美食指南·2008北京

內(nèi)容概要

我們遴選出一批適合本書的暗訪品嘗專家，他們有多年的美食經(jīng)驗(yàn)：我們制定了一套站在食客角度的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。 從精品購(gòu)物指南報(bào)、網(wǎng)上及美食家推薦的餐廳中篩選出一批提名餐廳，暗訪試吃70多家，根據(jù)打分結(jié)果，分別評(píng)選出明星級(jí)、優(yōu)質(zhì)級(jí)和好評(píng)級(jí)三類餐廳。 去哪家餐廳吃飯？有了這本書，您就有主心骨了！

書籍目錄

味道之旅1  大菜系中剛、流派味道之旅2  各國(guó)菜肴如何品星級(jí)食府  索菲特法餐廳  藍(lán)韻西餐廳  意味軒  東方亮餐吧  長(zhǎng)安一號(hào)  利苑酒家  黃浦會(huì)  順峰酒家  法朵莉亞  灘萬(wàn)  西村日餐廳  家安法餐廳  麗晶扒房  阿麗雅  王府半島飯店Jing餐廳  有璟閣  凱悅酒家優(yōu)質(zhì)食府  致真酒家  茉莉  金寶凈雅大酒店  天地一家  鷺鷺酒家  古老海  浮士德  橄欖園  高恩韓國(guó)料理  非常泰  橋場(chǎng)飯屋  溪谷村日本料理  王府飯店凰庭  西山莜面村  一珍香·珍品私家菜  上海風(fēng)味餐廳  全聚德烤鴨店  東方寒室  人間玄八  福樓  國(guó)際俱樂部扒房  四合苑  阿根廷烤肉  上海老飯店  阿一鮑魚  小南國(guó)  無(wú)名居  大董烤鴨店  小王府好評(píng)食府  四葉  普拉那啤酒坊  唐宮海鮮肪  悅庭  八號(hào)海鮮鮑魚火鍋  東海海鮮酒家  金堂食府  蘇浙匯  福鹿名看會(huì)  孔乙己  鼎泰豐  欣葉餐廳  甲21號(hào)招待所  渝鄉(xiāng)人家  慶云樓  那么那么  薩拉伯爾  壽福城  天都里印度餐廳味道之旅3　葡萄酒知多少索引附錄  特色食府

章節(jié)摘錄

　　味道之旅1　　大菜系中剛、流派　　中餐菜系很多，流派豐富。任何人都能說上個(gè)一二。不過，現(xiàn)如今菜做得越來(lái)越精，餐館也開得越來(lái)越多，一些地方風(fēng)味讓食客頗感新鮮，在北京這樣的美食之都，要吊起人們的胃口還真是不容易，了解這些大菜系下小流派的特色，也有助于我們?cè)谄穱L美味時(shí)有的放矢，嘴不走空?！　〔穗茸罹叽硇缘挠兴拇?、山東、廣東、江蘇四大風(fēng)味流派?！　∑鋵?shí)，四川風(fēng)味是由成都風(fēng)味、重慶風(fēng)味和自貢風(fēng)味組成。總體說，四川風(fēng)味講究鮮、爽、醇、濃，麻辣辛香突出，具何百菜百味的獨(dú)特風(fēng)格。而成都風(fēng)味更注再麻辣在烹調(diào)中的應(yīng)用，代表菜肴有麻婆豆腐、樟茶鴨子、開水白菜、家常海參、干燒鮮魚、寓保雞丁、回鍋肉等，著名面點(diǎn)小吃有賴湯圓、鐘水餃、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、夫妻肺片、青城白果糕等?！　≈貞c風(fēng)味則更注重辣味的應(yīng)用，辣香特別突出，代表菜肴有魚香肉絲、干燒巖魚、毛肚火鍋、清蒸江團(tuán)、一品海參、燈影牛肉絲、燒牛頭方等。面點(diǎn)小吃中的名品有山城小湯圓、九園包子、提絲發(fā)糕、雞絲涼面、鴛鴦葉兒粑等?！　∽载暤貐^(qū)少數(shù)民族聚居，因此自貢風(fēng)味除具有川味的特征外還有濃厚的少數(shù)民族特色?？谖堵槔辈⒅?，鮮香軟嫩，回味雋永。代表菜肴有水煮牛肉、小煎雞米、砣砣肉等?！　∩綎|風(fēng)味講究調(diào)味純正，以咸鮮為主，講究蔥蒜調(diào)味，清鮮脆嫩，濃淡并重。烹制海鮮、河鮮突出本味，而烹制高檔無(wú)味原料則重吊制清湯提鮮。山東風(fēng)味主要由內(nèi)陸的濟(jì)南風(fēng)味和沿海的膠東風(fēng)味構(gòu)成?！　　?/pre>




編輯推薦
　　60多種北京小吃時(shí)尚呈現(xiàn)，一本好看·實(shí)用·便利的





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