藏價(jià)值？41．黃酒為何需要有一定的貯存期？42．如何進(jìn)行黃酒的陶壇貯存？43．紹興酒的收藏有什么講究？第四篇　黃酒的養(yǎng)生與保健44．雄黃酒有毒嗎？45．服云南白藥能用黃酒嗎？46．為什么說(shuō)冬季飲用黃酒好？47．為什么說(shuō)運(yùn)動(dòng)后喝點(diǎn)酒能緩解疲勞？48．為什么說(shuō)吃螃蟹宜飲用黃酒？49．喝黃酒有哪五不宜？50．為什么說(shuō)常飲黃酒可以起到抗衰護(hù)心的作用？51．經(jīng)常喝黃酒會(huì)發(fā)胖嗎？52．為什么說(shuō)黃酒也是一種藥引子？53．黃酒在烹飪時(shí)起什么作用？54．為什么說(shuō)酒是“百藥之長(zhǎng)”？55．為什么說(shuō)變質(zhì)的黃酒不能飲用？56．如何喝酒不醉？57．喝酒為什么要碰杯？58．產(chǎn)后有必要喝黃酒嗎？第五篇　黃酒的分類及特點(diǎn)59．根據(jù)酒中含糖量的高低，黃酒可分為哪幾種？60．根據(jù)用料與風(fēng)味的不同，黃酒可分為哪幾種？61．根據(jù)釀造工藝的不同，黃酒可分為哪幾種？62．按產(chǎn)地、原料、工藝綜合起來(lái)，黃酒可分為哪幾種？第六篇　黃酒的釀造工藝63．釀造黃酒的水有什么特別要求？64．黃酒的釀酒原料都有哪些？65．對(duì)黃酒釀造用米的要求是什么？66．如何提高米對(duì)黃酒釀造的適用性？67．為什么選用秈米和小麥制曲？68．傳統(tǒng)的黃酒釀造容器有哪些？69．什么是黃酒生產(chǎn)的糖化劑、發(fā)酵劑、糖化發(fā)酵劑？70．曲對(duì)黃酒釀造的作用是什么？71．黃酒的釀酒技術(shù)主要有哪兩個(gè)階段？72．從釀酒器具如何看待黃酒的釀造發(fā)展？73．最早的釀酒工藝記載是什么？74．什么是喂飯法黃酒釀造？75．什么是煎酒？如何煎酒？76．黃酒滅菌技術(shù)發(fā)展的過(guò)程？77．黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝有什么特點(diǎn)？78．黃酒的新工藝釀造法有什么特點(diǎn)？79．紹興酒傳統(tǒng)工藝主要體現(xiàn)在哪些方面？80．如何自制黃酒？81．黃酒蒸煮釀造的新技術(shù)有哪些？82．如何避免黃酒沉淀？83．黃酒的勾兌技術(shù)是指什么？第七篇　黃酒的文化與歷史84．紹興酒俗與酒習(xí)主要有哪些？85．紹興酒聯(lián)主要有哪些？86．紹興酒的諺語(yǔ)主要有哪些？87．黃酒的儒家文化主要體現(xiàn)在哪些方面？88．勾踐杯酒興國(guó)說(shuō)是怎么一回事？89．王羲之曲水流觴是怎么一回事？90．王徽之雪夜訪戴是怎么一回事？91．賀知章金龜換酒是怎么一回事？92．辨才因酒失帖是怎么一回事？93．元稹、白居易詩(shī)筒傳韻是指什么？94．陸游沈園題壁是怎么一回事？95．徐渭醉酒是怎么一回事？96．何謂魯迅把酒論世？97．空桑穢飯說(shuō)是怎么一回事？98．即墨老酒的典故是怎么一回事99．黃酒與婚姻有何淵源？100．歷代關(guān)于黃酒的著作有哪些？附錄

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

從《黃酒品鑒百問百答》中，認(rèn)識(shí)黃酒，品味黃酒，鑒別黃酒，收藏黃酒，黃酒蘊(yùn)含的東方文化賦予了我們?nèi)逖?，大度，包容，尊重和關(guān)愛。黃酒入口和溫潤(rùn)，其性又芳香醇烈，后勁十足，但它的養(yǎng)生與保健功效令人欲罷不能。

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