中國清真飲食文化

前言

《中國清真飲食文化》一書的出版是中國清真飲食文化史上的一件大事，我表示衷心的祝賀并能為此書作序感到高興。清真飲食文化歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，是中國飲食文化的重要組成部分。中國清真飲食文化是隨著公元651年伊斯蘭教傳入中國而產(chǎn)生、發(fā)展起來的。特別是到了元代，隨著大批阿拉伯、波斯及中亞地區(qū)的穆斯林，從西北的絲綢之路和東南沿海的水路來到中國腹地經(jīng)商、生活，使清真飲食文化在中國廣袤的土地上得到了廣泛的傳播，并產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。本書介紹了中國清真飲食文化發(fā)展的歷史及現(xiàn)狀，開創(chuàng)性地總結(jié)了中國清真飲食文化的理論核心，即“以養(yǎng)為本、以潔為要、以德為先”這一精辟觀點(diǎn)，具有鮮明的原創(chuàng)性、開拓性及較高的學(xué)術(shù)水準(zhǔn)。它全面、系統(tǒng)地反映了我國十個(gè)信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的飲食文化風(fēng)情，并擷取了諸多美不勝收的清真美食圖片，是集知識性、學(xué)術(shù)性、教育性、可讀性為一體的大型綜合科普圖書。中國清真飲食文化的特點(diǎn)是中華民族傳統(tǒng)飲食文化與阿拉伯-伊斯蘭文化相結(jié)合，最終形成具有鮮明特色的中國穆斯林的本土文化。中國的穆斯林是中華民族“醫(yī)食同源”理論的實(shí)踐者、創(chuàng)新者和發(fā)展者，“以養(yǎng)為本、以潔為要、以德為先”的科學(xué)飲食觀，造就了中國穆斯林這個(gè)健康長壽的民族群體。這種科學(xué)的理念是中華民族的寶貴文化遺產(chǎn)，對強(qiáng)壯民族體魄，建設(shè)中華民族的和諧文化也都具有非常重要的、現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。本書是中國清真飲食文化從最初的萌起，到最終形成的一次系統(tǒng)總結(jié)與升華。當(dāng)年，阿拉伯、波斯和中亞地區(qū)的穆斯林沿著浩瀚的大漠和遼闊的海域來到中國本土，隨著歲月的推移，融合了中國本土的一些民族成分，逐漸發(fā)展成為十個(gè)各具特色又相互關(guān)聯(lián)的少數(shù)民族，并漸漸迤邐遷徙到內(nèi)地的許多地方，這十個(gè)民族是回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族。因此中國清真飲食文化中所牽涉到的文化現(xiàn)象廣泛而綺麗，如書中涉及到的西域文化、草原文化、農(nóng)耕文化、綠洲文化等。從古絲綢之路阿拉伯商人的駝隊(duì)到南海千帆競發(fā)的波斯商船，從千里冰封的帕米爾高原到土肥草美的塞上江南，從一望無際的戈壁沙灘到瓜果飄香的沙漠綠洲……凡是穆斯林聚居的地區(qū)，無不浸淫著中國清真飲食文化走過的厚重歷史。文化與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展從來都是相生相伴的。隨著我國社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的迅猛步伐，我國少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)得以全面發(fā)展，特別是黨和國家對少數(shù)民族群眾日常生活以及飲食風(fēng)俗習(xí)慣的關(guān)懷，使清真餐飲業(yè)也得到了較大的發(fā)展，出現(xiàn)了一大批清真餐飲的名城、名店、名廚、名菜，帶動了地域民族經(jīng)濟(jì)的興旺。勤勞智慧的中國穆斯林創(chuàng)造了屬于自己的民族飲食品牌，風(fēng)靡全國，提高了中國穆斯林食品的知名度，也大大改善了穆斯林群眾的生活質(zhì)量。這些內(nèi)容在書中都有十分具體的體現(xiàn)。中國清真飲食文化是中國飲食文化領(lǐng)域內(nèi)的一枝奇葩，但多年來沒有規(guī)模大、收錄信息廣泛、學(xué)術(shù)視角獨(dú)到的專著對其進(jìn)行整理?！吨袊逭骘嬍澄幕诽钛a(bǔ)了這一學(xué)術(shù)空白。它的出版反映了中華少數(shù)民族絢麗多彩而又獨(dú)具特色的民族文化，順應(yīng)了我盛世中華和諧社會的文化發(fā)展和學(xué)術(shù)發(fā)展的需要。書中的內(nèi)容全面可信，書中的飲食風(fēng)情圖片真實(shí)鮮活，體現(xiàn)了清真飲食文化的全貌。該書的出版，對弘揚(yáng)中國清真飲食文化，促進(jìn)清真餐飲業(yè)、食品業(yè)的發(fā)展，將起到積極的推動作用。隨著我國對外文化交流的不斷深入，它將從中國走向世界。讓我們共同努力，為中國清真飲食文化的不斷發(fā)展，為清真烹飪技藝水平的不斷提高，為中國的民族文化走向世界而努力奮斗！

內(nèi)容概要

《中國清真飲食文化》是一部圖文并茂的大型科普讀物，它熔古鑄今，勾勒出伊斯蘭飲食文化在中華大地本土化的發(fā)展歷程。博大精深的中國清真飲食文化，顯示了世界多元先進(jìn)文化相互融合滲透的強(qiáng)大生命力。從千里冰封的高原雪域到水肥草美的沙漠綠洲，從粗獷雄渾的黃土高原到細(xì)膩雋永的塞上江南，書中以近千張精美而生動的圖片及優(yōu)美的文字，再現(xiàn)了中國十個(gè)信仰伊斯蘭教民族（回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、保安族、烏孜別克族、塔塔爾族）的飲食風(fēng)情凝練地總結(jié)出中國清真飲食文化“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的精髓真諦，繪就了中國清真飲食文化1300多年的發(fā)展畫卷，并著力展示了當(dāng)代中國清真飲食文化的發(fā)展?fàn)顩r。

作者簡介

主編：楊柳，高級技師，高級經(jīng)濟(jì)師，碩士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、法人代表，世界中國烹飪聯(lián)合會秘書長，中國伊斯蘭教協(xié)會委員，中國烹飪協(xié)會清真烹飪專業(yè)委員會常務(wù)副主任等職務(wù)。主持中烹?yún)f(xié)日常工作，為中國餐飲行業(yè)做了大量卓有成效的工作。曾被中國婦聯(lián)、中國商業(yè)聯(lián)合會和中國婦女報(bào)評為“巾幗英雄”，并獲得“中國經(jīng)濟(jì)女性人物發(fā)展獎(jiǎng)”。主審：馬云福，曾任中國伊斯蘭教協(xié)會副會長、中國伊斯蘭教協(xié)會國際部副主任。2001年、2006年先后兩次被選為中國伊斯蘭教教務(wù)指導(dǎo)委員會副主任兼執(zhí)行秘書長。在中國伊斯蘭教協(xié)會工作期間曾先后訪問亞、非、歐近30個(gè)國家和出席國際會議。著有《愛資哈爾大學(xué)》、《世界宗教總覽》、《朝覲須知》等，并在各種報(bào)刊、雜志上發(fā)表論文、文章40余篇。                            主要作者：樓望皓,長期從事新疆民俗的研究和民俗攝影，在新疆和全國的報(bào)刊雜志和畫報(bào)上發(fā)表了大量的民俗文章和攝影作品。主要著作有《新疆民俗》、《新疆美食》、《維吾爾風(fēng)情錄》、《新疆傳說》、《新疆土特產(chǎn)》、主編《新疆民俗大觀》、《新疆少數(shù)民族服飾》畫冊，出版了《帕米爾》、《塔吉克風(fēng)情》畫冊、《帕米爾皇冠》 VCD 。

書籍目錄

上篇  光輝燦爛的中國清具飲食文化　第一章　光輝燦爛的中國清真飲食文化    一、中國穆斯林是優(yōu)秀的民族群體    二、光輝燦爛的中國清真飲食文化   　 1.以養(yǎng)為本——以營養(yǎng)保健為核心的養(yǎng)生思想    　　香藥入饌——中國穆斯林創(chuàng)造性地發(fā)展了“醫(yī)食同源”的養(yǎng)生思想    　　不朽的典籍傳播了清真飲食養(yǎng)生的思想    　　一方水土養(yǎng)一方人——地域特性影響下的清真養(yǎng)生飲食　    2.以潔為要——以注重清潔為要義  　　  食源潔凈加工潔凈進(jìn)餐方式潔凈　    3.以德為先——誠實(shí)守信的商業(yè)美德  　　  穆斯林商德形成的首要原因是宗教的教化、教規(guī)的約束　　    穆斯林良好商德形成的第二個(gè)原因是商業(yè)群體自覺恪守的“商規(guī)”    三、中國清真飲食文化是和諧文化　    1.熱愛生命。愛護(hù)生態(tài)，與大自然相生相依的農(nóng)牧情愫　　　2.尊老愛老的飲食習(xí)俗　　　3.自我約束，自我節(jié)制　    4.平等與兄弟民族相處中篇  絢麗多彩的民族飲食風(fēng)情　第二章　回族飲食文化　　一、民族概況   　 1．民族語言　    2．民族服飾　    3．文化藝術(shù)　    音樂歌舞／武術(shù)　  二、飲食文化　  （一）飲食特點(diǎn)　　　  1．特色鮮明的回族飲食　　　　　以面食為主，小吃豐富／喜吃甜食／以牛羊肉為主要副食／兼收并蓄的烹飪技藝　　    2.飲食禁忌　　　　3.講究飲食的科學(xué)與營養(yǎng)　　　　  回族傳統(tǒng)飲食的營養(yǎng)構(gòu)成　　　　　因地制宜的回族飲食營養(yǎng)開發(fā)　　　  4.講究飲食衛(wèi)生　　    5.珍惜糧食　?。ǘ┨厣嬍撑c食俗　　    1.日常食俗　　    2.特色飲食　　   　 油香/馓子/卷果/油糕/酥盒子/油旋子/牛肉拉面羊羔肉/餛饃燴羊雜碎/米蒿子長面拌湯/粉湯/京江臍涮羊肉/大盤雞/烤茶/油茶/蓋碗茶   　　 3.節(jié)慶食俗　　　    節(jié)日食俗/婚姻食俗/喪葬食俗　第三章　維吾爾族飲食文化　……下篇　美不勝收的清真美食中國清真飲食文化部分文獻(xiàn)典籍介紹后記參考書目

章節(jié)摘錄

插圖：一、精辟獨(dú)特的飲食理論縱觀1300多年的歷史，充滿著創(chuàng)造與輝煌，我們緊貼歷史的脈搏，感受著她的律動，在這其中，我們分明看到了一條貫穿整個(gè)清真飲食文化的主線，那就是&rdquo；以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先&rdquo；的思想與踐行。它極大地豐富了中華民族&rdquo；醫(yī)食同源&rdquo；（亦稱&rdquo；藥食同源&rdquo；）的思想，并成為這一杰出思想最成功的踐行者與發(fā)展者。我們懷著對先民的無限敬仰進(jìn)行歷史的回顧與總結(jié)，以此告慰先賢，以此啟迪來者。1．以養(yǎng)為本——以營養(yǎng)保健為核心的養(yǎng)生思想營養(yǎng)健康是飲食的核心，維護(hù)生命的健康存在總是第一位的。中國清真飲食極其注重營養(yǎng)保健，并形成了&rdquo；以養(yǎng)為本&rdquo；的獨(dú)到養(yǎng)生觀。中西文化的交流，為這一特點(diǎn)的形成創(chuàng)造了非常充分的必要的條件。首先是中國與阿拉伯的物品交流奠定了營養(yǎng)保健的物質(zhì)基礎(chǔ)。第二是先進(jìn)發(fā)達(dá)的阿拉伯醫(yī)學(xué)對中國穆斯林科學(xué)營養(yǎng)的影響，第三是&rdquo；藥食同源&rdquo；的思想天衣無縫地融合了中西方的文化，使其成為一個(gè)有機(jī)整體。為什么獨(dú)獨(dú)中國穆斯林有這樣的創(chuàng)造？而在其他國度還是&rdquo；食是食、藥是藥&rdquo；，食與藥絕對是兩碼事呢？這就是我們前面所說的，中國穆斯林植根于中國的大地，得東方文化的滋養(yǎng)，在引進(jìn)西方香藥的同時(shí)，又融進(jìn)了中華民族&rdquo；藥食同源&rdquo；的思想。讓這些阿拉伯香藥，最大限度地發(fā)揮其亦藥亦食的作用。&rdquo；藥食同源&rdquo；的思想，把美食、藥材、香料、食療完美地結(jié)合起來，把東西方文化天衣無縫地焊接起來，完成了一段歷史文明的演進(jìn)。&rdquo；藥食同源&rdquo；是中華民族獨(dú)特的飲食觀、保健觀，代表了中華民族農(nóng)耕文化的最高成果。中華民族在歷史上并不是始終豐衣足食的民族，眾多人口的農(nóng)業(yè)國度經(jīng)常面臨災(zāi)荒。因此擴(kuò)大食源、減少死亡是歷代人民要承載的負(fù)荷。為擴(kuò)大食物來源，幾千年來人們反復(fù)經(jīng)歷著&rdquo；神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒&rdquo；的痛苦，同時(shí)也經(jīng)歷著&rdquo；得荼而解&rdquo；的歡欣。一毒一解，藥食皆獲，在漫長的探索中，鑄就了&rdquo；醫(yī)食同源&rdquo；這一不朽思想，成為中華民族繁衍生息、醫(yī)病健身的法寶。對于具有天然保健醫(yī)療價(jià)值的阿拉伯香藥進(jìn)入中國以后，能與日常食物完美地結(jié)合起來，是中國穆斯林對&rdquo；醫(yī)食同源&rdquo；思想的重大發(fā)展。2．以潔為要——以注重清潔為要義中國穆斯林以清潔衛(wèi)生著稱于世。各民族都有著良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，綿延千年而至今。這種習(xí)慣的淵源最先是來自伊斯蘭經(jīng)典《古蘭經(jīng)》中的教規(guī)，帶有鮮明的宗教色彩。在歷史發(fā)展的過程中，證明了這些教規(guī)具有極強(qiáng)的科學(xué)性，極大地保障了穆斯林的健康，久之，這種教規(guī)就轉(zhuǎn)化為穆斯林良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。清真食品的潔凈，主要還體現(xiàn)在以下三個(gè)方面，即食源潔凈、加工潔凈、進(jìn)餐方式潔凈。3．以德為先——誠實(shí)守信的商業(yè)美德中國穆斯林是個(gè)善于經(jīng)商、崇尚經(jīng)商的民族群體，從先知穆罕默德那里就留下了經(jīng)商的傳統(tǒng)，一千多年來薪火相傳，在絲綢之路與海上香藥之路上留下了他們輝煌的業(yè)績和堅(jiān)實(shí)的腳印。回族經(jīng)商以吃苦耐勞、誠實(shí)守信、精明強(qiáng)干著稱，這些優(yōu)秀的商德，使他們獲得了巨大的財(cái)富，他們曾壟斷絲綢之路數(shù)百年，被人尊稱為絲綢之路上的商業(yè)巨子。和中國歷史上的徽商、晉商等商幫相比毫無遜色之處，只是歲月的流逝沖淡了穆斯林商業(yè)歷史的輝煌，若從學(xué)術(shù)角度看，這也是一段特別有研究價(jià)值的商業(yè)歷史文化現(xiàn)象。但凡是一種成功運(yùn)作的商業(yè)模式，在它的后面必定有種種商業(yè)規(guī)范在支撐，其中重要的規(guī)范是商德，中國穆斯林經(jīng)商獲得巨大成功之處首先是其商德。二、優(yōu)美易讀的文字中國的塔塔爾族是從19世紀(jì)起出于經(jīng)商等謀生的目的，陸續(xù)從俄羅斯的喀山、斜米列齊、齋桑等地遷徙到新疆北部定居的?，F(xiàn)在，聚居于天山山脈一側(cè)的塔塔爾族人，依傍在天山雪水融化匯流而成的白楊河畔，每年七八月間，河邊楊樹枝頭的花絮漫天飄飛，如六月飛雪，郁郁蔥蔥的草場上遍地野花，成群的牛羊悠閑地吃草，在這宛若油畫的美景中傳出塔塔爾人相互間那特有的、一長串的問候。塔塔爾人的經(jīng)濟(jì)生活以畜牧業(yè)為主，也從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他們的生活正在富足起來。三、身臨其境的語言描述回族是個(gè)能歌善舞的民族，音樂舞蹈十分豐富。人人皆知的回族 &rdquo；花兒&rdquo；（又稱&rdquo；少年&rdquo；），是一種傳統(tǒng)的民歌，其形式靈活多樣，音色優(yōu)美豪放，歌聲婉轉(zhuǎn)動聽。回族的&rdquo；花兒&rdquo；演唱時(shí)，不講究場地，既可在田間地頭歌唱，也可在舞臺上演出。歌詞沒有固定的內(nèi)容，可以觸景生情，現(xiàn)編現(xiàn)唱，生動活潑，十分有趣?！逗攘税尩纳w碗茶》就是一首十分動聽的&rdquo；花兒&rdquo；，在品飲香茶享受美食的同時(shí)，聽上這么一曲&rdquo；花兒&rdquo；，令人心曠神怡。&rdquo；喝一口蓋碗茶，難忘回回的家，離開了回回的家，難忘蓋碗茶。沙棗樹上雀娃子叫喳喳，叫喳喳，貴客進(jìn)門忙阿媽。相互說聲&rsquo；色倆目&rsquo；請到炕上桌桌擺下。紅棗桂圓馓子香，茶葉枸杞泡出了花。冰糖葡萄透著清亮，熱氣騰騰請你喝吧！&hellip；&hellip；&rdquo；四、讓你意想不到的飲食妙用在祖國西北邊陲的新疆，有著豐富的光熱水土資源，環(huán)境很少污染，是聞名遐邇的瓜果之鄉(xiāng)。到了秋季瓜黃果紅，大蟠桃、大石榴、哈密瓜、無花果&hellip；&hellip；五彩繽紛美不勝收。這里的水果甜度極高；這里的番茄，其番茄紅素含量最豐富；這里的白皮蒜其大蒜素含量最大；還有不可多得的鷹嘴豆，維吾爾族的長壽老人就生活在這洞天福地之中。大自然造物是公平的，即使是在高寒地區(qū)，面對萬仞冰峰、行走在冰雪世界，也有養(yǎng)生護(hù)身之物。哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族生活在空氣稀薄而終年積雪的帕米爾高原上，這里同時(shí)也生存有海拔最高的牦牛，極為珍貴的牦牛奶具有極強(qiáng)的抗氧化能力，被譽(yù)為&rdquo；奶中極品&rdquo；還有珍稀植物美麗的雪蓮花，驅(qū)大寒有奇效，民間常與肉同煮。生活在牧區(qū)的柯爾克孜族、烏孜別克族同胞，非常善于使用家畜的肉、骨、油、奶、臟器治病，除內(nèi)疾、消外傷。在他們眼里，有畜就有藥。寧夏是&rdquo；紅寶之鄉(xiāng)&rdquo；紅燦燦的枸杞護(hù)佑著寧夏回族人的健康。他們以枸杞入饌，以枸杞入茶，著名的&rdquo；三炮臺&rdquo；蓋碗茶已成為健康品牌，常年滋養(yǎng)，生生不息。據(jù)悉，在1983年的全國第三次人口普查中，寧夏地區(qū)的百歲老人有22位，其中有21位是回族人。五、異彩紛呈的各族飲食維吾爾族傳統(tǒng)的副食也很豐富，肉類主要有羊肉、牛肉、雞肉等，特別是擅長燒烤牛羊肉，展現(xiàn)了鮮明的草原游牧文化的特色?？救?、烤全牛、烤羊排、烤肉串處處可見。在繚繞的炊煙中，散發(fā)著誘人的香氣。2007年在新疆清真美食節(jié)上，出現(xiàn)了一串長達(dá)百米的羊肉烤串，震撼了在場的所有觀眾，作為羊肉串燒烤的極品，申報(bào)了吉尼斯世界記錄。在哈薩克人的日常生活中處處都有奶制品，其豐富程度令人嘆服！由于長期的牧區(qū)生活，哈薩克牧民們對加工各種奶制品有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，他們可以用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子和奶酒等多種奶制品。人說東鄉(xiāng)有二洋（羊），一是洋芋，二是羊肉，這就是東鄉(xiāng)人飲食中的兩寶。東鄉(xiāng)人把這兩寶做得風(fēng)聲水起、活色生香，如今&rdquo；東鄉(xiāng)手抓&rdquo；風(fēng)靡大西北，成了著名品牌，那洋芋也成了東鄉(xiāng)人致富的&rdquo；金蛋蛋&rdquo。塔吉克人生活在帕米爾高原，這里終年積雪而空氣稀薄，因而塔吉克族人需要靠日常攝取大量的牛羊肉和乳制品來抵御外界的寒冷。世代生活在帕米爾高原上的塔吉克人，他們當(dāng)中的百歲老人屢見不鮮。在這個(gè)冰雪的世界里，在大自然的惡劣環(huán)境中，是什么給了塔吉克人健康的體魄呢？ 塔塔爾族的糕點(diǎn)在新疆地方食品中非常有名。塔塔爾人制作的面包、餅干、蛋糕和帶餡的糕點(diǎn)不下百十種，其中有甜的、咸的；肉的、素的；炸的、烤的；乳白的、焦黃的；圓的、方的；大的可過一尺，小的不足一寸。種種特色鮮明，如果料圓餅—古拜底埃、烤盤大點(diǎn)—齊比拜里西、雞蛋肉餡餅—畢林、各色餅干—波蘭德克，以及巴哈里、土拾、蜂蜜蛋糕、蘋果餡糕餅等，各色糕點(diǎn)一擺上來，真是琳瑯滿目，美不勝收，撲鼻的香氣令人垂涎！現(xiàn)在它的名氣正從新疆飛向全國。&hellip；&hellip；六、獨(dú)特入理的飲食風(fēng)俗1.清潔&rdquo；清潔&rdquo；是回族的一大特性，貫穿于生活的始終，尤其體現(xiàn)在飲水、進(jìn)食、清洗等幾個(gè)環(huán)節(jié)中。他們恪守&rdquo；凈潔為相宜，污濁受禁止&rdquo；的生活規(guī)則。比如對生活用水，居家用井水的，井底須鋪細(xì)沙再覆石子以期過濾，井壁石砌，井口加以木蓋，水桶不用時(shí)懸空垂掛，汲水前必須洗手?；刈逅玫乃蛩?，非穆斯林不能動手取水，如有需要，必須經(jīng)回族人代取，或征得主人的允許。2.禁忌塔吉克人對牲畜特別愛惜，特別注意牲畜的生存環(huán)境。禁止用腳踢或者用棒打牛、馬、羊等牲畜；不得騎馬穿過羊群或接近羊圈，以免驚嚇羊群；忌諱在羊產(chǎn)羔時(shí)去觀看。不能跨過拴牲畜的繩子，忌諱客人徑直騎快馬到主人家門口才下馬。長久以來，除遵循伊斯蘭教法所規(guī)定的禁忌以外，烏孜別克人還保留了一些本民族的傳統(tǒng)禁忌。比如，在烏孜別克族人的婚禮上忌屠宰、食用黑色的羊或牛等牲畜，如果只有黑色的牲畜，屠宰前必須在這些牲畜腳上纏白色的布條，然后才能屠宰。3.食俗&ldquo；逢喜事吃&rsquo；油攪團(tuán)&rsquo；，遇喪事吃&rsquo；麥仁&rsquo；飯&rdquo；已成撒拉族飲食習(xí)俗的典型特征。

媒體關(guān)注與評論

《中國清真飲食文化》第一次提出了中國清真飲食文化的核心是“以養(yǎng)為本、以潔為要、以德為先”，這一精辟觀點(diǎn)及科學(xué)飲食觀，對清真飲食文化的研究起到了開創(chuàng)性的作用，體現(xiàn)了中國穆斯林飲食文化是中西文化相結(jié)合，最終形成新的本土文化的典范，是和諧文化的先驅(qū)，是中華民族“醫(yī)食同源”這一杰出思想的最成功的開創(chuàng)者與踐行者，從而造就了最長壽的民族。這對于提高中華民族體質(zhì)，倡導(dǎo)和諧文化具有重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義?！瓕幭纳鐣茖W(xué)院院長余振貴；                                                                                                                  中國清真飲食文化是中國飲食文化領(lǐng)域內(nèi)的一枝奇葩，但多年來沒有規(guī)模大、收錄信息廣泛、學(xué)術(shù)視角獨(dú)到的專著對其進(jìn)行整理。本書填補(bǔ)了這一學(xué)術(shù)空白，具有較高的學(xué)術(shù)水準(zhǔn)，且視角獨(dú)特，引領(lǐng)讀者以全新視角重讀中國歷史文化，實(shí)用性、可讀性兼具。這樣的著作難能可貴?！袊了固m教經(jīng)學(xué)院常務(wù)副院長楊宗山；                 這是一部很有學(xué)術(shù)性、知識性、可讀性以及創(chuàng)新性的著作，填補(bǔ)了學(xué)術(shù)空白。本書以獨(dú)特的學(xué)術(shù)視角總結(jié)出我國清真飲食文化的三大特點(diǎn)“以養(yǎng)為本、以潔為要、以德為先”是很精辟的?！袊鐣茖W(xué)院世界宗教研究所研究員馮今源 ；

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1.解伊斯蘭飲食風(fēng)情賞清真民族美食讀《中國清真飲食文化》2.圖文并茂，活色生香，大型精美畫冊；權(quán)威作者，填補(bǔ)空白，國家重點(diǎn)工程； 3.“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”——中國清真飲食第一書；4.國家權(quán)威機(jī)構(gòu)打造  “十一五”國家重點(diǎn)圖書工程  填補(bǔ)空白力作；穆斯林飲食文化與美食薈萃圖解，文字經(jīng)典組合；5.圖文并重，中國清真飲食文化開拓性歸總，填補(bǔ)空白“十一五”國家重點(diǎn)工程圖書。在編輯《中國清真飲食文化》期間，我心中的視野也隨著書中的精彩描述，看到了1300年前中國的穆斯林身穿西域風(fēng)格的服飾，牽著高高的駱駝，騎著矯健的大馬，帶著西方特有的飲食和獨(dú)特文化，從中國的西北緩緩走入中原；又看到了另一批穆斯林冒著大風(fēng)大浪，乘坐著輕帆大船，帶著世界其他民族的先進(jìn)技術(shù)來的中國大陸，他們自持優(yōu)勢，不懈努力地為社會創(chuàng)造了巨大價(jià)值，同時(shí)也慢慢地融入到中華民族的大家庭中，成為中華民族不可分割的一部分。《中國清真飲食文化》用簡潔有力的文字概括了中國穆斯林1300多年來的飲食文化發(fā)展史，第一次系統(tǒng)總結(jié)中國清真飲食文化的核心思想是“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的重要學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，這讓《中國清真飲食文化》頓時(shí)站在了中國清真飲食文化研究領(lǐng)域的巔峰，理解和吃透這一概念，也必將成為今后研究中國清真飲食文化必經(jīng)的思想之路。系統(tǒng)、科學(xué)、準(zhǔn)確地總結(jié)了中國十個(gè)信仰伊斯蘭教民族的飲食狀況，在民族特色文化不斷被世界文化統(tǒng)一的潮流吞噬的今天，有意識地保護(hù)和呼吁保持這些寶貴的民族傳統(tǒng)尤為珍貴！這是發(fā)展有中國特色社會主義的一個(gè)條件，是中國保持本國特點(diǎn)立于世界民族之林的重要前提?！吨袊逭骘嬍澄幕愤€收集了200余種的民族特色食品和100余中經(jīng)典的清真名菜、小吃以及清真宴席，還有典型的清真餐飲名店、名街、名都和名鄉(xiāng)等重要的信息，讓沒見過清真飲食的人們產(chǎn)生對這些美食的無限遐想，也是走遍天下的食客們不可缺少的一本重要的參考書籍。書中還大量介紹了可以進(jìn)行“食療養(yǎng)生”的民族特色物產(chǎn)和食療方法，是千百年來這些少數(shù)民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，可以為我們所借用。此外，《中國清真飲食文化》精彩的圖片、優(yōu)美的文字，動人的內(nèi)容，緊湊的章節(jié)編排，都能給讀者一個(gè)全新的閱讀感受。不但能讓讀者在享受閱讀的時(shí)光中如沐春風(fēng)，還能開闊眼界，增長見識，培養(yǎng)心智?？梢哉f這《中國清真飲食文化》不會讓任何一個(gè)想閱讀的朋友失望，誠然，“良師益友般的書籍”說的就是它了！

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