現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書共分15章，主要由三部分的內(nèi)容組成。除第一緒論外，第一部分（第二章到第四章）介紹的是物理方法進(jìn)行檢測(cè)的內(nèi)容，習(xí)慣上也把此類京都樂為無損檢測(cè)；第二部分（第五章到第十章）介紹的是儀器分析方法進(jìn)行檢測(cè)的內(nèi)容；第三部分（第十一章到第十四章）介紹的是現(xiàn)代分子生物學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)的內(nèi)容；第十五章介紹了幾種食品微生物自動(dòng)化檢測(cè)儀。　　有關(guān)食品品質(zhì)檢測(cè)的書很多，但是像這樣一本內(nèi)容豐富，幾乎涉及到食品品質(zhì)檢測(cè)方方面面、包括各種技術(shù)手段的書，無論是作為大學(xué)教材或者是技術(shù)參考書，都是第一本，這可以說是本書的一大特點(diǎn)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品檢測(cè)的內(nèi)容和方法在不斷的擴(kuò)展和更新，本書的另一個(gè)特點(diǎn)是：重點(diǎn)反映先進(jìn)的檢測(cè)手段和新的檢測(cè)方法，以及當(dāng)前的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)。以檢測(cè)技術(shù)和方法（不是以檢測(cè)對(duì)象）來進(jìn)行章節(jié)的組織則是本書的第三特點(diǎn)。作為直接從事食品檢測(cè)或其他相關(guān)工作的工程技術(shù)人員和科研人員，這也是一本有價(jià)值的技術(shù)參考書。

書籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀及現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的主要內(nèi)容　第二節(jié)　現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的要特點(diǎn)第二章　計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)　第一節(jié)　計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)及應(yīng)用概況　第二節(jié)　計(jì)算機(jī)視覺的圖像處理技術(shù)　第三節(jié)　食品質(zhì)量計(jì)算機(jī)圖像分析方法　第四節(jié)　計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用第三章　人工嗅覺、人工味覺檢測(cè)技術(shù)　第一節(jié)　人工嗅覺、人工味覺檢測(cè)技術(shù)概述　第二節(jié)　人工嗅覺、人工味覺的傳感器陳列及模式識(shí)別　第三節(jié)　人工嗅覺、人工味覺技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用第四章　食品的力學(xué)、聲學(xué)和電學(xué)檢測(cè)技術(shù)　第一節(jié)　食品的力學(xué)檢測(cè)技術(shù)　第二節(jié)　食品的聲學(xué)檢測(cè)技術(shù)　第三節(jié)　食品的電學(xué)檢測(cè)技術(shù)第五章　高效液相色譜技術(shù)　第一節(jié)　高效液相色譜分析原理　第二節(jié)　高效相色譜儀　第三節(jié)　定性分析與定量分析　第四節(jié)　高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用第六章　氣相色譜技術(shù)　第一節(jié)　氣相色譜分離原理及氣相色譜儀　第二節(jié)　氣相色譜固定相　第三節(jié)　氣相色譜檢測(cè)器　第四節(jié)　氣相色譜的定性與定量分析　第五節(jié)　氣相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用第七章　原子吸收分光光度法　第一節(jié)　原子吸收分析的原理　第二節(jié)　原子吸收分析儀　第三節(jié)　原子吸收分析方法　第四節(jié)　原子吸收分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用第八章　紫外-可見光光度法　第一節(jié)　紫外-可見分光光度法的基本原理　第二節(jié)　紫外-可見分光光度計(jì)　第三節(jié)　定性定量分析　第四節(jié)　紫外-可見分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用舉例第九章　近紅外光譜分析技術(shù)　第一節(jié)　近紅外光譜分析技術(shù)簡(jiǎn)介　第二節(jié)　近紅外光譜儀　第三節(jié)　近紅外光譜數(shù)據(jù)分析　第四節(jié)　近紅外光譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)的應(yīng)用第十章　其他食品成分的檢測(cè)技術(shù)　第一節(jié)　核磁共振波譜分析的原理及應(yīng)用　第二節(jié)　質(zhì)譜分析技術(shù)的原理及應(yīng)用　第三節(jié)　熱分析技術(shù)的原理及應(yīng)用　第四節(jié)　氣質(zhì)、液質(zhì)聯(lián)機(jī)技術(shù)簡(jiǎn)介第十一章　PCR基因擴(kuò)增技術(shù)　第一節(jié)　PCR技術(shù)的檢測(cè)原理　第二節(jié)　PCR引物的設(shè)計(jì)　第三節(jié)　PCR反應(yīng)條件　第四節(jié)　PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的檢測(cè)分析　第五節(jié)　PCR技術(shù)的發(fā)展　第六節(jié)　PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用　第七節(jié)　PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用第十二章　核酸控針檢測(cè)技術(shù)　第一節(jié)　核酸探針的種類及其制備方法　第二節(jié)　探針標(biāo)記物與標(biāo)記方法　第三節(jié)　控針雜交與信號(hào)檢測(cè)　第四節(jié)　核酸探針在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用第十三章　生態(tài)芯片技術(shù)　第一節(jié)　生物芯片的概念及歷史沿革　第二節(jié)　生物芯片的主要類型　第三節(jié)　生物樣品處理與芯片雜交　第四節(jié)　雜交信號(hào)檢測(cè)和結(jié)果運(yùn)算　第五節(jié)　生物芯片在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用第十四章　免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)　第一節(jié)　免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)原理　第二節(jié)　免疫熒光技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用　第三節(jié)　酶免疫技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用　第四節(jié)　放射免疫技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用　第五節(jié)　單克隆抗體技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用第十五章　食品微生物自動(dòng)化食品檢測(cè)　第一節(jié)　全自動(dòng)微生物自動(dòng)化儀器檢測(cè)　第二節(jié)　全自動(dòng)微生物總數(shù)和大腸桿菌快速測(cè)定儀器　第三節(jié)　其他快速測(cè)定儀器

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