食糖制造工

前言

為貫徹“全國職業(yè)教育工作會議”和“全國再就業(yè)會議”精神，落實(shí)國家人才發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，全面推進(jìn)技能振興計(jì)劃和高技能人才培養(yǎng)工程，加快培訓(xùn)一大批高素質(zhì)的技能型人才，我們精心策劃了這套與中華人民共和國人力資源和社會保障部最新頒布的食糖制造工《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》配套的“國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程”。進(jìn)入2l世紀(jì)，隨著制糖企業(yè)的改制、轉(zhuǎn)型、資產(chǎn)重組的完成，食糖制造業(yè)得到了迅速的發(fā)展與壯大，每年的產(chǎn)糖量都在1000萬噸以上，生產(chǎn)的技術(shù)水平要求越來越高，然而人才短缺和技術(shù)工人的技能有待進(jìn)一步提高的問題已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展，制糖企業(yè)迫切需要培養(yǎng)和培訓(xùn)一批既有專業(yè)知識，又有操作技能的從業(yè)人員。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國技術(shù)工人中高級以上技工只占3.5％，與發(fā)達(dá)國家40％的比例相去甚遠(yuǎn)。為此，國務(wù)院先后召開了"全國職業(yè)教育工作會議"和"全國再就業(yè)會議"，強(qiáng)調(diào)各地、各企業(yè)、各職業(yè)院校等要大力開展職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，以培訓(xùn)促就業(yè)，全面提高技術(shù)工人的素質(zhì)。教材是人們終身教育和職業(yè)生涯的重要學(xué)習(xí)工具，顧名思義，作為職業(yè)培訓(xùn)的重要基礎(chǔ)，職業(yè)培訓(xùn)教材當(dāng)之無愧！編寫出版優(yōu)秀的職業(yè)培訓(xùn)教材，就等于為技能培訓(xùn)提供了一把開啟就業(yè)之門的金鑰匙，搭建了一座高技能人才培養(yǎng)的階梯。2000年以來，我國相繼頒布了《中華人民共和國職業(yè)分類大典》和新的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，其中對我國食糖制造業(yè)的職業(yè)技術(shù)工人的工種、等級、職業(yè)的活動范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識水平等根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行了重新界定。食糖制造工共分為甘蔗提汁、甜菜提汁、澄清、加熱蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜與干燥、分析等7個(gè)職業(yè)功能，國家職業(yè)資格分為5個(gè)等級：初級（5級）、中級（4級）、高級（3級）、技師（2級）、高級技師（1級）。為與新的食糖制造工《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》配套，更好地滿足當(dāng)前各級職業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)工人考級取證的需要，我們精心策劃編寫了這套食糖制造工國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程。為滿足食糖制造工各級技能培訓(xùn)和廣大讀者的需要，這次共編寫了《提汁》、《澄清》、《加熱蒸發(fā)》、《結(jié)晶》、《分蜜與干燥》、《分析》、《基礎(chǔ)知識》等7種教材。每個(gè)職業(yè)按食糖制造工《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的工作內(nèi)容和技能要求編寫初級、中級、高級三個(gè)級別，各等級合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建了科學(xué)的階梯型培訓(xùn)架構(gòu)。

內(nèi)容概要

本書是依據(jù)食糖制造工《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（結(jié)晶）的知識要求和技能要求編寫的，為食糖制造工（結(jié)晶）初級、中級、高級職業(yè)培訓(xùn)教材。     食糖制造工（結(jié)晶）是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng)的工種，在本書編寫過程中堅(jiān)持按崗位培訓(xùn)需要為原則，以實(shí)用、夠用為宗旨，突出技能，理論為技能服務(wù)。力求做到內(nèi)容精練、通俗易懂、覆蓋面廣、層次合理、內(nèi)容豐富和實(shí)用性強(qiáng)，依據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》又不拘泥于《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。2006-2007年期間多次在制糖企業(yè)員工職業(yè)培訓(xùn)中進(jìn)行試用，取得了比較好的效果，并不斷地對內(nèi)容進(jìn)行了補(bǔ)充、增刪、修改、完善。    本書共分三部分內(nèi)容，包括：初級食糖制造工、中級食糖制造工和高級食糖制造工。內(nèi)容精練、通俗易懂、覆蓋面廣、層次合理、內(nèi)容豐富和實(shí)用性強(qiáng)，依據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》又不拘泥于《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。

書籍目錄

第一部分  初級工  第一章  基本概念  第二章  煮糖基本知識  第三章  煮糖操作規(guī)程  第四章  煮糖主要設(shè)備、儀表的識別第二部分  中級工  第五章  助晶  第六章  蔗糖結(jié)晶原理  第七章  煮糖配料計(jì)算  第八章  各種糖膏的煮煉技能  第九章  結(jié)晶罐及附屬設(shè)備  第十章  助晶  第十一章  結(jié)晶設(shè)備檢修規(guī)程第三部分  高級  第十二章  煮糖過程中的有害變化與最終糖蜜  第十三章  煮糖操作  第十四章  煮糖物料平衡基本知識  第十五章  罐時(shí)平衡與煮糖用汽計(jì)算  第十六章  結(jié)晶罐的工藝計(jì)算  第十七章  助晶  第十八章  產(chǎn)品質(zhì)量和煮煉收回  第十九章  結(jié)晶設(shè)備的修理技能參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第二節(jié) 煮糖操作的基本過程一、準(zhǔn)備工作（一）第一次開罐操作在開機(jī)生產(chǎn)、小期洗機(jī)后及通洗罐后的首次開罐時(shí)，先檢查并清理罐內(nèi)有無雜物臟水，然后關(guān)閉人孔并將螺絲上緊，不得有泄漏現(xiàn)象；同時(shí)放清汽鼓內(nèi)冷水，以免使用時(shí)引起水汽沖擊，檢查所屬大小閥門是否靈活可用，并將其全部關(guān)閉。（二）暖蒸汽管蒸汽管道在停止使用時(shí)，溫度較低，并有較多的汽凝水積存，因此必須事先進(jìn)行暖管。暖管是慢慢通人蒸汽，使汽管溫度慢慢上升，不致因突然升溫過高而急劇膨脹，損壞管道。同時(shí)通入的蒸汽能將管內(nèi)汽凝水慢慢排清，防止汽水撞擊。暖管操作事前必須與供汽部門聯(lián)系好，先打開蒸汽管疏水閥，然后徐徐開汽人蒸汽管內(nèi)，待管內(nèi)汽凝水排清至有蒸汽噴出時(shí)才可關(guān)閉疏水閥。（三）暖罐把放空閥及放糖閥打開，徐徐開啟洗罐汽閥，至罐內(nèi)溫度逐步上升至80～100℃，然后關(guān)閉汽閥、放空閥及放糖閥，準(zhǔn)備抽真空。暖罐的目的是使罐內(nèi)冷空氣被蒸汽趕走，當(dāng)蒸汽在罐內(nèi)凝結(jié)后，便產(chǎn)生一定的真空，同時(shí)又保持著罐內(nèi)有一定溫度，這樣就大大減輕抽真空的負(fù)荷，加快抽真空的速度。（四）抽真空前準(zhǔn)備目前糖廠所用抽真空的設(shè)備有多種，如有多罐共用一真空泵兼附干式冷凝器的真空系統(tǒng)；有每罐專用水環(huán)式真空泵的真空系統(tǒng)；也有多罐共用或一罐專用的水噴射冷凝器的真空系統(tǒng)。按不同設(shè)備的特點(diǎn)，通知有關(guān)崗位配合，做好各罐抽真空前的準(zhǔn)備。二、煮糖操作過程（一）抽真空在正常操作時(shí)，抽真空是緊接著上罐卸糖后進(jìn)行的，因此，可不用暖罐。但是如果不是連續(xù)操作的，罐內(nèi)有冷空氣存在時(shí)，在抽真空前，就必須進(jìn)行暖罐。抽真空按不同真空系統(tǒng)的設(shè)備特點(diǎn)進(jìn)行，在多罐共用真空系統(tǒng)中，要先與真空系統(tǒng)的有關(guān)崗位聯(lián)系好，先徐徐開啟輔助真空閥，然后打開真空表旋塞，使罐內(nèi)真空度上升至66661～79993Pa時(shí)，才開真空大閥。抽真空的速度切勿過快，以盡量減少對別罐的干擾，更不能兩罐以上同時(shí)抽。真空大閥開盡后，即關(guān)閉輔助真空閥。如每個(gè)罐單獨(dú)使用一個(gè)噴射冷凝器抽真空時(shí)，只需開啟冷凝水閥即可。

編輯推薦

《食糖制造工:結(jié)晶(初級、中級、高級)》：國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程。

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