乳品微生物學(xué)實驗技術(shù)

前言

“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動物出生后的第一口食物，它也是最接近于完善的食品。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，居民的乳制品人均消費量在不斷攀升。目前市場上的乳制品種類繁多，為各消費群體提供了不同的產(chǎn)品，乳制品市場的不斷膨脹，也促進了我國乳品加工業(yè)、乳畜養(yǎng)殖業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。但是在乳品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時也出現(xiàn)了一些不和諧的音符，與乳品相關(guān)的一些重大安全事件屢有發(fā)生，這凸顯了我國在乳品科學(xué)方面研究和監(jiān)管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學(xué)、乳品化學(xué)和乳品安全監(jiān)測等基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)發(fā)展領(lǐng)域與發(fā)達國家還有一定的差距，這就為我們?nèi)槠房蒲泄ぷ髡吆捅O(jiān)管部門提出了新的挑戰(zhàn)。2003年教育部批準(zhǔn)依托東北農(nóng)業(yè)大學(xué)籌建國內(nèi)第一個“乳品科學(xué)教育部重點實驗室（KLDS）”。經(jīng)過三年的緊張籌建和試運行，2006年4月實驗室通過了教育部組織的專家驗收，并正式掛牌運行，成為我國惟一以乳品科學(xué)為研究方向的教育部重點實驗室。KLDS將“乳品質(zhì)量與安全”、“乳品微生物學(xué)和生物工程”、“乳品理化與營養(yǎng)”、“乳品工藝與工程”和“乳腺生物學(xué)及調(diào)控”作為核心研究方向，實驗室的使命是“為人們提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的乳制品”。KLDS還建立了“乳品工業(yè)微生物菌種保藏中心（KI,DS-DICC）”，為發(fā)酵乳制品和益生菌新資源食品的生產(chǎn)儲備了大量的菌種資源。乳品生物安全是乳制品安全的重要環(huán)節(jié)，若想實現(xiàn)乳品質(zhì)量控制就必須有科學(xué)的乳品微生物學(xué)檢測方法。近年來國內(nèi)外在乳品微生物檢測技術(shù)和益生菌發(fā)酵技術(shù)方面取得了很多進展，如微生物快速檢測技術(shù)、致病菌和微生物毒素的鑒別診斷技術(shù)以及乳酸菌基因工程技術(shù)等。這些技術(shù)和方法的引人有助于提高我國乳制品質(zhì)量控制的水平，同時也彌補了乳品微生物學(xué)技術(shù)方面的不足。

內(nèi)容概要

　　“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動物出生后的第一口食物，它也是最接近于完善的食品。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，居民的乳制品人均消費量在不斷攀升。目前市場上的乳制品種類繁多，為各消費群體提供了不同的產(chǎn)品，乳制品市場的不斷膨脹，也促進了我國乳品加工業(yè)、乳畜養(yǎng)殖業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。但是在乳品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時也出現(xiàn)了一些不和諧的音符，與乳品相關(guān)的一些重大安全事件屢有發(fā)生，這凸顯了我國在乳品科學(xué)方面研究和監(jiān)管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學(xué)、乳品化學(xué)和乳品安全監(jiān)測等基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)發(fā)展領(lǐng)域與發(fā)達國家還有一定的差距，這就為我們?nèi)槠房蒲泄ぷ髡吆捅O(jiān)管部門提出了新的挑戰(zhàn)！　　《乳品微生物學(xué)實驗技術(shù)》是根據(jù)乳與乳制品安全與微生物檢測的要求編寫的。《乳品微生物學(xué)實驗技術(shù)》可作為高等農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程、乳品工程等專業(yè)的本科生和研究生實驗教材。全書共分四章，根據(jù)教學(xué)、科研和實際生產(chǎn)的需要，分別從乳品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗技術(shù)、乳品微生物學(xué)應(yīng)用實驗技術(shù)、乳酸菌遺傳學(xué)技術(shù)和乳品微生物學(xué)綜合實驗技術(shù)四個角度安排了一些常用的和可操作性強的實驗和綜合實驗項目，并著重于微生物學(xué)實踐基本操作技能的訓(xùn)練，目的是使學(xué)生和操作人員能掌握實際操作技能，為完成科研和實際生產(chǎn)任務(wù)打下堅實的基礎(chǔ)。

書籍目錄

緒論第一章  乳品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗技術(shù)實驗1  普通顯微鏡的使用和細菌形態(tài)觀察實驗2  常用的染色法實驗3  培養(yǎng)基的配制與滅菌實驗4  微生物的分離、純化和接種實驗5  放線菌、酵母菌、霉菌形態(tài)觀察實驗6  微生物的培養(yǎng)特征實驗7  微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)實驗8  物理、化學(xué)因素對微生物的影響實驗9  用比濁法測定細菌、酵母菌的數(shù)量及其生長曲線實驗10  實驗室環(huán)境中微生物的檢測實驗11  微生物鑒定用常規(guī)生化反應(yīng)試驗實驗12  常規(guī)的抗原與抗體反應(yīng)試驗實驗13  微生物的菌種保藏技術(shù)第二章  乳品微生物學(xué)應(yīng)用實驗技術(shù)實驗14  乳品中微生物菌落總數(shù)的測定實驗15  大腸菌群的檢驗實驗16  還原試驗法對原料乳中細菌總數(shù)的測定實驗17  鮮乳中抗生素殘留量的測定實驗18  沙門氏菌屬的檢驗實驗19  乳與乳制品中致病性大腸桿菌的檢驗實驗20  志賀氏菌屬的檢驗實驗21  乳與乳制品中金黃色葡萄球菌的檢驗實驗22  肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗實驗23  原料乳中黃曲霉毒素的檢測實驗24  Ames法檢測誘變劑和致癌劑實驗25  乳制品中單核細胞增生李斯特氏菌的檢測實驗26  嬰兒乳粉中阪崎腸桿菌的檢測實驗27  乳與乳制品中芽孢總數(shù)及耐熱芽孢菌的檢測實驗28  乳與乳制品中嗜冷菌的檢測實驗29  腸球菌的檢測實驗30  生牛乳自然發(fā)酵過程中微生物的菌群演替實驗31  發(fā)酵乳制品中乳酸菌的培養(yǎng)與性狀觀察實驗32  酸乳中乳酸菌的測定與菌種活力的測定實驗33  乳酸菌的菌種保藏、活化及其發(fā)酵劑的制實驗34  發(fā)酵乳制品生產(chǎn)菌種的復(fù)壯技術(shù)實驗35  發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離與初步鑒定實驗36  雙歧桿菌的分離和培養(yǎng)第三章  乳酸菌遺傳學(xué)實驗技術(shù)實驗37  乳酸菌基因組的提取實驗38  DNA的瓊脂糖凝膠電泳實驗39  PCR方法獲得微生物的目的基因?qū)嶒?0  從凝膠中回收DNA實驗41  質(zhì)粒DNA的提取實驗42  乳酸菌的人工誘變育種實驗43  雙歧桿菌和釀酒酵母原生質(zhì)體的融合第四章  乳品微生物學(xué)綜合實驗技術(shù)實驗44  微生物檢測的取樣方法實驗45  乳品加工廠的微生物檢測實驗46  乳品加工用水的微生物學(xué)檢驗實驗47  乳與乳制品的微生物學(xué)檢驗實驗48  乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學(xué)檢驗附錄附錄I  116種常用培養(yǎng)基配方附錄Ⅱ  常用染色液的配制附錄Ⅲ  常用試劑和指示劑的配制附錄Ⅳ  常用消毒劑和殺菌劑的配制附錄V  微生物學(xué)實驗中一些常用數(shù)據(jù)表附錄Ⅵ  玻璃器皿及玻片洗滌法附錄Ⅶ  各國和地區(qū)主要菌種保藏機構(gòu)附錄Ⅷ  實驗室意外事故的處理參考文獻

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《高等學(xué)校專業(yè)教材?乳品微生物學(xué)實驗技術(shù)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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