小烤箱大魔法

內(nèi)容概要

在生活中，因為我們不是一個習慣于用烤箱的民族，于是當在家中想以烤箱制作精致簡單的料理時，似乎常常找不到頭緒，且認為許多美食必須是專業(yè)大烤箱才能辦得到。但事實并非如此。    本書本著即簡單又有創(chuàng)意的宗旨撰寫本書，目的就是要激發(fā)每個下廚者的創(chuàng)點子及開發(fā)個人料理的特色創(chuàng)意，并且將小烤箱的烘烤方式與技巧完全發(fā)揮出來；讓沒有大型或專業(yè)烤箱的一般家庭能尋找出一套特色烤箱料理的創(chuàng)意方法。    現(xiàn)在中華料理更是推出少油、少鹽的菜品，講求以自然養(yǎng)身；而在歐美更早就推行將俗稱的垃圾食物拋棄，改品嘗天然食材的天然原味?，F(xiàn)而現(xiàn)今的各種料理器具、家電中，烤箱是最能鎖住食材的原汁、原味的烹飪器具、另外，烤箱料理的技巧也簡單易學。    本書深入淺出的介紹小烤箱方便烤的特色，一點不遜色于其他的烹調(diào)技巧，總是時常烤出意外驚喜的口感滋味，烤箱的魅力所在是可有多元、多樣、多點的方式與風貌呈現(xiàn)出類拔萃的作品，引發(fā)人做出不同的盛宴！

書籍目錄

Part 1  小烤箱的大學問  一般常用烤箱類型  小烤箱的特性  小烤箱與大烤箱的差異  容器使用限制與技巧  小烤箱常使用的容器  小烤箱的食材要求及處理技巧  爐溫不均時的處理技巧  使用小烤箱前的準備工作  保養(yǎng)清潔的技巧Part 2  幸福餐點魔法  德式辣味香腸酥  酥卷熏鮭魚  侷烤蘑菇  藍帶奶酪豬扒  烤菲力牛排  柚香烤蛤蜊  明太子魷魚  煱烤妍油意大利面  海鮮蔬菜比薩餅  奶油烤雞片  烤培根海鮮串  南瓜酥皮濃湯  烤龍蝦芒果沙拉  鹽烤鯖魚配蘿卜泥  茶泡烤鮭魚飯團  烤豬肉和風沙拉  烤日式漢堡排  醬烤豬肉塊  白菜烤年糕  煽烤臘昧飯Part 3  甜蜜點心魔法  雞尾酒派對小點  手指蛋糕  海綿蛋糕  圣誕水果磅蛋糕  全麥奶油司康  香蕉戚風蛋糕  藍莓瑪芬  香檳草莓布丁  布朗尼  鮮莓妍油酥  原味奶酪蛋糕  法式面包布丁  巧克力干層酥  椰子風味烤紅薯泥  日式烤年糕紅豆湯  奶油菠蘿酥

章節(jié)摘錄

小烤箱初體驗　　一般常用烤箱類型　　一、電熱管、石英管烤箱　　外型大多以不銹鋼和烤漆為主。價位經(jīng)濟實惠；烤箱體積小預熱速度快，但烤食物時容易有受熱不均勻的問題。是初學者的第一選擇?！　《?、旋風式中小型烤箱　　內(nèi)部分為上火和下火，可分開控制。價位中等；長、寬、高各20～45厘米，適合烤全雞、牛排、蛋糕、魚肉等，爐溫較能均勻分布，且旋風的方式使烤箱內(nèi)部的熱能對流，而有強化加熱的效果?！　∪⑼咚範t烤箱　　中等大小，以瓦斯驅動的烤箱，分上火下火，爐溫加熱溫度效果佳：瓦斯爐掌控燒烤體積大的食物，可烹調(diào)出均勻美麗的外觀；爐內(nèi)的溫度要保持均溫，不能常打開，因為瓦斯爐的升溫較為慢些?！　∷?、專業(yè)電爐烤箱　　大多用于商業(yè)用途。預熱時間長，特性堅固耐用：最高爐溫可達400°C以上，內(nèi)熱源平均，容量大，可同時烤制量多的食材?！　∥?、微波爐烤箱　　是一種將微波爐與電熱管傳統(tǒng)烤箱合二為一的產(chǎn)品，價格方面較為昂貴；功能方面是以微波加熱風對流快速滲透入食物中加熱：在商業(yè)連鎖咖啡店中最常使用，因為在二次回溫中速度快?！　　　　⌒】鞠涞奶匦砸驗樾】鞠湟约彝ナ褂梅奖銥橹鳎云浣Y構多以電熱管為主，內(nèi)部隔架多為一層，因此網(wǎng)架或烤盤都是置于隔架上烘烤的。小烤箱的主要特性是能瞬間加熱，但可設定時間短（大多只有15分鐘）：能夠快速烘烤，但烤箱的溫度不易控制，且食物離上下電熱管近，食物容易烤焦。因此如需要較長時間烘烤則須注意烤箱溫度的掌控，且需多留意食物烘烤的狀態(tài)?！?通常食物體積較大時，烘烤過程易使其呈現(xiàn)表面焦黑但中心未熟透的狀態(tài)。加上小烤箱的烘烤容量小，為了烹調(diào)方便，最好能選購數(shù)個放得進烤箱的最大模具或容器。

編輯推薦

《小烤箱大魔法》與三五好友在歡樂的午后小聚，想來點不一樣的下午茶點心嗎？有了魔法小烤箱，就能簡單烘賠出一個下午的甜蜜！偶爾想為朋友或家人做出漂亮又好吃的美食嗎？就用魔法小烤箱簡單烤出一桌的幸福！

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