健康食品資源營養(yǎng)與功能評價

內(nèi)容概要

該書結(jié)合作者多年來發(fā)表的相關(guān)論著(文)，圍繞中醫(yī)食療學(xué)、經(jīng)典營養(yǎng)科學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)，對食品資源與人體健康的關(guān)系作了多層次的論述，特別是對近幾年營養(yǎng)科學(xué)研究的熱門——食品資源中含有的功能因子進行了較為細致的講述。對常見的健康食品資源，從中醫(yī)食療角度對其功用等作了概述；從傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)角度對其含有的6大傳統(tǒng)營養(yǎng)素進行了概述；特別是從現(xiàn)代保健科學(xué)角度，對其含有的功能活性成分對人體的健康功能做了深入淺出的系統(tǒng)講述。內(nèi)容涉及谷類、豆類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等常見的健康食品資源，其中不乏藥食兼用類資源?！　”緯勺鳛闋I養(yǎng)師培訓(xùn)，食品加工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)資源研發(fā)部門、餐飲行業(yè)等領(lǐng)域的人員學(xué)習(xí)和查閱的手冊，也可作為食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)本、專科生以及研究生的教學(xué)參考書，對普通消費者也是一本很好的健康食品資源選購的指南讀物。

書籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　健康食品資源的概念與分類　第二節(jié)　健康食品資源的食療價值　第三節(jié)　健康食品資源的營養(yǎng)價值　第四節(jié)　健康食品資源的功能價值第二章　健康食品資源的營養(yǎng)與功能評價基礎(chǔ)　第一節(jié)　中華傳統(tǒng)食療學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)簡介　第二節(jié)　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識味、形、氣、精、五臟相關(guān)學(xué)說　第三節(jié)　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識食飲有節(jié)　、五味調(diào)和學(xué)說　第四節(jié)　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識醫(yī)療、食養(yǎng)結(jié)合學(xué)說　第五節(jié)　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識食物的性味歸經(jīng)學(xué)說　第六節(jié)　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識飲食的宜忌學(xué)說　第七節(jié)　中華食療與營養(yǎng)保健科學(xué)技術(shù)學(xué)的發(fā)展第三章　健康食品資源的功能因子概述　第一節(jié)　多不飽和脂肪酸　第二節(jié)　磷脂類　第三節(jié)　?；撬帷〉谒墓?jié)　維生素類　第五節(jié)　多酚類化合物　第六節(jié)　功能性低聚糖與生物多糖類　第七節(jié)　膳食纖維類　第八節(jié)　皂苷類　第九節(jié)　三萜酸類　第十節(jié)　其他類第四章　糧谷類資源　第一節(jié)　谷類食品資源　第二節(jié)　豆類資源　第三節(jié)　薯類資源第五章　蔬菜類資源　第一節(jié)　種子植物類蔬菜　第二節(jié)　食用菌類蔬菜-第六章　果品類資源　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　常見鮮果類資源　第三節(jié)　常見于果類資源第七章　水產(chǎn)資源　第一節(jié)　水產(chǎn)資源的營養(yǎng)與功能價值概述　第二節(jié)　魚類原料　第三節(jié)　其他水產(chǎn)類資源第八章　健康食品資源的開發(fā)與科學(xué)飲食　第一節(jié)　加工與貯存對食品資源營養(yǎng)與功能價值的影響　第三節(jié)　對健康食品資源的開發(fā)利用與研究　第三節(jié)　科學(xué)飲食與健康　第四節(jié)　解讀常見的保?。üδ埽┦称穮⒖嘉墨I

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《健康食品資源營養(yǎng)與功能評價》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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