餐館大揭秘

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容使您對(duì)飯館的過去和現(xiàn)在、行當(dāng)和運(yùn)作、傳統(tǒng)和習(xí)慣有一個(gè)概括的了解，特別對(duì)破解當(dāng)前某些飯館秘不示人的“生財(cái)之道”有一定的參考作用。    書中還有對(duì)老飯館和成功餐館經(jīng)驗(yàn)的介紹，可以參考借鑒，也有對(duì)部分餐館某些不良習(xí)俗的批評(píng)，希望借此引起業(yè)內(nèi)人士的警惕，不要在自己的發(fā)展道路上重蹈他人的覆轍。

書籍目錄

寫在前面顧客與餐館大過招——內(nèi)行看門道  找家對(duì)路的餐館——找餐館的幾張底牌　　用餐目的要對(duì)路　　地理位置很重要　　風(fēng)味特色須突出　　消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)先定好　謹(jǐn)防“推銷”——點(diǎn)菜要自己做主　　推薦萊須留心　　推銷技巧種種　促銷員那溫柔一刀——酒水促銷的名堂　　茶博士眼力非凡　　酒小姐手段高超　退菜策略——迂回與阻擊　　起步要高　　雙方過招　　誰是勝者　　必退之菜　　有效催菜　　難逃郇悶　鮮榨果汁的玄機(jī)——榨果汁與榨錢包　　果汁種種　　喝水果是品位　　玄機(jī)何在　　差距懸殊　　慎喝果汁　“飯點(diǎn)”時(shí)間慎點(diǎn)菜——飯館最忙時(shí)不適合用餐　　何謂“飯點(diǎn)”　　催字招數(shù)多　　“沽清”以減少嘛煩　　冰鎮(zhèn)節(jié)約時(shí)間　　無可奈何的對(duì)策迷人的陷阱——透視種種玄機(jī)　華麗的菜譜——讀懂菜譜用處大　　精美的包裝　　菜譜傳達(dá)的信息　　讀懂菜譜的六宗訣竅　包間費(fèi)與最低消費(fèi)種種——巧言欺客花招種種　　包間收費(fèi)沒道理　　最低消費(fèi)設(shè)陷阱　　又一花招服務(wù)費(fèi)　　專用萊譜名堂多　菜價(jià)論高低——菜譜價(jià)格揭秘　　成本與售價(jià)差距咋恁大　　菜為什么這樣貴　　飯館是提款機(jī)嗎　　菜品到底是如何定價(jià)的　　開飯館得講“傻子”精神　包桌菜，叫我如何愛你——生財(cái)有道的“包桌菜”　　婚宴是件大事　　高不成低不就　　機(jī)關(guān)重重　　喜出望外“安逸了”小餐館大智慧——生財(cái)有術(shù)從到雜工——餐飲大閱兵險(xiǎn)惡江湖——誰是勝者我們還能安全地吃什么——可怕的制作黑幕

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