白酒增優(yōu)降耗實(shí)用技術(shù)問答

內(nèi)容概要

中國白酒歷史悠久，在世界酒林中獨(dú)樹一幟，其傳統(tǒng)工藝是珍貴的民族遺產(chǎn)。千百年來世代相傳，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)?！盀o州老窖”、“水井坊遺址”、“天益老號酒坊”、“江西李渡酒坊遺址”等均先后被列為國家級重點(diǎn)文物；“瀘州老窖、茅臺、汾酒傳統(tǒng)釀酒技藝”分別被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；“董酒釀造工藝”被列為“國密”工藝。體現(xiàn)了國家對民族遺產(chǎn)的高度重視，倍加保護(hù)。近半個(gè)世紀(jì)以來，國家先后組織力量對我國白酒三大基本香型，茅臺、汾酒和瀘州老窖，進(jìn)行了系統(tǒng)的查定與總結(jié)；大專院校、科研單位和白酒企業(yè)，對傳統(tǒng)的釀造技藝在繼承和發(fā)展的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新。        白酒增優(yōu)降耗，是國家的倡導(dǎo)，也是企業(yè)的迫切要求。近二十年，白酒工業(yè)在科研、生產(chǎn)、實(shí)踐中，在應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)方面取得了許多實(shí)用型的成果，特別是應(yīng)用現(xiàn)代微生物技術(shù)選育出不少新菌株，創(chuàng)造了許多新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備。為方便讀者查閱、應(yīng)用，筆者收集了近十余年見諸報(bào)刊、雜志的專業(yè)論述，結(jié)合自己數(shù)十年的科研生產(chǎn)實(shí)踐，以問答的形式編著成冊，希望能在生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用。書中對有些技術(shù)的應(yīng)用方法或效果，可能有不同的見解，請讀者應(yīng)用時(shí)結(jié)合本廠實(shí)際靈活運(yùn)用，切忌生搬硬套。愿書中一些問題對您有所啟迪，廣開思路，在生產(chǎn)實(shí)踐中取得效果，則愿足矣！    本書以微生物、制曲、釀酒工藝和清潔生產(chǎn)作為重點(diǎn)，對過去筆者出版的專著中論述的“白酒勾兌”、“新型白酒生產(chǎn)”、“各種香型酒生產(chǎn)工藝”等，不再重復(fù)。本書內(nèi)容充實(shí)、文字簡練、通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)。

書籍目錄

第一部分  制曲及微生物  一、你知道中國近代釀酒微生物研究進(jìn)展情況嗎？  二、白酒工業(yè)生態(tài)中的微生物生態(tài)學(xué)有何特點(diǎn)？對酒質(zhì)有何影響？  三、新老制曲車間空氣中微生物有何差異？  四、我國釀酒微生物研究與應(yīng)用技術(shù)發(fā)展情況如何？  五、你知道提高中國白酒質(zhì)量可采用哪些酶工程技術(shù)嗎？  六、甲烷菌及其在白酒發(fā)酵中的作用機(jī)理如何？  七、微生物分子生態(tài)學(xué)技術(shù)應(yīng)用于大曲酒的微生物學(xué)研究進(jìn)展情況如何？  八、提高瀘型酒質(zhì)量可采用哪些微生物技術(shù)？  九、怎樣進(jìn)行紅曲酯化菌的選育？其特性如何？  十、對瀘型酒微生物進(jìn)行了哪些研究？  十一、不同根霉菌的特性有何差異？  十二、不同釀酒用米曲霉培養(yǎng)特性有何差異？  十三、上海型根霉與川黔型根霉特點(diǎn)有什么不同？  十四、常用幾種根霉菌的特性有何異同？  十五、如何用華根霉生產(chǎn)調(diào)味酒？  十六、濃香型酒曲藥中的細(xì)菌如何進(jìn)行分類鑒定？  十七、怎樣進(jìn)行放線菌分離？如何在瀘型酒中應(yīng)用？  十八、己酸乙酯酯化菌及酶學(xué)研究有哪些新進(jìn)展？  十九、己酸乙酯高產(chǎn)菌怎樣進(jìn)行誘變選育？  二十、瀘型酒陳曲貯存期微生物酶類有哪些變化？  二十一、瀘州老窖大曲化學(xué)特性有什么差異？  二十二、大曲的理化特性與濃香型白酒產(chǎn)、質(zhì)量有什么關(guān)系？  二十三、己酸對酵母菌的生理代謝有何影響？  二十四、簡述9種濃香型國家名酒的制曲工藝有哪些差異？  二十五、怎樣進(jìn)行耐高酒度酵母菌的選育？  二十六、濃香型酒酒醅發(fā)酵過程中微生物消長和物質(zhì)變化情況是怎樣的？  二十七、怎樣制定大曲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？  二十八、濃香型白酒窖池糟醅原核微生物區(qū)系怎樣進(jìn)行分類？  二十九、酯化紅曲霉如何在生產(chǎn)中應(yīng)用？  三十、怎樣利用黃水生產(chǎn)丙酸？  三十一、怎樣進(jìn)行濃香型白酒耐溫耐酸酵母菌的選育與應(yīng)用？  三十二、濃香型酒曲有哪些常見病害？如何處理？  三十三、樓房制曲有哪些病害？如何防治？  三十四、怎樣進(jìn)行濃香型酒強(qiáng)化大曲的培養(yǎng)與應(yīng)用？  三十五、清香型大曲在貯存中化學(xué)成分和酶活力有什么變化？  三十六、你知道大曲清香型酒發(fā)酵過程微生物動向嗎？  三十七、四特酒大曲微生物對其典型風(fēng)格有何影響？  三十八、新鳳型大曲生產(chǎn)工藝有何特點(diǎn)？  三十九、鳳型大曲性能對出酒率和優(yōu)質(zhì)品率有什么影響？  四十、清香型中溫大曲怎樣進(jìn)行前期培養(yǎng)管理？  四十一、怎樣進(jìn)行窖泥中乳酸菌的分離與鑒定？  四十二、怎樣進(jìn)行白酒廠制曲車間溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)？  四十三、窖泥糟醅發(fā)酵過程微生物多態(tài)特征是怎樣的？  四十四、解決冬季中溫曲出現(xiàn)的質(zhì)量問題有哪些技術(shù)措施？  四十五、小麥品種對偏高溫大曲質(zhì)量有何影響？  四十六、復(fù)合酶技術(shù)怎樣在白酒發(fā)酵中應(yīng)用？  四十七、怎樣進(jìn)行中高溫曲中有益功能菌的選育與應(yīng)用？  四十八、對傳統(tǒng)大曲功能怎樣進(jìn)行再解釋？  四十九、耳渦形梭菌是怎樣發(fā)現(xiàn)的？其特性如何？  五十、在北方怎樣制作中高溫“包包曲”？  五十一、瀘州大曲和邵陽大曲培養(yǎng)過程中微生物有何差異？  五十二、瀘州老窖國窖曲曲坯層次間微生物有何差異？  五十三、和氏璧復(fù)合酶怎樣在濃香型白酒生產(chǎn)中應(yīng)用？  五十四、紅曲霉在白酒生產(chǎn)中有什么作用？  五十五、濃香型白酒窖池微生態(tài)研究進(jìn)展情況如何？  五十六、怎樣進(jìn)行大曲中酯化酶的測定？  五十七、太空酒曲中功能菌的生物酶活力提高了嗎？  五十八、代謝指紋技術(shù)怎樣在曲藥分析中應(yīng)用？  五十九、衡水老白干酒醅發(fā)酵過程中酶活力和微生物有什么變化？  六十、大曲糖化力、發(fā)酵力最佳量比關(guān)系是怎樣的？  六十一、湘泉酒生產(chǎn)過程中微生物群系的分布狀況如何？  六十二、茅臺酒制曲發(fā)酵過程中微生物演替及作用規(guī)律是怎樣的？  六十三、怎樣進(jìn)行醬香高溫大曲中功能菌的選育？  六十四、怎樣進(jìn)行醬香型白酒高溫堆積糟醅中酵母的選育？  六十五、茅臺酒曲中紅曲霉發(fā)酵特性是怎樣的？  六十六、茅臺酒釀酒極端環(huán)境與極端釀酒微生物是怎樣的？  六十七、茅臺酒生產(chǎn)過程中的微生物研究進(jìn)展情況如何？  六十八、茅臺酒生態(tài)環(huán)境中釀造微生物的多樣性是怎樣的？  六十九、清香型白酒酒醅發(fā)酵過程中有哪些主要微生物？  七十、汾酒用四種大曲發(fā)酵情況有何異同？  七十一、怎樣用丟糟代替部分小麥制曲？  七十二、怎樣提高清香型白酒中溫大曲的質(zhì)量？  七十三、半干旱地區(qū)小麥曲生產(chǎn)工藝是怎樣的？  七十四、老白干香型大曲的生產(chǎn)技藝及工藝參數(shù)是怎樣的？  七十五、怎樣進(jìn)行窖泥微生物DNA的提取純化？  七十六、怎樣進(jìn)行己酸菌培養(yǎng)液中己酸含量的測定？  七十七、影響己酸菌生長代謝的主要因素是什么？  七十八、己酸菌液發(fā)黑的原因是什么？  七十九、怎樣應(yīng)用納米復(fù)合雜多酸催化合成己酸乙酯？第二部分  釀酒工藝傳承與創(chuàng)新第三部分  循環(huán)經(jīng)濟(jì)與清潔生產(chǎn)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

2．梯度凝膠電泳技術(shù)（DGGE，TGGE）　這項(xiàng)技術(shù)利用DNA分子從雙螺旋型變成局部變性型時(shí)電泳遷移率會下降的現(xiàn)象。通過實(shí)施一些變性條件（添加線性梯度的變性劑或建立變性溫度梯度等）改變DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，由于序列不同的DNA片段存在部分解鏈程度不同，不同的結(jié)構(gòu)對DNA在凝膠中遷移速率影響很大，結(jié)果不同序列的lDNA片段在凝膠上得以高分辨率地分離，即能把長度相同但核甘酸序列不同的雙鏈DNA片段分開。自從Myuzer首先將DGGE技術(shù)應(yīng)用于微生物分子生態(tài)學(xué)后，已證明這類電泳（DGGE，TGGE）是揭示自然環(huán)境中微生物群落結(jié)構(gòu)的研究、種群動態(tài)的分析、富集培養(yǎng)基及分離物的分析、核糖體RNA同源性的分析的有效手段?！?．DNA指紋技術(shù)　DNA擴(kuò)增指紋技術(shù)（RAPD）是一種DNA多態(tài)性為基礎(chǔ)的分子生物學(xué)技術(shù)。其基本原理是利用含9～10個(gè)不同的堿基順序隨機(jī)排列的寡核苷酸為隨機(jī)引物，將所研究的基因組作為模板，進(jìn)行體外擴(kuò)增。由于隨機(jī)引物的多態(tài)性，能夠產(chǎn)生足夠的：DNA多態(tài)性，這對于鑒別物種、品種的分類與鑒定、分子遺傳標(biāo)記等提供了有效工具。RAPD技術(shù)分析所得到的基因組指紋圖譜在比較一段時(shí)間內(nèi)微生物種群的變化，用于探測含有混合微生物種群的各種生物反應(yīng)器中的微生物多樣性上起著重要作用。RAPD同一類技術(shù)有RFLP分析、’DFA分析、LFRFA分析、ARDRA分析、An,PP分析等。這些技術(shù)應(yīng)用于生物的遺傳多樣性、群體遺傳、親緣關(guān)系分析、遺傳連鎖圖的構(gòu)建、特定基因的標(biāo)記和定位等研究領(lǐng)域。4．PCR特異性擴(kuò)增技術(shù)1983年Mullis發(fā)明了聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PcR）技術(shù)。即以一對標(biāo)定的寡核苷酸片段為引物，在耐熱的TaqDNA聚合酶作用下，體外合成特異的DNA片段，將靶序列放大幾個(gè)數(shù)量級。它在微生物生態(tài)學(xué)中的應(yīng)用，使得在復(fù)雜環(huán)境中對那些混合物內(nèi)低含量的微生物群體成員或微生物種群中某個(gè)特異性基因的檢測與研究成為可能。PCR技術(shù)給整個(gè)分子生物學(xué)領(lǐng)域帶來一次重大的革命，同時(shí)衍生出一系列的生物技術(shù)。PCR技術(shù)與其他技術(shù)結(jié)合起來使用，如RT-PCR、競爭PCR、槽式PCR、ARDRA等，對被擴(kuò)增序列做定性或定量研究以分析微生物群體結(jié)構(gòu)。5．16SrRNA原位雜交法核酸雜交方法是根據(jù)具有同源序列的兩條DNA單鏈或DNA與RNA單鏈在適當(dāng)條件下能互補(bǔ)地形成穩(wěn)定的：DNA雙鏈或DNA-RNA或RNA-RNA鏈，如果用具有特殊標(biāo)記的DNA（或RNA）片段作為探針與微生物的同源DNA（或RNA）雜交，然后對含特殊標(biāo)記的雜交體進(jìn)行檢測，這樣就可以對微生物進(jìn)行定性和定量的研究。

編輯推薦

《白酒增優(yōu)降耗實(shí)用技術(shù)問答》由中國輕工業(yè)出版社出版。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    白酒增優(yōu)降耗實(shí)用技術(shù)問答 PDF格式下載

---