蔬菜貯藏與加工技術

內(nèi)容概要

　　《蔬菜貯藏與加工技術》主要介紹：蔬菜貯藏與加工產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展趨勢，蔬菜加工特性，蔬菜貯藏保鮮技術，脫水蔬菜加工、蔬菜罐藏、蔬菜糖制、蔬菜汗加工、蔬菜速凍加工、凈菜加工、蔬菜深加工等技術，并從經(jīng)濟效益方面投資分析?！　　妒卟速A藏與加工技術》可供農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、食品加工企業(yè)、廣大農(nóng)業(yè)技術推廣人員、蔬菜經(jīng)營管理人員、從事貯藏加工的技術人員和科研人員參考。

作者簡介

張存利，1993年畢業(yè)于吉林農(nóng)業(yè)大學獲學士學位，同年參加工作，從事植物資源加工利用的教學和科研，2001年于西北農(nóng)林科技大學獲碩士學位，2007年于西北農(nóng)林科技大學獲博士學位；現(xiàn)為西北農(nóng)林科技大學副教授，碩士生導師，植物資源利用學教研室副主任。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 國內(nèi)外蔬菜貯藏加工規(guī)模與現(xiàn)狀第二節(jié) 蔬菜貯藏加工的發(fā)展趨勢第三節(jié) 蔬菜貯藏加工的產(chǎn)業(yè)政策第四節(jié) 蔬菜貯藏加工的市場貿(mào)易情況第二章 蔬菜的加工特性第一節(jié) 蔬菜的種類及產(chǎn)地第二節(jié) 蔬菜的化學成分及其加工特性第三節(jié) 蔬菜加工方向第三章 蔬菜貯藏保鮮技術第四章 脫水蔬菜加工第五章 蔬菜罐藏第六章 蔬菜腌制第七章 蔬菜糖制第八章 蔬菜汗加工第九章 蔬菜速凍加工第十章 凈菜加工第十一章 蔬菜深加工利用附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 緒 論第一節(jié) 國內(nèi)外蔬菜貯藏加工規(guī)模與現(xiàn)狀一、國外蔬菜貯藏加工現(xiàn)狀農(nóng)產(chǎn)品的保鮮與加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過程的“二產(chǎn)經(jīng)濟”，發(fā)達國家均把產(chǎn)后貯藏加工工程放在農(nóng)業(yè)的首位，其農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比例平均為3：1，通過貯運加工將農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻3倍。蔬菜是農(nóng)產(chǎn)品的支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)達國家高度重視蔬菜產(chǎn)后保鮮貯藏加工技術，如美國農(nóng)業(yè)總投入的30％用于采前、70％用于采后加工保鮮升值。目前，世界蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下特征。1．蔬菜深加工比例越來越高、加工能力越來越強初級農(nóng)產(chǎn)品上市的比例越來越低，產(chǎn)后加工達到70％以上；在歐美及日本等地，90％以上的蔬菜是經(jīng)過商品化處理和加工后進入市場的。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值比，美國為3．7：1，日本為2．2：1，而我國僅為0．8：1。我國的蔬菜損失為25％-30％。2．蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平越來越高已實現(xiàn)了蔬菜產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標準化、生產(chǎn)管理科學化、加工技術先進及大公司規(guī)?；?、網(wǎng)絡化、信息化經(jīng)營等特點。3．加工技術與設備越來越先進生物技術、膜分離技術、高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌貯存與包裝技術、超高壓技術、超微粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膨化與擠壓技術、基因工程技術及相關設備等已在蔬菜加工領域得到普遍應用。

編輯推薦

《蔬菜貯藏與加工技術》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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