原料乳生產(chǎn)與質(zhì)量控制

內(nèi)容概要

原料乳生產(chǎn)位于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的最上游，其質(zhì)量控制將直接關(guān)系到乳制品的質(zhì)量與安全，是生產(chǎn)高品質(zhì)乳制品的必要前提。本書系統(tǒng)地論述了牛場和乳品加工廠在提高原料乳質(zhì)量方面各自所起的作用和所應(yīng)采取的具體措施，全面地闡述了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料乳的方法和質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)。主要包括原料乳的生產(chǎn)原理、奶牛場的建設(shè)、原料乳的生產(chǎn)管理和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范以及原料乳質(zhì)量指標(biāo)評價(jià)體系等內(nèi)容，對從事奶業(yè)產(chǎn)業(yè)的工作者都有一定的實(shí)用與參考作用。

作者簡介

陳歷俊，男，教授級(jí)高級(jí)工程師，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)加工委員會(huì)副主任、中國乳品工業(yè)協(xié)會(huì)專家、中國畜產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國食品科技學(xué)會(huì)理事、中國農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事、北京食品學(xué)會(huì)副理事長、北京奶協(xié)常務(wù)理事等。研究內(nèi)容涉及乳品加工領(lǐng)域前沿與應(yīng)用性研究，具體包

書籍目錄

第一章 奶牛的品種（1）　第一節(jié) 世界著名的奶牛品種（1）　第二節(jié) 中國荷斯坦牛的特點(diǎn)（3）　第三節(jié) 優(yōu)良奶牛的選擇技術(shù)（4）　第四節(jié) 選購奶牛的注意事項(xiàng)（8）第二章 原料乳的生產(chǎn)原理（11）　第一節(jié) 奶牛飼料概述（11）　第二節(jié) 奶牛消化生理特點(diǎn)（16）　第三節(jié) 奶牛的泌乳原理（25）第三章 奶牛場的建設(shè)（31）　第一節(jié) 奶牛場建設(shè)的重要性（31）　第二節(jié) 生產(chǎn)工藝的確定（32）　第三節(jié) 奶牛場的布局與規(guī)劃（33）　第四節(jié) 牛舍及附屬設(shè)施建筑（37）　第五節(jié) 擠奶廳的布局、構(gòu)造和設(shè)施（44）　第六節(jié) 奶牛場的環(huán)保與綠化（55）第四章 原料乳的生產(chǎn)管理（59）　第一節(jié) 影響原料乳產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)（59）　第二節(jié) 奶牛飼養(yǎng)（65）　第三節(jié) 擠奶管理（71）　第四節(jié) 奶牛保健（76）　第五節(jié) 繁殖管理（84）　第六節(jié) 日常管理（88）第五章 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在奶牛場的應(yīng)用（90）　第一節(jié) 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范內(nèi)容及基本原理（90）　第二節(jié) 奶牛場良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的建立及應(yīng)用（104）　第三節(jié) 奶牛場的現(xiàn)場檢查（113）第六章 原料乳質(zhì)量指標(biāo)評價(jià)體系（122）　第一節(jié) 原料乳質(zhì)量指標(biāo)評價(jià)體系概述（122）　第二節(jié) 原料乳計(jì)價(jià)體系（126）　第三節(jié) 歐洲各國計(jì)價(jià)體系簡介（135）第七章 牛乳的成分指標(biāo)（141）　第一節(jié) 概述（141）　第二節(jié) 脂肪（144）　第三節(jié) 蛋白質(zhì)（174）　第四節(jié) 乳糖（199）　第五節(jié) 水（207）　第八章 原料乳的衛(wèi)生指標(biāo)（210）　第一節(jié) 微生物指標(biāo)（210）　第二節(jié) 非微生物指標(biāo)（224）第九章 奶牛健康指標(biāo)（236）　第一節(jié) 體細(xì)胞數(shù)（236）　第二節(jié) 抗生素濃度（249）　第三節(jié) 牛乳質(zhì)量和乳房健康的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)（254）第十章 乳的感官指標(biāo)（263）　第一節(jié) 牛乳的色澤（263）　第二節(jié) 牛乳的滋味與氣味（263）第十一章 牛乳穩(wěn)定性指標(biāo)（285）　第一節(jié) 酒精陽性乳（286）　第二節(jié) 乳蛋白的熱和酒精穩(wěn)定性（291）第十二章 原料乳的檢測（303）　第一節(jié) 牛乳常規(guī)成分的檢測（303）　第二節(jié) 牛乳中異常成分的檢測（314）參考文獻(xiàn)（326）

章節(jié)摘錄

　　第一章　奶牛的品種：　　第一節(jié)　世界著名的奶牛品種：　　我們通常所說的牛包括水牛、家牛（黃牛、奶牛、肉牛）、瘤牛和牦牛等?，F(xiàn)在世界上牛的品種達(dá)到數(shù)百個(gè)，牛的總數(shù)量有15億頭左右，其中水牛約有1．63億頭，奶牛約有2．32億頭?！　∫?、世界主要的奶牛品種：　　在世界現(xiàn)代奶牛品種中，荷蘭荷斯坦牛占絕對多數(shù)，即通常所說的黑白花奶牛，全世界約有1億頭以上。凡是奶牛業(yè)比較發(fā)達(dá)的國家或地區(qū)，幾乎都是飼養(yǎng)荷斯坦奶牛，而美國、加拿大、歐洲、以色列、日本等飼養(yǎng)的奶牛，約90％以上是荷斯坦奶牛。此外，娟珊牛、更賽牛、愛爾夏牛、瑞士褐牛、乳用短角牛等品種也有分布，其生產(chǎn)性能較低，數(shù)量較少?！　。ㄒ唬┖商m黑白花牛：　　荷蘭黑白花牛原產(chǎn)于荷蘭，是荷蘭牛的一支，因產(chǎn)奶量高而聞名于世。荷蘭牛是比較古老的品種，分為三支，其中以黑白花牛為多，故荷蘭牛也稱荷蘭黑白花牛。荷蘭黑白花牛在世界上分布最廣、數(shù)量最多，引入各國以后，經(jīng)多年選育，冠以本國的名稱，如美國黑白花牛、德國黑白花牛、日本黑白花牛、中國黑白花牛等。本品種體形高大，性情溫順，毛色多為黑白花，體軀較長。母牛呈三角形，毛細(xì)皮薄，富有彈性，骨骼細(xì)而結(jié)實(shí)，后軀較高。乳房發(fā)育良好，大而呈方形。年平均產(chǎn)奶量6828kg，高者達(dá)10000kg以上，乳脂率3．66％，有的達(dá)4％以上，是世界產(chǎn)奶量最高的品種。我國引入荷蘭黑白花牛較早，與當(dāng)?shù)攸S牛雜交，經(jīng)多年選育，形成了中國黑白花牛。尤其在東北和內(nèi)蒙古，黑白花牛分布較廣，數(shù)量也多，成為我國奶牛的主要生產(chǎn)基地?！　　?/pre>




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　　《原料乳生產(chǎn)與質(zhì)量控制》主要介紹了原料乳從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量控制?！对先樯a(chǎn)與質(zhì)量控制》中涉及的這些加工過程包括：原料乳的驗(yàn)收與檢測、奶牛育種、防疫、擠奶操作、牛奶貯運(yùn)，以及飼料、飼養(yǎng)、奶牛環(huán)境、奶牛健康指標(biāo)、乳的感官指標(biāo)、牛乳穩(wěn)定性指標(biāo)、原料乳的檢測、牛場設(shè)計(jì)等與牛奶質(zhì)量的關(guān)系。





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