味精工業(yè)手冊

內容概要

《味精工業(yè)手冊》是一本現代味精生產技術的工具書，主要介紹近年來現代味精生產全過程的工藝技術及其工廠設計方面的內容，具有很強的實用價值。由于此書內容豐富、全面翔實，1995年出版以來受到廣大讀者的歡迎和好評。此次進行全面修訂，把近十余年來的發(fā)展新成就增補進來，刪去陳舊內容，以實現推陳出新，更上一層樓的目的。

書籍目錄

第一章  總論  第一節(jié)  味精工業(yè)的發(fā)展歷程  第二節(jié)  味精的名稱和性質  第三節(jié)  味精與人體健康  第四節(jié)  呈味核苷酸與增鮮味精  第五節(jié)  味精的各種制法  第六節(jié)  味精的應用  參考文獻第二章  淀粉糖化工藝  第一節(jié)  淀粉  第二節(jié)  玉米淀粉制備工藝  第三節(jié)  淀粉糖化方法  第四節(jié)  淀粉雙酶法制糖工藝技術  第五節(jié)  糖液濃縮工藝  第六節(jié)  制糖工藝存在的問題及今后的發(fā)展方向  參考文獻第三章  發(fā)酵工藝  第一節(jié)  谷氨酸生產菌的特征、形態(tài)、菌種保藏及機構  第二節(jié)  谷氨酸生產菌的選育、分離純化、保藏及擴大培養(yǎng)  第三節(jié)  應用生物工程新技術選育谷氨酸生產菌  第四節(jié)  滅菌與空氣凈化  第五節(jié)  淀粉糖原料發(fā)酵工藝  第六節(jié)  糖蜜原料發(fā)酵工藝  第七節(jié)  噬菌體和雜菌的防治  第八節(jié)  谷氨酸發(fā)酵機制  參考文獻第四章  谷氨酸的提取  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  谷氨酸的性質  第三節(jié)  谷氨酸發(fā)酵液的特征和主要成分  第四節(jié)  等電點法提取谷氨酸  第五節(jié)  離子交換法提取谷氨酸  第六節(jié)  等電點-離子交換法提取谷氨酸  第七節(jié)  濃縮連續(xù)等電點轉晶工藝提取谷氨酸  第八節(jié)  鋅鹽法提取谷氨酸  第九節(jié)  鹽酸鹽法提取谷氨酸  第十節(jié)  鈣鹽法提取谷氨酸  第十一節(jié)  膜分離技術在提取生產上的應用  第十二節(jié)  發(fā)酵液菌體的去除  第十三節(jié)  谷氨酸轉晶技術  參考文獻第五章  谷氨酸制造味精工藝  第一節(jié)  生產工藝流程  第二節(jié)  谷氨酸中和  第三節(jié)  中和液的除鐵脫色  第四節(jié)  味精結晶的基本理論  第五節(jié)  味精結晶工藝技術  第六節(jié)  味精的分離、干燥和篩選  第七節(jié)  結晶末次母液的處理方法  第八節(jié)  生產異常情況分析及處理方法  第九節(jié)  加鹽味精  第十節(jié)  增鮮味精生產  第十一節(jié)  包裝與貯存  第十二節(jié)  味精精制工藝的技術進步和發(fā)展方向  參考文獻第六章  環(huán)境保護與安全生產  第一節(jié)  環(huán)境保護的基本概念  第二節(jié)  防治環(huán)境污染是味精工廠所面臨的最突出問題  第三節(jié)  廢水污染指數的表示方法  第四節(jié)  有關的“三廢”排放標準  第五節(jié)  味精工廠的“三廢”現狀  第六節(jié)  味精廢水治理的技術途徑  第七節(jié)  從谷氨酸離子交換廢液中提取菌體蛋白  第八節(jié)  谷氨酸廢液制造生物發(fā)酵肥  第九節(jié)  廢水厭氧處理工藝聯產甲烷  第十節(jié)  好氧生物處理工藝  第十一節(jié)  谷氨酸廢液生產飼料酵母  第十二節(jié)  味精企業(yè)的清潔生產工藝  第十三節(jié)  味精生產的安全技術  參考文獻  第七章  質量標準與檢驗方法  第一節(jié)  淀粉與糖類原料的標準與檢驗  第二節(jié)  化工與輔助材料的標準與檢驗  第三節(jié)  水質標準與檢驗  第四節(jié)  半成品檢驗方法  第五節(jié)  成品標準與檢驗  第六節(jié)  綜合利用產品標準與檢驗  參考文獻第八章  味精生產過程自動化控制  第一節(jié)  生產過程自動化控制概述  第二節(jié)  制糖生產過程中的自動化控制  第三節(jié)  連續(xù)滅菌(連消)生產中的自動化控制  第四節(jié)  谷氨酸發(fā)酵過程自動控制  第五節(jié)  谷氨酸發(fā)酵過程的計算機控制  第六節(jié)  谷氨酸提取生產過程自動控制  第七節(jié)  精制生產過程自動控制  第八節(jié)  常用控制回路簡介  第九節(jié)  常用控制特點分析  第十節(jié)  常用檢測儀表及選型  第十一節(jié)  常用控制閥門及選型  第十二節(jié)  控制系統(tǒng)  第十三節(jié)  控制儀表圖例說明  參考文獻第九章  味精生產設備  第一節(jié)  淀粉生產設備  第二節(jié)  糖化設備  第三節(jié)  培養(yǎng)基連續(xù)滅菌設備  第四節(jié)  空氣凈化、除菌設備  第五節(jié)  發(fā)酵罐  第六節(jié)  等電罐  第七節(jié)  離子交換柱  第八節(jié)  中和脫色罐  第九節(jié)  味精結晶罐  第十節(jié)  助晶槽  第十一節(jié)  常用容器設備類  第十二節(jié)  與味精生產有關的通用設備  第十三節(jié)  其他幾種主要設備(裝置)  參考文獻第十章  味精工廠設計  第一節(jié)  設計范圍和建設程序  第二節(jié)  工廠布置  第三節(jié)  設計依據與主要工藝技術指標  第四節(jié)  工藝流程設計  第五節(jié)  物料衡算  第六節(jié)  熱量衡算  第七節(jié)  水平衡  第八節(jié)  設備平衡與設備選擇  第九節(jié)  設備布置和安裝設計  第十節(jié)  工藝管道設計  第十一節(jié)  公用工程  第十二節(jié)  技術經濟與概算  第十三節(jié)  技術經濟指標計算公式  參考文獻附錄附錄一  常用符號縮寫  1.  氨基酸物質縮寫  2.  核酸類物質縮寫  3.  有關國家標準、專利縮寫附錄二  附表  附表1 國內標準篩目規(guī)格對照表  附表2 水的物理性質  附表3 -1 飽和水蒸氣表(按溫度排列)  附表3 -2 飽和水蒸氣表(按壓力排列)  附表4 -1 干空氣的物理性質(101.33kPa)  附表4 -2 濕空氣的物理性質  附表5 煙道氣的物理性質  附表6 玉米淀粉乳濃度與波美度和相對密度關系表  附表7 -1 葡萄糖水溶液含量、相對密度和比熱容  附表7 -2 葡萄糖水溶液黏度  附表7 -3 蔗糖的溶解度  附表7 -4 糖液錘度(°Bx)、密度、波美度對照表(20℃)  附表8 鹽酸溶液的含量和密度  附表9 硫酸的含量、密度、比熱容  附表10 氫氧化鈉溶液的含量與密度  附表11 磷酸的濃度與相對密度(20℃)  附表12 碳酸鈉在水中的溶解度  附表13 -1 尿素水溶液的黏度(25℃)  附表13 -2 尿素在水中的溶解度  附表13 -3 尿素水溶液的密度(18℃)  附表14 -1 液氨的比容、密度、焓、蒸發(fā)潛熱、熵  附表14 -2 氨水溶液密度  附表15 -1 硫酸鎂在水中的溶解度  附表15 -2 硫酸鎂水溶液的密度(20℃)  附表16 氯化鉀水溶液的濃度、密度、含量  附表17 氯化鈣水溶液相對密度  附表18 氯化鈉水溶液相對密度  附表19 冷凝1kg二次蒸汽所需冷卻水量  附表20 味精生產常用換熱設備的K值(參考值)  附表21 -1 內壓圓筒壁厚  附表21 -2 真空圓筒壁厚  附表21 -3 帶夾套受內外壓筒體壁厚  附表22 筒體的容積、面積及質量  附表23 -1 以內徑為公稱直徑的橢圓形封頭的尺寸、內表面積、容積  附表23 -2 以內徑為公稱直徑的橢圓形封頭的質量  附表24 各種能源折算熱值和折標煤數量  附表25 -1 各種氨基酸的分子結構式  附表25 -2 氨基酸的解離常數pK值與等電點pI值  附表25 -3 氨基酸的比熱容與相對密度  附表25 -4 氨基酸的熔點  附表25 -5 氨基酸的溶解熱  附表25 -6 氨基酸的燃燒熱  附表25 -7 L-氨基酸的旋光度  附表25 -8 氨基酸的溶解度  附表25 -9 谷氨酸鹽在水中的溶解度  附表26 有關發(fā)酵產品的發(fā)酵熱  附表27 國產常用濾布的性質與適用范圍附錄三 附圖  附圖1 味精(MSG)結晶  附圖2 L-谷氨酸結晶  附圖3 谷氨酸生產菌瓶培養(yǎng)(一級種子)菌體形態(tài)附錄四 中國主要味精生產企業(yè)簡介附錄五 與味精生產有關的重要企業(yè)簡介

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