食糖制造工

前言

為貫徹“全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議”和“全國(guó)再就業(yè)會(huì)議”精神，落實(shí)國(guó)家人才發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，全面推進(jìn)技能振興計(jì)劃和高技能人才培訓(xùn)工程，加快培訓(xùn)一大批高素質(zhì)的技能型人才，我們精心策劃了這套與中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部最新頒布的食糖制造工《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》配套的“國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教材”。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著制糖企業(yè)的改制、轉(zhuǎn)型、資產(chǎn)重組的完成，食糖制造業(yè)得到了迅速的發(fā)展與壯大，每年的產(chǎn)糖量都在1 000萬(wàn)噸以上，生產(chǎn)的技術(shù)水平要求越來(lái)越高，然而人才短缺和技術(shù)工人的技能有待進(jìn)一步提高的問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展，制糖企業(yè)迫切需要培養(yǎng)和培訓(xùn)一批既有專業(yè)知識(shí)，又有操作技能的從業(yè)人員。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)技術(shù)工人中高級(jí)以上技工只占3．5％，與發(fā)達(dá)國(guó)家40％的比例相去甚遠(yuǎn)。為此，國(guó)務(wù)院先后召開(kāi)了“全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議”和“全國(guó)再就業(yè)會(huì)議”，強(qiáng)調(diào)各地、各企業(yè)、各職業(yè)院校等要大力開(kāi)展職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，以培訓(xùn)促就業(yè)，全面提高技術(shù)工人的素質(zhì)。教材是人們終身教育和職業(yè)生涯的重要學(xué)習(xí)工具，顧名思義，作為職業(yè)培訓(xùn)的重要基礎(chǔ)，職業(yè)培訓(xùn)教材當(dāng)之無(wú)愧！編寫(xiě)出版優(yōu)秀的職業(yè)培訓(xùn)教材，就等于為技能培訓(xùn)提供了一把開(kāi)啟就業(yè)之門的金鑰匙，搭建了一座高技能人才培養(yǎng)的階梯。2000年以來(lái)，我國(guó)相繼頒布了《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》和新的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，其中對(duì)我國(guó)食糖制造業(yè)的職業(yè)技術(shù)工人的工種、等級(jí)、職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識(shí)水平等根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行了重新界定。食糖制造工共分為甘蔗提汁、甜菜提汁、澄清、加熱蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜與干燥、分析7個(gè)職業(yè)功能，國(guó)家職業(yè)資格分為5個(gè)等級(jí)：初級(jí)（5級(jí)）、中級(jí)（4級(jí)）、高級(jí)（3級(jí)）、技師（2級(jí)）、高級(jí)技師（1級(jí)）。為與新的食糖制造工《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》配套，更好地滿足當(dāng)前各級(jí)職業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)工人考級(jí)取證的需要，我們精心策劃編寫(xiě)了這套食糖制造工國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教材。

內(nèi)容概要

　　《食糖制造工分析(初級(jí)、中級(jí)、高級(jí))》是依據(jù)食糖制造工《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(分析)的知識(shí)要求和技能要求編寫(xiě)的，為食糖制造工(分析)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)教材?！妒程侵圃旃し治?初級(jí)、中級(jí)、高級(jí))》共分17個(gè)章節(jié)，具體內(nèi)容包括化驗(yàn)室基本知識(shí)、樣品的采集及處理、干固物的測(cè)定、水分測(cè)定、一次旋光法、特殊分析等。

書(shū)籍目錄

第一部分 初級(jí)工第一章 化驗(yàn)室基本知識(shí)第一節(jié) 化驗(yàn)室安全基本知識(shí)一、化驗(yàn)室的安全知識(shí)二、化驗(yàn)室意外事故的處理三、化驗(yàn)室的防火與滅火常識(shí)第二節(jié) 玻璃器皿的使用一、玻璃器皿的種類規(guī)格及洗滌方法二、玻璃器皿的準(zhǔn)備和使用第三節(jié) 分析數(shù)據(jù)的記錄一、有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則二、分析的準(zhǔn)確度和精密度三、分析過(guò)程的誤差第二章 樣品的采集及處理第一節(jié) 采樣目的與截樣周期一、采樣的目的二、截樣周期第二節(jié) 采樣方法一、基本的采樣方法二、各工序樣品采集的方法第三節(jié) 樣品預(yù)處理一、物料的預(yù)處理二、樣品的稀釋三、樣品的防腐與澄清四、樣品的除鉛、除鈣第三章 干固物的測(cè)定第一節(jié) 密度法測(cè)定干固物一、密度法測(cè)定干固物原理二、錘度計(jì)的結(jié)構(gòu)及刻度方法三、錘度計(jì)的使用四、影響錘度測(cè)定的因素五、混合汁錘度測(cè)定六、糖漿、糖膏錘度測(cè)定七、溫度計(jì)的使用第二節(jié) 折光法測(cè)定干固物一、折光法測(cè)定干固物原理二、常用折光錘度計(jì)類型與結(jié)構(gòu)三、折光錘度計(jì)的使用第三節(jié) 波美計(jì)的使用第四章 日常分析第一節(jié) 甘蔗纖維分測(cè)定一、天平使用的初步知識(shí)二、直接法測(cè)定甘蔗纖維分三、間接法測(cè)定甘蔗纖維分第二節(jié) 甘蔗夾雜物測(cè)定一、采樣方法二、測(cè)定步驟三、計(jì)算第二部分 中級(jí)工第五章 水分測(cè)定第一節(jié) 分析天平的使用一、分析天平的種類二、分析天平的使用三、分析天平的使用規(guī)則和維護(hù)四、全機(jī)械加碼電光天平樣品的稱量方法五、電子天平稱量方法第二節(jié) 干燥法測(cè)定水分一、蔗渣水分測(cè)定二、濾泥水分測(cè)定三、紅糖水分測(cè)定四、白砂糖水分測(cè)定第六章 溶液的配制第一節(jié) 質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶液配制一、質(zhì)量分?jǐn)?shù)知識(shí)二、常用溶液的配制第二節(jié) 澄清劑、防腐劑配制一、防腐劑的配制二、澄清劑和助濾劑第七章 一次旋光法第一節(jié) 旋光法基本原理一、基本知識(shí)二、旋光檢糖計(jì)第二節(jié) 旋光儀的使用一、使用方法二、注意事項(xiàng)二三、旋光觀測(cè)管四、容量瓶的使用第三節(jié) 一次旋光法的應(yīng)用一、混合汁、糖漿、糖膏糖度測(cè)定二、蔗渣糖度測(cè)定三、甜菜及甜菜絲糖度的測(cè)定四、濾泥糖度(蔗糖分)測(cè)定五、白砂糖蔗糖分測(cè)定第八章 特殊分析第一節(jié) 甘蔗破碎度測(cè)定第二節(jié) 堿度的測(cè)定第三節(jié) 石灰中有效氧化鈣的測(cè)定第三部分 高級(jí)工第九章 糖廠專用術(shù)語(yǔ)第十章 量濃度溶液配制第一節(jié) 基礎(chǔ)知識(shí)一、物質(zhì)的量二、量濃度三、量濃度的計(jì)算與調(diào)整第二節(jié) 常用量濃度溶液的配制第十一章 二次旋光法第一節(jié) 二次旋光法基本原理一、二次旋光法基本原理二、克來(lái)杰除數(shù)第二節(jié) 二次旋光法的基本操作一、適用范圍二、主要儀器及試劑三、測(cè)定步驟及計(jì)算四、測(cè)定實(shí)例第十二章 還原糖的測(cè)定第一節(jié) 蘭-艾農(nóng)法測(cè)定還原糖一、基本原理二、測(cè)定步驟三、計(jì)算方法四、注意事項(xiàng)五、移液管的使用第二節(jié) 蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定還原糖一、基本原理二、費(fèi)林試劑的濃度三、主要儀器與試劑四、測(cè)定步驟五、計(jì)算方法六、注意事項(xiàng)第三節(jié) 奧夫納爾法測(cè)定還原糖一、基本原理二、奧氏試劑三、主要儀器設(shè)備四、主要試劑五、測(cè)定步驟六、計(jì)算方法七、注意事項(xiàng)第十三章　色值與混濁度的測(cè)定第一節(jié) 分光光度法基本原理第二節(jié) 分光光度計(jì)的使用一、分光光度計(jì)的使用二、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制第三節(jié) 白砂糖色值與混濁度測(cè)定一、主要設(shè)備與試劑二、測(cè)定步驟三、計(jì)算方法四、注意事項(xiàng)第四節(jié) 中間制品的色值與混濁度測(cè)定一、主要設(shè)備二、主要試劑三、測(cè)定步驟四、計(jì)算方法第五節(jié) 酸度計(jì)的使用一、酸度計(jì)的使用二、使用酸度計(jì)應(yīng)注意問(wèn)題第十四章 灰分的測(cè)定第一節(jié) 重量法測(cè)定灰分一、主要設(shè)備二、測(cè)定步驟三、計(jì)算四、注意事項(xiàng)第二節(jié) 電導(dǎo)法測(cè)定灰分一、測(cè)定原理二、主要設(shè)備與試劑三、測(cè)定步驟四、注意事項(xiàng)五、電導(dǎo)儀的使用第十五章 不溶于水雜質(zhì)的測(cè)定一、主要設(shè)備與試劑二、測(cè)定步驟三、計(jì)算第十六章 特殊分析第一節(jié) 氣體分析一、窯氣分析二、硫磺爐氣體分析第二節(jié) 煤的工業(yè)分析一、煤的水分測(cè)定二、煤的灰分分析三、煤的揮發(fā)分測(cè)定四、煤的固定碳測(cè)定第三節(jié) 人爐水分析一、懸浮物二、蒸發(fā)殘?jiān)?、堿度四、硬度五、氯離子六、溶解氧七、磷酸根八、油含量九、微糖分第十七章 報(bào)表的編制第一節(jié) 報(bào)表編制基本知識(shí)一、生產(chǎn)報(bào)表的計(jì)算基礎(chǔ)二、平均值的計(jì)算方法三、車間在制品存量的計(jì)算第二節(jié) 報(bào)表的內(nèi)容與相關(guān)計(jì)算一、報(bào)表的內(nèi)容二、各種物料量的計(jì)算三、甘蔗糖廠常用計(jì)算公式四、甜菜糖廠常用計(jì)算公式附錄附錄一 白砂糖技術(shù)要求附錄二 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法附錄三 食糖衛(wèi)生管理辦法附表附表一 觀測(cè)錘度溫度更正表附表二 蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定還原糖校正系數(shù)表附表三 奧夫納爾法還原糖改正表附表四 還原糖因數(shù)表(適用于蘭-艾農(nóng)法)附表五 水的飽和蒸汽壓力表附表六 糖液折光錘度溫度校正表

章節(jié)摘錄

插圖：第一部分　初級(jí)工第一章　化驗(yàn)室基本知識(shí)第一節(jié)　化驗(yàn)室安全基本知識(shí)一、化驗(yàn)室的安全知識(shí)（1）化驗(yàn)員工作態(tài)度要嚴(yán)肅認(rèn)真，必須熟悉業(yè)務(wù)，操作嚴(yán)守規(guī)程。（2）化驗(yàn)室內(nèi)要配備各種防火器材，如沙袋、沙箱、滅火器等，化驗(yàn)員必須熟知各種防火器材的使用及滅火對(duì)象。（3）易燃易爆，有毒物品應(yīng)專人保管。（4）化驗(yàn)室內(nèi)的所有電器設(shè)備均應(yīng)絕緣良好，儀器應(yīng)妥善接地。（5）一切能產(chǎn)生毒性或刺激性氣體的實(shí)驗(yàn)均應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，頭部不要伸進(jìn)通風(fēng)櫥內(nèi)。并應(yīng)配備有防毒面具。（6）所盛放藥品的試劑瓶、試樣、溶液都要貼上標(biāo)簽。絕對(duì)不要在容器內(nèi)裝入與標(biāo)簽不相符的物品。（7）謹(jǐn)慎處理易燃和劇毒物質(zhì)。使用此類物質(zhì)時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)條件良好并遠(yuǎn)離火源的地方進(jìn)行。金屬汞易揮發(fā)，若不小心打破溫度計(jì)，應(yīng)將汞珠盡快收集起來(lái)，并用硫粉蓋于液體汞上，使金屬汞轉(zhuǎn)化為不揮發(fā)的硫化汞。（8）加熱過(guò)程中不能離開(kāi)工作崗位。試管加熱前，應(yīng)將外壁的水滴擦干；加熱時(shí)勿將試管口朝向他人或自己，不要俯視正在加熱的液體。（9）打開(kāi)鹽酸、硝酸、氨水及過(guò)氧化氫等試劑瓶塞時(shí)，小心氣體驟然沖出。嗅聞氣味時(shí)不要將鼻子直接接近瓶口，而應(yīng)用手扇聞。使用濃酸、濃堿和洗液時(shí)，應(yīng)避免接觸皮膚或?yàn)R在衣服上，更應(yīng)注意保護(hù)眼睛。（10）稀釋硫酸時(shí)，必須在硬質(zhì)耐熱的燒杯中或者是錐形瓶中進(jìn)行。切記：只能將硫酸緩緩地注入水中，邊倒邊攪拌，溫度過(guò)高時(shí)，應(yīng)等冷卻或降溫后再繼續(xù)進(jìn)行。嚴(yán)禁將水倒入硫酸中！因硫酸稀釋時(shí)會(huì)生成大量的熱，同時(shí)濃硫酸的密度大于水，將水倒入硫酸中，水必然會(huì)浮在硫酸的上面，與硫酸混合時(shí)產(chǎn)生的熱可能使溶液沸騰，硫酸濺出而傷人。（11）使用各種電器時(shí)，必須注意電壓、電流與功率的匹配，切勿用濕手接觸電源插頭。熟悉實(shí)驗(yàn)室水、電、氣的安裝情況、總閘位置及滅火器材存放位置，以便應(yīng)急使用。（12）禁止使用化驗(yàn)室的器皿盛裝食物，也不要用茶杯、食具盛裝藥品，更不要用燒杯或量杯當(dāng)茶具使用。

編輯推薦

《食糖制造工分析(初級(jí)、中級(jí)、高級(jí))》可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書(shū)使用。

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