孔令海藝術(shù)食雕

內(nèi)容概要

　　食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì)，還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無(wú)言的詩(shī)，更似立體的畫(huà)，擺在展臺(tái)上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。食雕作品是通過(guò)作者用一定的果蔬原料，采用某種刀具將所要表現(xiàn)的禽鳥(niǎo)、動(dòng)物、人物等深入地刻畫(huà)出來(lái)，是一種完全立體的美術(shù)表現(xiàn)形式。這就需要食雕愛(ài)好者具有一定的審美觀，具備一些簡(jiǎn)單的繪畫(huà)能力，這樣，才能較好地把食雕作品刻畫(huà)表現(xiàn)出來(lái)。

作者簡(jiǎn)介

　　孔令海，1967年生于黑龍江省興隆林業(yè)局。1988年在哈爾濱師范大學(xué)美術(shù)系進(jìn)修。曾擔(dān)任過(guò)小學(xué)美術(shù)教師，于1992年開(kāi)始從事餐飲工作，并在酒店擔(dān)任食雕師工作?，F(xiàn)為國(guó)家級(jí)食雕評(píng)委，國(guó)家食品雕刻技師考核鑒定試題主編，國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)理事，大連市中山區(qū)美術(shù)協(xié)會(huì)理事，中國(guó)食雕藝術(shù)“人物雕”開(kāi)拓者。 1994年參加首屆“遠(yuǎn)達(dá)杯”冷拼大賽，其雕刻作品“鶴鳴九霄”獲金獎(jiǎng)。2002年在大連創(chuàng)辦“令海食品雕刻職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校”。2003年開(kāi)辟“中華美藝食品雕刻網(wǎng)”。出版的著作有《新編泡沫、璃脂、涼雕技法與應(yīng)用》、《新編人物雕分步圖解》。 近年來(lái)，多次參加社會(huì)公益活動(dòng)。2003年1月在大連勝利廣場(chǎng)設(shè)計(jì)并制作了大型冰雕藝術(shù)展。2004年3月在大連勝利廣場(chǎng)參加“珍愛(ài)自然、拒烹野生珍稀動(dòng)植物”的廚師簽名活動(dòng)。并多次接受大連電視臺(tái)、大連晚報(bào)、大連半島晨報(bào)、大連商報(bào)等新聞媒體的采訪與報(bào)道。并被《東方美食》雜志2004年8期以“中華人物雕第一高手”選為封面人物。

書(shū)籍目錄

前言一、人物食品雕刻概述（一）人物雕刻的起步（二）人物雕刻的發(fā)展二、人物雕刻原料的選用及優(yōu)點(diǎn)（一）南瓜原料的選用及優(yōu)點(diǎn)（二）紅薯原料的選用及優(yōu)點(diǎn)三、人物雕刻的選題設(shè)計(jì)（一）憑資料選題（二）憑想象選題四、人物雕刻的套路及作品保存（一）人物雕刻的雕刻套路（二）人物雕刻作品的保存五、人物五官、手星分步圖解（一）人物五宮分步圖解仕女眼一仕女眼二羅漢眼老人眼仕女耳男人耳仕女鼻老人鼻仕女嘴男人嘴（二）手足分步圖解仕女手男人手老人手女人星男人足（三）手臂、下肢、衣紋、瓢帶分步圖解男人背部男人下肢仕女衣紋仕女衣裙瓢帶正面小帶六、人物雕刻頭像分步圖解寫(xiě)實(shí)例賞析飛天頭像（飄逸秀美型）仕女頭像（嫵媚少女型）仕女頭像（富貴小姐型）仕女頭像（溫情賢淑型）仕女頭像（仕女害羞型）仕女頭像（仕女平靜型）仕女頭像（抒情平靜型）仕女頭像（種態(tài)憂郁型）仕女頭像（溫柔賢惠型）仕女頭像（仰頭遠(yuǎn)望型）仕女頭像（溫情典雅型）提琴少女（現(xiàn)代時(shí)髦型）少女夢(mèng)（香甜夢(mèng)幻型）浴女（香甜淡雅型）現(xiàn)代舞女頭像（目光驚恐型）小頭壽星（喜樂(lè)歡快型）壽星頭像（慈祥微笑型）壽星頭像（安詳型）仙翁頭像（慈眉善目型）尊者頭像（低調(diào)安逸型）短眉尊者（修身藻性型）老人頭像（蒼老兇悍型）兒童頭像（活潑可愛(ài)型）文人頭像（思想遠(yuǎn)大型）文人頭像（躊躇文稚型）武士頭像（憤怒威猛型）武將頭像（威武雄壯型）戲獅羅浞頭像（神態(tài)障達(dá)型）伏虎羅浞頭像（言語(yǔ)震撼型）如來(lái)頭像（莊重魔嚴(yán)型）老僧頭像（沉思智慧型）達(dá)摩頭像（兇悍底猛型）觀音頭像（富態(tài)端莊型）伏虎羅浞頭像（兇猛吶喊型）彌勒佛頭像（開(kāi)懷樂(lè)觀型）關(guān)羽頭像（立眉立眼氣勢(shì)型）鐘馗頭像（驅(qū)鬼兇悍型）道士頭像（障遞信息型）漁翁頭像（消瘦滄桑型）七、人物造型分步圖解賞析精粹仕女造型嶗山道長(zhǎng)穿越時(shí)空海之神書(shū)香清音幽谷仙女踏浪漁歌落網(wǎng)漁翁降龍羅漢洛神紫氣東來(lái)粉裝神龍仙子飛來(lái)鵝睡美神大刀武將海之戀敦煌飛天鐘馗醉酒杏林春燕鳳舞九天飛天九歌怒發(fā)沖冠新春納福麻姑獻(xiàn)壽漁歌豪情反彈琵琶飄逸的風(fēng)棋戀貂禪拜月戲獅羅漢南極仙人彌勒來(lái)也漁翁垂釣持翠仕女春風(fēng)得意游春少女英葵騎龜壽星龍女出海龍魚(yú)武士戲獅羅漢探手羅漢飛天嫦娥奔月龍女牧羊窗外春酒人間漁翁歸來(lái)壽星佬瑤池進(jìn)釀天女欺花海風(fēng)傾歇瞬間仕女拜球持杖羅漢大鬧朱仙鎮(zhèn)武將麒麟仕女壽星手舞足蹈月光情思握繩童予鬧彌勒瑤池社會(huì)與龍爭(zhēng)霸寒江捕魚(yú)

圖書(shū)封面

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