中國餐飲20年文集

內(nèi)容概要

《中國餐飲20年文集》收錄了《中國餐飲市場競爭態(tài)勢與對策研究》、《從中西快餐之爭看飲食業(yè)的發(fā)展動力》、《21世紀(jì)中國烹飪》、《呼喚現(xiàn)代飲食文明》近百篇論文等。

書籍目錄

中國餐飲業(yè)發(fā)展20年 重要論述 全面建設(shè)我國社會主義美食事業(yè) 錢學(xué)森 烹飪——“華昧”能不能勝過“洋味” 費孝通 努力開創(chuàng)飲食服務(wù)工作的新局面 張世堯 認(rèn)清形勢抓住機遇推動飲食服務(wù)業(yè)更大發(fā)展 何濟海 積極開拓大眾化飲食服務(wù)市場努力推動飲食服務(wù)工作再上新臺階 楊樹德 積極推動“廚房工程”建設(shè)為開拓市場、擴大內(nèi)需作出新貢獻 姜增偉 新時期發(fā)展形勢下的行業(yè)協(xié)會工作 蘇秋成 弘揚餐飲文化推動中國餐飲業(yè)快速健康發(fā)展 姜增偉 發(fā)揚中華飲食文化促進世界餐飲文化的繁榮與豐富 黃海 從戰(zhàn)略的角度認(rèn)識餐飲的重要地位與發(fā)展趨向 張世堯 中國餐飲市場競爭態(tài)勢與對策研究 林則普 從中西快餐之爭看飲食業(yè)的發(fā)展動力 凌大衛(wèi) 行業(yè)發(fā)展 21世紀(jì)的中國烹飪 林則普 21世紀(jì)中國烹飪發(fā)展戰(zhàn)略的冥想 熊四智 “十一五”期間加快發(fā)展我國餐飲業(yè)的對策研究 楊柳 中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢 荊林波 餐飲企業(yè)實施名牌戰(zhàn)略的切入點 楊銘鐸 周 游 周福仁 中國餐飲市場的發(fā)展趨勢及其對策措施 蔡萬坤 我國餐飲市場現(xiàn)狀的成因與發(fā)展趨勢分析 鄭昌江 呼喚現(xiàn)代飲食文明 張振楣 中國人的飲食百年大變化 蔣佩孚 不斷創(chuàng)意發(fā)展飲食文化 郭立久 許先 建立現(xiàn)代企業(yè)制度 深化國有企業(yè)改革 姜俊賢 中式快餐與產(chǎn)業(yè)革命 喬贏 行業(yè)熱點 餐飲業(yè)老字號需要七點創(chuàng)新 林則普 化解酒水之爭發(fā)展和諧餐飲 楊柳 中國餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展報告許云飛 馬彥華 從社會經(jīng)濟發(fā)展看現(xiàn)代快餐產(chǎn)生的必然性 楊銘鐸 綠色餐飲：文明飲食的真諦 朱云龍 ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)及其在餐飲服務(wù)企業(yè)的應(yīng)用 張兵 餐飲企業(yè)文化形態(tài)分析 李海立 餐飲業(yè)信息化管理芻議 何宏 餐飲企業(yè)如何步入信息化高速路 李錫來 六道坎攔路民營餐飲企業(yè) 李韜 餐飲企業(yè)誠信建設(shè)初探 王喜慶 生態(tài)餐飲的經(jīng)營思想及實踐探索 侯兵 重創(chuàng)、反思、生機——“非典”對餐飲業(yè)影響分析 夏連悅 菜點與專利保護鄭惠芬 董爭 粥在中國飲食中的保健意義 范志紅 業(yè)態(tài)分析 新思路、新辦法解決早餐市場經(jīng)營問題 凌大衛(wèi) 中國快餐發(fā)展形勢分析報告 閻宇 高校餐飲工作的十大特點及十大趨勢 龔守相 西餐經(jīng)營的未來方向 萬玉梅 休閑餐飲路在何方徐棲玲 陳秀華 高校餐飲如何與社會接軌 陳光新 中國快餐業(yè)的十大趨勢與對策 楊銘鐸 鄉(xiāng)村民俗旅游與農(nóng)家餐飲業(yè)發(fā)展之探討 張強 劉軍萍 中國火鍋業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展分析 陳實 中國清真餐飲業(yè)的發(fā)展 馮恩援 烹飪文化 迎接第六次產(chǎn)業(yè)革命的理論準(zhǔn)備 陶文臺 中國飲食文化的根本之道 王子輝 面點：繁榮背后的隱憂 邱龐同 關(guān)于中國烹飪發(fā)展問題的幾點看法 趙榮光 烹飪學(xué)研究為何缺少原創(chuàng)力 白文杰 博采眾長融一體獨領(lǐng)中菜新潮流——略論“迷宗菜” 胡忠英 從戰(zhàn)略的高度看科學(xué)膳食對人類的貢獻 李有恒 論考古學(xué)與飲食文化史研究 王仁湘 民間菜——中國菜之根與源 林則普 中式菜肴呼喚變革 王洪寶 烹飪產(chǎn)業(yè)化的三個環(huán)節(jié) 黃維兵 關(guān)于筵席改革的探討 張渭林 飲食美學(xué)研究的進展及體系構(gòu)建 楊銘鐸 中國素菜淺識 王子輝 新時代川菜發(fā)展 杜莉 追求無限美食有極限 張振楣 中國烹飪的制勝法寶 馬健鷹 讓烹飪調(diào)味回歸自然、超越傳統(tǒng) 陳志雄 菜品創(chuàng)新的八項注意 史正良 培訓(xùn)教育 對中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)校本課程開發(fā)的思考 李剛 以校企合作為先導(dǎo)探索我國餐旅高等職業(yè)教育辦學(xué)新模式 盧一 烹飪高等教育八大問題 馮玉珠 烹飪職業(yè)教育路在何方 陳啟兵 從中西烹飪教學(xué)的差異談起 李錫來 烹飪實驗教學(xué)亟待改革 王榮蘭 一心向廚精英型廚師的素質(zhì)要求 盧永良 關(guān)注廚師的綜合素質(zhì) 張勝文 中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀與調(diào)查 李世清 國際交流 餐飲企業(yè)怎樣應(yīng)對經(jīng)濟全球化與市場競爭 張世堯 西方的飲食文化是怎樣傳入中國的 錢星博 中餐走向世界的坦途何在 林則普 中國餐飲業(yè)的對外開放與發(fā)展 楊柳 推進中西餐融合創(chuàng)新的步伐陳忠明 陳澄 全面理解與積極推進中餐國際化進程 閻宇 管理比產(chǎn)品更重要 王大東 …… 企業(yè)實踐 后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   2.遵循商品經(jīng)濟的原則，實行企業(yè)化經(jīng)營 在過去相當(dāng)長的時期內(nèi)，由于受產(chǎn)品經(jīng)濟思想的影響，把飲食服務(wù)業(yè)當(dāng)作社會福利事業(yè)來辦，企業(yè)沒有活力，連簡單再生產(chǎn)也難以維持。這是飲食服務(wù)業(yè)長期得不到發(fā)展的一個重要原因。改革開放以來，飲食服務(wù)業(yè)從“福利型”轉(zhuǎn)向企業(yè)化經(jīng)營，把企業(yè)逐步推向市場。按照價值規(guī)律的要求，擴大市場機制的作用，使企業(yè)價值補償不足的問題逐步得到解決。今后，飲食服務(wù)業(yè)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)堅持企業(yè)化經(jīng)營的原則，要賦予企業(yè)經(jīng)營、價格、分配、用工的自主權(quán)，不斷提高企業(yè)自我改造、自我發(fā)展的能力。 3.加強宏觀調(diào)控，實行行業(yè)管理 在社會飲食服務(wù)業(yè)迅速擴大的過程中，由于缺乏統(tǒng)一的管理和宏觀指導(dǎo)，一度出現(xiàn)賺錢多的行業(yè)搶著上，盲目發(fā)展，賺錢少的行業(yè)無人辦，造成社會財富的很大浪費和群眾消費的不便；市場秩序混亂，非法經(jīng)營，“六害”滋長，違反政策的現(xiàn)象時有發(fā)生，消費者和經(jīng)營者的合法權(quán)益得不到必要的保護。針對飲食服務(wù)市場出現(xiàn)的問題，北京市政府首先作出決定，對全市飲服行業(yè)實行統(tǒng)一的行業(yè)管理，制定了開業(yè)條件和審批程序，規(guī)范了行業(yè)的經(jīng)營服務(wù)活動，培訓(xùn)交流了技術(shù)，提供了信息服務(wù)，幫助經(jīng)營者解決了一些實際困難，受到社會各界的好評。接著，全國有11個?。▍^(qū)、市）、近100個市（縣）也對飲食服務(wù)業(yè)實施了統(tǒng)一的行業(yè)管理，并取得了較好的社會效果。正反兩方面的經(jīng)驗告訴我們，飲食服務(wù)市場存在的上述問題，是部門管理體制無法解決的，只有實行全社會統(tǒng)一的行業(yè)管理才能解決。北京等地的經(jīng)驗證明，實施行業(yè)管理不僅是必要的，也是可行的，通過管理和服務(wù)，推動了整個行業(yè)的發(fā)展。 4.加強企業(yè)更新改造，壯大國合飲食服務(wù)業(yè)的實力 這些年來，社會各部門所辦的飯店、賓館設(shè)施都比較先進，有些私營企業(yè)的裝修也相當(dāng)好。面對這樣的形勢，國營和供銷社飲食服務(wù)業(yè)還是依靠原來的經(jīng)營條件，在競爭中就處于很不利的地位。許多地方的商業(yè)廳（局）、供銷社領(lǐng)導(dǎo)注意抓了老企業(yè)的改造，建設(shè)了一批新的骨干企業(yè)，經(jīng)濟效益成倍提高，競爭實力明顯增強，在市場中較好地發(fā)揮了主導(dǎo)作用。相反，有些地方的企業(yè)條件變化不大，經(jīng)營就處于比較困難的狀態(tài)。因此，積極創(chuàng)造條件，不斷改造老企業(yè)，發(fā)展新的骨干企業(yè)，是辦好國合飲食服務(wù)業(yè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

編輯推薦

《中國餐飲20年文集》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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