糧油加工概論

前言

　　20世紀(jì)90年代，隨著我國稂油市場的放開，糧油行業(yè)體制發(fā)生了最大變革，國有糧油企業(yè)經(jīng)過改制改組和結(jié)構(gòu)調(diào)整，獲得了新的生機；民營糧油企業(yè)的不斷發(fā)展使得糧油加工領(lǐng)域既競爭激烈，又充滿活力；外資的大量進入，不僅提高了我國糧油產(chǎn)業(yè)的國際化水平，也為我國糧油工業(yè)的技術(shù)變革、規(guī)模擴大、市場拓展帶來了新的機遇。然而，由于教學(xué)體系改革的相對滯后及教學(xué)要素間的過于獨立，我圍糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)不能適應(yīng)新形勢對人才市場的需求，出現(xiàn)不得不停辦的局面。在國家加大對農(nóng)業(yè)（特別是糧食主產(chǎn)區(qū)）的支持力度的政策引導(dǎo)下，并隨著糧油行業(yè)體制改革的逐步深入，糧油加工對人才的需求日趨迫切?；诖?，2005年東北農(nóng)業(yè)大學(xué)率先組建糧食工程專業(yè)，并于2006年正式招生。之后，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院、河南工業(yè)大學(xué)等院校也陸續(xù)恢復(fù)了該專業(yè)的建設(shè)?！　”窘滩臑檫m應(yīng)糧食工程專業(yè)重新被激活的新局面，根據(jù)糧食工程專業(yè)入門課程基礎(chǔ)性、概括性和綜合性的需求特點而編寫，以培養(yǎng)學(xué)生對主要糧油作物加工的感知能力，并為學(xué)生深入學(xué)習(xí)各種糧油作物加工方法奠定基礎(chǔ)。

內(nèi)容概要

　　《糧油加工概論》為適應(yīng)糧食工程專業(yè)重新被激活的新局面，根據(jù)糧食工程專業(yè)入門課程基礎(chǔ)性、概括性和綜合性的需求特點而編寫，以培養(yǎng)學(xué)生對主要糧油作物加工的感知能力，并為學(xué)生深入學(xué)習(xí)各種糧油作物加工方法奠定基礎(chǔ)。編寫力求做到內(nèi)容廣泛，深度適宜，概括性強，能反映國內(nèi)外教學(xué)研究和科學(xué)研究的先進成果，注重理論聯(lián)系實際。本教材敘述了糧油作物的理化特性與加工品質(zhì)的關(guān)系，糧油原料預(yù)處理的基本理論和基本方法，同時結(jié)合生產(chǎn)實際對谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要闡述，介紹了谷物及油料加工副產(chǎn)物的綜合利用，功能因子的來源、化學(xué)構(gòu)成及理化性質(zhì)等，并對膜分離、微膠囊等現(xiàn)代糧油加工新技術(shù)作了簡要闡述。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 糧油加工的分類及我國糧油加工業(yè)的特點第二節(jié) 糧油加工業(yè)在國民生活中的作用第三節(jié) 糧油加工的基本任務(wù)第四節(jié) 《糧油加工概論》的學(xué)習(xí)目的第二章 主要糧油作物的理化品質(zhì)第一節(jié) 稻谷第二節(jié) 小麥第三節(jié) 玉米第四節(jié) 大豆第五節(jié) 油菜子第六節(jié) 薯類思考題第三章 糧油加工原料預(yù)處理第一節(jié) 篩選第二節(jié) 風(fēng)選第三節(jié) 比重分選第四節(jié) 磁選第五節(jié) 色選第六節(jié) 精選第七節(jié) 谷物、油料制品的特殊預(yù)處理工序第八節(jié) 糧油預(yù)處理工藝思考題第四章 谷物粉第一節(jié) 小麥制粉第二節(jié) 米粉生產(chǎn)第三節(jié) 玉米粉生產(chǎn)第四節(jié) 其他谷物粉生產(chǎn)思考題第五章 淀粉及淀粉制品第一節(jié) 淀粉第二節(jié) 淀粉糖第三節(jié) 變性淀粉思考題第六章 植物蛋白第一節(jié) 大豆蛋白第二節(jié) 菜子蛋白第三節(jié) 其他類植物蛋白思考題第七章 稻谷加工第一節(jié) 普通大米加工第二節(jié) 特種米加工思考題第八章 植物油第一節(jié) 制油方法第二節(jié) 油脂的精煉第三節(jié) 油脂的改性第四節(jié) 油脂產(chǎn)品簡介第五節(jié) 油脂的保存思考題第九章 米面食品第一節(jié) 米面食品的分類及發(fā)展概述第二節(jié) 米面食品的主要原料第三節(jié) 米面食品的生產(chǎn)工藝思考題第十章 糧油加工副產(chǎn)物綜合利用及功能因子開發(fā)第一節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用第二節(jié) 大豆中的功能活性物質(zhì)第三節(jié) 玉米加工副產(chǎn)物綜合利用第四節(jié) 菜子餅粕的綜合利用第五節(jié) 植物油脫臭餾分的綜合利用思考題第十一章 現(xiàn)代加工技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié) 生物技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié) 微波技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用第三節(jié) 現(xiàn)代膜分離技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用第四節(jié) 擠壓膨化技術(shù)在糧油工業(yè)中的應(yīng)用第五節(jié) 超臨界流體萃取及分子蒸餾技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用第六節(jié) 微膠囊化技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用思考題參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　糧油是農(nóng)產(chǎn)品的重要組成部分，是人類賴以生存的基礎(chǔ)。糧油原料主要是農(nóng)作物收獲得來的果實和種子，如稻谷、小麥、玉米、大豆、花生、油菜子等；也包括富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物根莖器官，如甘薯、馬鈴薯等。糧油加工是指對糧油原料進行工業(yè)化處理，制成半成品糧油、成品糧油、糧油食品以及其他產(chǎn)品的過程。糧油加工業(yè)主要包括：稻谷加工、小麥加工、玉米加工、大豆加工、油料加工、雜糧加工、薯類加工、糧油食品生產(chǎn)、糧油加工副產(chǎn)品綜合利用，以及相關(guān)機械裝備和檢測儀器的制造等?！　〉谝还?jié)　糧油加工的分類及我國糧油加工業(yè)的特點　　一、糧油加工的分類　　糧油加工可按照加工層次、原料類型和加工產(chǎn)品類型分類?！　?．一按加工層次分類　　按加工層次，糧油加工可分為初加工、精加工和深加工?！　〖Z油初加工就是對原糧、油料直接進行的初步加工。如對稻谷、小麥、玉米、高梁、谷子等原糧，通過碾、磨等方法，加工成粒狀或粉狀成品等；對油菜子、花生仁、棉子、芝麻等各種油料，用壓榨、浸出或水代的方法從中制取油脂。隨著經(jīng)濟技術(shù)和人民生活水平的提高，特別是糧油科技工作的發(fā)展及糧油生產(chǎn)形勢的好轉(zhuǎn)，糧油加工逐步從初加工向精加工和深加工發(fā)展。糧油精加工僅是使原糧或油料初加工產(chǎn)品發(fā)生物理變化的加工，一般是指提高產(chǎn)品純度和精度的加工。純度是指符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；精度是針對精白米、精粉、精　　煉油等。糧油深加工，也稱多層次加工，包括糧油及糧油副產(chǎn)品綜合利用的各種加工，始于20世紀(jì)50年代后期，近年來發(fā)展很快。食品工業(yè)、飼料工業(yè)、制藥業(yè)，甚至化學(xué)工業(yè)均可以糧油作原料，進行深層次新產(chǎn)品的開發(fā)，其中一些產(chǎn)品已經(jīng)改變了糧油原料原來形態(tài)，發(fā)生了化學(xué)變化?！　?．按原料類型分類　　按原料類型分類，糧油加工可分為谷物加工、豆類加工、薯類加工和油料加工等?！　。?）谷物加工谷物加工是指對禾本科植物的種子進行加工，包括稻谷、小麥、玉米及其他雜糧的加工，谷物種子所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次是蛋白質(zhì)，是許多亞洲人民的傳統(tǒng)主食?！　。?）豆類加工豆類加工是指對黃豆、綠豆、赤豆等豆科植物的種子進行加工，使之成為油脂或糧食的輔助主食。如黃豆制作豆腐、豆面，小豆制作紅豆沙等。豆科植物蛋白質(zhì)含量較高，營養(yǎng)豐富。　?。?）薯類加工薯類加工是指對馬鈴薯、紅薯、芋頭等塊莖進行加工，獲得薯類淀粉、變性淀粉、薯類全粉、薯類復(fù)合薯片和速凍薯條等產(chǎn)品。　　……

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