農產品干燥理論與技術

前言

干燥是農產品收獲后的必要處理環(huán)節(jié)，因干燥過程占能耗總量比率增加，以及消費者對干燥產品質量要求不斷提高，對農產品干燥工藝的改進和新干燥技術的需求變得很迫切了。在農產品加工的學術界和產業(yè)界已有共識，農產品干燥是個復雜的傳熱、傳質過程，其間伴有體積收縮、成分降解等物理、化學過程，如何正確控制農產品干燥過程，提出合理干燥工藝參數及流程，從而實現對農產品高效率、高品質的干燥加工，這是農產品加工的研究部門和企業(yè)所關心的問題。本書第1章和第2章分別提出了農產品干燥特性和干燥條件對農產品品質的影響，是分析農產品干燥過程及機理，提出合理干燥工藝的基礎，有助于設計出節(jié)能、高效的干燥設備。本書的第3章以干燥設備為主線，介紹谷物干燥設備的分類、原理及谷物干燥工藝。脫水果蔬生產是農產品增值加工的一個主要方面，本書的第4章系統地介紹了常用的果蔬脫水加工設備和工藝，可用于指導生產實踐。牧草干燥和干花加工是農產品干燥加工的熱點方向，第5章和第6章詳細介紹這兩種新興農產品的干燥機理、工藝及設備。熱泵干燥具有干燥品質好，節(jié)省能耗等特點，第7章在闡述熱泵干燥原理及設備分類的基礎上，重點介紹了新型熱泵干燥設備。第8章系統介紹了農產品微波干燥原理、工藝及設備，有助于讀者全面地了解微波干燥技術在農產品脫水中的最新應用。第9章從實用的角度介紹農產品真空冷凍干燥的原理、工藝及設備，為讀者提供了可行的農產品真空冷凍干燥技術。第10章介紹三種與干燥有關的農產品加工新技術。本書第1章和第3章由黑龍江八一農墾大學的汪春教授編寫，第2章由東北農業(yè)大學的王忠江博士編寫，第4章由東北農業(yè)大學的劉成海博士編寫，第7章由東北農業(yè)大學賈富國副教授編寫，東北農業(yè)大學的鄭先哲教授編寫了其余部分，并進行了全書統稿工作。全書由東北農業(yè)大學夏吉慶研究員審定。丁凝冶和時玉強及其它同志為本書的插圖及稿件整理做了大量的工作，在此謹表示衷心的感謝。由于編者水平所限，時間倉促，謬誤之處請批評指正。

內容概要

本書包括干燥理論和干燥技術兩個方面。在千燥理論方面介紹了農產品干燥機理，特性及干燥過程對農產品品質的影響；在干燥技術方面，介紹了農產品的微波，真空冷凍及熱泵干燥的工藝及典型設備，并重點說明了果蔬、鮮花和牧草的干燥方法。本書注重引入農產品干燥的最新研究成果，提供最新研究動態(tài)，有助于讀者開闊思路，提高解決問題的能力。    本書可供農產品及食品加工領域的科研人員，生產管理人員參考，也可供大專院校相關專業(yè)的師生參考。

作者簡介

鄭先哲，男，教授，博士生導師。東北農業(yè)大學工程學院?，F為中國農業(yè)工程學會高級會員，國際期刊《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》編委。黑龍江省農業(yè)工程學會常務理事。主要從事農產品增值加工及農產品品質檢測方面科研和教學工作

書籍目錄

1  農產品干燥特性  1.1  概述  1.2  農產品物理特性指標  1.3  農產品干燥過程中傳熱、傳質參數  1.4  干燥動力學特性2  干燥過程對農產品品質影響  2.1  概述  2.2  干燥過程中農產品品質指標  2.3  干燥過程對農產品顏色的影響  2.4  農產品干燥過程中的質構特性變化3  谷物干燥技術  3.1  概述  3.2  谷物干燥設備的類型  3.3  稻谷干燥  3.4  谷物干燥條件4  果蔬脫水技術  4.1  概述  4.2  果蔬脫水前處理  4.3  果蔬干燥方法  4.4  果蔬干制后的處理工藝  4.5  幾種果蔬干制方法5  苜蓿干燥技術  5.1  概述  5.2  苜蓿干燥特性研究  5.3  苜蓿干燥方法  5.4  苜蓿干燥設備  5.5  干草品質6  鮮花干燥技術  6.1  概述  6.2  鮮花干燥原理與特性  6.3  鮮花干制的預處理  6.4  鮮花干燥方法  6.5  鮮花干制工藝實例7  熱泵技術在農產品干燥中的應用  7.1  概述  7.2  熱泵干燥特點  7.3  熱泵干燥機的分類  7.4  熱泵干燥技術在農產品脫水中的應用  7.5  熱泵干燥系統  7.6  新型熱泵設備8  微波技術在農產品干燥中的應用  8.1  概述  8.2  微波干燥理論  8.3  影響農產品介電特性的因素  8.4  微波干燥工藝  8.5  微波干燥產品的質量  8.6  微波干燥設備9  農產品冷凍干燥技術  9.1  概述  9.2  冷凍干燥原理  9.3  影響農產品冷凍干燥過程的因素  9.4  冷凍干燥設備  9.5  典型凍干產品的生產工藝  9.6  凍干產品的質量標準及控制10  農產品干燥新技術  10.1  概述  10.2  超高溫蒸汽干燥技術  10.3  農產品成分包埋技術  10.4  農產品膨化干燥技術參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《農產品干燥理論與技術》可供農產品及食品加工領域的科研人員，生產管理人員參考，也可供大專院校相關專業(yè)的師生參考。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    農產品干燥理論與技術 PDF格式下載

---