乳酸菌的研究與應用

內(nèi)容概要

近年來，隨著分子生物學研究技術的日益成熟，應用這類技術對乳酸菌的研究更加深入，這些研究加深了人們對于乳酸菌益生作用的認識。本書收集了近五年來有關乳酸菌研究的前沿資料，重點放在基因組學、代謝工程和蛋白質(zhì)組學方面的研究成果和進展上，并且對乳酸菌從實驗室研究到工業(yè)推廣應用作了一些簡要的概括。
本書語言簡潔明了，內(nèi)容詳實，對近年來的研究進行了專題論述。可作為大專院校、科研機構對乳酸菌進行生物工程研究的有關人員參考。

書籍目錄

1 乳酸菌簡介
2 乳酸菌的蛋白水解系統(tǒng)
　2.1蛋白水解酶
　2.2肽吸收系統(tǒng)
　2.3肽酶
　2.4乳酸菌與壓力相關的蛋白水解系統(tǒng)
　2.5蛋白水解系統(tǒng)的調(diào)控
　2.6蛋白水解系統(tǒng)的生理學角色
　2.7蛋白水解技術的研究
　2.8活性肽通過蛋白水解被激活
　2.9總結(jié)
　參考文獻
3 乳酸菌的耐酸性機制
　3.1質(zhì)子泵
　3.2蛋白質(zhì)修復
　3.3DNA修復
　3.4細胞膜的改變
　3.5產(chǎn)生堿
　3.6代謝方式的改變
　3.7總結(jié)
　參考文獻
4 乳酸菌的噬菌體及其抗噬菌體感染的機制
　4.1乳酸菌噬菌體的一般特性
　4.2噬菌體生命周期概述
　4.3噬菌體侵染乳酸菌過程
　4.4乳酸菌中的宿主防御系統(tǒng)
　4.5控制噬菌體的措施
　參考文獻
5 益生菌中細菌素的產(chǎn)生
　5.1抗微生物物質(zhì)的產(chǎn)生作為一個益生功能
　5.2細菌素分類
　5.3細菌素的抑菌譜
　5.4對熱、酸以及酶的抗性
　5.5生物合成條件
　5.6作用模式
　5.7乳桿菌屬的抗微生物潛力
　5.8雙歧桿菌的抗微生物潛力
　5.9異源表達
　5.10總結(jié)
　參考文獻
6 乳酸菌胞外多糖分離純化和特性研究
　6.1產(chǎn)EPS現(xiàn)象的檢測
　6.2產(chǎn)EPS乳酸菌菌株的篩選
　6.3EPS分離方法
　6.4EPS產(chǎn)量的定量
　6.5EPS的初級和三維結(jié)構
　6.6與黏度強化能力有關的EPS分子學參數(shù)：相對分子質(zhì)量和回轉(zhuǎn)半徑
　參考文獻
7 功能性乳制品中的乳酸菌
　7.1利用乳酸菌進行乳制品的生產(chǎn)
　7.2含益生乳酸菌的乳制品
　7.3益生乳酸菌對健康的助益
　7.4提高乳酸菌的活性和穩(wěn)定性
　7.5提高乳酸菌的功能性
　7.6未來趨勢
　7.7未來信息和建議的來源
　參考文獻
8 食品中的轉(zhuǎn)基因益生菌
　8.1乳酸菌的基因工程分析
　8.2發(fā)酵劑LAB菌株的生產(chǎn)
　8.3LAB的分子鑒定
　8.4風險評估與制度限制
　參考文獻
9 食品發(fā)酵中乳酸菌的基因組學分析以及生物技術的應用
　9.1乳酸菌遺傳學
　9.2乳酸菌中基因轉(zhuǎn)移和接合因子
　9.3S.thermophilus CNRZ368的公認完整接合因子ICESt1的性能描述
　9.4S.thermophilus 中胞外多糖合成的水平轉(zhuǎn)移
　9.5Nisin 的生物合成
　9.6開發(fā)乳酸菌作為活疫苗遞送載體
　9.7結(jié)論
　參考文獻
10 嗜熱乳酸菌的遺傳學研究進展
　10.1蛋白質(zhì)水解體系
　10.2糖吸收和糖酵解
　10.3分解物阻遏
　10.4胞外多糖
　10.5壓力應答
　10.6水平基因轉(zhuǎn)移
　10.7噬菌體
　10.8乳制品應用方面
　10.9結(jié)論
　參考文獻
11 乳球菌質(zhì)粒--遺傳的附屬還是必需
　11.1質(zhì)粒的結(jié)構、傳遞和可塑性
　11.2質(zhì)粒編碼表型的優(yōu)勢：遺傳的附屬還是商業(yè)上的必需
　11.3以質(zhì)粒為基礎的遺傳工具的發(fā)展
　11.4結(jié)論
　參考文獻
12 乳酸乳球菌代謝工程：基因組學和代謝模型的影響
　12.1乳球菌丙酮酸代謝工程
　12.2復雜途徑工程：乳酸乳球菌胞外多糖的生產(chǎn)
　12.3復雜途徑工程：乳酸乳球菌葉酸的生產(chǎn)
　12.4基因組學和相關技術的影響
　參考文獻
13 乳酸菌模擬試驗策略在工業(yè)中的應用
　13.1乳酸菌的工業(yè)應用
　13.2模擬試驗技術在乳酸菌研究中的應用
　13.3全局代謝模型與乳酸菌的應用
　13.4結(jié)論
　參考文獻
14 干酪生產(chǎn)中乳酸菌溶解的作用、機制及控制
　14.1干酪成熟中乳酸菌發(fā)酵劑溶解的作用
　14.2乳酸菌溶解的機制
　14.3干酪成熟中對乳酸菌溶解的控制
　14.4需解決的問題
　14.5結(jié)論
　參考文獻
15 Nisin控制的基因表達系統(tǒng)的研究進展
　15.1作為宿主菌的乳酸乳球菌
　15.2Nisin以及Nisin合成的調(diào)控
　15.3Nisin控制的基因表達系統(tǒng)
　15.4NICE系統(tǒng)在其他菌中的應用
　15.5類似于NICE的系統(tǒng)
　15.6NICE系統(tǒng)的應用概述
　15.7代謝工程
　15.8工業(yè)水平上的應用
　15.9下一代應用
　15.10乳球菌基因表達的瓶頸
　參考文獻
16 制備凍干乳酸菌的相關因素
　16.1內(nèi)在因素
　16.2生長因素
　16.3非致死處理
　16.4干燥保護劑
　16.5貯藏和復水
　16.6對制備凍干乳酸菌的經(jīng)驗建議
　16.7結(jié)論
　參考文獻
17 乳酸菌從實驗室研究到工業(yè)應用的漫長之路
　17.1最初的挑戰(zhàn)
　17.2科學的挑戰(zhàn)
　17.3經(jīng)呼吸代謝的乳球菌的工業(yè)化生產(chǎn)
　17.4食品級遺傳修飾生物體的市場化（GMOs）
　17.5結(jié)論
　參考文獻

圖書封面

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