配餐方法

內容概要

　　《配餐方法》從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結合起來，闡述了蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、水及纖維素七類營養(yǎng)物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達到健康的目的。我國有幾千年的飲食文化，“藥補不如食補”的觀念深入人心。但是，“食補”應該怎么補，卻很少有人說得清，這就需要營養(yǎng)保健師的專業(yè)指導。近幾十年來，我國人民生活水平迅速提高，由于嚴重缺乏營養(yǎng)保健知識，各種富貴病或營養(yǎng)缺乏癥也隨之而來，據調查，我國目前5歲以下兒童身高不達標的占總人數的35%，兒童佝僂病患者占30%，缺碘人群33%，成人高血壓患病率18.8%，全國患者約有1.6億比1991年增加7000多萬，成人糖尿病患者患病率2.6%，全國約有2000多萬成人超重率22.8%，肥胖率7.1%，現(xiàn)有超重和肥胖人數分別為2億和6000多萬。

書籍目錄

第一章 膳食與營養(yǎng)基礎知識　第一節(jié) 食物分類和食物豐度表　　一、食物分類方法　　二、食物分類表和食物豐度表　　三、食物分類和食物豐度表說明　第二節(jié) 膳食結構　　一、膳食應有合理的食物組成　　二、食物量化表　第三節(jié) 人體所需營養(yǎng)素標準　　一、人體所需營養(yǎng)素　　二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量　　三、膳食營養(yǎng)素供給量與推薦攝入量的關系　　四、確定膳食中常用營養(yǎng)素的推薦攝入量（RNI）　第四節(jié) 能量及其分配應用　　一、能量　　二、能量調節(jié) 　　三、供能營養(yǎng)素之間的關系　　四、合理的供能比例　　五、供能營養(yǎng)素與其他營養(yǎng)素的關系　　六、餐次能量及相關營養(yǎng)素分配　　七、按能量分配、核算各類食物重量　　八、推薦食量　　九、應用實例　　十、每人每天所需能量　　十一、如何理解食物量化表　第五節(jié) 按能量選擇食物、等能互換　　一、異類食物等能互換　　二、同類食物等能互換　　三、食物互換應用　第六節(jié) 食物豐度與應用　　一、食物豐度　　二、食物豐度應用　　三、食物等能維礦互換　　四、膳食豐度推薦量　　五、配餐營養(yǎng)素組合標準　　六、營養(yǎng)密度　　七、與豐度有關的公式應用小結第二章 合理膳食　第一節(jié) 各年齡段人群的膳食特點　　一、嬰兒　　二、幼兒與學齡前兒童　　三、學齡兒童　　四、青少年　　五、中青年　　六、孕婦　　七、乳母　　八、老年人　第二節(jié) 平衡膳食搭配原則　　一、膳食營養(yǎng)平衡　　二、合理的膳食制度　　三、膳食安排因季制宜　第三節(jié) 原料選擇與膳食搭配　　一、膳食原料應豐富多彩　　二、主食在配餐中的作用　……第三章 配餐方法附錄

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《配餐方法》還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養(yǎng)需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關系。通過閱讀《配餐方法》，讀者可以對營養(yǎng)與健康關系的理解更加透徹，把科學的飲食方式變成自覺行動。

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