小烤箱大魔法

內(nèi)容概要

在生活中，因?yàn)槲覀儾皇且粋€(gè)習(xí)慣于用烤箱的民族，于是當(dāng)在家中想以烤箱制作精致簡(jiǎn)單的料理時(shí)，似乎常常找不到頭緒，且認(rèn)為許多美食必須是專業(yè)大烤箱才能辦得到。但事實(shí)并非如此。    本書(shū)本著即簡(jiǎn)單又有創(chuàng)意的宗旨撰寫(xiě)本書(shū)，目的就是要激發(fā)每個(gè)下廚者的創(chuàng)點(diǎn)子及開(kāi)發(fā)個(gè)人料理的特色創(chuàng)意，并且將小烤箱的烘烤方式與技巧完全發(fā)揮出來(lái)；讓沒(méi)有大型或?qū)I(yè)烤箱的一般家庭能尋找出一套特色烤箱料理的創(chuàng)意方法。    現(xiàn)在中華料理更是推出少油、少鹽的菜品，講求以自然養(yǎng)身；而在歐美更早就推行將俗稱的垃圾食物拋棄，改品嘗天然食材的天然原味。現(xiàn)而現(xiàn)今的各種料理器具、家電中，烤箱是最能鎖住食材的原汁、原味的烹飪器具、另外，烤箱料理的技巧也簡(jiǎn)單易學(xué)。    本書(shū)深入淺出的介紹小烤箱方便烤的特色，一點(diǎn)不遜色于其他的烹調(diào)技巧，總是時(shí)?？境鲆馔怏@喜的口感滋味，烤箱的魅力所在是可有多元、多樣、多點(diǎn)的方式與風(fēng)貌呈現(xiàn)出類拔萃的作品，引發(fā)人做出不同的盛宴！

書(shū)籍目錄

Part 1  小烤箱的大學(xué)問(wèn)  一般常用烤箱類型  小烤箱的特性  小烤箱與大烤箱的差異  容器使用限制與技巧  小烤箱常使用的容器  小烤箱的食材要求及處理技巧  爐溫不均時(shí)的處理技巧  使用小烤箱前的準(zhǔn)備工作  保養(yǎng)清潔的技巧Part 2  幸福餐點(diǎn)魔法  德式辣味香腸酥  酥卷熏鮭魚(yú)  侷烤蘑菇  藍(lán)帶奶酪豬扒  烤菲力牛排  柚香烤蛤蜊  明太子魷魚(yú)  煱烤妍油意大利面  海鮮蔬菜比薩餅  奶油烤雞片  烤培根海鮮串  南瓜酥皮濃湯  烤龍蝦芒果沙拉  鹽烤鯖魚(yú)配蘿卜泥  茶泡烤鮭魚(yú)飯團(tuán)  烤豬肉和風(fēng)沙拉  烤日式漢堡排  醬烤豬肉塊  白菜烤年糕  煽烤臘昧飯Part 3  甜蜜點(diǎn)心魔法  雞尾酒派對(duì)小點(diǎn)  手指蛋糕  海綿蛋糕  圣誕水果磅蛋糕  全麥奶油司康  香蕉戚風(fēng)蛋糕  藍(lán)莓瑪芬  香檳草莓布丁  布朗尼  鮮莓妍油酥  原味奶酪蛋糕  法式面包布丁  巧克力干層酥  椰子風(fēng)味烤紅薯泥  日式烤年糕紅豆湯  奶油菠蘿酥

章節(jié)摘錄

小烤箱初體驗(yàn)　　一般常用烤箱類型　　一、電熱管、石英管烤箱　　外型大多以不銹鋼和烤漆為主。價(jià)位經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；烤箱體積小預(yù)熱速度快，但烤食物時(shí)容易有受熱不均勻的問(wèn)題。是初學(xué)者的第一選擇?！　《?、旋風(fēng)式中小型烤箱　　內(nèi)部分為上火和下火，可分開(kāi)控制。價(jià)位中等；長(zhǎng)、寬、高各20～45厘米，適合烤全雞、牛排、蛋糕、魚(yú)肉等，爐溫較能均勻分布，且旋風(fēng)的方式使烤箱內(nèi)部的熱能對(duì)流，而有強(qiáng)化加熱的效果。　　三、瓦斯?fàn)t烤箱　　中等大小，以瓦斯驅(qū)動(dòng)的烤箱，分上火下火，爐溫加熱溫度效果佳：瓦斯?fàn)t掌控?zé)倔w積大的食物，可烹調(diào)出均勻美麗的外觀；爐內(nèi)的溫度要保持均溫，不能常打開(kāi)，因?yàn)橥咚範(fàn)t的升溫較為慢些。　　四、專業(yè)電爐烤箱　　大多用于商業(yè)用途。預(yù)熱時(shí)間長(zhǎng)，特性堅(jiān)固耐用：最高爐溫可達(dá)400°C以上，內(nèi)熱源平均，容量大，可同時(shí)烤制量多的食材。　　五、微波爐烤箱　　是一種將微波爐與電熱管傳統(tǒng)烤箱合二為一的產(chǎn)品，價(jià)格方面較為昂貴；功能方面是以微波加熱風(fēng)對(duì)流快速滲透入食物中加熱：在商業(yè)連鎖咖啡店中最常使用，因?yàn)樵诙位販刂兴俣瓤??！　　　　⌒】鞠涞奶匦砸驗(yàn)樾】鞠湟约彝ナ褂梅奖銥橹?，所以其結(jié)構(gòu)多以電熱管為主，內(nèi)部隔架多為一層，因此網(wǎng)架或烤盤都是置于隔架上烘烤的。小烤箱的主要特性是能瞬間加熱，但可設(shè)定時(shí)間短（大多只有15分鐘）：能夠快速烘烤，但烤箱的溫度不易控制，且食物離上下電熱管近，食物容易烤焦。因此如需要較長(zhǎng)時(shí)間烘烤則須注意烤箱溫度的掌控，且需多留意食物烘烤的狀態(tài)?！?通常食物體積較大時(shí)，烘烤過(guò)程易使其呈現(xiàn)表面焦黑但中心未熟透的狀態(tài)。加上小烤箱的烘烤容量小，為了烹調(diào)方便，最好能選購(gòu)數(shù)個(gè)放得進(jìn)烤箱的最大模具或容器。

編輯推薦

《小烤箱大魔法》與三五好友在歡樂(lè)的午后小聚，想來(lái)點(diǎn)不一樣的下午茶點(diǎn)心嗎？有了魔法小烤箱，就能簡(jiǎn)單烘賠出一個(gè)下午的甜蜜！偶爾想為朋友或家人做出漂亮又好吃的美食嗎？就用魔法小烤箱簡(jiǎn)單烤出一桌的幸福！

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