簡易盤飾制作

內(nèi)容概要

在現(xiàn)代餐飲業(yè)中，食品雕刻藝術(shù)有著舉足輕重的作用；給食客以賞心悅目的藝術(shù)享受的同時(shí)，也體現(xiàn)了當(dāng)代廚師文化修養(yǎng)的不斷提高。為了更加適應(yīng)如今酒店的餐飲工作，《簡易盤飾制作》一書將“美工廚師”在工作中的價(jià)值充分體現(xiàn)出來。    本書注重考慮制作盤飾的出品速度問題，從選料到制作盡可能簡易，盡量少刻少雕、多擺多插，以節(jié)約時(shí)間、快速出品為目的，便于初學(xué)者學(xué)習(xí)掌握。此外，本書所展示作品多運(yùn)用想象及抽象設(shè)計(jì)、色彩對(duì)比等手法，由淺入深地介紹了酒店餐飲常用的盤飾樣式。希望本書能給食雕愛好者一些參考和啟發(fā)，在輕松學(xué)習(xí)掌握的同時(shí)，能舉一反三，更好地運(yùn)用于實(shí)踐中。

作者簡介

白佳東，天津佳東食品藝術(shù)學(xué)校創(chuàng)始人；天津雕刻大師；瑯瑞餐飲公司菜品出品部總監(jiān)；《濱海大廚》雜志總策劃。1994年從廚于天津港澳酒店，2003年9月開辦食品雕刻培訓(xùn)；2003年12月參加泰達(dá)國際美食節(jié)，以作品《龍壁生輝》獲得全場特金獎(jiǎng)，被評(píng)為“泰達(dá)名師”；2004年8月創(chuàng)

書籍目錄

第一章  蔬菜盤飾分步圖解  相濡以沫  藤蔓  七月  暴發(fā)  字母狂想曲  郊外  相依  登高望遠(yuǎn)  沁芳  溪邊  展望未來  相隨  庭院  伐后  老城院落  勃勃生機(jī)  邁向明天  荒野  春姑娘第二章  鮮花盤飾分步圖解  解讀綠色  幽靜  懵懂的情意  孤傲群芳  金色年華  花香  迎風(fēng)招展  幽香深遠(yuǎn)  凌風(fēng)  祈禱  沁香初放  遺忘的曠野  粉紅的回憶  風(fēng)的印記  絢爛融春第三章  蔬菜盤飾欣賞  相聚  竹趣  盛開  艷麗  星夜  相約  思緒  青春  展望  凝視  迎客  風(fēng)情  暗香  山野  蔥郁  戀花  閑庭信步  競放  獨(dú)秀  傾訴  思戀  相隨  椰情  亂舞  奔向自由  迎  向上  待放  停留  喜慶  孤芳自賞  束縛  眷戀  蒜薹也瘋狂  遨游  風(fēng)舞  田園  躍浪  假面  把根留住  發(fā)現(xiàn)  搜索  福臨  形影不離  山水  尋跡  蝦趣  夏  寸  羨慕  荷香  歸  春的舞姿  覓  遙望  葉的歸宿  競舞  理想  塘邊  災(zāi)  海底  玫瑰之約  渴望枝頭  音符  遙望  鶴的寫意  遠(yuǎn)洋  鳳尾萆  篝火  互助  黃瓜山  黃菊  爭艷  山戀  圍城第四章  鮮花盤飾欣賞  和諧  綻放  沖天  繽紛  唯有暗香來  熱戀  花語花香  綠葉紅花  花的旋律  幻想  思念  理想  庭院  揚(yáng)帆  玩伴  溫暖  向往  挺秀英姿  相依相伴  愛相隨  絢麗  風(fēng)花  奔放  閑趣  快樂的樂章  耕耘  姿色  攜手  節(jié)節(jié)高  可人  歡聚  月夜  夏陽  等待  相伴  群芳爭艷  陽光的味道  寫意  碩果  超越  飛翔  紛呈  春天的舞姿  獨(dú)舞  關(guān)懷  心花怒放  含香  展  吉慶  獨(dú)行  佳人有約  毅力  輕歌曼舞  競相綻放  吐露芬芳  相聚  深情  愛的真理  一抹紅  傲麗  風(fēng)車花  花印  濃情  花語  超越時(shí)空  濃濃豆意  魚尾情  心語  激情  競放  甘露  凝望  花圃  等候  歡語  爭艷  生命  守護(hù)  素雅  意境  追隨  野外  友誼  寧靜  含苞待放  韻  追求  仲夏  友情  孤獨(dú)  迎風(fēng)  輝映  幽香  芬芳  迎福  繁花似錦  往事如煙

圖書封面

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