食品原料與資源學(xué)

內(nèi)容概要

本書(shū)是在應(yīng)用基礎(chǔ)化學(xué)、生物學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)上，從不同角度闡述各類食品原料資源的生物化學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)性質(zhì)及貯藏、運(yùn)輸、加工性能，同時(shí)對(duì)食品原料保健功能也做了較為詳細(xì)的描述，對(duì)合理開(kāi)發(fā)應(yīng)用各種原料和提高食品加工品質(zhì)量有較好的指導(dǎo)意義，因此可作為本科生、研究生、專業(yè)人員的理論教學(xué)用書(shū)和參考手冊(cè)。 　　本書(shū)主要介紹常用、常食的原料，重點(diǎn)對(duì)食品料的分類、各類食品原料的化學(xué)組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食品原料新資源進(jìn)行說(shuō)明，而對(duì)于一些食品加工、烹飪常用的調(diào)料不予以介紹。

書(shū)籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　食品原料與資源學(xué)的基本概念　第二節(jié)　食品原料與資源學(xué)研究的目的、意義、內(nèi)容　第三節(jié)　食品原料學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史第二章　食品原料的分類與合理開(kāi)發(fā)利用　第一節(jié)　食品原料的分類　第二節(jié)　食品原料的合理利用與開(kāi)發(fā)第三章　食品原料的化學(xué)組成及在加工中的變化　第一節(jié)　植物性食品原料的化學(xué)組成及在加工中的變化　第二節(jié)　動(dòng)物性食品原料的化學(xué)組成及在加工過(guò)程中的變化第四章　植物性原料——糧食類　第一節(jié)　谷物類原料　第二節(jié)　豆類原料　第三節(jié)　薯類及薯蕷類第五章　植物性原料——蔬菜類　第一節(jié)　根菜類　第二節(jié)　莖菜類　第三節(jié)　葉菜類　第四節(jié)　花菜類　第五節(jié)　果菜類第六章　植物性原料——水果類　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　鮮果類　第三節(jié)　干果類第七章　動(dòng)物性食品原料——畜類　第一節(jié)　肉用畜　第二節(jié)　乳與乳制品第八章　動(dòng)物性食品原料——禽類及禽蛋類　第一節(jié)　禽類　第二節(jié)　禽蛋類第九章　水產(chǎn)食品原料　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與主要品種　第三節(jié)　其他水產(chǎn)品第十章　食用菌　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　食用菌原料的生物學(xué)特征　第三節(jié)　食用菌的品種及營(yíng)養(yǎng)特性第十一章　新食品資源的開(kāi)發(fā)　第一節(jié)　葉蛋白和單細(xì)胞蛋白　第二節(jié)　幾種保健食品新資源的開(kāi)發(fā)前景　第三節(jié)　新資源的安全性問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)附錄　新資源食品衛(wèi)生管理辦法參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　本書(shū)是食品專業(yè)課教材,內(nèi)容涉及到各類食品原料生化特征與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及加工性能及合理開(kāi)發(fā)利用?！　”緯?shū)包括緒論，食品原料的分類與合理利用開(kāi)發(fā)，食品原料的化學(xué)組成及加工中的變化，植物性原料——糧食類，植物性原料——蔬菜類，植物性原料——水果類，動(dòng)物性食品原料——畜類，動(dòng)物性食品原料——禽類與禽蛋類，水產(chǎn)食品原料，新食品資源的開(kāi)發(fā)等內(nèi)容。

圖書(shū)封面

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