蛋糕裱花基礎(chǔ)（上冊(cè)）

出版時(shí)間：2007-9 出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社作者：王森頁(yè)數(shù)：103
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

　　 本書(shū)主要適合初學(xué)者，以及一些懂得蛋糕裝飾但手工工藝變化不多的操作者，主要內(nèi)容有：蛋糕裝飾配色，構(gòu)圖要領(lǐng)，生肖、人物、花卉、水果切法，陶藝蛋糕的手工制作技巧，蛋糕裝飾的細(xì)節(jié)處理方法。本書(shū)共計(jì)50款的蛋糕圖片。    想快速掌握蛋糕裱花的技藝嗎，本書(shū)按照蛋糕的設(shè)計(jì)順序由淺入深地為初學(xué)者提供了專(zhuān)業(yè)化的指導(dǎo)和豐富的實(shí)例，對(duì)每款蛋糕，從原料、工具、構(gòu)圖到配色，都按步驟非常詳細(xì)地講解。制作蛋糕的全過(guò)程詳解如同靜態(tài)的教學(xué)片，讀者可以通過(guò)本教程循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)抹面、打邊、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花邊蛋糕、花卉蛋糕、陶藝蛋糕、祝壽蛋糕等近百種蛋糕制作方法?！　”緯?shū)從實(shí)用和專(zhuān)業(yè)的角度出發(fā)，圖文并茂，既可作為蛋糕裝飾專(zhuān)業(yè)的教材，又是一本適用于企業(yè)或個(gè)人技能入門(mén)和提升的工具書(shū)。如果您只是對(duì)蛋糕裝飾充滿(mǎn)著好奇與興趣，那么這本書(shū)就是您閑暇時(shí)用來(lái)滿(mǎn)足個(gè)人愛(ài)好，并將您快速帶入蛋糕制作領(lǐng)域的一本DIY書(shū)籍?！　?duì)于想要成為蛋糕裱花專(zhuān)家的蛋糕裝飾設(shè)計(jì)者和餅店老板、師傅們來(lái)說(shuō)，敬請(qǐng)關(guān)注我們即將出版的《蛋糕裱花基礎(chǔ)(下冊(cè))》，該書(shū)可幫助您突破蛋糕裱花的瓶頸，快速提升裱花水平，是餅店必備的常用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

王森老師是藝術(shù)西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)辦人，他自1989年接觸烘焙業(yè)以來(lái)，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”；1998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專(zhuān)業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬(wàn)名具有國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷及技術(shù)等級(jí)證書(shū)的專(zhuān)業(yè)人才。為中國(guó)乃至世界各地輸送專(zhuān)業(yè)的烘焙技術(shù)人才，不僅解決了中國(guó)大批

書(shū)籍目錄

PART  1  基礎(chǔ)篇　第一階段  入門(mén)學(xué)習(xí)　　鮮奶油知識(shí)　　植脂奶油的操作及注意事項(xiàng)　　巧克力知識(shí)　　色彩知識(shí)　　工具類(lèi)　　原料類(lèi)　第二階段  蛋糕裝飾　　蛋糕設(shè)計(jì)與布局　　蛋糕款式分類(lèi)PART  2  花邊蛋糕　制作花邊蛋糕前須知　　花嘴角度　　打邊的常用手法　　五種常用打邊花嘴　擴(kuò)張邊　對(duì)稱(chēng)邊　層次邊一　層次邊二　層次邊三　層次邊四　層次邊五　層次邊六PART  3  花卉蛋糕　制作花卉蛋糕前須知　睡蓮　荷花　紅鶴芋　荷包花　宿根福祿考　向日葵　蝴蝶蘭　喇叭水仙　康乃馨　不老菊　旋轉(zhuǎn)玫瑰PART  4  生肖蛋糕　制作生肖蛋糕前須知　鼠　?！』ⅰ⊥谩↓垺∩摺●R　羊　猴　雞　狗　豬PART  5  陶藝蛋糕　制作陶藝蛋糕前須知　　水果　　巧克力件　　陶藝蛋糕手法　　陶藝蛋糕尺寸　圓面的抹法　直面抹刀抹法　運(yùn)用刮片來(lái)修飾蛋糕面　鋸齒刮片拍打直面蛋糕　沾邊的手法　刮片拍打面　水紋面的處理手法　拍打掏空　果膏的基本擠法　淋果膏的手法　抹刀的角度　吹瓶的使用方法　吹瓶的使用方法　刮片的使用方法　多功能小鏟的使用方法　正確使用多功能小鏟　燙面　吸面手法　吸面　割面一　割面二　割面三　割面四　割面五　基本吹面　吹面一　吹面二　吹面三　多層吹面一　多層吹面二

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

做過(guò)設(shè)計(jì)的人都知道，任何一種設(shè)計(jì)都有其方法和順序可尋，藝術(shù)裱花蛋糕也是一樣?！兜案怦鸦ɑA(chǔ)(上)》按照蛋糕的設(shè)計(jì)順序由淺入深地為初學(xué)者提供了專(zhuān)業(yè)化的指導(dǎo)和豐富的實(shí)例，對(duì)每款蛋糕，從原料、工具、構(gòu)圖到配色，都按步驟非常詳細(xì)地講解。制作蛋糕的全過(guò)程詳解如同靜態(tài)的教學(xué)片，讀者可以通過(guò)本教程循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)抹面、打邊、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花邊蛋糕、花卉蛋糕、陶藝蛋糕、祝壽蛋糕等近百種蛋糕制作方法。

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(42)
勉強(qiáng)可看(305)
一般般(520)
內(nèi)容豐富(2158)
強(qiáng)力推薦(176)

蛋糕裱花基礎(chǔ)（上冊(cè)） PDF格式下載

用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)90條)

學(xué)習(xí)蛋糕裱花技術(shù)這本書(shū)是不錯(cuò)的選擇,在這之前我買(mǎi)過(guò)幾本,只是自己的創(chuàng)作思路解決不了初次學(xué)習(xí)者的愿望.這本對(duì)于系統(tǒng)學(xué)習(xí)的人是個(gè)輔助指導(dǎo),對(duì)于個(gè)人家庭主婦的學(xué)習(xí)有點(diǎn)難不易學(xué)會(huì).建議老師能給現(xiàn)代的家庭主婦編一本一學(xué)就會(huì)的書(shū),每本書(shū)的內(nèi)容不易多就教一至兩個(gè)(冊(cè)子每本書(shū)又不貴),但過(guò)要細(xì),明了這樣在家看書(shū)自學(xué).豐富我們的生活.他是一種美的自身享受也是給他人快樂(lè)的事啊!做為主婦退休在家在享受生活的同時(shí)又要想給長(zhǎng)輩丈夫子女快樂(lè)多希望學(xué)習(xí)呀!我知道有很多退休的有年青人都不要搞專(zhuān)業(yè)烘焙而是業(yè)余愛(ài)好,只想學(xué)習(xí)一兩個(gè)如果有這個(gè)動(dòng)手能力學(xué)的再多一點(diǎn),裱花能裱出來(lái)就行,沒(méi)有技術(shù)到位.如果哪位烘友想買(mǎi)這本書(shū),必須是經(jīng)過(guò)幾次實(shí)驗(yàn)看過(guò)裱花視頻或更多網(wǎng)上知識(shí)還能看明白.但學(xué)習(xí)操作過(guò)程有點(diǎn)難度.
正在學(xué)習(xí)烘焙，這本書(shū)對(duì)我做裱花蛋糕很有幫助。喜歡
我正在學(xué)陶藝蛋糕，所以這書(shū)很實(shí)用
姐姐自己開(kāi)的蛋糕店，姐夫做蛋糕一年多歷史，說(shuō)該書(shū)挺好
此書(shū)詳解裱花，適合初學(xué)者，印刷精美，師傅推薦的。
書(shū)很好，插圖很多，步驟清楚，但適合有裱花基本功的，不然可能會(huì)有點(diǎn)迷茫，對(duì)裱花提高有幫助，值得購(gòu)買(mǎi) 嘻嘻
愛(ài)好裱花的朋友，可以照著書(shū)自學(xué)。簡(jiǎn)單易懂
里面講了又花邊，花卉，生肖，但是還是比較滿(mǎn)意陶藝的部分~~
挺好有花有動(dòng)物巧克力件都很漂亮
適合有一定烘焙經(jīng)驗(yàn)人士參考，蠻實(shí)用的
王森的這套書(shū)基礎(chǔ)的東西不錯(cuò)，比較實(shí)用！
喜歡呀！圖片真的很漂亮，花色也好看。
王森老師的書(shū)就是很清楚！滿(mǎn)意
老婆是面點(diǎn)師，對(duì)這本書(shū)的評(píng)價(jià)還不錯(cuò)。適合初學(xué)者或者一些有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)使用。
王森的書(shū)就是好，物有所值。
給其他人買(mǎi)的，我也翻了下，發(fā)現(xiàn)的確是圖文并茂，版面設(shè)計(jì)也很合理，內(nèi)容比較豐富，和下冊(cè)一起是很不錯(cuò)的。
對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)很不錯(cuò)。
正在學(xué)西點(diǎn)，這本書(shū)很適用
這本書(shū)我很喜歡，講解的很詳細(xì)。到貨時(shí)間還是比較快的
對(duì)于初學(xué)者這是一本不錯(cuò)的書(shū)
對(duì)初學(xué)者而言太難太抽象了，不推薦。
不適初學(xué)者
基礎(chǔ)工具書(shū)，可惜下冊(cè)賣(mài)完了。希望配齊
很好的一本書(shū) ，適合入門(mén)的人
圖片很美，很清晰是藝術(shù)
適合對(duì)西點(diǎn)剛學(xué)人人，很用
很好，很實(shí)用。滿(mǎn)足自己開(kāi)店需求！
原來(lái)是準(zhǔn)備買(mǎi)全一系列的。不過(guò)有上冊(cè)，卻少了下冊(cè)，要另外單獨(dú)買(mǎi)，挺郁悶的。
印刷質(zhì)量不錯(cuò) 只是不太適合無(wú)基礎(chǔ)人學(xué)習(xí)用
很喜歡，有點(diǎn)專(zhuān)業(yè)了~可從中借鑒一下
不錯(cuò)的書(shū)，適合入門(mén)級(jí)。
很全面，老師都推薦這一本書(shū)~
書(shū)非常漂亮，內(nèi)容豐富
書(shū)很精致很搶手，可惜暫時(shí)沒(méi)有下冊(cè)了。
好書(shū)，很值得，非常喜歡。內(nèi)容滿(mǎn)意，易懂，品種豐富！
非常詳細(xì) 不錯(cuò) 挺好的
很好的一本書(shū)，價(jià)格優(yōu)惠，紙張印刷非常棒，值的購(gòu)買(mǎi)。
不錯(cuò)的一本書(shū)喲
包裝很好，書(shū)的印刷也很好，挺實(shí)用的，很喜歡在當(dāng)當(dāng)買(mǎi)書(shū)，實(shí)惠還是正品。
書(shū)很好。很實(shí)用的。
不知道，先給個(gè)好評(píng)吧，單元幫得上忙
不錯(cuò)，還沒(méi)有實(shí)踐，等放假了再學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)
不適合新手，操作難。
有很多可學(xué)的東西，比較實(shí)用。
一直在當(dāng)當(dāng)買(mǎi)書(shū)看，從沒(méi)失望過(guò)。
快遞員服務(wù)好，時(shí)間準(zhǔn)，書(shū)質(zhì)量可以
御廚學(xué)員，經(jīng)常會(huì)買(mǎi)書(shū)的，感覺(jué)不錯(cuò)
書(shū)很好全新正版運(yùn)輸也很快很喜歡下次還會(huì)來(lái)買(mǎi)當(dāng)當(dāng)?shù)?。一致好評(píng)哦 ?。?！
書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~書(shū)很好~~~
書(shū)收到，非常滿(mǎn)意
書(shū)很好，質(zhì)量不錯(cuò)，對(duì)我有很好的用處1
書(shū)很不錯(cuò),質(zhì)量好!
銅版紙的，紙張很好。圖解很清楚，很喜歡
好書(shū)，個(gè)人非常喜歡。
挺喜歡的里面可以學(xué)的挺多
書(shū)本加上實(shí)際操作,不錯(cuò)哦.
送給客戶(hù)的很喜歡
給男朋友買(mǎi)的，他還沒(méi)看到，不過(guò)我很滿(mǎn)意~
慢慢學(xué)著練
還沒(méi)看，看簡(jiǎn)介不錯(cuò)
迅速快捷
有點(diǎn)難學(xué)，可能要實(shí)際多練練
還不錯(cuò)，新手可以看看
質(zhì)量非常好，非常滿(mǎn)意質(zhì)量非常好，非常滿(mǎn)意質(zhì)量非常好，非常滿(mǎn)意
幫朋友買(mǎi)的聽(tīng)他說(shuō)還不錯(cuò)吧
不錯(cuò)噢``值得一看！
快遞太慢了，等了又等，等了又等，才來(lái)
非常喜歡～～
幫朋友買(mǎi)的，朋友覺(jué)得很不錯(cuò)哦
幫朋友買(mǎi)，說(shuō)不錯(cuò)
買(mǎi)給我們店新來(lái)的蛋糕師傅的，他說(shuō)不錯(cuò)。
到貨很快,書(shū)也不錯(cuò),只是比較適合專(zhuān)業(yè)人士作為參考,美中不足就是書(shū)中關(guān)于動(dòng)物的裱法介紹得不是很全面,期待下冊(cè)的出版!
挺喜歡里面教的做巧克力裝飾和雕刻水果。
這本書(shū)圖片精美，圖解詳細(xì)，生肖逼真，只是拍攝角度不夠好。另外可供欣賞的作品太少。
真不明白為啥上冊(cè)總是缺貨，但是終于還是買(mǎi)到啦~~里面的種類(lèi)很多，做了一個(gè)，但是沒(méi)有書(shū)里的好看，不過(guò)應(yīng)該很正常吧，不然就可以成為王森第二了，呵呵。我還是覺(jué)得光盤(pán)應(yīng)該會(huì)比書(shū)好一些吧，因?yàn)楫吘褂袀€(gè)具體的過(guò)程，書(shū)還是看看樣式就可以了^-^
還行，花不全，比較專(zhuān)業(yè)，
不太適合初學(xué)者，專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，各步驟介紹較簡(jiǎn)單。款式有些舊。
比較實(shí)用，但要成為高手還是要個(gè)師傅在旁邊指導(dǎo)才行啊，有些細(xì)節(jié)是書(shū)中無(wú)法描述出來(lái)的
還算可以，適合有一點(diǎn)入門(mén)基礎(chǔ)的，就是內(nèi)容還是稍微少一點(diǎn)點(diǎn)，介紹的還不是太詳細(xì)。
還沒(méi)仔細(xì)看，我是學(xué)西點(diǎn)的，希望這本書(shū)能帶給我?guī)椭?/li>
學(xué)過(guò)得話(huà)將來(lái)忘了可以參照書(shū)上得步驟照貓畫(huà)虎做出來(lái)，如果是新手恐怕就夠嗆了。內(nèi)容有所保留。
對(duì)于初學(xué)者有用..........
內(nèi)容很實(shí)用，全面。適合開(kāi)店用
不夠詳細(xì)，適合有些基礎(chǔ)的.
幫朋友買(mǎi)的，總體來(lái)說(shuō)，感覺(jué)還可以！
步驟比較細(xì)致，容易看懂
這本真的不怎么好- - 有點(diǎn)坑爹 - -
步驟不詳細(xì)....內(nèi)容很少...
我非常喜歡這本書(shū)，是我見(jiàn)到有史以來(lái)最好最專(zhuān)業(yè)的一本書(shū)了，有權(quán)微性，圖片精美，步驟清晰里面有很強(qiáng)的中國(guó)特色產(chǎn)品，做的好真好像啊，如果我也能做到里面的那樣就好了，希望此類(lèi)的書(shū)能在市場(chǎng)上多出點(diǎn)！
這本書(shū)比較適合專(zhuān)業(yè)人士用，不太適合業(yè)余愛(ài)好者。比較復(fù)雜，可操作性不強(qiáng)

蛋糕裱花基礎(chǔ)（上冊(cè)）

用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)90條)

推薦圖書(shū)

相關(guān)圖書(shū)