乳品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

前言

“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動(dòng)物出生后的第一口食物，它也是最接近于完善的食品。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，居民的乳制品人均消費(fèi)量在不斷攀升。目前市場(chǎng)上的乳制品種類繁多，為各消費(fèi)群體提供了不同的產(chǎn)品，乳制品市場(chǎng)的不斷膨脹，也促進(jìn)了我國乳品加工業(yè)、乳畜養(yǎng)殖業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。但是在乳品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了一些不和諧的音符，與乳品相關(guān)的一些重大安全事件屢有發(fā)生，這凸顯了我國在乳品科學(xué)方面研究和監(jiān)管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學(xué)、乳品化學(xué)和乳品安全監(jiān)測(cè)等基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)發(fā)展領(lǐng)域與發(fā)達(dá)國家還有一定的差距，這就為我們?nèi)槠房蒲泄ぷ髡吆捅O(jiān)管部門提出了新的挑戰(zhàn)。2003年教育部批準(zhǔn)依托東北農(nóng)業(yè)大學(xué)籌建國內(nèi)第一個(gè)“乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（KLDS）”。經(jīng)過三年的緊張籌建和試運(yùn)行，2006年4月實(shí)驗(yàn)室通過了教育部組織的專家驗(yàn)收，并正式掛牌運(yùn)行，成為我國惟一以乳品科學(xué)為研究方向的教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。KLDS將“乳品質(zhì)量與安全”、“乳品微生物學(xué)和生物工程”、“乳品理化與營養(yǎng)”、“乳品工藝與工程”和“乳腺生物學(xué)及調(diào)控”作為核心研究方向，實(shí)驗(yàn)室的使命是“為人們提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的乳制品”。KLDS還建立了“乳品工業(yè)微生物菌種保藏中心（KI,DS-DICC）”，為發(fā)酵乳制品和益生菌新資源食品的生產(chǎn)儲(chǔ)備了大量的菌種資源。乳品生物安全是乳制品安全的重要環(huán)節(jié)，若想實(shí)現(xiàn)乳品質(zhì)量控制就必須有科學(xué)的乳品微生物學(xué)檢測(cè)方法。近年來國內(nèi)外在乳品微生物檢測(cè)技術(shù)和益生菌發(fā)酵技術(shù)方面取得了很多進(jìn)展，如微生物快速檢測(cè)技術(shù)、致病菌和微生物毒素的鑒別診斷技術(shù)以及乳酸菌基因工程技術(shù)等。這些技術(shù)和方法的引人有助于提高我國乳制品質(zhì)量控制的水平，同時(shí)也彌補(bǔ)了乳品微生物學(xué)技術(shù)方面的不足。

內(nèi)容概要

　　“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動(dòng)物出生后的第一口食物，它也是最接近于完善的食品。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，居民的乳制品人均消費(fèi)量在不斷攀升。目前市場(chǎng)上的乳制品種類繁多，為各消費(fèi)群體提供了不同的產(chǎn)品，乳制品市場(chǎng)的不斷膨脹，也促進(jìn)了我國乳品加工業(yè)、乳畜養(yǎng)殖業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。但是在乳品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了一些不和諧的音符，與乳品相關(guān)的一些重大安全事件屢有發(fā)生，這凸顯了我國在乳品科學(xué)方面研究和監(jiān)管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學(xué)、乳品化學(xué)和乳品安全監(jiān)測(cè)等基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)發(fā)展領(lǐng)域與發(fā)達(dá)國家還有一定的差距，這就為我們?nèi)槠房蒲泄ぷ髡吆捅O(jiān)管部門提出了新的挑戰(zhàn)！　　《乳品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》是根據(jù)乳與乳制品安全與微生物檢測(cè)的要求編寫的?！度槠肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》可作為高等農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程、乳品工程等專業(yè)的本科生和研究生實(shí)驗(yàn)教材。全書共分四章，根據(jù)教學(xué)、科研和實(shí)際生產(chǎn)的需要，分別從乳品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、乳品微生物學(xué)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)、乳酸菌遺傳學(xué)技術(shù)和乳品微生物學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)技術(shù)四個(gè)角度安排了一些常用的和可操作性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并著重于微生物學(xué)實(shí)踐基本操作技能的訓(xùn)練，目的是使學(xué)生和操作人員能掌握實(shí)際操作技能，為完成科研和實(shí)際生產(chǎn)任務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

書籍目錄

緒論第一章  乳品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)1  普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)2  常用的染色法實(shí)驗(yàn)3  培養(yǎng)基的配制與滅菌實(shí)驗(yàn)4  微生物的分離、純化和接種實(shí)驗(yàn)5  放線菌、酵母菌、霉菌形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)6  微生物的培養(yǎng)特征實(shí)驗(yàn)7  微生物細(xì)胞大小的測(cè)定和顯微鏡直接計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)8  物理、化學(xué)因素對(duì)微生物的影響實(shí)驗(yàn)9  用比濁法測(cè)定細(xì)菌、酵母菌的數(shù)量及其生長曲線實(shí)驗(yàn)10  實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中微生物的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)11  微生物鑒定用常規(guī)生化反應(yīng)試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)12  常規(guī)的抗原與抗體反應(yīng)試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)13  微生物的菌種保藏技術(shù)第二章  乳品微生物學(xué)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)14  乳品中微生物菌落總數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)15  大腸菌群的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)16  還原試驗(yàn)法對(duì)原料乳中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)17  鮮乳中抗生素殘留量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)18  沙門氏菌屬的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)19  乳與乳制品中致病性大腸桿菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)20  志賀氏菌屬的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)21  乳與乳制品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)22  肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)23  原料乳中黃曲霉毒素的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)24  Ames法檢測(cè)誘變劑和致癌劑實(shí)驗(yàn)25  乳制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)26  嬰兒乳粉中阪崎腸桿菌的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)27  乳與乳制品中芽孢總數(shù)及耐熱芽孢菌的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)28  乳與乳制品中嗜冷菌的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)29  腸球菌的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)30  生牛乳自然發(fā)酵過程中微生物的菌群演替實(shí)驗(yàn)31  發(fā)酵乳制品中乳酸菌的培養(yǎng)與性狀觀察實(shí)驗(yàn)32  酸乳中乳酸菌的測(cè)定與菌種活力的測(cè)定實(shí)驗(yàn)33  乳酸菌的菌種保藏、活化及其發(fā)酵劑的制實(shí)驗(yàn)34  發(fā)酵乳制品生產(chǎn)菌種的復(fù)壯技術(shù)實(shí)驗(yàn)35  發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離與初步鑒定實(shí)驗(yàn)36  雙歧桿菌的分離和培養(yǎng)第三章  乳酸菌遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)37  乳酸菌基因組的提取實(shí)驗(yàn)38  DNA的瓊脂糖凝膠電泳實(shí)驗(yàn)39  PCR方法獲得微生物的目的基因?qū)嶒?yàn)40  從凝膠中回收DNA實(shí)驗(yàn)41  質(zhì)粒DNA的提取實(shí)驗(yàn)42  乳酸菌的人工誘變育種實(shí)驗(yàn)43  雙歧桿菌和釀酒酵母原生質(zhì)體的融合第四章  乳品微生物學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)44  微生物檢測(cè)的取樣方法實(shí)驗(yàn)45  乳品加工廠的微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)46  乳品加工用水的微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)47  乳與乳制品的微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)48  乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學(xué)檢驗(yàn)附錄附錄I  116種常用培養(yǎng)基配方附錄Ⅱ  常用染色液的配制附錄Ⅲ  常用試劑和指示劑的配制附錄Ⅳ  常用消毒劑和殺菌劑的配制附錄V  微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中一些常用數(shù)據(jù)表附錄Ⅵ  玻璃器皿及玻片洗滌法附錄Ⅶ  各國和地區(qū)主要菌種保藏機(jī)構(gòu)附錄Ⅷ  實(shí)驗(yàn)室意外事故的處理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《高等學(xué)校專業(yè)教材?乳品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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