薯類加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《薯類加工技術(shù)》主要介紹：甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥的品種、營養(yǎng)價值及其貯藏方法，薯類加工的通用工藝和設(shè)備，薯類罐頭、果醬、飲料、糕點(diǎn)等產(chǎn)品的加工技術(shù)，薯類發(fā)酵制品加工技術(shù)，薯類淀粉和薯類淀粉制品加工工藝及設(shè)備，薯類變性淀粉生產(chǎn)工藝，薯類綜合利用技術(shù)?！　　妒眍惣庸ぜ夹g(shù)服務(wù)三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)叢書》可供薯類生產(chǎn)、加工企業(yè)，淀粉和變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)中小企業(yè)的技術(shù)、科研和管理人員參考。

作者簡介

　　沈群，1990年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)獲學(xué)士學(xué)位，1995年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)獲碩士學(xué)位，2003年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)獲博士學(xué)位，一直從事糧食食晶的科研和教學(xué)工作。現(xiàn)任教于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院。同時擔(dān)任“全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會調(diào)味品分技術(shù)委員會”委員；國家綠色食品專家委員會委員；聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織專家委員會委員；北京食品學(xué)會理事、副秘書長；中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會高級會員等。

書籍目錄

第一章　薯類簡介第一節(jié)　薯類的品種與地域分布第二節(jié)　薯類的營養(yǎng)價值第三節(jié)　薯類的貯藏第二章　薯類食品加工第一節(jié)　薯類食品加工技術(shù)與設(shè)備第二節(jié)　甘薯加工工藝第三節(jié)　馬鈴薯加工工藝第四節(jié)　山藥加工工藝第三章　薯類發(fā)酵食品加工第一節(jié)　薯類制酒工藝第二節(jié)　其他薯類發(fā)酵食品加工工藝第四章　薯類淀粉及淀粉制品加工第一節(jié)　薯類淀粉加工技術(shù)與設(shè)備第二節(jié)　薯類淀粉加工工藝第三節(jié)　薯類淀粉制品加工工藝第五章　薯類變性淀粉生產(chǎn)第一節(jié)　概述第二節(jié)　變性淀粉生產(chǎn)工藝第六章　薯類綜合利用第一節(jié)　薯渣的綜合利用第二節(jié)　薯汁的利用第三節(jié)　薯葉和薯莖的利用參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 薯類簡介　　薯類既是我國主要糧食作物之一，又是重要的飼料和工業(yè)原料作物。薯類塊根中淀粉含量達(dá)20％左右，溶性糖（葡萄糖、蔗糖、果糖）占3％左右，蛋白質(zhì)含量占2％左右，還含有多種維生素，是營養(yǎng)價值較高的糧食作物?！　〉谝还?jié) 薯類的品種與地域分布　　根據(jù)《中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計資料·2005>>統(tǒng)計，我國薯類種植面積為9503千hm2，占我國種植結(jié)構(gòu)的6．11％，產(chǎn)量3468．5萬t。薯類包括甘薯、馬鈴薯、木薯等。本章將著重介紹甘薯、馬鈴薯、木薯等的品種、貯藏方法等內(nèi)容。

圖書封面

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