新式開胃菜

內(nèi)容概要

　　《新式開胃菜》主要介紹：臺灣名廚制作的78種經(jīng)典開胃菜，這些以最簡單的步驟、最基本的食材、最關(guān)鍵的調(diào)味，做出的最超人氣、最久放不變的開胃好菜，道道都展現(xiàn)出中西合璧、菜品創(chuàng)新的特色，不僅步驟詳盡，而且還詳細(xì)介紹了制作訣竅，文字準(zhǔn)確，圖片精美，非常適合專業(yè)廚師借鑒和烹飪愛好者學(xué)習(xí)。

書籍目錄

本書計量和油溫的說明Part 1 只要3個步驟，開胃菜就完成了洋蔥海南雞韭黃腰片香辣雞球芹菜咸菜拌鵝腸蘑菇鮮蝦仁雞絲拌金針菇姜汁羊肉片香芒蝦球柴魚牛蒡木屑真珠皮蛋醬芙蓉豆腐地中海旗魚薄片沙拉香根沙茶耳片香椿珊瑚草紫菜四季美人筍Part 2 只要3種原料，就可做開胃好菜香檸鮭魚意式杏鮑菇和風(fēng)山蘇腰果小蝦海苔拌秋葵橙汁烤鴨月見山藥沙拉紅曲拌生腸曰式味噌蘆筍梅汁甜椒黑糖煉乳栗子Part 3 利用方便醬，上菜超快速草莓酸奶沙拉甜辣雞柳芝麻豆腐乳羊肉嫩姜響螺紅燒鰻拌生菜意大利醬淋海鮮茄汁鯖魚四季豆沙拉XO醬甜豆魷魚曰式珍菇拌雞腿梅醬紅燒鰻和風(fēng)芝麻淋蔬果韭菜鮪魚芝麻生牛肉卷生菜素肉醬拌蘆筍花生面筋燴鮮菇珍菇蒸鮮魚Part 4 超人氣餐廳必點的開胃菜雞肉青木瓜沙拉生菜沙拉黃金竹筍橙香咖喱魷魚卷鮮蝦蒔蘿沙拉炸墨式雞翅墨西哥酪梨加州風(fēng)味噌豬肉片越式酸辣甜海鮮秋葵蟹卷泰式?jīng)霭韬ｕr泰式珍珠丸蜂蜜桂花芋頭蜜汁魷魚咸酥塔香鱈魚塊香腸酥炸豆泡川昧麻辣香魚涼拌辣味花生四季豆炒肉末皮蛋炒韭菜涼拌鹵牛肉咸菜金針肚絲Part 5 可以久放也不變味的小菜臺式泡菜/臺式泡菜雪螺意式泡菜/意式泡菜小章魚韓式泡菜/韓式泡菜卷牛肉薄片剝皮辣椒/剝皮辣椒拌蟹腿肉德式酸菜/德式酸菜魚卷鄉(xiāng)村野菇漬甘昧無花果香菇烤麩南瓜梅汁漬菊香毛豆客家鹽侷鳳爪枸杞醉蝦豉辣銀魚干青蒜辣咸魚

章節(jié)摘錄

　　洋蔥海南雞　　原料：雞胸肉1/2副，紫洋蔥1/4個，洋蔥1/4個，香菜段適量。　　調(diào)料：魚露2大匙，辣椒末1小匙，白糖1小匙，檸檬汁2小匙?！　∽龇ǎ骸　?.雞胸肉洗凈，放入滾水中煮沸，轉(zhuǎn)小火煮約8分鐘，浸泡約5分鐘，撈起，泡冰水，再撕成絲狀。　　2.紫洋蔥、洋蔥均切絲，用涼白開沖洗2～3次，浸泡冰水。　　3.將所有原料、調(diào)料拌勻即可。　　Tips：在使用香菜前，可以先用手搓一搓，待出香味后再開始切味道會更香。此方法也可以運(yùn)用于其他香草類的食材.例如：薄荷、迷迭香、百里香等?！　【曼S腰片　　原料：韭黃150克，豬腰1個，辣椒片、姜絲各少許。　　調(diào)料：香油1大匙，醬油膏1大匙，香菇精1小匙，味精1小匙，白糖1／2小匙。　　做法：1.韭黃洗凈，切段：入滾水鍋水燙約40秒，撈起，瀝干，盛盤。　　2.豬腰去除內(nèi)膜白筋，洗凈，切薄片，浸泡冰水約15分鐘，入滾水鍋汆燙約20秒：撈起。　　3.炒鍋放入香油燒熱后，放入姜絲炒香，再放入辣椒片，加入其他調(diào)料，再放入腰片轉(zhuǎn)大火炒勻，盛在韭黃上面即可?！　ips　　1.這樣辨別香油是否純正：先用手搓，不會黏：再用鼻子聞，有濃郁的香油香昧：最后用眼睛看，日照下透明，無沉淀物，色澤深且濃厚。　　2.豬腰這樣炒才會嫩：豬腰需先浸泡冰水后再用滾水汆燙，而且要水煮滾后才入鍋氽燙。汆燙的動作要快，炒豬腰的時間也不能太久，否則容易炒出水，豬腰會因縮水而變小，口感也會變硬?！　　?/pre>




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　　用最基本的材料、最關(guān)鍵的調(diào)味、最簡單的步驟做最超人氣、最可久放不變質(zhì)的新式開胃菜?！　∨_灣兩大名廚攜手料理，中式、西式、日式、泰式、韓式等跨國界新式美味，只準(zhǔn)備兩三樣材料，就能做出好吃又令人驚喜的開胃好菜。





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