餐館大揭秘

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容使您對飯館的過去和現(xiàn)在、行當和運作、傳統(tǒng)和習(xí)慣有一個概括的了解，特別對破解當前某些飯館秘不示人的“生財之道”有一定的參考作用。    書中還有對老飯館和成功餐館經(jīng)驗的介紹，可以參考借鑒，也有對部分餐館某些不良習(xí)俗的批評，希望借此引起業(yè)內(nèi)人士的警惕，不要在自己的發(fā)展道路上重蹈他人的覆轍。

書籍目錄

寫在前面顧客與餐館大過招——內(nèi)行看門道  找家對路的餐館——找餐館的幾張底牌　　用餐目的要對路　　地理位置很重要　　風(fēng)味特色須突出　　消費標準先定好　謹防“推銷”——點菜要自己做主　　推薦萊須留心　　推銷技巧種種　促銷員那溫柔一刀——酒水促銷的名堂　　茶博士眼力非凡　　酒小姐手段高超　退菜策略——迂回與阻擊　　起步要高　　雙方過招　　誰是勝者　　必退之菜　　有效催菜　　難逃郇悶　鮮榨果汁的玄機——榨果汁與榨錢包　　果汁種種　　喝水果是品位　　玄機何在　　差距懸殊　　慎喝果汁　“飯點”時間慎點菜——飯館最忙時不適合用餐　　何謂“飯點”　　催字招數(shù)多　　“沽清”以減少嘛煩　　冰鎮(zhèn)節(jié)約時間　　無可奈何的對策迷人的陷阱——透視種種玄機　華麗的菜譜——讀懂菜譜用處大　　精美的包裝　　菜譜傳達的信息　　讀懂菜譜的六宗訣竅　包間費與最低消費種種——巧言欺客花招種種　　包間收費沒道理　　最低消費設(shè)陷阱　　又一花招服務(wù)費　　專用萊譜名堂多　菜價論高低——菜譜價格揭秘　　成本與售價差距咋恁大　　菜為什么這樣貴　　飯館是提款機嗎　　菜品到底是如何定價的　　開飯館得講“傻子”精神　包桌菜，叫我如何愛你——生財有道的“包桌菜”　　婚宴是件大事　　高不成低不就　　機關(guān)重重　　喜出望外“安逸了”小餐館大智慧——生財有術(shù)從到雜工——餐飲大閱兵險惡江湖——誰是勝者我們還能安全地吃什么——可怕的制作黑幕

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