配餐方法

內(nèi)容概要

　　《配餐方法》從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論與健康觀念和保健知識(shí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，闡述了蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素七類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用、食物來(lái)源及對(duì)健康的影響，討論了如何通過(guò)平衡膳食來(lái)達(dá)到健康的目的。我國(guó)有幾千年的飲食文化，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的觀念深入人心。但是，“食補(bǔ)”應(yīng)該怎么補(bǔ)，卻很少有人說(shuō)得清，這就需要營(yíng)養(yǎng)保健師的專業(yè)指導(dǎo)。近幾十年來(lái)，我國(guó)人民生活水平迅速提高，由于嚴(yán)重缺乏營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，各種富貴病或營(yíng)養(yǎng)缺乏癥也隨之而來(lái)，據(jù)調(diào)查，我國(guó)目前5歲以下兒童身高不達(dá)標(biāo)的占總?cè)藬?shù)的35%，兒童佝僂病患者占30%，缺碘人群33%，成人高血壓患病率18.8%，全國(guó)患者約有1.6億比1991年增加7000多萬(wàn)，成人糖尿病患者患病率2.6%，全國(guó)約有2000多萬(wàn)成人超重率22.8%，肥胖率7.1%，現(xiàn)有超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬(wàn)。

書(shū)籍目錄

第一章 膳食與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié) 食物分類和食物豐度表　　一、食物分類方法　　二、食物分類表和食物豐度表　　三、食物分類和食物豐度表說(shuō)明　第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)　　一、膳食應(yīng)有合理的食物組成　　二、食物量化表　第三節(jié) 人體所需營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)　　一、人體所需營(yíng)養(yǎng)素　　二、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量　　三、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量與推薦攝入量的關(guān)系　　四、確定膳食中常用營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量（RNI）　第四節(jié) 能量及其分配應(yīng)用　　一、能量　　二、能量調(diào)節(jié) 　　三、供能營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系　　四、合理的供能比例　　五、供能營(yíng)養(yǎng)素與其他營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系　　六、餐次能量及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素分配　　七、按能量分配、核算各類食物重量　　八、推薦食量　　九、應(yīng)用實(shí)例　　十、每人每天所需能量　　十一、如何理解食物量化表　第五節(jié) 按能量選擇食物、等能互換　　一、異類食物等能互換　　二、同類食物等能互換　　三、食物互換應(yīng)用　第六節(jié) 食物豐度與應(yīng)用　　一、食物豐度　　二、食物豐度應(yīng)用　　三、食物等能維礦互換　　四、膳食豐度推薦量　　五、配餐營(yíng)養(yǎng)素組合標(biāo)準(zhǔn)　　六、營(yíng)養(yǎng)密度　　七、與豐度有關(guān)的公式應(yīng)用小結(jié)第二章 合理膳食　第一節(jié) 各年齡段人群的膳食特點(diǎn)　　一、嬰兒　　二、幼兒與學(xué)齡前兒童　　三、學(xué)齡兒童　　四、青少年　　五、中青年　　六、孕婦　　七、乳母　　八、老年人　第二節(jié) 平衡膳食搭配原則　　一、膳食營(yíng)養(yǎng)平衡　　二、合理的膳食制度　　三、膳食安排因季制宜　第三節(jié) 原料選擇與膳食搭配　　一、膳食原料應(yīng)豐富多彩　　二、主食在配餐中的作用　……第三章 配餐方法附錄

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《配餐方法》還介紹了一些飲食常識(shí)、不同生理時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要、科學(xué)配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關(guān)疾病的關(guān)系。通過(guò)閱讀《配餐方法》，讀者可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的理解更加透徹，把科學(xué)的飲食方式變成自覺(jué)行動(dòng)。

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