肉類產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)

內(nèi)容概要

　　設(shè)計(jì)改變生活，設(shè)計(jì)改變世界。設(shè)計(jì)是產(chǎn)品的心臟，是技術(shù)創(chuàng)新的主題?！　∵@是一本有關(guān)肉類產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)的新思維、新創(chuàng)意、新技術(shù)和新理論的工具書。以這樣內(nèi)容為主題的書，在我國肉類工業(yè)發(fā)展史上還是第一次?！　　度忸惍a(chǎn)品概念設(shè)計(jì)》運(yùn)用設(shè)計(jì)創(chuàng)新理論、現(xiàn)代營銷理論與肉類產(chǎn)品開發(fā)和經(jīng)營管理相結(jié)合，對肉類產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)作了較為系統(tǒng)全面、深入淺出韻闡述，并為讀者講敘了不少精彩的商業(yè)故事?！　　度忸惍a(chǎn)品概念設(shè)計(jì)》圍繞產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)與創(chuàng)新理論，突出重點(diǎn)與規(guī)律性地對肉類科學(xué)與工藝?yán)碚撆c實(shí)踐予以系統(tǒng)表達(dá)，特別適合高年級食品專業(yè)的學(xué)生，以及研究生、MBA管理等職業(yè)人士閱讀和應(yīng)用；亦可供肉類科學(xué)研究機(jī)構(gòu)工程技術(shù)人員改善創(chuàng)新思維與提升管理能力，以及肉類工業(yè)企業(yè)高管人員、研究人員、品管人員提升綜合素質(zhì)參考與應(yīng)用，還可作高等院校有關(guān)創(chuàng)新理論與買踐教學(xué)、食品專業(yè)教學(xué)與研究的教材。

作者簡介

郭錫鐸，中國肉類產(chǎn)業(yè)十大杰出科技人物，高級工程師，高級策劃師，唐人神集團(tuán)副總裁，兼多所大學(xué)客座教授，20世紀(jì)60年代末畢業(yè)于江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，受德國海樂（Hela）肉類技術(shù)學(xué)院多次培訓(xùn)，為新加坡國立大學(xué)管理學(xué)院研究學(xué)者，匈牙利國家肉類研究所訪向?qū)W者，歷任股長、科長、場長、廠長、總工程師、總經(jīng)理、副總裁等職，從事食品工業(yè)科技研究、企業(yè)經(jīng)營管理近40年，多次策劃、主持完成國家級大型工程項(xiàng)目，任國家《肉類工業(yè)》、《肉類研究》期刊編委，中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，中國肉類協(xié)會常務(wù)理事，中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事，中國生產(chǎn)力學(xué)會策劃專家委員會理事委員，榮獲全國星火計(jì)劃先進(jìn)工作者，全國質(zhì)量管理先進(jìn)工作者，中國企業(yè)優(yōu)秀策劃人。

書籍目錄

第一章 產(chǎn)品概念——設(shè)計(jì)程序的基石第一節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)漏斗第二節(jié) 產(chǎn)品的概念設(shè)計(jì)第三節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)的定義第四節(jié) 肉類產(chǎn)品設(shè)計(jì)的類型第五節(jié) 產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)的要素第六節(jié) 清洗與消毒第七節(jié) 產(chǎn)品開發(fā)管理第二章 資源整合——設(shè)計(jì)突破的選擇第一節(jié) 肉類資源第二節(jié) 肉類品質(zhì)第三節(jié) 肉類加工歷史第四節(jié) 肉類工業(yè)第五節(jié) 肉類產(chǎn)品第六節(jié) 肉類香辛料第七節(jié) 肉類添加物第八節(jié) 我國肉類工業(yè)自主創(chuàng)新與發(fā)展第三章 準(zhǔn)確定位——設(shè)計(jì)成功的保障第一節(jié) 產(chǎn)品價值的內(nèi)涵第二節(jié) 市場需求，價值導(dǎo)向第四章 產(chǎn)品創(chuàng)意——概念設(shè)計(jì)的源頭第一節(jié) 設(shè)計(jì)創(chuàng)意第二節(jié) 創(chuàng)意方法第三節(jié) 設(shè)計(jì)賣點(diǎn)第四節(jié) 賣點(diǎn)訴求第五節(jié) 賣點(diǎn)傳播第五章 設(shè)備配套——工業(yè)開發(fā)的基礎(chǔ)第一節(jié) 設(shè)備概述第二節(jié) 主要機(jī)械設(shè)備的性能與操作第六章 持續(xù)創(chuàng)新——達(dá)成目標(biāo)的靈魂第一節(jié) 設(shè)計(jì)創(chuàng)新的概念第二節(jié) 設(shè)計(jì)創(chuàng)新的體系第三節(jié) 設(shè)計(jì)創(chuàng)新的原則第四節(jié) 設(shè)計(jì)創(chuàng)新的路標(biāo)第五節(jié) 設(shè)計(jì)創(chuàng)新的方法第六節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)構(gòu)想的重點(diǎn)第七節(jié) 設(shè)計(jì)創(chuàng)新的加減乘除第八節(jié) 設(shè)計(jì)創(chuàng)新的法則第七章 產(chǎn)品命名——品牌設(shè)計(jì)的開始第一節(jié) 產(chǎn)品命名的價值第二節(jié) 產(chǎn)品命名的原理第三節(jié) 產(chǎn)品命名的法則第四節(jié) 產(chǎn)品命名的現(xiàn)狀第八章 創(chuàng)造特色——永不言敗的內(nèi)涵第一節(jié) 產(chǎn)品色澤的設(shè)計(jì)第二節(jié) 產(chǎn)品造型的設(shè)計(jì)第三節(jié) 產(chǎn)品風(fēng)味的設(shè)計(jì)第四節(jié) 調(diào)味配方實(shí)例第五節(jié) 產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)第九章 產(chǎn)品包裝——品牌形象的光彩第一節(jié) 產(chǎn)品包裝概念第二節(jié) 我國肉類產(chǎn)品包裝的現(xiàn)狀與未來第三節(jié) 肉類產(chǎn)品的包裝材料第四節(jié) 塑料包裝材料第五節(jié) 產(chǎn)品包裝新材料與新技術(shù)第十章 現(xiàn)代技術(shù)——產(chǎn)品創(chuàng)新的搖籃第一節(jié) 超高壓肉類加工技術(shù)第二節(jié) 肉類超微粉碎技術(shù)第三節(jié) 肉類加工發(fā)酵技術(shù)第四節(jié) 肉類冷凍干燥技術(shù)第五節(jié) 肉類生物工程技術(shù)第六節(jié) 肉類嫩化技術(shù)第七節(jié) 肉類微波技術(shù)第八節(jié) 肉類氣調(diào)包裝技術(shù)第九節(jié) 肉類輻照技術(shù)第十節(jié) 就地清洗技術(shù)第十一節(jié) 肉類添加劑技術(shù)第十一章 創(chuàng)造效益——概念設(shè)計(jì)的核心第一節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)在經(jīng)營中的地位第二節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員的職業(yè)素質(zhì)第三節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)利潤的源泉第四節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)控制第五節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)評價第六節(jié) 產(chǎn)品概念經(jīng)濟(jì)分析第七節(jié) 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與其他部門第十二章 產(chǎn)權(quán)保護(hù)——市場競爭的武器第一節(jié) 知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的意義第二節(jié) 我國知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的現(xiàn)狀與未來第三節(jié) 肉類產(chǎn)品設(shè)計(jì)的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)第四節(jié) 肉類產(chǎn)品設(shè)計(jì)與原產(chǎn)地名稱保護(hù)第十三章 深度開發(fā)——生化設(shè)計(jì)的方向第一節(jié) 豬大腦類藥物第二節(jié) 豬頜下腺類藥物第三節(jié) 豬喉鼻軟骨類藥物第四節(jié) 豬甲狀腺類藥物（降鈣素）第五節(jié) 豬胸腺類藥物第六節(jié) 豬心臟類藥物第七節(jié) 豬肝臟類藥物第八節(jié) 豬膽汁類藥物第九節(jié) 豬胃臟類藥物第十節(jié) 豬胰腺類藥物第十一節(jié) 豬十二指腸類藥物第十二節(jié) 豬小腸類藥物第十三節(jié) 豬血液類藥物附錄附錄1 肉類產(chǎn)品設(shè)計(jì)常用單位（換算）附錄2 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則（2004年版）附錄3 肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則附錄4 塑料包裝材料的縮寫代號與中英文全稱附錄5 國家質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》附錄6 外觀設(shè)計(jì)國際保護(hù)海牙協(xié)定附錄7 世界著名肉類機(jī)械、包裝材料和配料供應(yīng)商名錄附錄8 歐式肉制品配方實(shí)例附錄9 肉類產(chǎn)品護(hù)色與保鮮復(fù)配添加劑參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 產(chǎn)品概念——設(shè)計(jì)程序的基石第四節(jié) 肉類產(chǎn)品設(shè)計(jì)的類型按肉類產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新的角度劃分類型，大體可分為四類。一、全新產(chǎn)品設(shè)計(jì)全新產(chǎn)品設(shè)計(jì)是指采用新的科學(xué)原理、新結(jié)構(gòu)、新技術(shù)、新材料制成的肉制品。從市場營銷的角度，全新產(chǎn)品須具有以下三個特征：（1）創(chuàng)建或擴(kuò)建了一個新的產(chǎn)品大類，例如火腿類產(chǎn)品最初僅局限于以豬后臀部為原料經(jīng)腌制、發(fā)酵、修割而成的自然狀火腿；后來發(fā)展到選擇使用塊狀豬肉為原料經(jīng)腌制、裝模、風(fēng)肉干而成的壓縮火腿；在“壓縮火腿”概念上又發(fā)展到以多種畜禽、水產(chǎn)品單一肉類或幾種肉類混合后為原料，經(jīng)腌制、乳化或乳化+肉塊、充填入PVDC塑料腸衣，經(jīng)高溫（110℃以上）熟制殺菌而成的乳化型火腿腸。（2）絕大多數(shù)顧客對全新產(chǎn)品了解不多，不知道產(chǎn)品用途和烹調(diào)食用方法，可說是陌生或新鮮的，說不清楚為何購買的理由，需要生產(chǎn)商加大產(chǎn)品賣點(diǎn)傳播、銷售導(dǎo)購、烹飪體驗(yàn)的現(xiàn)場營業(yè)推廣活動力度。

編輯推薦

《肉類產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)》適合具備一定肉類科學(xué)與工藝學(xué)知識的食品專業(yè)的本科生、研究生，以及MBA等專業(yè)人士，為肉類科學(xué)研究機(jī)構(gòu)及其科技人員增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)思維、創(chuàng)新思維與提升管理水平，亦為提升肉類加工企業(yè)高管人員、產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員、品管人員綜合技能去閱讀和應(yīng)用；還可作為高等院校有關(guān)創(chuàng)新理論與實(shí)踐教學(xué)、食品科技專業(yè)教學(xué)與食品研究必修的一門教材。

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