美食北京

前言

北京作為中國的首都和歷史文化名城，是中國乃至世界最具活力和魅力的城市之一，特別是2008年在北京舉辦的第29屆奧運(yùn)會(huì)，更使北京成為國內(nèi)外新聞媒體高度關(guān)注的聚焦點(diǎn)。漫步在北京，既能看到一千多年前遼金朝代的建筑，游覽金碧輝煌的紫禁城、風(fēng)光旖旎的頤和園、雄偉壯觀的萬里長(zhǎng)城……又能欣賞到國家大劇院、北京機(jī)場(chǎng)新航站樓、奧運(yùn)場(chǎng)館、央視新址等目前世界上最新潮、最具藝術(shù)想象力的建筑。這一切都讓人們感受到時(shí)間的快速流動(dòng)，體會(huì)到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合。如今，吸引著人們來到北京的，還有生機(jī)勃勃的時(shí)尚元素和傳統(tǒng)與浪漫并存的生活方式。美食薈萃的餐飲業(yè)，時(shí)尚高雅的休閑場(chǎng)所，花樣翻新的游玩娛樂演藝活動(dòng)，星羅棋布的商業(yè)區(qū)，眾多的博物館和圖書館，布局周正、寬敞大方的交通系統(tǒng)……每時(shí)每刻都向人們展示著這座古老的城市所擁有的新活力。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，北京旅游業(yè)已形成了相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模，具備了多元化、多層次的綜合接待能力，構(gòu)成了比較完善的旅游服務(wù)體系。目前，北京現(xiàn)有國家A級(jí)景區(qū)157處，旅行社855家，星級(jí)飯店814家。國際國內(nèi)旅游業(yè)都保持了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭，旅游業(yè)已成為北京第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。這套精美的《圖說新北京》叢書的出版可謂恰逢其時(shí)。它不僅多角度全方位地展示了北京的悠久傳統(tǒng)和正在發(fā)生的變化，以其強(qiáng)烈的視覺沖擊和藝術(shù)感染力刷新了人們對(duì)北京的審美感受，更為人們提供了最新的比較系統(tǒng)的實(shí)用信息，引領(lǐng)人們探尋這座古老城市的文化底蘊(yùn)，體驗(yàn)它跟隨時(shí)代步伐所展現(xiàn)出的現(xiàn)代活力和魅力。新北京，新體驗(yàn)，拭目以待。

內(nèi)容概要

美食是旅游的重要一部分，對(duì)美食的記憶，絕不會(huì)隨著旅游的結(jié)束而淡忘，2008年，世界各地的游人，都云集在北京，他們對(duì)北京的認(rèn)知，也許就會(huì)從第一口美食開始，對(duì)北京的回憶，也許就是對(duì)美食的回憶。本書匯集了北京的各色美食，這里有“中華老字號(hào)”餐飲翹楚、京城名店四海飄香、宮廷王府官菜盡現(xiàn)豪華、雍容大度的魯菜和京菜、地方和民族佳肴、梅府家宴、八味坊日本料理……　　本書不僅多角度全方位地展示了北京的悠久傳統(tǒng)和正在發(fā)生的變化，以其強(qiáng)烈的視覺沖擊和藝術(shù)感染力刷新了人們對(duì)北京的審美感受，更為人們提供了最新的比較系統(tǒng)的實(shí)用信息，引領(lǐng)人們探尋這座古老城市的文化底蘊(yùn)，體驗(yàn)它跟隨時(shí)代步伐所展現(xiàn)出的現(xiàn)代活力和魅力。

書籍目錄

引子1  “中華老字號(hào)”餐飲翹楚　全聚德烤鴨店　便宜坊烤鴨店　豐澤園飯莊　砂鍋居飯莊　同和居飯莊　同春園飯店　柳泉居飯莊　烤肉宛飯莊　烤肉季飯莊　來今雨軒飯莊　都一處燒麥館　壹條龍飯莊　鴻賓樓飯莊　聽鸝館飯莊　峨嵋酒家　玉華臺(tái)飯莊　又一順飯莊　延吉餐廳　餛飩侯　月盛齋　六必居和天福號(hào)2  京城名店四海飄香　晉陽飯莊　阿一鮑魚酒家　四川飯店　東來順飯莊　淮揚(yáng)春飯店　老正興飯莊　無名居　功德林素菜飯莊　荷塘月色素食餐廳　九門小吃　小腸陳（鹵煮火燒）　豐年灌腸店　白魁老號(hào)飯莊　錦芳回民飲食店　護(hù)國寺小吃店3  宮廷王府官菜盡現(xiàn)豪華　仿膳飯莊　格格府　譚家菜　白家大宅門食府　湖廣會(huì)館私房菜　8號(hào)公館　宴樂府餐廳4  雍容大度的魯菜和京菜　泰豐樓飯莊　惠豐堂　齊魯飯店　瑞珍厚飯莊　東興樓飯莊　北平樓　陽坊涮肉　北京大菜樓　海碗居　倪氏海鮮5  地方和民族佳肴飄香北京　九頭鳥酒家　徽菜酒樓　洪湖水浪打浪餐廳　老孫家飯店　豫南水席餐廳　賈三灌湯包子館　老馬家蘭州拉面館　蒙古人莜面美食村　膳春酒樓　向陽屯食府　國風(fēng)莜面酒樓　吐魯番餐廳　晉風(fēng)莊園　秦唐府　張生記　孔乙己酒店　蘇浙匯酒樓　順峰海鮮酒樓　金鼎軒酒樓　閩海漁村　菜根香酒樓　洄龍罐　湘彬酒店　漁公漁婆　曲園酒樓　新珠堂餐廳　岳麓山屋　秀才府　俏江南　秀蘭小館　云騰食府　青稞緣　巴國布衣　北京湯山假日會(huì)議中心　苗疆酸湯魚6  新派時(shí)尚菜融匯發(fā)展　花家怡園　六合人家　海底撈　小肥羊火鍋店　蟹老宋香鍋　麻辣誘惑　譚魚頭　黃記煌7  私房菜各有絕招　梅府家宴　那家小館　簡(jiǎn)單生活私家菜館　厲家菜　小王府私家菜館8  域外美食繽紛多彩　巴黎馬克西姆餐廳　莫斯科餐廳　浮士德餐廳　基輔餐廳　星期五餐廳　鵝和鴨西餐廳　品諾意大利餐廳　福樓餐廳　德克薩斯扒房　八味坊日本料理　德川家日式餐廳　北歐扒房西餐廳　慶云樓　薩拉伯爾韓國料理　亞洲之星新馬印餐廳　非洲餐吧（PILIPILI）　粉酷（泰式）附　各省市駐京辦事處餐廳　北京中關(guān)村食圈　北京國貿(mào)一建國門食圈　北京復(fù)興門一航天橋食圈　北京后海食圈　北京西直門食圈　北京奧運(yùn)食圈結(jié)束語

章節(jié)摘錄

插圖：1 “中華老字號(hào)”餐飲翹楚全聚德烤鴨店在來京游客中間流傳著“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的說法，這充分說明了北京烤鴨在國內(nèi)外游客心目中的地位。北京有大大小小烤鴨店幾百家，再加上有烤鴨供應(yīng)的餐廳、飯館就有幾千家了。其中不乏“大董”、“九花山”、“利群”、“鴨王”等近一二十年新秀名店，但領(lǐng)軍的還是“全聚德”和“便宜坊”兩家被授予“中華老字號(hào)”烤鴨店。從“炙”字說烤鴨常有人討論烤鴨是哪朝哪代開始有的，查史考證怕是很難。因?yàn)槿祟惖倪h(yuǎn)祖學(xué)會(huì)取火吃熟食之后，肯定就是“烤制”，而沒有蒸煮烹燒的條件，自然就把到手的食物烤炙來嘗嘗了。烤果子，烤根莖，最多的還是烤肉，打來的獵物飛禽走獸都烤炙來吃。漢字的“炙”字很能說明問題。上面一個(gè)斜“月”是肉，下面架火，不就是“烤”嗎？中國古代文字記錄的野鴨子叫“鳧”，馴養(yǎng)后稱“鶩”。鶩，原指野水禽，后來也可做家鴨解了。世上的“第一只烤鴨”誰能說清楚呢？有說元朝時(shí)有了燒鴨子的記載，明朝帝都金陵有了“炙”鴨子的爐，是燜爐。傳到北京，便宜坊老店是燜爐烤鴨。到了清朝；全聚德是采取掛爐烤制，可名字還是叫“燒鴨”。直到20世紀(jì)30年代，才叫做烤鴨。至于為什么到這個(gè)時(shí)間才叫烤鴨？本書在“烤肉宛飯莊”中有答案，只能“且聽下回分解”了。

后記

曾聽一位知名的美食家說：“評(píng)說北京餐飲業(yè)，可以說是一門學(xué)問，很深的學(xué)問；但是，隨意品嘗一些北京的美食，談?wù)勛约旱囊还苤姡故钦l都能行的?！碑?dāng)時(shí)，我并不在意，現(xiàn)在，整理這本小冊(cè)子，才深有同感。6萬多家飯店餐館，百人百味，說清楚就不容易，我的水平又怎么能評(píng)說呢？奧運(yùn)到來之際，我只是整理一下自己的所聞所見，努力向有興趣讀這本冊(cè)子的朋友，講述一些北京的美味佳肴。好在在編寫過程中得到北京老字號(hào)辦公室、北京餐飲協(xié)會(huì)的專家們和幾家餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人的幫助，才從在我看來浩如煙海般的餐飲企業(yè)的各種資料中理出一些頭緒，寫成以上文字。我還要感謝北京長(zhǎng)地萬方科技有限公司，以他們做“道道通”電子導(dǎo)航地圖資料，為我書中提到的餐館“定位”，并友情提供了幾個(gè)食圈的地圖。謝謝我的助手趙同先生認(rèn)真工作，使得這書能在很短的時(shí)間完成。我知道，盡管我所做的不一定能滿足眾人的需要，但幫助我的朋友們和我一樣，希望盡自己綿薄之力，介紹北京美食的魅力，展現(xiàn)迎奧運(yùn)的北京。

媒體關(guān)注與評(píng)論

北京不是由小村莊自然慢慢長(zhǎng)大的城市，而是先有設(shè)計(jì)人工楞“做”出來的，所以它有許多哲學(xué)理念做指導(dǎo)．它有獨(dú)特的中軸線，有等距的胡同機(jī)理。北京是一個(gè)多民族和諧居住的城市，它是六朝古都，其中四朝是少數(shù)民族做統(tǒng)治者。由此派生出的北京品格是與眾不同的，注定了北京在世界上是獨(dú)一無二的?！骷?舒乙

編輯推薦

　　在北京，尋找獨(dú)具魅力的美食；在品老號(hào)，嘗嘗西餐，回味佳肴；在東西與今昔的時(shí)空里徜徉。

圖書封面

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