食物成分與食品添加劑分析方法

前言

現(xiàn)代社會(huì)中，人們對(duì)飲食與健康知識(shí)的了解和關(guān)注與日俱增。因此，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有毒成分及加工食品的精確分離、分析和定義的能力就顯得越來(lái)越重要?！妒澄锍煞峙c食品添加劑分析方法》闡述了食物成分和食品添加劑分析的最新發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)方法，為食品分析人員提供了有價(jià)值的參考?！妒澄锍煞峙c食品添加劑分析方法》共包括16章，每章都給讀者提供了簡(jiǎn)介和食物成分和添加劑分析方法的詳盡描述．內(nèi)容涉及到食物成分和添加劑的化學(xué)分析、紅外（IR）、核磁共振（NMR）、傅立葉變換光譜（FTR）、毛細(xì)管電泳（CE）、高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、質(zhì)譜（MS）等分析方法。書(shū)中所提供的對(duì)現(xiàn)代分析方法的直接闡述，來(lái)自24位頂尖級(jí)科學(xué)家。他們?cè)趯?shí)踐中發(fā)展和提煉出這些技術(shù)，并以一種淺顯易懂的方式展示了食物成分和添加劑的標(biāo)準(zhǔn)分析方法中最新的信息，這會(huì)有利于那些對(duì)各成分分析不是十分熟悉的讀者閱讀。

內(nèi)容概要

　　現(xiàn)代社會(huì)中，人們對(duì)飲食與健康知識(shí)的了解和關(guān)注與日俱增。因此，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有毒成分及加工食品的精確分離、分析和定義的能力就顯得越來(lái)越重要。本書(shū)闡述了食物成分和食品添加劑分析的最新發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)方法，為食品分析人員提供了有價(jià)值的參考。 本書(shū)共包括16章，每章都給讀者提供了簡(jiǎn)介和食物成分和添加劑分析方法的詳盡描述．內(nèi)容涉及到食物成分和添加劑的化學(xué)分析、紅外（IR）、核磁共振（NMR）、傅立葉變換光譜（FTR）、毛細(xì)管電泳（CE）、高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、質(zhì)譜（MS）等分析方法。書(shū)中所提供的對(duì)現(xiàn)代分析方法的直接闡述，來(lái)自24位頂尖級(jí)科學(xué)家。他們?cè)趯?shí)踐中發(fā)展和提煉出這些技術(shù)，并以一種淺顯易懂的方式展示了食物成分和添加劑的標(biāo)準(zhǔn)分析方法中最新的信息，這會(huì)有利于那些對(duì)各成分分析不是十分熟悉的讀者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

作者：(土耳奇)奧特萊斯 譯者：霍軍生

書(shū)籍目錄

1 應(yīng)用于食品分析中的方法選擇1.1 引言1.2 樣品的選擇與保存1.3 提取1.4 選擇方法1.5 技術(shù)應(yīng)用1.5.1 色譜分析1.5.1.1 氣相色譜1.5.1.2 高效液相色譜1.5.1.3 超臨界流體色譜法1.5.2 光譜分析1.5.2.1 Uv、Vis和熒光分析1.5.2.2 紅外光譜1.5.2.3 拉曼光譜1.5.2.4 原子吸收和原子發(fā)射1.5.2.5 質(zhì)譜分析1.5.2.6 核磁共振和電子自旋共振1.5.2.7 其他光譜技術(shù)1.5.3 物理方法1.5.3.1 電化學(xué)方法1.5.3.2 電泳1.5.3.3 口味及氣味1.5.3.4 顆粒度分析1.5.3.5 流變性和質(zhì)地1.5.3.6 結(jié)構(gòu)1.5.3.7 熱力學(xué)性質(zhì)1.5.4 生物學(xué)方法1.5.4.1 酶與微生物傳感器1.5.4.2 免疫傳感器1.6 結(jié)束語(yǔ)參考文獻(xiàn)2 食品分析結(jié)果的統(tǒng)計(jì)評(píng)價(jià)2.1 引言2.2 不確定度和精密度2.2.1 概念2.2.2 不確定度的來(lái)源2.2.3 不確定度的確定2.2.4 不確定度的計(jì)算2.2.5 置信2.2.6 不確定度的報(bào)告2.3 準(zhǔn)確度和偏差2.3.1 定義2.3.2 準(zhǔn)確度的測(cè)定2.3.3 平均值差異的顯著性2.4 校準(zhǔn)2.4.1 經(jīng)典校準(zhǔn)2.4.2 逆向校準(zhǔn)2.4.3 誤差分析2.4.4 置信區(qū)間致謝參考文獻(xiàn)3 飲用水的分析3.1 有機(jī)污染物3.2 揮發(fā)性有機(jī)鹵素化合物3.3 揮發(fā)性碳水化合物3.4 非揮發(fā)性有機(jī)化合物3.5 其他有機(jī)化合物的檢測(cè)3.6 無(wú)機(jī)化合物的檢測(cè)3.7 飲用水分析的微生物研究方法3.8 水環(huán)境中某些菌類(lèi)的特性參考文獻(xiàn)4 食物中的蛋白質(zhì)、肽及氨基酸分析4.1 引言4.2 蛋白質(zhì)的分離與純化4.2.1 蛋白質(zhì)的提取4.2.1.1 蛋白質(zhì)提取的特殊方法4.2.2 除蛋白過(guò)程4.2.2.1 化學(xué)除蛋白法4.2.2.2 熱處理除蛋白法4.2.3 過(guò)濾法4.2.4 超濾法4.2.5 離心 4.2.6 密度梯度離心4.2.7 鹽析法4.2.8 透析法和電滲析法4.2.9 層析柱和色譜分離與純化法4.3 測(cè)定氨基酸組成的蛋白質(zhì)水解法4.4 蛋白質(zhì)、肽及氨基酸的分析方法4.4.1 凱氏定氮法4.4.2 紫外分光光度法4.4.3 三硝基苯磺酸(TNBS)分光光度法4.4.4 雙縮脲及其改良法4.4.4.1 標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程4.4.4.2 含有硫醇的蛋白質(zhì)的比色測(cè)定法4.4.4.3 含有可溶于三氯乙酸(17CA)的干擾物質(zhì)的蛋白質(zhì)的比色測(cè)定法4.4.4.4 富含脂肪樣品中蛋白質(zhì)的比色測(cè)定法4.4.4.5 含有還原糖的蛋白質(zhì)的比色測(cè)定法4.4.4.6 含DNA的蛋白質(zhì)的分光光度測(cè)定法4.4.5 Pope和Stevens法4.4.5.1 Pope和Stevens法的標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程4.4.5.2 經(jīng)改良的Pope和Stevens分光光度法4.4.6 甲醛滴定法4.4.7 乙醇滴定法4.4.8 Lowry法4.4.9 二喹啉甲酸法4.4.10 染料結(jié)合法4.4.11 (水合)茚三酮法4.4.12 羥脯氨酸測(cè)定法4.4.13 N一氨基化合物測(cè)定法4.4.14 色譜法4.4.14.1 紙層析法4.4.14.2 薄層色譜法4.4.14.3 凝膠過(guò)濾柱色譜法4.4.14.4 Cu“一Sephadex配體交換色譜法4.4.14.5 離子交換色譜法4.4.14.6 7葛效液相色譜法(ItPLC)4.4.14.7 親和色譜法4.4.14.8 氣相色譜法(Gc)  4.4.15 電泳4.4.15.1 SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)  4.4.15.2 聚丙烯酰胺凝膠等電聚焦法4.4.15.3 雙向電泳4.4.15.4 毛細(xì)管電泳(cE)  4.4.15.4.1 毛細(xì)管區(qū)帶電泳(czE)  4.4.15.4.2 動(dòng)態(tài)過(guò)濾毛細(xì)管電泳(I)SCE)4.4.15.4.3 膠束毛細(xì)管電動(dòng)色譜(MEKC)  4.4.15.4.4 毛細(xì)管等電點(diǎn)聚焦電泳(cIF或cIEF)  4.4.16 免疫化學(xué)法4.4.16.1 酶聯(lián)免疫法(ELISA)4.4.16.2 Western印跡法4.4.17 其他分析方法參考文獻(xiàn)5 食品中脂類(lèi)的提取和分析5.1 引言5.2 食品中總脂成分的測(cè)定方法5.3 食品中總脂的提取方法(用于后續(xù)的分析)  5.4 完整脂類(lèi)的分離和定量分析方法5.5 ?；?lèi)的水解方法和脂肪酸、固醇的衍生和定量分析方法5.6 各種脂類(lèi)分子的定量分析方法5.7 結(jié)論參考文獻(xiàn)6 食品中痕量元素的檢測(cè)6.1 引言6.2 制備分析溶液6.2.1 均質(zhì)化6.2.2 干灰化6.2.3 濕法消化6.2.3.1 對(duì)流加熱6.2.3.2 微波加熱6.3 原子吸收光譜法6.3.1 火焰原子吸收光譜法6.3.2 電熱原子吸收光譜法6.3.3 氫化物發(fā)生一原子吸收光譜法(HG-AAs)  6.3.4 冷原子吸收光譜法(cV-AAs)  6.4 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(IcP-AEs)6.5 電感耦合等離子體質(zhì)譜分析法(ICP-MS)  6.6 其他檢測(cè)方法6.6.1 電化學(xué)法6.6.2 比色法6.6.3 中子活化分析6.7 元素形態(tài)分析7 保健、藥物和食品科學(xué)中維生素的分析8 食品中類(lèi)胡蘿卜素和葉綠素的分析9 食品中多本分類(lèi)物質(zhì)的分析10 食品感官分析11 食品中過(guò)敏原和轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)12 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)13 食物內(nèi)污染物質(zhì)的測(cè)定14 食品中化學(xué)防腐劑的分析15 食品中放射性污染物的檢測(cè)16 食品微生物學(xué)的快速分析技術(shù)

章節(jié)摘錄

1 應(yīng)用于食品分析中的方法選擇1.5 技術(shù)應(yīng)用大多數(shù)分析方法都可應(yīng)用于食品。重量法和滴定法很早就已經(jīng)開(kāi)始使用，在這里暫不討論。儀器檢測(cè)方法的數(shù)量在穩(wěn)定增長(zhǎng)，我們可以將其分為色譜、光譜、物理方法及生物方法等類(lèi)別。1.5.1　色譜分析色譜分析方法是將樣品溶解物在固定相和流動(dòng)相間進(jìn)行分配。目前經(jīng)常被應(yīng)用于食品的色譜分析方法有氣相色譜（GC）、高效液相色譜（HPLc）和超臨界流體色譜（SFC）等。它們經(jīng)常作為分離方法與其他儀器聯(lián)用，如作為檢測(cè)器的質(zhì)譜。1.5.1.1　氣相色譜20世紀(jì)50年代cc方法被建立并廣泛應(yīng)用于食品分析。其適用于熱穩(wěn)定性較好的揮發(fā)性物質(zhì)。LC和SFc更適于分析氨基酸、多肽、糖和維生素等。GC可以非常有效地分析非極性物質(zhì)，極性物質(zhì)進(jìn)行衍生后也可以用GC進(jìn)行分析。將被測(cè)物與樣品基質(zhì)分離對(duì)于GC來(lái)說(shuō)非常重要，這樣可以避免基質(zhì)降解產(chǎn)生的錯(cuò)誤信號(hào)。為此經(jīng)常使用頂空方法（包括頂空直接進(jìn)樣）、蒸餾和溶劑萃取等。檢測(cè)器包括熱導(dǎo)檢測(cè)器（無(wú)選擇性）、火焰離子化檢測(cè)器（用于大多數(shù)有機(jī)化合物）、電子捕獲檢測(cè)器（主要用于農(nóng)藥殘留）、火焰光度檢測(cè)器（用于農(nóng)藥及含硫化合物）。最常用的GC分析主要有碳水化合物、藥物、脂類(lèi)和農(nóng)藥。色譜分析還在不斷改進(jìn)與發(fā)展。例如，正在發(fā)生突破性進(jìn)展的全二維分析，它能夠用兩個(gè)獨(dú)立的部分來(lái)分離樣品。全二維氣相色譜分析GC×GC，主要由3部分構(gòu)成。第一是由非極性的高回收率的固定相組成的色譜柱，第二部分是一個(gè)把流出液分成小份的調(diào)節(jié)器，最后是另外一根短、窄的極性柱。這個(gè)技術(shù)主要用來(lái)檢測(cè)脂肪酸、香料、農(nóng)藥。在Dalluge等人的綜述中有詳細(xì)介紹。

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