食品質(zhì)量與安全案例分析

內(nèi)容概要

食品安全是一項技術(shù)性極強(qiáng)的工作，需要建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上。食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)就是風(fēng)險分析，其中風(fēng)險交流是不可缺少的環(huán)節(jié)。不同的利益相關(guān)者對于食品安全的認(rèn)知存在著很磊的差異，但科學(xué)認(rèn)識食品質(zhì)量與安全問題是人們通過風(fēng)險交流的過程實(shí)現(xiàn)的。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，很多認(rèn)識食品質(zhì)量與安全問題是人們通過風(fēng)險交流的過程最大的食品技術(shù)社區(qū)——食品伙伴網(wǎng)食品論壇，共同探討食品技術(shù)問題?！　”緯?7位作者都來自于食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制的第一線，有企業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員，有食品安全監(jiān)管部門的技術(shù)人員，有食品院校從事食品安全研究的科技人員，所涉及的120個案例均是作者所經(jīng)歷的真實(shí)質(zhì)量事件整理而成的。本書案例分為飲料、烘焙產(chǎn)品、水產(chǎn)品、乳制品、罐頭產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、餐飲、糧油和其它產(chǎn)品等10個類別，全面地反映了食品行業(yè)各個領(lǐng)域食品質(zhì)量與安全控制的第一手經(jīng)驗(yàn)。相信本書的每一個真實(shí)的案例都能給你帶來不同的啟發(fā)。

書籍目錄

第1章  飲料  1.1  桶裝礦泉水出現(xiàn)褐色沉淀　1.2  預(yù)調(diào)酒磨砂瓶標(biāo)簽問題　1.3  蘆薈飲料生成白點(diǎn)　1.4  天然水出現(xiàn)絮狀物　1.5  易拉罐啤酒中混入紙殼片　1.6  橙汁飲料出現(xiàn)懸浮異物　1.7  濃縮果汁微生物污染　1.8  濃縮蘋果汁明膠大量殘留　1.9  飲料脹瓶和瓶蓋內(nèi)螺紋發(fā)霉　1.10  桶裝純凈水霉菌超標(biāo)　1.11  茯磚茶產(chǎn)生白霉　1.12  混合果汁出現(xiàn)黑色雜質(zhì)　1.13  政府介入解決純凈水區(qū)域性質(zhì)量問題　參考文獻(xiàn)第2章  烘焙產(chǎn)品　2.1  餅干產(chǎn)品偽造生產(chǎn)日期　2.2  計量管理漏洞導(dǎo)致面包質(zhì)量問題　2.3  餅干霉菌超標(biāo)問題　2.4  淀粉軟糖包裝袋內(nèi)結(jié)塊問題　2.5  廣式月餅發(fā)霉　2.6  慕司糕點(diǎn)菌落總數(shù)超標(biāo)　2.7  蛋卷查出人工合成色素　參考文獻(xiàn)第3章  水產(chǎn)品　3.1  單凍蒸煮熟蝦成品中檢出沙門氏菌　3.2  金槍魚頭端肉產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)魚骨　3.3  面包蝦生產(chǎn)過程中微生物超標(biāo)　3.4  調(diào)理基圍蝦真空包裝出現(xiàn)空氣　3.5  干燥魷魚產(chǎn)品微生物超標(biāo)　3.6  沾粉馬哈魚片出現(xiàn)金屬異物　3.7  冷凍羅非魚片中孔雀石綠殘留超標(biāo)　3.8  冷凍蝦仁短重　3.9  冷凍煮雜色蛤蜊肉中混入金屬　3.10  半殼夏夷貝殘留金屬異物　3.11  冷凍鰻魚片中混入塑料片　3.12  冷凍蝦仁混有細(xì)沙　3.13  單凍南美白蝦仁呋喃西林超標(biāo)　3.14  冷凍水產(chǎn)品包裝印刷錯誤　3.15  鰈魚片中多磷酸鹽超過限量　3.16  冷凍金槍魚塊檢出金黃色葡萄球菌　參考文獻(xiàn)第4章  乳制品　4.1  復(fù)原乳飲料出現(xiàn)黃褐色沉淀　4.2  豆奶粉中出現(xiàn)異物　4.3  鮮奶糕凈含量偏低　4.4  屋頂型含乳飲料大腸菌群超標(biāo)　4.5  HDPE瓶裝鈣奶飲料酸敗　4.6  乳制品常見質(zhì)量問題　4.7  酸牛奶的防腐劑問題　4.8  巴氏奶微生物超標(biāo)　4.9  UHT無菌包裝牛奶菌落總數(shù)超標(biāo)　4.10  活性乳酸飲料大腸菌超標(biāo)　4.11  豆奶粉蛋白質(zhì)含量偏低　4.12  乳粉大腸菌群超標(biāo)　4.13  袋裝巴氏殺菌乳內(nèi)發(fā)現(xiàn)蒼蠅　4.14  調(diào)配型酸乳飲料分層沉淀　參考文獻(xiàn)第5章  罐頭產(chǎn)品　5.1  軟罐頭產(chǎn)品混入標(biāo)識牌　5.2  軟包裝罐頭產(chǎn)品混入蒼蠅　5.3  龜苓膏微生物嚴(yán)重超標(biāo)　5.4  軟包裝牛肉醬脹袋　5.5  真空包裝水煮菜霉變　5.6  軟包裝罐頭熱封強(qiáng)度不合格　5.7  馬口鐵素罐長銹　5.8  平酸菌引起的蘆筍罐頭酸敗　5.9  軟包裝罐頭殺菌后爆袋　5.10  食用過期八寶粥而發(fā)生食物中毒的分析　參考文獻(xiàn)第6章  肉類產(chǎn)品……第7章  果蔬產(chǎn)品第8章  餐飲行業(yè)第9章  糧油產(chǎn)品第10章  其它類產(chǎn)品

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